1樓：姬覓晴
一、工藝上的區別：
扒雞的製作工藝，借鑑扒肘、扒牛肉的烹製工藝，以扒為主。扒是我國烹調的主要技法之一，扒的製作過程較為複雜，一般要經過兩種以上方式的加熱處理。
首先將原料放開水中燒滾，除去血腥和汙物，再掛上醬色入油鍋中烹炸，炸後一種是用蔥姜烹鍋，加上調料和高湯，加入原料後旺火燒開，用中小火燜透，然後攏交芡翻勺倒入盤內。
燒雞的工藝流程則是由原料雞的選擇、到屠宰加工、到造型、到上色與油炸，最後配料煮制。
扒雞：燒雞：
二、地區傳統上的區別：
扒雞是山東省的代表菜之一，也是傳統風味特色名吃，屬於魯菜。
燒雞，主要名震在東北、山東地區，經市場調查，在部分地域比如山西，對於燒雞知之甚少，甚至一度誤把燒雞當作烤雞！
三、分類上的區別：
燒雞有著以下分類：東北曹家燒雞、開封燒雞、齊家燒雞、郭家燒雞、符離集燒雞、栗子燒雞、熊師傅雞、道口燒雞。而扒雞則沒有分類。
2樓：匿名使用者
一： 扒雞和燒雞的區別： 扒雞和燒雞在烹飪手段上是有區別的。
扒雞屬於滷製，而燒雞屬於燉煮的。 扒雞的特點是：五香脫骨、肉嫩味純、味透骨髓。
燒雞的特點是： 肉爛而不脫骨。 因此，二者的成品特點比較顯著。
1. 扒雞： http:
//drink.3eat.net/upimg/oldimg/lucai/photo/180536_08.
jpg 扒雞又名五香脫骨雞，是北方整雞滷製的特色名吃。 扒雞以德州所制最為有名，又名「德州扒雞」，由德州「德順齋」創制。 扒雞是以嫩雞過油炸至金黃色，然後加口蘑、醬油、丁香、砂仁、草果、白芷、大料和飴糖等調料蒸滷而成的。
製作費時費工，但肉質肥嫩、香氣撲鼻、味道鮮美。 2. 燒雞：
燒雞的特點是肉爛而不脫骨。 謝謝！
回答你的補充提問： 滷，其實是就是一種烹調方法。先做滷汁（也就是調味汁）。
把原料放入滷汁，用微火，煮到酥爛，滷汁滲入。這就是滷製。 更具體點兒說，就是滷製是將經過初加工後的食物，放入滷汁中用中火逐步加熱烹製，使其滷汁滲透其中，直至成熟。
這種做法比較常見於我國的南方，後來，北方也借鑑了滷製的方法和特點，比如，扒雞就是北方滷製的經典菜品。 還有很多滷製的比較著名的菜品，比如，「玉竹豬心」、「陳皮油燙雞」，「滷水豬首」，「五香滷牛腱」，「 滷鴨肫」等。 一般的滷汁的配製方法是這樣的：
開水10千克、醬油2.5千克、紹興黃酒250克、冰糖500克、食鹽250克、大茴香50克、草果皮50克、桂皮50克、甘草50克、花椒25克、丁香25克。 將以上調味品裝入紗布袋紮緊口，投入沸水中，加醬油、酒、食鹽、冰糖等調料及姜、蔥，用文火煮沸，待透出香味，顏色成醬紅色時，即可以用來滷製原料。
如丁香鴨、陳皮雞的製法。 滷汁每次使用過後要注意保持清潔，避免腐敗變質，同時為了使其製品的色香味一致，可適時新增炒糖汁（冰糖）和食鹽於滷汁中。
3樓：知道_算命先生
烤雞主要在與烤，扒雞在於燜。
扒雞是山東省的代表菜之一，也是漢族傳統風味特色名吃，屬於魯菜。
德州扒雞名曰扒雞，是指扒雞的製作工藝，借鑑扒肘、扒牛肉的烹製工藝，以扒為主。扒是我國烹調的主要技法之一，扒的製作過程較為複雜，一般要經過兩種以上方式的加熱處理。首先將原料放開水中燒滾，除去血腥和汙物，再掛上醬色入油鍋中烹炸，炸後一種是用蔥姜烹鍋，加上調料和高湯，加入原料後旺火燒開，用中小火燜透，然後攏交芡翻勺倒入盤內。
扒雞，是用經年迴圈老湯，配以砂仁、丁香、玉果、桂條、白芷、肉桂等二十多種中藥材烹製，以文火燜煮。
燒雞是中華風味菜餚。將塗過飴糖的雞油炸，然後用香料製成的滷水煮制而成。香味濃郁，味美可口。
以河南道口燒雞、江蘇古沛郭家燒雞、安徽的符離集燒雞、山東德州燒雞最為著名。原料雞的選擇→屠宰加工→造型→上色與油炸→配料煮制
4樓：匿名使用者
工藝上大致相同，都是先油炸後滷煮，成品都是軟爛脫骨。只是不同的地方叫法不同，德州叫扒雞，道口叫燒雞，符離集叫香雞。東北有一種雞的做法叫燻雞，以遼寧溝幫子為著名，工藝上多了一道最後的熏製，也可省略前面的炸制過程。
在叫法上，東北人一般把燻雞容易和燒雞混淆。
5樓：匿名使用者
扒雞是先油炸，後放入老湯鍋煮成的。
燒雞則是先煮熟後用香料熏製成的
燒雞 烤雞 燻雞 扒雞有什麼不同啊
6樓：duende惡魔
扒雞的特點是：五香脫骨、肉嫩味純、味透骨髓。
燒雞的特點是： 肉爛而不脫骨。
燻雞是一道色香味俱全的漢族名餚，屬於魯菜，川菜或湘菜。是指經過食品五味五香等氣味薰陶所成的雞。燻雞所用的材料是全雞，即一整隻雞。
燻雞與烤雞的區別在於:傳統的烤雞在燒烤時大部分與燒烤道具是直接接觸的，這樣一來，容易讓雞肉受熱不均勻;而燻雞就不同，燻雞因受到五香五味的氣味薰陶，說白了也就是熱氣，在薰陶時受熱時均勻的，並且保證雞肉原生態的氣味不外露，還儲存了完整的一隻雞，很有藝術性，更受食客歡迎。用一句美妙的話叫做:
肥水不流外人田。
扒雞是漢族風味菜餚。據史料記載，扒雞起源於禹城，亦稱禹城五香脫骨扒雞，已有200餘年的歷史。以製作獨特、肉爛脫骨、色鮮味美、肥而不膩等特點著稱，2023年載入《山東各縣鄉土調查錄》。
7樓：小叔叔的業餘愛好
先說相同的它們都是雞；不同的就是 燒、烤、薰、扒。。。
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