1樓：蕭笑與您聊公考
今天分享一個不用擀麵，做「手工麵條」的方法
我們家人都喜歡吃麵條，但是我又不想去擀麵，因為太麻煩了，大家都知道，做手擀麵，需要和麵，擀麵，切面，特別的麻煩。外面賣的麵條，有的商販為了保證良好的賣相，儲存的時間能夠久一點，會在麵條裡新增一些食品新增劑，給家人吃著也不放心，後來我從親戚家學到了一種不需要擀麵，就能做筋道的手工麵條做法，把面塊瞬間變成麵條，非常的簡單快速，下面看看是怎麼做的吧
1、在盆中放300克的麵粉，加一勺鹽增加面的筋性！2、用150毫升的清水，一邊倒一邊攪拌，攪拌成絮狀之後，再用手揉成麵糰！3、剛揉好的麵糰不光滑，放在案板上，蓋上和麵盆，餳面30分鐘！
4、30分鐘之後，把麵糰再揉一下，這樣麵糰會變的很光滑！5、麵糰揉好之後，搓成長條，再切成小塊！6、把切好的小塊放在盆中，倒上涼水，浸泡10分鐘到20分鐘左右！
7、浸泡過的面塊，延展性非常好，用拇指按壓，再輕輕的拉扯，會瞬間變成麵條！8、把麵條放入開水中，大火煮熟！9、鍋內的湯汁，我是用西紅柿翻炒後，倒入開水形成的西紅柿湯！
10、煮2分鐘之後，加入適量的胡椒粉，一勺耗油，再加少許的鹽，淋入兩個雞蛋液，倒入適量的蔥花！11、用勺子攪拌均勻，美味即成！
2樓：
自制麵條（純手工製作）
家裡吃到沒米下鍋了，老公說那就吃麵條吧！想著家裡剩的麵粉用掉，就做了雞蛋和南瓜麵條嚐嚐。
南瓜可換成胡蘿蔔、菠菜等蔬菜水果。
用料a：麵粉 160克
雞蛋 2個
鹽 1克
水 12克
b：麵粉 250克
南瓜泥 100克
鹽 2克
水 22克
自制麵條（純手工製作）的做法
準備好所有材料，南瓜切片放入鍋裡蒸熟（這裡都忘記拍**了）。
將兩個雞蛋和鹽加入160克麵粉裡，用筷子攪拌再加入清水攪拌下，在用手揉均勻。
將揉均勻的麵糰蓋上保鮮膜醒30分鐘。
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在案板上撒點麵粉防粘，拿出醒好麵糰揉一揉揉均勻，用擀麵杖擀成長方形狀。
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擀好的面片折成長方形狀，用菜刀切寬2mm小塊（這個**是南瓜麵條的，雞蛋的忘記拍了）。
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將切好的麵條上面撒點麵粉，抓拌均勻這樣防止麵條黏在一起。
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這是南瓜麵糰。
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這是南瓜面片。
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這是南瓜麵條。
成品，等著晚上下鍋。
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開始享受美食，真材實料好吃又幹淨。
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小貼士水量需按照面粉的吸水情況，酌情調整。
蒸南瓜時會生出較多水分，可以把南瓜泥稱出先攪拌，在慢慢加入清水。
3樓：生活達人蝶夢
回答馬上為您解答。
麵條製作，分為四大步驟：和麵、揉麵、下劑、出面胚。
和麵。按照合理比例和麵，保證面和好後軟硬程度達到標準。
揉麵。面醒好後，開始手工揉麵，揉到麵糰變長，質地光滑。
下劑。採用揪、擰的手法，將面柱分為面劑。
出面胚。將揉好後面劑蘸均澱粉，整齊放入儲面盒中。
