發酵完的的葡萄皮都怎麼處理了

1樓：4399雪豹

將它拌入土壤可以有效地提高土壤的偏弱酸狀態，使土壤小顆粒凝結從而改善土壤團粒結構，有利於植物根系的肥、水。

一般都是進行處理後作為農作物的肥料用，一般酒廠則會進一步進行壓榨，將壓榨後的酒液進行蒸餾，製作出蒸餾酒後再將皮渣等處理作為植物肥料。

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葡萄皮的作用：

在葡萄這些組成中，葡萄皮所佔分量並不是很多，但是它卻包含了果實中其他部分所沒有的成分，並且在很大程度上影響著釀造葡萄酒的過程。

1.果霜

這些附著在果皮上的白色蠟狀物，由齊墩果酸組成，平時用來保持果實的溼度防止水分流失。果霜上還保留著自然界中存在的天然酵母菌。目前仍有不少採用生物動力法管理的酒莊仍然把天然酵母作為葡萄汁發酵的唯一途徑。

相對於人工酵母，天然的發酵可以讓葡萄酒產出更多獨特的風味，能夠很好的反應釀造地的風土特徵。

2.色素

紅酒豔麗的顏色產生於果皮中的一種水溶性色素：花青素。其色澤會隨著ph值的變化而產生改變，類似的植物還有茄子、甘藍和甜菜根。

而類黃酮則影響著白葡萄酒的顏色，使得酒體多呈現綠色、黃色甚至灰色。所有這些色素都存在與果皮中，而果肉因為顏色很淺，所以有時紅葡萄的果肉也可也釀製白葡萄酒。

紅葡萄在制酒之前會將葡萄果實破碎，把其葡萄汁、皮、果肉和葡萄籽一起浸漬一段時間，之後才進行發酵，待發酵完成後，通過壓榨分離酒液和其他殘渣。而白葡萄酒會在採收後直接壓榨，分離果汁和其他部分，僅僅對果汁進行發酵。

3.單寧

這是一種存在於葡萄中的多酚，用於增加葡萄酒的陳年潛力和複雜度。單寧和色素會在紅葡萄酒的發酵中一起融入酒液。白葡萄酒因為浸皮時間短甚至不浸皮，所以單寧含量幾乎沒有。

當然，釀酒師也會根據不同種類的風格使用不同的工藝來控制單寧含量，像是黑皮諾葡萄酒會選擇增加浸皮時間和帶梗發酵來增加酒的力道；而釀造赤霞珠葡萄酒為了讓產出的酒液口感柔和，會選擇產生更少單寧的釀造方式。

4.芳香物

很多人選擇葡萄酒是因為它獨特的香氣，在眾多香氣中，清新的果香與植物香尤其受人喜愛。它們產出於葡萄皮中的芳香化合物，如草本味的吡嗪類、水果味的酯類和花香的萜類。釀酒師通過浸皮時間來控制酒液的風味。

5.營養物

葡萄皮中含有大量槲皮素、白藜蘆醇、五倍子酸和兒茶素等抗氧化物，這些在保護心血管、抗癌防衰老和預防糖尿病之中產生積極的作用。

一顆顆小小的葡萄，經過釀酒師們的精益求精能變為美味的瓊漿玉液；葡萄果實上不起眼的果皮，也能在成就葡萄酒的過程中起到大作用；而作為酒友的我們所能做的就是珍惜每一滴大自然和釀酒師的饋贈，好好享受美酒帶來的樂趣。

鳳凰網-葡萄皮在釀酒中有什麼作用

2樓：深圳酒一搜文化傳媒

發酵完的葡萄皮渣可以用來製作葡萄酒醋，

製作葡萄酒醋方法：

1、將發酵結束後的皮過濾出來，但是不要將皮渣中的酒汁擠出來；

2、將過濾的皮渣放入事先準備好的玻璃瓶中；

3、往皮渣中的琉璃瓶中放入40度的溫水，加入的量大約為皮渣的4倍即可；

4、將裝有皮渣和白開水的混合物的玻璃瓶用白紗布封信（不要將瓶口封死，如果密封做出來的不是葡萄酒醋，而是酵素喲！）

5、將紮好的瓶子放在30度左右溫度下發酵，一般10天左右即可（如果冬天低溫，就要加點糖，防止變壞。）。

6、發酵好的葡萄酒醋過濾出來，封存3個月以後吃，味道才會比較柔和。

葡萄酒醋的用處：

葡萄酒醋具有獨特的風味和香味，它能為普通的飯菜增添新鮮的色彩，最適合用於製作肉類菜餚、魚類菜餚或製作色拉，在草莓和冰淇淋裡滴一些葡萄酒醋，也會產生意想不到的美妙滋味。

用葡萄酒醋烹製肉類和魚類菜餚時，還可以解除肉類和魚類菜餚的異味，併為菜餚帶來柔滑的口感。

3樓：互萱暱日用百貨店

皮渣量大的話可以蒸餾，量少的話就直接扔了吧，我個人比較喜歡自己蒸餾白蘭地，很有味道，比從外面買的香多了。而且也不麻煩。蒸餾器建議用紫銅蒸餾器。