1樓：袁潔
先把雞蛋打在有清水的碗裡，等湯燒開把碗裡雞蛋連水倒入後小火
2樓：
這個偶是知道嘀 你做的是荷包蛋 你先把要用的雞蛋 放在熱水裡泡一下3/5分鐘就可以 然後燒水 在水（響邊的時候）就是有一點點小的泡泡開始往上冒的時候 千萬不要等水完全開了（就是開始翻大花的時候） 把用熱水泡過的雞蛋開啟放進鍋裡 就不會散開了
3樓：
把雞蛋打在有水的碗裡，用微波爐中火打3分鐘就可以拉。
這種方法打的雞蛋很好，凝而不散。
而且單黃的蛋，你放兩個就會成雙黃的，很關用的啊
4樓：匿名使用者
你好！！
雞蛋做湯不散的方法很簡單啦。
當鍋裡的湯燒滾開的時候，要保持大火,把已經打好了的雞蛋液繞圈子往鍋裡倒,速度不要快，如果速度快的話，雞蛋就會碎的，因為你倒雞蛋的時候，滾開的湯會立即把雞蛋液凝固，這樣雞蛋就會成片狀，像朵朵白雲那樣啦，，哈哈
祝順利！！
5樓：匿名使用者
我以前也經常遇見這樣的問題啊，其主要原因是現在的雞蛋營養價值不如以前的。
你可以先將水燒得半開，然後關掉火，再將雞蛋打下去，待一兩分種將單白凝固後，再進行微火煮。
我就是這樣煮的哦，一般情況下是ok的啦，你可以試一試。
6樓：熊熊信鷗
先打到碗裡 然後 在水馬上就要翻滾的時候 把蛋下進去 儘量逼開已經翻滾的水
而水溫不夠的話 把蛋打進去 也會散開 重要的就是找好水滾開的時間
7樓：池如冬
關鍵之關鍵就是火小點,水不開時就打進去.
8樓：匿名使用者
試試避開中間水溫高的地方
9樓：
把蛋打進滾開水裡，做成荷包蛋，再放進湯裡不就好了嗎？嘿嘿
如何在做雞蛋湯的時候，雞蛋散開而且湯不渾濁呢？
10樓：天天有人提議
不管是西紅柿蛋花湯，還是紫菜蛋花湯，都算是非常快手的家常菜了，不過要做到湯清不濁，還是要點小技巧的。雞蛋湯有時候變得有些渾濁，或者說太過雜亂，接下來說說如何在做雞蛋湯的時候雞蛋散開而且湯不渾濁。
蛋花湯很多人都挺喜歡喝的，紫菜蛋花湯，西紅柿蛋花湯都是不錯的選擇呢。做蛋花湯時，有一點要特別注意，就是一定要等到水沸騰時撒入雞蛋。然後立馬關火，這樣雞蛋湯就不會渾濁了。
因為只有水沸騰時，打入雞蛋，才能百分百凝固，不渾濁。然後在出鍋時稍稍攪動一下，蛋花就會分散開，湯的效果就會很好了，一點都不會渾濁的，很有食慾呢。
再有就是水的量要大一些，因為雞蛋一放進開水中開水的溫度就會下降，那麼對蛋花的形成是有影響的，但是水量大一些，也就是開水多一些，雞蛋液慢慢的倒下去的同時再**去燒，這時候溫度的影響就不會太大，所以才能形成好看的蛋花。再有便是湯中的食材不能太多，太多的話就會把蛋花劃的攻凌八落的，再怎麼注意也不會出現好看的蛋花湯了。
紫菜蛋花湯：水燒開後關火。雞蛋打到碗裡，充分攪勻。
關火後待沸騰水面平息，立馬把雞蛋液均勻的倒進湯裡，半分鐘後雞蛋凝結成花。這是湯清蛋成花的關鍵。重複一遍：