4、將麵皮層層疊起，根據自己喜好均勻的切成合適的寬度。
望採納謝謝
更多6條
4樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
和麵不要用溫水。
所謂的溫水，水溫有寬泛性，而且季節不同，也有差異。比如，夏季，涼水也是溫的。因此，用溫水和麵，容易引起麵粉裡澱粉的糊化，或蛋白質的變性，這樣會限制麵筋的形成。
在一定程度上破壞了麵筋，使澱粉吸收水分而膨脹被糊化。分解出單糖和雙糖。也就是說，用溫水和麵做成的麵條韌性不足、勁力小、還有點甜味、麵條容易熟。
而用冷水和麵做出麵條恰恰彌補了這些不足。製作手面條最好還是用涼水和麵。
麵粉的選擇
麵粉因所含蛋白質的不同分為高筋麵粉、中筋麵粉和低筋麵粉。而麵條的韌性與麵粉中的蛋白質有密切的關係。高筋麵粉蛋白質含量高，筋性比較強，做出的麵條才有勁道，有口感，多吃不膩。
也就是做手工麵條高筋麵粉是首選，其次是中筋麵粉。但是，農村的自磨麵粉也是列入其中的。
做手工麵條至少要「兩餳兩揉」
大家知道，做麵條時，一般加水不要太多，以至使和出來麵糰要有點硬。不容易手工擀制，必須經過反覆的餳面和揉麵，才能使麵糰變得鬆馳一些，以便於擀製成麵條。
之所以說做麵條的麵糰為餳面，是因為做這種麵糰始終是不成型的〈成型為麵條也不需要醒面)。當和好麵糰後，不要急於揉麵，而是倒扣面盆，或者蓋上蓋子(若麵糰過於硬了，可用保鮮膜包住，讓麵糰回軟：約15分鐘，繼續揉搓麵糰，這一次麵糰比剛和好的稍微軟和了，儘量的左或右時針轉著用心去揉。
經過如此「兩餳兩揉」，餳面對於做麵條的這種「死麵」來說，就是讓麵筋更好地發揮它增強面的韌性作用；揉麵使麥膠蛋白和麥谷蛋白逐漸吸水而膨脹，相互粘結，形成一個連續的膜狀基質相互交叉結合，形成立體狀的並具有一定彈性、延伸性、黏性和可塑性的麵筋網洛結構，便於擀制面條。
別忘了加點純鹼或食鹽
蒸饅頭是發麵，加純鹼是為了平衡發麵中的酸性。製作麵條放一點純鹼，會是麵條耐煮、爽滑、透明、不渾湯、彈性好、保鮮時間長、防止變酸變色，更重要的是起到增加筋力的作用。一般來說，500克麵粉放鹽6克左右。
如果500克麵粉加入3克左右的鹽，可以使做出來的麵條耐煮不斷，還更有勁道。
手工麵條講究的是筋道、爽滑，只要做到上面四點，用心做了，一定會達到滿意的效果。再烹調好湯料或拌料，香噴噴的手工面吃起來才過癮。
5樓：love我
製造手工麵條關鍵是和麵，面既不能和得太軟也不能太硬，面里加適量的鹽利於麵條經抖不易爛
和好的面經過一定時間的醒面以後用擀麵杖擀成麵皮，邊擀可以邊撒一點玉米麵，既防止面片粘擀麵杖又可以增加口感
麵皮擀到一定薄程度後再將擀好的面片兩面撒上玉米麵後摺疊幾次後用刀切，切的時候刀加密點，抖散開來就是麵條了。
手工麵條的做法
6樓：小曉侃娛樂
做法如下：
一、用料
麵粉 300克 、 水 140克 、 鹽 4克 、 玉米澱粉 適量
二、手工擀麵條的步驟
1、面，水，鹽，活在一起，揉成麵糰，醒面20分鐘左右，揉成光滑麵糰。面要和的硬一些。
2、用擀麵杖把麵糰壓扁。
3、擀成約2毫米的面片。上面均勻撒上面粉或澱粉。
用澱粉，其防粘連性更好！
4、從兩邊對摺，均勻撒上面粉或澱粉。
5、再對摺，兩面都撒上面粉或澱粉！
6、從中間切開。
7、切成2毫米寬的細條。
8、切好了。
9、攤開，放置。
拓展資料麵條一種用穀物或豆類的麵粉加水磨成麵糰，之後或者壓或擀制或抻成片再切或壓，或者使用搓、拉、捏等手段，製成條狀（或窄或寬，或扁或圓）或小片狀，最後經煮、炒、燴、炸而成的一種食品。花樣繁多，品種多樣。地方特色極其豐富，又如慶祝生日時吃的長壽麵以及國外的香濃義大利麵等。
好吃的麵條幾乎都是溫和而筋道的，將麵食的風味發展到極致。
