1樓：**未盡
泡菜發白一般是沒事的，那個叫鹽霜。只是醃製過程的化學反應，你只要把表面的白沫乾淨，再用乾的紗布把罈子口和內壁都擦一遍，再加白酒就ok啦。這樣泡菜更脆，口感更好。
方法：1.那個叫鹽霜。
把白色弄掉，原來的鹽水到掉一部分，然後，多加一些白酒和芹菜，加1兩（不要倒太多，半杯足夠。）60度的白酒,不要醬香型的,再加20克花椒,最好再放入20克麻糖；再者，及時加沿壇水,避免喝風;這樣,你的泡菜就不會起白.
2.製作泡菜過程中，不能沾油沾生水，不然會生白色的花，影響觀感和口感。3.罈子放在陰涼避光的地方。4.注意保持壇口始終有水以保證壇中不進空氣和細菌
5.平時罈子要封好，最好用那種帶水簷的罈子。
如果生花的話，要把那白白的東西撈掉,可以放一點白酒，密封三五天，待它慢慢消失
做的時候菜或器皿沒弄乾淨，或者裡面泡的菜壞，要保證一點油都沒沾上才不起白，要麼就是你撈泡菜的時候，工具上面有油，要麼就是裡面進了生水。
現在既然白了，檢查下菜罈子，有菜壞了就趕緊挑出來。用勺子把白花撈起來倒了。吃的時候把白去掉，一般剛起的白不影響味道，久了就會有酒味，儘快吃完吧
平時罈子要封好，最好用那種帶水簷的罈子。
2樓：ai劉依依
沒事的！拿出吃的話洗乾淨就好
泡菜起「白花」怎麼辦?
3樓：何緒堯
如果泡菜的湯汁依然清澈，只是上面浮有一層「白沫」或「白膜」，這是正常的。此時不要攪破白沫或白膜，可以燒點開水，水中放適量食鹽化開，放涼。然後把罈子口傾斜，注入鹽水，把白膜或白沫沖掉，接下來再用下述方法處理一下：
1、加點白酒。可在壇中調入些白酒，再蓋好密封碗，過兩天就會有所好轉。
2、加點紫蘇也很有效的，一罈泡菜加一兩紫蘇就可以了。
3、用乾淨無油的炒鍋炒一把蠶豆，用紗布包起來放進罈子裡就不會長白膜了。
4、放點青花椒、苦瓜或花椒葉，會迅速消花且味道格外香。此外，紅皮白心蘿蔔、生薑、大蒜都有殺白沫和白膜的效果，可以放一點進去。生薑要切片，大蒜要拍扁，這樣效果比較好。
5、經常加點生的芹菜梗一起泡，也能很好的防止白沫產生。
6、那是你在泡的時候不太乾淨，罈子裡有油或者一些髒東西造成的。
7、出現白沫時，如果泡菜的湯汁已經色澤發暗、混濁、粘稠（類似稀米湯）、酸味很重，即表示泡菜已經腐敗變質，不能再食用了。
注意事項：
泡菜不一定要泡在專用的罈子裡，用罐頭瓶泡過泡菜，味道也相當不錯。
1、泡好泡菜的第一關鍵是要找一個密封很好的瓶子或罈子，這樣才有助於泡菜水發酵，泡出來的菜香脆可口而又不會酸得倒牙。罈子內壁必須洗乾淨，然後把生水擦乾，或乾脆用開水燙一下也行。
2、泡菜的週轉速度要快。餐館的泡菜為什麼好吃，就因為他們的泡菜是「洗澡泡菜」（晚上泡早上吃，一天內吃完），在味道最好的時候就被幹掉了。所以，如果家裡的人不多，建議用小罈子或大瓶子泡。
如果用瓶子，要檢查瓶蓋的密封膠是否完好，蓋蓋時，還要在瓶口蒙二層塑料紙或油紙再把瓶蓋擰緊，越緊越好。
3、最好用泡菜鹽，即不含碘的鹽，否則泡菜容易變軟也酸得快。要不就要加足鹽，但缺點是太鹹，我不喜歡這樣做。
4、最好用生水制滷，這樣的滷水不嬌氣，不易生黴花。
5、花椒、幹辣椒、姜、少許黃酒是必不可少的（我以為最好不用茴香什麼的），加點冰糖或麻糖，味道會更好（用白糖也行）。
6、什麼都可以泡，除了泡蘿蔔外，還可泡甜椒、小黃瓜、萵筍、西芹、蘿蔔茵、豇豆、嫩姜、西瓜皮、蘿蔔皮、花菜杆、捲心菜的葉和杆、大白菜幫、青菜幫（中國人說瓢兒白的那種）……比韓國人更有發揮哦。建議把材料丟入開泡前晒掉一點水份（甜椒和葉子類的不要晒得過久），自我感覺比沒晒過的靈多了！
