1樓：槿夏忻
很多酒店的從業人員對牛油和黃油等的認識和區別都很模糊，包括廚師。在此，我把乳製品的不同品種進行了規整，以與大家分享！ 全脂鮮奶通常含有4％的脂肪，如將全脂奶靜靜放置，奶中脂肪微粒便浮聚在牛奶的上層，這層略帶淺黃色的奶就是奶油。
很多人以為蛋糕房裡用來製作蛋糕的就是奶油，其實是錯誤的。這種「鮮奶油」根本與奶油無關，它的主要成分是植物奶精，實際上是氫化植物油、澱粉水解物、一些蛋白質成分和其他食品新增劑的混合物，不宜多食。 黃油是從奶油產生的，將奶油進一步用離心器攪拌就得到了黃油，黃油裡還有一定的水分，不含乳糖，蛋白質含量也極少。
奶油、黃油含有人體必需脂肪酸及豐富的維生素a和維生素d，並有卵磷脂，這些都是牛油、豬油和羊油等畜類的體脂所沒有的。黃油根據是否發酵可分為酸性黃油和甜性黃油，生產酸性黃油時，需經過發酵過程。 牛油是指牛肉脂肪中的油份，就同豬油一樣。
通常可以採取熬製的方法來取得牛油。火鍋中通常使用牛油製作底料。 芝士又名乳酪、乾酪，也直譯作起司，指動物乳經乳酸菌發酵或 加酶後凝固，併除去乳清製成的濃縮乳製品。
芝士本身主要由蛋白質、脂類等營養成分組成，除同牛奶一樣，含有豐富的鈣、鋅等礦物質及維生素a與b2外，還因其是經過發酵作用製成而使這些養份更易被人體吸收。芝士根據其發酵程度和製作工藝大致可以分為：a.
新鮮乳酪；b.白黴乳酪；c.藍紋乳酪；d.
水洗軟質乳酪；e.硬質未熟乳酪；f.硬質成熟乳酪；g.
山羊乳酪等。]
2樓：手機使用者
全脂鮮奶含有4％的脂肪，如將全脂奶靜靜放置，奶中脂肪微粒便浮聚在牛奶的上層，這層略帶淺黃色的奶就是奶油；將牛奶煮沸， 離火稍停，奶油就在牛奶上結一層奶皮；將全脂鮮牛奶經離心攪拌器的攪拌，便可使奶油分離出來。 奶油比鮮牛奶含的脂肪高出許多倍。市售的鮮奶油一般有兩種，一種是淡奶油，含脂肪比鮮牛奶的脂肪多5倍，常用它加在咖啡、紅茶等飲料以及西餐紅菜湯裡，也用於製作巧克力糖、西式糕點及冰激凌等食品的製作。
另外還有一種更濃的奶油，用打蛋器將它打鬆，可以在蛋糕上擠成奶油花。 奶油因脂肪高，是一種高熱能的食品，維生素a的含量也相應的多，但奶油含的蛋白質、乳糖和礦物質和鈣、磷等則相應的較少。 黃油是從奶油產生的，將奶油進一步用離心器攪拌就得到了黃油，黃油裡還有一定的水分，不含乳糖，蛋白質含量也極少。
奶油和黃油雖都來自牛奶中的脂肪，但它們和來自牛身上的體脂——牛油是不相同的。奶油的脂肪顆粒很小，而且熔點低、消化率高。另外，奶油、黃油含有人體必需脂肪酸及豐富的維生素a和維生素d，並有卵磷脂，這都是牛油、豬油和羊油等畜類的體脂所沒有的。]
3樓：二鵬專用
芝士和乳酪是同一種東西。乳酪（其中的一類也叫乾酪）是一種發酵的牛奶製品，其性質與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發酵過程來製作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是乳酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養價值也因此更加豐富。每公斤乳酪製品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分，是純天然的食品。
就工藝而言，乳酪是發酵的牛奶；就營養而言，乳酪是濃縮的牛奶。黃油（butter）是用牛奶加工出來的。把新鮮牛奶加以攪拌之後上層的濃稠狀物體濾去部分水分之後的產物。
主要用作調味品，營養很好但含脂量很高，所以不要過分食用。]
4樓：手機使用者
芝士，就是cheese，也有人叫乳酪起士，忌司，吉士（不過好像只有麥當勞的吉士漢堡).牛奶做的，成份的話除了脂肪比較多蛋白質，顏色不一定，主流是黃色的，看起來跟黃油的確差不多，不過包裝不會一樣的。這種一般是刨成絲，灑在意麵，批薩之類的上面，加熱了會融化，就是必勝客批薩上能拉出絲來的東西。
另外還有軟cheese，用來塗麵包或者做甜品。黃色的薄片，用來夾漢堡。此外還有根據產地和發酵方式有許多許多種。
