1樓：抒言序情
1、將紅蔥根莖1000克順長剖細條，然後切丁狀。豆豉醬剁細。
2、鍋裡放色拉油和豬油，油6成熱時，放入蔥丁，小火炸制，待蔥色變黃時，中火升溫炸制，待蔥
色成褐色時，下入豆豉醬，排骨醬，海鮮醬，關火攪拌均勻，然後放入容器內靜置入味4小時後，方
可使用。
餛飩（漢語拼音：hún tún 或者hún tun 輕聲；粵語：wɐn3 tɐn1，音同“雲吞”；英文名：
wonton）是中國漢族的傳統麵食，用薄面皮包餡兒，通常為煮熟後帶湯食用。源於中國北方。
2樓：機械**
福建千里香餛飩絕密技術配方教程
3樓：給愛起個銘
所需用品：
蜂窩煤爐子一個(或用液化汽)。大鍋一個(也可用大桶)。攪拌用大鐵勺一個(帶長木柄)。
主料：大蔥70-80斤(去掉根，蔥葉，剝去老皮)，用蔥白20斤。姜：
乾薑6斤。蒜：去皮蒜10斤。
調料：十三香一盒。大料角一把(八角)。
白胡椒粉：適量。芝麻面一斤(熟芝麻用壓面機壓成面)。
排骨味王一袋。澳宴奇適量。色拉油：
35斤。
熬製料油所需主料和過程：
先把大蔥的根，蔥葉去掉，在剝去老皮，用水洗乾淨，所需蔥白20斤。蒜：用去皮的蒜掰10斤。
保證蒜掰不爛，不壞。姜：乾薑6斤，洗乾淨。
用絞肉機把蔥，姜，蒜絞爛，絞肉機用細刀，越爛越好。(一般都是在**買的肉在**絞)。如需要薑汁的話，在絞時把姜單獨絞，留下薑汁裝瓶中待用(拌肉餡用)，然後把絞好的蔥，姜，蒜裝在袋中(用編織袋)用重物壓上，把水分擠壓出來，大概壓上一天，每隔幾個小時要把袋子翻袋子翻一下，以便使料壓出的水更多，壓出的水越多，料就越幹，熬製的時間就越短。
把鍋刷乾淨放到爐火上，把鍋燒到沒水分，然後放入35斤色拉油，等燒至5-6成熱時，放入壓好的料，放入前要先把料塊搓開，然後慢慢倒入鍋中，不要把料都放進去，以免油熱蹦出，邊倒邊攪。都放入進去後就要不停的攪，用大鐵勺颳著鍋底，以免糊鍋。。等油開鍋後放入一把八角，燒至1.
5-2小時不怎麼粘鍋了，就攪拌一會停一會，再過一段時間覺得料都漂上來了，就不用在攪拌了，等油變了顏色，料從白色變成了紅色，用勺子撈出點料來用水感覺一下是不是發乾了，如不發乾還有繼續熬。摸的料發乾後就趕快放上調料攪拌均勻，把鍋離火。放入的調料是芝麻面，十三香，排骨味王，澳宴奇，白胡椒粉。
混沌料油就熬好了。一鍋油料能賣到兩千五百元至三千元。
製作混沌肉餡詳細資料說明
所需用品：一個大盆，攪拌肉餡用。所用調料：
鹽，味精，白胡椒粉，白糖，食用鹼，薑汁，排骨味王，澳宴奇，熬製好料油上面的油，水，7263肉精油。在大盆中放入鹽(一斤肉放一小勺)。味精(一斤肉餡放一小勺半，最好用純度高的味精)。
白胡椒粉五斤肉放一小勺。白糖五斤肉放一小勺。食用鹼二十斤肉餡放一小把。
薑汁十斤肉餡放一勺(如沒有薑汁的話，在絞肉時絞上乾薑也可，十斤肉二兩姜)。排骨味王十五斤肉餡放一袋(一袋175克)。澳宴奇五斤肉餡放一勺。
熬製的油五斤肉餡放一大勺。每斤肉放半斤水，夏天用自來水，冬天用溫水。香精十斤肉餡放兩到三滴(香精用7263肉精油)。