所有有雞蛋花的湯，必須的在關火沸止的時機，均勻的淋入雞蛋液，沿著湯麵勻速淋進去，然後不能有任何攪動，半分鐘蛋花凝結後才可以攪動湯。成湯。紫菜、蝦皮、蔥花和鹽放湯盆裡，蛋花湯衝進，半分鐘紫菜散開淋香油就可以上桌了。
倒法：不能一整碗咕嚕倒入，而是要垂直成一條細線，轉圈緩緩倒入，讓雞蛋液均勻鋪在水面上，成型快，過幾秒用勺子順著一個方向攪拌轉圈，好看的蛋花湯就呈現了。注意雞蛋液倒進去，不要立刻攪拌，不然全爛了。
11樓：sugar橘子
為了讓雞蛋散開而且湯不渾濁一定要等到水沸騰時撒入雞蛋，撒入雞蛋後要馬上關火，出鍋後再稍微攪動一下，雞蛋就散開了。
12樓：一腔熱血
雞蛋首先要攪拌的很均勻，蛋清和蛋黃要攪拌均勻，然後把水燒開了才把雞蛋放進去湯裡，一直攪動湯，這樣出鍋的雞蛋湯就會不渾濁，
13樓：你到底敢不敢
在做雞蛋湯的時候，雞蛋散開而且湯不渾濁，是直接將雞蛋攪拌開來，倒在勺子中，在由勺子倒入鍋中，均勻地撒開，撒完雞蛋液之後不能進行攪拌，這樣做出來的才是不渾濁的，雞蛋是散開的。
14樓：無敵超級霹靂娃
湯開之後轉小火，然後將蛋液倒進鍋內靜置一分鐘左右，然後再散開，這樣就可以讓湯不渾濁。
怎樣在湯麵裡打雞蛋，要求蛋不散不粘鍋底
15樓：枯井望天
先把雞蛋打進鍋中煮至半凝固，再做成湯。如雞蛋肉餅湯，具體做法如下，首先準備材料：雞蛋：2枚、瘦肉：150克、澱粉：少許、鹽：少許、味精：少許。
1、瘦肉用清水清洗乾淨，然後剁成肉餡，再加入少許澱粉拌勻備用。
2、準備一個乾淨的容器，把剁好的豬肉放進容器底部壓平。
3、起鍋倒入適量的清水，然後打入雞蛋，把雞蛋煮至半凝固，再盛出備用。
4、把煮好的雞蛋放進裝肉的容器裡，然後倒入適量的清水，再放入蒸鍋。
5、蓋上鍋蓋，隔水蒸。水煮沸後，改小火蒸20分鐘。
6、出鍋前加適量的鹽調味即可。
16樓：知道行家小度
材料清水一小碗，鹽半小勺，雞蛋一個。
做法1、幹鍋燒熱，可以用手在鍋的表面感受一下，感覺熱了就關掉火。
2、關火後倒入幾滴油，不用放太多，一點點就可以。
3、散入半小勺鹽，把鍋晃一下，使油均勻（鍋中撒入鹽，還可以防止雞蛋粘鍋）。
4、打入一個雞蛋，不要翻動。
5、倒入少許清水（清水可以降溫，併產生水蒸氣），這個時候可以開小火，聽見噼裡啪啦的聲音後關火（因為水和熱油放在一起會霹靂啪啦的響）。
6、蓋上鍋蓋，用鍋裡的餘溫來熱熟雞蛋，3-5分鐘後就可以了。
17樓：匿名使用者
在水要沸騰前放入少許食鹽，勺子放鍋裡，雞蛋打入勺子裡，雞蛋定型後放鍋裡下面條，雞蛋放邊上，不然攪拌麵條很容易攪壞雞蛋。
18樓：匿名使用者
麵條快熟時把雞蛋打在一邊不要翻動，等成形即可
19樓：阿狸0臣
把溫度調小，在水不沸騰的時候下里就行
20樓：武明誠
煮滾湯了，就直接打爛雞蛋，放下去就行了
21樓：愛溫柔的雨季
1打好雞蛋2燒水
