1樓：林夕的微笑
鍋中接冷水，水面需沒過雞蛋,大火燒開後就關火.這時不要掀鍋蓋,讓雞蛋泡在開水中5分鐘即可.這樣煮的雞蛋是一層一層熟的,嫩嫩的雞蛋, 咬一口下去,裡面的蛋黃是一圈圈的,特別漂亮,而且營養不流失.
如果想讓雞蛋老一點，就泡八分鐘。 這樣煮出來腥味也少一些.
再說一下有人吃雞蛋的時候剝蛋殼嫌燙了就拿冷水來衝雞蛋，這樣其實是非常不衛生的，要是開水中拿出來冷水一燙就把很多附著在蛋殼上的病菌給吸了進去.
2樓：匿名使用者
冷水煮雞蛋開鍋後八分鐘既營養又好吃。
雞蛋怎樣煮既嫩又好吃有營養？
3樓：仉玉軒
煮雞蛋是家中常備的一道美食，我家每天在給家人做早餐的時候，都會給家人吃上一個或者兩個水煮蛋。早餐的時候不管吃包子、饅頭、蔥花餅等，配上一碗豆漿或者牛奶，再搭配一個水煮蛋，已經成為了很多朋友在給家人做早餐時候的標準配備食材。
所以我們基本上每天都會吃水煮蛋，那麼我們都是如何做煮雞蛋的呢？相信很多朋友都會說，這麼簡單的煮雞蛋做法其實太簡單了，加點清水將雞蛋煮熟就可以了。其實煮雞蛋的時候不能只用清水來煮的，我們需要多加1步能讓煮雞蛋更加嫩滑，而且還會讓雞蛋吃起來更加鮮嫩還有營養了。
多加1步，蛋殼一碰就掉的煮雞蛋做法
1、首先我們需要將雞蛋先清洗乾淨，隨後我們將雞蛋放到冷水裡面去煮，這樣才會讓雞蛋黃更鮮嫩一些。
2、在煮雞蛋的時候，我們往裡面加上一勺醋，隨後我們將醋和煮雞蛋的水攪拌一下，隨後我們開始煮雞蛋。煮雞蛋的時候我們之前的做法就是煮上十多分鐘或者二十分鐘，其實正確的做法應該是煮上十分鐘之後，我們可以在燜煮2分鐘，這樣就能將雞蛋煮出來的口感很鮮嫩了。
3、我們等水煮蛋稍微涼一點之後，就可以拿起來給煮雞蛋剝皮了，基本上雞蛋外皮輕輕一碰就掉了，而且還不會出現雞蛋殼和雞蛋粘連到一塊的情況，這樣就能得到一個完整還光滑的雞蛋，而且煮的時間比較合適的話，我們就可以得到嫩滑還完整的雞蛋了。
小貼士1、煮雞蛋有技巧
我們在煮雞蛋的時候，有時候會感覺雞蛋黃看起來發黑一些，煮不出外面賣的煮雞蛋那樣吃起來很嫩還很黃的樣子。其實是因為我們煮雞蛋的時候，煮的時間太長了，這樣我們看到的蛋黃就會發黑，所以我們在煮雞蛋的時候，煮上8-10分鐘然後再燜上2分鐘，這樣做出來的雞蛋效果是最好的。
2、加一勺醋有技巧
如果單純的煮雞蛋的話，雖然吃雞蛋感覺蛋黃很鮮嫩，但是雞蛋外殼還是會出現粘到一起的情況。等開啟雞蛋外皮的時候，如果一不小心就會將雞蛋清連著外皮剝下去，這樣剝好的雞蛋外表就會出現坑坑窪窪的情況。因為雞蛋的外殼遇到醋酸之後會發生反應，所以雞蛋外殼就會出現溶解的情況，變得多孔而且還發脆。
這樣我們輕輕一碰雞蛋殼，煮雞蛋的外殼就能輕鬆開啟了，而且按照這個方法去做煮雞蛋，個個光滑還鮮嫩有營養的。
4樓：匿名使用者
雞蛋作為日常的一種食物，並且營養豐富，是人們非常喜愛的食物之一，通常人們把雞蛋作為一份早餐，甚至正餐也常用它來作菜式。
可是有些人煮雞蛋的時候時間過長導致雞蛋白太老，不但影響了口感，還會影響它的營養價值。
那麼我們怎麼可以把雞蛋煮得既嫩又可以保持它的營養價值嗎？