7樓：松蘑檸
1、在麵粉中倒入適量的水（可加入少量的鹽），攪拌成小疙瘩。
2、和成麵糰，醒面10分鐘。
3、面醒好後，再用力揉，至麵糰表面光滑。
4、將麵糰先擀成小圓片。
5、將面片上下撒上面粉，包裹住擀麵杖。用力向前推擀麵杖，同時手由中間向兩側擠壓面片，使其變薄，變長。然後面片，撒上乾麵粉，反方向擀，至厚度合適（約0.5cm）。
6、將擀好的面片摺疊。
7、快刀切成寬度均勻的麵條。
8、從右向左，拎起第一層，輕輕摔打，使麵條。
9、水開後，加入麵條，迅速用筷子攪開，防止粘連。鍋開後，加涼水，反覆三次即可出鍋。
10、出鍋，可加入適量的涼白開，防止粘連，手工面製作完成。
拓展資料：
手工麵條。冷水和麵，面用普通麵粉就好，不要用高筋粉，因為初學者無法把握和麵時候水、面的比例，高筋粉一旦和硬了會十分難擀。
為了給面上筋需要在面裡打兩個全蛋，撒一小撮精鹽，和好後醒20分鐘，再揉麵，接著醒40分鐘，接著揉，然後再醒20分鐘。由於手工和麵力度無法達到機器和麵的緊實度，所以必須依靠蛋、鹽還有反覆醒面揉麵來提高筋度，這樣的面和出來有嚼勁，不粘牙，久煮不爛，擀麵的時候不粘擀麵杖和麵板。
8樓：匿名使用者
原料：麵粉，水，酵母
方法1、往和麵的小盆裡倒入麵粉，可以稍微加點酵母。
2、麵粉中間挖個坑，倒入適量的溫水。
3、開始攪拌麵粉和水，同時不停的揉和。
4、當面團和好的時候，盆邊也幾乎是光溜溜的，然後將麵糰用溼布蓋上，醒一會兒。
5、差不多20分鐘後開始揉搓麵糰，用擀麵杖將麵糰擀成圓形。
6、在面圓兩面都抹上一些幹澱粉，擀麵的時候才不會粘在一起。
7、將面圓一層層包裹在擀麵杖上，不停地滾動擀麵杖。
8、在一次次的滾動下，面圓越來越大，也越來越薄。
9、有薄厚不均的地方，再用擀麵杖加加工。
10、將面片一正一反疊起來，刀將面片切成一公分左右寬。
11、將摺疊的麵條理一理，手工面就做好。
9樓：蒲建設英賦
用料材料
用量全蛋
2只普通麵粉
500g
鹽一小撮水適量
做法1.
手工麵條。冷水和麵，面用普通麵粉就好，不要用高筋粉，因為初學者無法把握和麵時候水、面的比例，高筋粉一旦和硬了會十分難擀。為了給面上筋需要在面裡打兩個全蛋，撒一小撮精鹽，和好後醒20分鐘，再揉麵，接著醒40分鐘，接著揉，然後再醒20分鐘。
由於手工和麵力度無法達到機器和麵的緊實度，所以必須依靠蛋、鹽還有反覆醒面揉麵來提高筋度，這樣的面和出來有嚼勁，不粘牙，久煮不爛，擀麵的時候不粘擀麵杖和麵板。如果面和得比較多可以分幾等分分別擀，在擀麵前要最後一次揉麵，擀麵的時候擀成兩毫米左右的橢圓面片即可，圓的不好切條，做開水，把切條的面像拉麵一樣用手揪住兩頭，在面板上上下彈幾下，每一條都要這麼做，所以手要快，這點比較考驗功力，面就更長更薄，下到沸水煮熟撈出過涼水。我們家比較愛吃寬的，所以切條時候切的寬，寬窄也是個人的飲食習慣決定。。
2.滷子看自己的喜好調就好，想吃什麼放什麼，我習慣在裡面放鹹蝦仁，用油和蔥薑末爆香再放其他蔬菜或水發乾貨，因為這樣不需要放太多鹽就會讓滷子很鮮
10樓：安徽新東方烹飪學院
不難的，跟著專業老師學習掌握到技法就可以很快上手。
11樓：匿名使用者
原料麵粉250克,水90克,雞蛋一個,鹽2克做法1.麵粉250克,水90克,雞蛋一個,鹽2克放入盆內2,揉成麵糰
3,擀成片後,再切成小條
4,鍋中水開後,放入麵條加入青菜熟即可.
5,另起鍋鍋中放油,再放入黃瓜絲,火腿絲,加入適量的鹽6,將麵條撈出
7,放在碗裡
8,將做好的菜菜放在碗上,再加上好吃的醬醬以及榨菜絲即可
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