3把打好的雞蛋順時針到入燒好的水中
4等67分鐘5好了
煮雞蛋怎麼煮才不會散開
22樓：湯圓
煮雞蛋不會散開做法
工具/食材
雞蛋一個
勺子一個
香油5g
步驟1、找一個合適的勺子，磕開一個雞蛋，勺子上抹上香油。
2、小鍋裡放入水，勺子放在開水裡，水不能沒過勺子。
3、堅持幾秒鐘。
4、等到雞蛋清都凝固了。
5、就慢慢讓水沒過勺子。
6、一個完整煮雞蛋完成了。
23樓：匿名使用者
一、怎麼煮蛋不會散
1、做法一
在鍋中放適量水，放半勺鹽在水裡攪勻。將蛋打在碗裡，不要攪拌。等鍋裡的水開始冒氣泡時，倒入一點點蛋清，等其凝固不動後再將蛋黃緩緩置於凝固的蛋清上，這樣煮出來的蛋才不會散開。
小火煮五分鐘。可以出鍋了。
2、做法二
煮荷包蛋要想蛋清不散開，成漂亮的荷包狀，就要記住溫水就要把蛋打進去，一定不能是滾開的沸水。水快沸的時候放入雞蛋，也就是鍋內的水起小泡還沒有沸騰，打入雞蛋，水快開時候加水，雞蛋不白的時候不要讓水沸騰，容易把雞蛋滾爛，白了之後，水就可以開了，煮幾分鐘就可以吃了。先在雞蛋打進放有半碗冷水的碗裡，然後將水和蛋一起放入燒開的水裡，雞蛋就不會粘底了。
在磕進雞蛋之前，將煮沸的湯用筷子或勺快速沿著鍋邊順時針或逆時針旋轉。運動中的蛋不會沉底，粘鍋。在鍋裡的水八成熱時，把雞蛋打入鍋中，再順著鍋邊慢慢加入稍許涼水，順著鍋邊慢慢攪，這樣做的目的是防止蛋粘鍋底，水大開時雞蛋就好了。
製作中，不要加鹽，因為食鹽會妨礙蛋清凝固。
3、做法三
鍋裡放入水，加入花椒 (20粒左右)，大料(八角)1個，開中火燒熱。把生雞蛋洗乾淨，放進一個盛有開水的容器裡浸泡，30秒至1分鐘左右。這樣處理過的雞蛋不會粘在鍋底!
把雞蛋拿出來，打進尚未沸騰的水鍋裡繼續煮開。當雞蛋基本定形時，加入鹽調味。開鍋後5、6分鐘就熟了。
把雞蛋盛到碗裡，加上湯，淋上幾滴香油。早餐、宵夜都適合～
4、做法四
準備一個小碟子，一瓶食用油，如花生油等，一個或多個雞蛋。然後洗乾淨碟子，放入花生油，花生油把碟子內底鋪滿即可，然後把雞蛋開啟蛋殼將裡面的蛋黃與蛋清放進碟子中，然後放入一個鐵煲裡，用慢火煮5至10分鐘，這樣荷包蛋就不會散了。再就是把荷包蛋用筷子拿出來放在碟子上，再放上醬油，這樣荷包蛋就很好吃。
荷包蛋可以一次可以做多個，方法就是用筷子放在碟子上再放上另一個碟子，再放入花生油和雞蛋，這樣就可以做多個荷包蛋
二、煮雞蛋的具體做法和用料：雞蛋5個、水600ml
煮雞蛋的具體做法：
1、鍋中接水漫過雞蛋一大半即可。
2、開大火煮沸（約3~5分鐘）。
3、開小火煮3分鐘左右撈出。
4、準備一碗涼水 放到涼水中一分鐘即可。
三、烹飪技巧
儘量用新鮮雞蛋 即好吃又好剝，可根據個人愛好稍微加長（或縮短）煮的時間。
24樓：蘭野雲商奇
煮雞蛋的時候水裡放少許鹽，放雞蛋下去的時候注意離鍋近一點。下面介紹做法：