放入水後用手把盆中的調料融化開，放上肉餡順一個方向攪拌，大概用十分鐘(攪拌二百至三百圈)攪拌的時間越長越好，攪拌到肉餡發粘為止。然後放到冰箱冷藏起來待用。
煮混沌和配調料：
水開後放入混沌，然後在碗中放上鹽適量，味精適量，排骨味王，和澳宴奇適量，放上幾滴醬油，放上熬製好的香料半小勺(不放油，放下面的料)。吃香菜的放上香菜。(醋，辣椒，胡椒粉都是顧客自己放)。
然後用鍋中開水衝開碗中的調料，衝半碗水，把煮好的混沌撈入碗中，煮混沌只用二十至三十秒，開二個滾即熟。這樣一碗香噴噴的混沌就做好了。
包混沌：
所需一個瓷盤盛肉餡用，用竹子削成寬二至三公分，長十五公分，厚一公分，把頭削成尖狀(不要削的太尖)。包混沌時把皮放在左手，右手用竹片把盆中的肉刮在皮上，左手五指往中間攥，同時用右手的竹片頭向混沌的一邊往裡插，左手大拇指按下，這樣一個混沌就包好了。一開始要慢慢包，等熟練後每分鐘包三十多個。
一斤肉餡包好，售出後能賣到四十多元。
千里香餛飩餡料配方及製作（試做驗證版）： 配料：
精肉1000克，糯米粉40克，複合磷酸鹽5克，雞肉精油2克，豬肉香精1克，鹽20克，雞粉10克。
製作：1、選料：選用豬後腿精肉，要力求新鮮。
2、剔肉：原料肉須剔淨筋膜、碎骨等，然後將精肉塊軟硬搭配切塊分組，每塊400克。
3、捶肉：將精肉坯放置在砧板上，用木棰反覆捶打，並加入糯米粉糊（糯米粉加適量水攪勻）、鹽、複合磷酸鹽，捶打時用力要均勻有節奏，肉坯要反覆翻轉，邊捶打邊挑除細小筋膜、直至肉坯打成膠狀肉泥，然後加入雞肉精油，豬肉香精，雞粉，攪拌均勻備用。
千里香餛飩制皮方法： 原料：
精製麵粉500克，玉米澱粉（或生粉）50克，鹽3-5克，清水250克。
麵皮的製作：
和好的麵糰用麵條機壓片成卷狀，在一個棍子上捲起，再重新壓片，反覆做，把麵糰壓面從1.5釐米的厚片，一直壓到0.1釐米厚才行。
壓片時用澱粉做撲面。完成後從壓面機上取下，在案子上摺疊起來，用刀切成10-12釐米長的正方形塊狀，每40或60個為一斤，就可以使用了。
關鍵：鹽可根據季節的不同而調節（增筋增韌）。和麵的水可以用熱水(70℃以上），用熱水和的麵糰叫做燙麵，也叫三生麵糰，這樣做的好處是餛飩皮色澤晶瑩剔透，人口即化，非常爽滑、筋道，口感很好，而且成熟的時間非常短。也可以用冷水來和麵，色澤潔白，非常有嚼勁，如同餃子皮的感覺，對於店主來說，成熟時間較長，影響客流量。
所以在開店時，是不提倡用冷水面團來做餛飩的。
千里香餛飩專用鮮清湯的吊制：
將雞架2個、豬棒骨12根，入開水鍋中汆透洗淨，放入不鏽鋼湯桶中加入清水4千克，小火熬製4小時，打去浮沫，過濾雜質後，留鮮清湯備用。
千里香餛飩調料蔥油熬製： 原料：
色拉油700克，豬油300克，紅蔥根莖部1000克，李錦記豆豉醬150克，李錦記排骨醬30克，李錦記海鮮醬30克。