黃油嘛，就很簡單了，牛奶裡提煉出來的脂肪，加熱了就是油，可以用來炒菜的。只有加鹽和不加鹽兩種
5樓：呼和浩特歐米奇
芝士是乳酪的一種，黃油是牛奶中提煉的固態脂肪。
6樓：
黃油和芝士的區別是什麼？只看這一點。
7樓：**營養課堂
芝士 乳酪 黃油 脂肪 熱量 ** 牛奶 雞蛋 蛋白質
8樓：黎約煽情
芝士和乳酪是一種東西，都是牛奶發酵後做的奶製品芝士就是乳酪cheese的音譯黃油是牛奶加工出來的，把新鮮牛奶加以攪拌之後上層的濃稠狀物體濾去部分水分之後的產物。]
9樓：熱心的小誠老師
黃油和芝士在外形上面是十分相似的，可能很多人第一眼都分不清楚，但其實它們並不是一種東西哦，雖然都是通過牛奶加工的，但過程有很大區別。
黃油和芝士一樣嗎
不一樣。
芝士又名乳酪，同樣芝士和黃油都是牛奶的精華物質，其還有豐富的營養物質和蛋白質，深受大都市的人們的熱愛，也是甜品師經常用到的食材。但是由於本身都出自牛奶，又在外表很相似，所以很多人都分不清芝士和黃油的區別，其實乳酪和黃油有很大的區別還是很大的。
黃油和芝士的區別
1.黃油和芝士的外形區別
其實，黃油和芝士，它們的外形是非常相似的，所以單憑肉眼去觀察，可能會很難去區分，黃油是用牛奶進行人工加工合成的黃油娜，他的蛋白質含量會很高，但是呢，他也會有一定脂肪，而知識呢，他又有一個名字，就是乳酪乳酪，我們就很熟悉了，乳酪是用牛奶經過發酵而形成的，所以這兩者是有本區別的。
2.黃油和芝士的營養價值區別
黃油是把牛奶裡面非常含量多的蛋白質進行加工，濃縮而形成的，所以，黃油裡面就有很多的鈣類，還有一些維生素，比如說維生素a，維生素b，還有一些脂肪，它裡面的含量相當於來說非常的多，所以說，它的營養價值應該很高，黃油一般作為配料，還乳酪呢，是由於發育而過來的，他還有也有很多的蛋白質，還有一些維生素，乳酪，不容易使人長胖，因為它的脂肪量不太高。
3.黃油和乳酪的吃法區別
我們都知道，有時候每天早上起晚了，要去上學或者上班，可能就會拿一兩片面包，然後去冰箱裡找出黃油，塗在麵包上吃，這時麵包的香味，配上黃油的奶香味，可是非常好的搭配了，所以黃油還有這樣一個用途，而芝士呢，我們可以直接吃，也可以夾那個麵包裡，或者是漢堡裡面都會增加食物的口感。
黃油怎麼做好吃
準備材料：雞胸脯肉、水芹菜、食鹽、黃油、黑胡椒、白葡萄酒、橄欖油、麵粉
做法：1、將雞胸肉平鋪，灑少許鹽、黑胡椒，另一隻平盤裡撒上面粉，將雞胸肉撒有黑胡椒的一面朝下，平鋪在撒有面粉的盤中，在雞胸肉表面再灑少許鹽、黑胡椒後翻面，使兩面都均勻地沾上面粉。
2、鍋熱後倒入橄欖油，將沾有面粉的雞肉稍稍抖動後放入鍋中，煎約1分半鐘，待煎至底面金黃後，翻面煎約1分鐘，待雞肉兩面金黃後，盛出備用。
3、不必洗鍋、換鍋，直接將炒鍋從灶臺移開，在熱鍋中倒入葡萄酒，將炒鍋移回灶臺，加入雞肉和黃油，黃油融化後，翻動雞肉使雞肉均勻沾上醬汁，加入切好的歐芹碎，稍稍收汁即可。
黃油有哪些作用
1、黃油能改善貧血的症狀。適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血症狀。
2、黃油能增加飽腹感，黃油富含脂肪，能維持體溫和保護內臟，其也能為人體提供必需脂肪酸，促進這些脂溶性維生素的吸收。
3、黃油能促進身體發育。黃油富含銅，而銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭髮、**和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。
乳酪、芝士、黃油的區別是什麼？
10樓：小不應
乳酪和芝士是一個東西，英文名是cheese，也就是所謂的起司、起士等等。其實包括，芝士、起司、起士、乳酪、乳酪、乾酪這一大堆名詞都是指一個東西。
而黃油是從奶油中進一步分離出來的脂肪，又叫乳脂、白脫油，一般很少被直接食用，通常用作烹調食物的輔料。它們在西餐中的應用都非常廣泛。