7、最後就是紅蘿蔔，紅蘿蔔養泡菜水的關鍵，泡了紅蘿蔔的水不易生黴花，味道也比不泡紅蘿蔔的好。力薦中國南充地區的「胭脂蘿蔔」，這種裡外皆紅的蘿蔔有特別的養水功效。以前有人說，上海的水不適合泡泡菜，但這是可以改變的嘛。
胡蘿蔔和黃瓜最好即泡即吃，過一晚上就拿出來，不然會引起罈子裡生花（泡菜湯裡出現泡沫，表面出現灰皮）。
8、原汁的維護,每泡製3到4次後最好補充一次高梁酒（半兩左右）、冰糖。用過的原汁可反覆使用，越老越好，不放菜的時候注意在裡面加上鹽，注意罈子上沿的水不要乾了，放在涼爽的地方，只要保管的好，泡菜原汁用5年沒問題。用過半年以後的原汁發酵能力十分強大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。
4樓：匿名使用者
白花就是雜菌，不管的話會越來越多，不要攪拌，把罈子傾斜，將上面一層帶白沫的慢慢趕出罈子，然後將罈子上面沾的弄乾淨，先用涼開水洗乾淨手再弄。放點青花椒或者紫蘇，放幾個大蒜，要洗乾淨，用開水衝一遍放涼在進壇，再一蓋子白酒。過兩天再看，還不行，就得重新做，留一點乾淨原汁，將罈子洗乾淨開水過一次，晾乾，放冷開水，放原汁，放菜。。。
過不了多長時間就好了。放菜一定要洗乾淨用開水衝一次放冷進壇，這是殺雜菌。
5樓：
家庭醃菜,表面容易產生一層白膜是黴斑。這主要是是由於容器的密閉性不夠好，是空氣進入泡菜的罈子，使裡面的黴菌生長。如不及時去掉, 會使醃菜腐爛、變質。
出現這種情況，先應該注意密閉。然後可以把菜缸移到氣溫較低的地方, 並且在菜缸內 灑一些白酒 或者加一些洗淨切碎的蔥頭、生薑, 然後把菜缸密閉3～5天, 白膜即可消失.
6樓：匿名使用者
這個很簡單，有幾種方法。1.到100克高梁白酒在壇內。 2.切一塊筍子放入泡菜壇內。 3.兩三顆紫蘇放在壇內。幾天後，白花自動消除。
7樓：匿名使用者
把上面浮著的白色東西舀出來倒掉
8樓：匿名使用者
把水燒開了放涼倒進去 還有不能碰到一點油的
罈子裡的泡菜起了白色的東西，怎麼辦還能吃麼？
9樓：雙生花曾經
泡菜罈子起白怎麼辦，只需壇裡丟點「它」,再也不生白花!
10樓：匿名使用者
倒點高度白酒殺菌，把泡菜壇放到陰涼處。平時注意別讓泡菜水沾油,夾菜的時候最好有專用的筷子,一般沒問題的
11樓：匿名使用者
能吃，是因為你那個罈子裡進油了，建議換鹽水
12樓：匿名使用者
你的泡菜壞了啊！你要做看下我空間的泡菜做法929568869
13樓：散打王高
屁話放酒進去罈子菜會壞掉！
泡菜生白花怎麼辦
14樓：貓檸手作
泡菜罈子生白花怎麼辦？川妹子教你訣竅，放點小東西，再也不生花
15樓：pray那時候
家庭醃菜,表面容易產生一層白膜是黴斑。這主要是是由於容器的密閉性不夠好，是空氣進入泡菜的罈子，使裡面的黴菌生長。如不及時去掉, 會使醃菜腐爛、變質。
出現這種情況，先應該注意密閉。然後可以把菜缸移到氣溫較低的地方, 並且在菜缸內 灑一些白酒 或者加一些洗淨切碎的蔥頭、生薑, 然後把菜缸密閉3～5天, 白膜即可消失.
16樓：匿名使用者
1、在泡菜壇裡放入1-3節剝去筍殼並洗淨的慈竹筍，至少可以保持壇內鹽水一年不生花。已生了花的泡菜壇，放入鮮竹筍後，「花」會在一兩天內逐漸消失。
2、每次新增新的菜之前，加一些鹽－－控制鹹味和酸味，加一點冰糖－－增加甜味和泡菜的脆度，加一點酒－－增加香味，也能抑制泡菜生花。
家裡泡菜生花怎麼處理，泡菜壇總是生花怎麼辦？
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