製作：1、將紅蔥根莖1000克順長剖細條，然後切丁狀。豆豉醬剁細。 2、鍋裡放色拉油和豬油，油6成熱時，放入蔥丁，小火炸制，待蔥色變黃時，中火升溫炸制，待蔥色成褐色時，下入豆豉醬，排骨醬，海鮮醬，關火攪拌均勻，然後放入容器內靜置入味4小時後，方可使用。
注：如無紅蔥，可用雞腿蔥替代，不可用大蔥，否則風味不足。 千里香餛飩製作方法：
（1）餛飩因是捶打而成的肉糜，所以包制時一手託皮坯，一手將餡用竹批挑至皮坯中，順手一提一擠即成，速度快，煮熟後肉餡飽滿。
（2）鮮湯加入少許鹽、白胡椒粉、雞粉放碗內，再盛入煮好的餛飩，加入適量調料蔥油，最後撒入洗淨切碎的香菜末即成，食用時可佐以辣椒油、白醋上桌。
怎麼熬千里香餛飩的黑蔥油
4樓：麼麼球
用料 :
蔥50根
開洋50g
菜籽油50ml
步驟 1
香蔥洗淨，用料理機低速打碎。
步驟 2
平底鍋燒熱加油，放蔥碎開始熬製，中小火。
步驟 3
蝦仁過油去水，最後兩分鐘放進蔥裡一起熬製。
步驟 4
蔥油熬成深咖啡色，焦香味撲鼻，就可以出鍋了。
步驟 5
冷卻後罐裝，密封冷藏儲存，隨吃隨取。小餛飩，大餛飩的絕配，豆腐湯也可以放哦，百搭小調料。
福建千里香餛飩源於福建,餛飩(福建人稱扁食)在當地是一道傳統菜餚,在福建有著悠久的歷史,千里香餛飩製作方便簡單,有獨特、誘人的香味且味道鮮美,營養豐富,大眾口味,百吃不厭。許多福建人就是從小吃著餛飩長大，因此福建人民對千里香餛飩有著深厚的盛情。
5樓：幸運的活雷鋒
借鑑蔥油拌麵裡的蔥油製作方法:香蔥切細碎,入熱油鍋炸到焦黃,撇去焦黑蔥渣,留蔥油放涼待用即可。
6樓：蒲公英花開丶
原料：生油、蔥末、鹽、味精。蔥末入油後炸香，即成蔥油，再同調料拌勻，為白色鹹香味。用以拌食禽、蔬、肉類原料，如：蔥油雞、蔥油蘿蔔絲等。
做法：1.準備材料，蔥洗淨晾乾，洋蔥切小瓣，蔥白切小段，鍋內下植物油，油溫的時候，下入蔥段
2.中火熬到蔥瓣發蔫，轉小火，熬到蔥葉焦黃，馬上關火，過濾放涼，密閉儲存
福建千里香餛飩的配料怎麼做啊?
7樓：我是你男神
配料： 精肉1000克，糯米粉40克，複合磷酸鹽5克，雞肉精油2克，豬肉香精1克，鹽20克，雞粉10克。
1、選料：選用豬後腿精肉，要力求新鮮。
2、剔肉：原料肉須剔淨筋膜、碎骨等，然後將精肉塊軟硬搭配切塊分組，每塊400克。
3、捶肉：將精肉坯放置在砧板上，用木棰反覆捶打，並加入糯米粉糊（糯米粉加適量水攪勻）、鹽、複合磷酸鹽，捶打時用力要均勻有節奏，肉坯要反覆翻轉，邊捶打邊挑除細小筋膜、直至肉坯打成膠狀肉泥，然後加入雞肉精油，豬肉香精，雞粉，攪拌均勻備用。
福建千里香餛飩源於福建,餛飩(福建人稱扁食)在當地是一道傳統菜餚,在福建有著悠久的歷史,千里香餛飩製作方便簡單,有獨特、誘人的香味且味道鮮美,營養豐富,大眾口味,百吃不厭。許多福建人就是從小吃著餛飩長大，因此福建人民對千里香餛飩有著深厚的盛情。
8樓：匿名使用者
那些配料是機密，一般人不知道的。下面告訴你一些做法。
千里香餛飩的家庭做法