黃油的形成：用攪拌機攪拌奶油的話，在沒有空氣進入時，攪拌機高速轉動的葉片會把脂肪球結構破壞，脂肪便聚合在一起，開始固化。把這些固體弄掉多餘的水分，便能得到黃油（butter）。
所以，黃油80%的成分是脂肪，只有一點點水。
乳酪的做法是：把鮮奶倒入筒中，經過翻攪提取奶油後，將純奶放置在熱處，使其發酵。當鮮奶有酸味後，再倒入鍋中煮熬，待酸奶呈現出豆腐形狀時，將其舀進紗布裡，濾掉水份。
然後，把奶渣放進模具或木盤中進行加工，平時出門放幾塊乳酪，作為乾糧也是不錯的。。
因為芝士是通過發酵和凝乳來得到的。牛奶裡含量最多的蛋白質叫酪蛋白（casein）。在凝乳酶的作用下，通過發酵和熟化，這些酪蛋白會發生凝集，而變成固體。在進行加工便成為成品了。
11樓：一人廚
乳酪和芝士的區別是什麼？教你在家自制乳酪，方法簡單，一學就會
12樓：尼多娜科普
黃油、乳酪、酥油的製作方式有什麼不同？今天算長見識了
13樓：局亭媯蔭
黃油是從牛奶裡提出出來的油脂（你把鮮牛奶煮開後會看到表面漂浮著一層黃黃的東西、就是黃油，英文叫butter）；
乳酪與芝士是一樣的東西，英文叫chesse。只是翻譯的不一樣，是一種發酵過的奶製品。
乳酪，芝士，黃油的區別
14樓：匿名使用者
首先，乳酪和芝士是同一種東西，英文名是cheese，所謂的起司、起士也是這類東西。其中包括芝士、起司、起士、乳酪、乳酪、乾酪這一大堆名詞都是指一個東西。
乳酪和黃油的區別主要表現在：
1.乳酪是一種發酵的牛奶製品，其特點與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發酵的方法來進行製作的，也都含有有益的乳酸菌，但是乳酪的濃度來說要比酸奶更高，可以說是近似固體食物，因此營養價值也因此更加豐富。
2.黃油是使用牛奶加工出來的一種固體形態油脂，是通過把新鮮牛奶進行攪拌之後再將上層的濃稠狀物體過濾，去掉部分水份之後的產物。主要可以用作調味品，營養豐富但含脂量很高，所以膽固醇較高或者對體脂過高的人群不要過分食用，健康人群要酌量食用。
在營養價值方面兩者的區別：
乳酪：每公斤乳酪製品都是使用10公斤左右的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分，是純天然的食品。就工藝而言，乳酪是發酵的牛奶；就營養而言，乳酪是濃縮的牛奶。
黃油：黃油的營養價值是奶製品之首，牛奶煉成的黃油富含豐富的營養，含有多種維他命、各種礦物質、脂肪酸、以及醣化神經磷脂、膽固醇等。用黃油來做菜也很香，還可以炸魚、煎牛排、烤麵包、塗抹麵包吃等。
黃油不僅營養豐富，而且很香醇味美，綿甜可口。
黃油 奶油 芝士和乳酪都有什麼區別？分別都可以怎麼吃
黃油 butter 是用牛奶加工出來的，把新鮮牛奶加以攪拌之後上層的濃稠狀物體濾去部分水分之後的產物。主要用作調味品，營養豐富但含脂量很高，所以不要過分食用。乳酪 其中的一類也叫乾酪 是一種發酵的牛奶製品，其性質與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發酵過程來製作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是乳酪的...
重芝士和輕芝士有什麼區別，芝士是由什麼做成的
安徽新東方烹飪學校 芝士佔比的抄不同，最初的芝士蛋糕是重芝士蛋糕，芝士濃郁，口感香醇厚重，但是傳入亞洲，亞洲人吃不慣這麼濃郁的味道。所以日本甜點師改良了配方，降低芝士的佔比，新增蛋白霜，幫助蛋糕膨脹，降低了芝士的味道，增加了鬆軟的口感 芝士佔比的不抄 同，最初的芝士蛋糕襲是重芝士蛋糕，芝士濃bai鬱...
誰知道痦子 痣 有什麼區別？痣和痦子有什麼區別
沒區別，北方人叫痦子的比較多，南方人喜歡叫痣。痣和痦子有什麼區別 臉上痣多，自己看了是不怎麼舒服，不過別人看你是不會的，不要太在意了，我朋友去醫院做過鐳射的，做了以後痣的位置變成一點點淡粉紅色，比原來的黑色看上去更顯眼，已經五，六個月了，還是那樣，急死她了，還有個是去美容院藥水點的，也點不掉，又出來...