單獨水煮蛋
很多人為什麼煮的雞蛋，吃起來口感不嫩滑反而很老呢？原因是雞蛋下鍋時間的關係，水煮雞蛋一定要冷水下鍋煮雞蛋，然而有一部分人卻等到鍋中水開後再放雞蛋煮，這種做法是完全不對的，如果是熱水下入雞蛋，雞蛋會瞬間受熱，蛋清熟了，裡邊的蛋黃還是生的。如果雞蛋煮的時間過長，口感一定不是嫩滑的。
所以說一定要記住雞蛋要冷水下鍋，這樣受熱才會均勻。
還有很多人習慣將煮雞蛋與做飯混在一鍋，即下面是飯，上面是蛋(或加上饅頭)，雖然這種方式很方便，但雞蛋的營養價值並不太高，掌握住火候還好，一不小心熟過了雞蛋還會變老，不好吃。
白水煮蛋的時候，還可以往水中加入少許的白醋，白醋不用加太多，幾滴就夠了。白醋加入水中之後，白醋會軟化雞蛋的蛋殼，也能讓雞蛋沒那麼容易煮老，煮出來的雞蛋也會更嫩。
掌握好煮的時間。這一步也非常的重要，雞蛋冷水下鍋後，開中火將水煮開鍋，然後蓋上鍋蓋改小火煮至5分鐘就立馬關火，然後不要著急開啟鍋蓋，再燜制幾分鐘後再撈出雞蛋。這樣煮好的雞蛋，成熟度正好，蛋清蛋黃都是熟的，而且口感又嫩又滑還有營養。
做成蒸蛋羹
這款蒸蛋羹我是從小愛到大，這樣做出來的雞蛋不僅營養價值高，關鍵還鮮嫩美味。
首先將雞蛋打入碗中，以一顆雞蛋兩殼水的比例加入適量清水，之後加入適量食鹽，使勁兒攪拌至起泡，放入鍋中蒸熟即可，熟了之後再滴入幾滴香油，也可撒上一點蔥花，是真香！
5樓：匿名使用者
會不會覺得煮雞蛋特別簡單呢？水+蛋煮一會就ok。真的是這樣的嗎？其實煮雞蛋還是有一些小訣竅的。
1、泡水
在煮雞蛋之前，最好先把雞蛋放入冷水中浸泡一會兒。開始煮時，水必須沒過蛋，否則煮出來的雞蛋不僅生熟不均，影響口感，蛋黃也會移出蛋心移向蛋殼。把蛋放入冷水浸泡一會兒，以降低蛋內氣壓；再放入冷水鍋中煮沸，這樣蛋殼就不易破裂了。
2、火力
煮雞蛋時若用大火，容易引起蛋殼內空氣急劇膨脹而導致蛋殼爆裂；若使用小火，又延長了煮雞蛋的時間，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。實踐證明，煮雞蛋以中火最為適宜。
3、時間
在確定了火力大小之後，只要準確地掌握好了煮蛋時間，就能夠隨心所欲地控制蛋的老嫩程度。
例如，煮軟蛋，水開後煮3分鐘即可，此時蛋清凝固，蛋黃尚呈流體狀；煮溏心蛋，水開後煮5分鐘即可，此時蛋清凝固，蛋黃呈稠液狀，軟嫩滑潤；煮硬蛋，水開後煮7分鐘即可，此時蛋清凝固，蛋黃乾爽。如果煮的時間超過10分鐘時，蛋清部分會變得緊實，影響口感，但並不會導致營養損失。
6樓：痕水月的體育
我覺得雞蛋想要煮的既嫩又好吃有營養的話，就只有做成蒸蛋，蒸蛋完全是又好吃又有營養。
7樓：小龍答
你好！當然有的人喜歡煮糖心蛋的，這樣吃了比較新鮮而且有營養，很鮮美的感覺，真的很好吃，要掌握好火候，不要放冷水冷卻。
8樓：老天爺會飛
雞蛋要想煮的又嫩又好吃，還有營養就要水煮雞蛋，在水裡煮個10分鐘左右雞蛋就好了，又嫩又好吃，而且營養是不會流失的。
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