最近在網上有很多人跟餃子大王聯絡，想來學千里香餛飩技術，為了使大家不至於上當受騙，浪費錢財去加盟千里香餛飩連鎖店，餃子大王俠義風格，將自己多年所學貢獻出來，以正視聽。 為了避免同行中人把我丟進壓面機或絞肉機，在此僅以餛飩的家庭做法為例。 1：
先做餛飩皮，要求皮子透明，有韌性，估計你是做不出來的，最好是到市場上買現成的。 2：調餡，選豬後腿精肉，可以帶少許肥肉，以便好還價。
用木棒打碎，估計你要先練三年雙截棍。還不如習臺小型絞肉機，才80元，加個電動機也只要兩百多。先剝了它的皮，剔了它的筋，再絞成肉泥。
當然這一切都可以交給市場上絞肉的人去做。先買包鹽，等肉絞好趕緊加鹽，動作要快，不要耽誤時間，夏天肉易變質，加了鹽就沒事了。現代豬質量不好，如果肉有點酸就要再點鹼粉，再放點好雞精，粉粉味精，排骨味王，鮮味王，肉脆靈，肉精油。
如果沒有這麼多調料，就加鹽和雞精好了。最絕的是一斤肉加一個蛋，是雞蛋不是鴨蛋。拌勻，加祕製千里香調料。
什麼？千里香調料我不肯教？ 3：
千里香特色調料，買個鍋子，鍋子裡面放少量清水，先洗一下鍋，倒掉，再放豬油少量，燒熱。預先準備好蔥頭（莖和根）蒜籽生薑三者砸碎成的細粒。下入三原料，炒成金黃色。
即成。冷卻待用。這個方法好，不許拿來賣錢啊。
4：做湯，把筒子骨敲斷，當然不是自己的筒子骨了，是豬筒子骨。敲斷了做什麼呢，讓我想一想啊，放到冷水裡，大火燒開，小火煨爛，微開沸水中燉4個小時，加鹽，雞精，排骨味王，鮮味王，味精，差不多了，好香啊，把骨頭撈上來，啃光，據說可以補鈣。
5：包好餛飩了嗎？快丟到沸水裡，後把它打撈上來，放碗裡休息，碗裡先放些千里香調料，蔥花，骨頭湯。
6：吃吧。 大概就是這些吧，總之不許拿我寫的資料去賣錢哦。
正宗福建千里香餛飩王怎麼樣，福建千里香餛飩王怎麼樣
肉質鮮美，皮薄肉多，一點都不腥，特製的蔥油真的很香，比別家的貴一點，肉也比別家多，麻團全市最好吃的了。福建千里香餛飩王怎麼樣 味道很好，如果想吃辣椒 他家有那種自制的辣子，煎得很香。福建千里香餛飩王 蔡鍔北路店怎麼樣 非常不起眼的小店吧。在蔡鍔北路分支，去留芳賓館的路上。福建小吃說得最多的就是沙縣了...
福建千里香餛飩怎麼做，能否說的詳細點
豬皮活瘦肉做成糜，當餡 考究點的可以放活剝的蝦肉，味道更鮮美 機制薄皮 湯料不好調，好象是福建一帶的海鮮調料 做法很簡單，手掌平伸手指併攏，皮放四指上靠近碗口，拿根筷子撥拉點餡到皮子中心，一捏就成.美味餛飩 千里香 的餛飩為什麼會名揚京城呢？主要是這兒的餛飩 做出來有講兒。千里香 由開啟張，一直以經...
千里香餛飩，飄香餛飩裡那種香油如何製作
呼阿優 飄香餛飩的香油是蔥油。蔥油屬於加工之後的一種香油。蔥含有具有刺激性氣味的揮發油和辣素，能祛除腥羶等油膩厚味菜餚中的異味，產生特殊香氣，並有較強的殺菌作用，可以刺激消化液的分泌，增進食慾。蔥油製作方法如下 1 鍋中倒油，放入100克蔥，小火炸製出油。2 過濾。將油裝入乾淨可密封的容器，置陰涼處...