準備材料：雞蛋、清水、鹽
製作步驟：
1、在鍋中放適量水，水深1,5釐米；放半勺鹽在水裡攪勻，大火燒開。
2、準備一小碗，碗裡裝少許水，不用半碗，一點就夠了。
3、把雞蛋打入碗中。
4、鍋中水沸騰後馬上轉小火，很小很小，只維持水溫即可，不要沸騰滾滾的樣子
5、把打在碗中的蛋儘量靠近開水慢慢地倒入鍋中。
6、利用這個小火等雞蛋慢慢自己凝結，千萬別轉大火呦，因為水一旦沸騰起來會讓蛋白全部開，會失敗。
7、要有耐心等它自己凝結得越來越成型…儘量別動它，萬一有沾底現象就輕輕地攪一下雞蛋
8、待前面一隻差不多時我就倒第二隻，第三隻下去，可以同時煮多個的，但一定要放輕手勢哦。
9、大功告成，比帶殼煮出來的那種嫩滑十倍。
25樓：天上人間之道
你說的應該是荷包蛋吧，應該是這樣的：
1、鍋內填水，待水開後，把雞蛋磕爛後拌開兩半，蛋清蛋黃一起入水，它自己會包在一起的；
2、用炒菜的鏟子輕輕挑一下，防止粘到鍋底，煮3分鐘就好了。
26樓：和藹的路過人生
據提問看，是煮荷包蛋吧，1、先把蛋打在碗裡，2、把水燒開，3、關火，4、從碗裡輕輕放入燒開的水中，等待一分鐘，5、開中火煮至需要程度（因有人要吃煮透的、有人要吃沒煮透的按個人喜好來）ps：吃糖心蛋只需再煮1.5-2分鐘就ok.
27樓：匿名使用者
水燒開了，把火關小，把小碗裡放一點冷水然後把蛋打在小碗裡，最後把蛋慢慢的到進鍋裡，用小火煮就不會散了。（就這樣一個一個打，一個一個的放，就算打幾個也不會散不會粘在一起）
28樓：匿名使用者
水燒開後改小火，水是有很小的翻滾時下雞蛋，這樣的就不容易散開
29樓：匿名使用者
煮雞蛋煮散是火太大，可以參照一下方法：
水煮白雞蛋,可以放一點鹽,為的是如果蛋殼壞了,蛋白不散開；
煮蛋前用清水泡幾分鐘也是可以的；
需要注意，煮的時候用最小的火，煮開後再煮兩分鐘左右，然後關火，悶幾分鐘就可以啦
怎樣煮雞蛋才既美味又營養，雞蛋怎樣煮既嫩又好吃有營養？
鍋中接冷水，水面需沒過雞蛋,大火燒開後就關火.這時不要掀鍋蓋,讓雞蛋泡在開水中5分鐘即可.這樣煮的雞蛋是一層一層熟的,嫩嫩的雞蛋,咬一口下去,裡面的蛋黃是一圈圈的,特別漂亮,而且營養不流失.如果想讓雞蛋老一點，就泡八分鐘。這樣煮出來腥味也少一些.再說一下有人吃雞蛋的時候剝蛋殼嫌燙了就拿冷水來衝雞蛋，...
怎麼煮雞蛋不裂，怎樣煮雞蛋才能讓它不裂開
原因 蛋殼破裂的原因是由於蛋清蛋黃在加熱時體積會膨脹，而且液體膨脹率大於固體蛋殼的膨脹率，當內容液體的體積大於蛋殼容量時，蛋殼就會脹破。方法 1.鋼針扎孔處理 將雞蛋的外殼用小的鋼針紮上一些細孔，在確保雞蛋輕不會漏出的情況下放進開水中煮，由於這種蛋殼存在了很大的氣孔，雞蛋在短時間內受熱煮熟也不會破裂...
怎麼樣煮雞蛋才容易剝蛋殼，怎樣才能使煮雞蛋的殼好剝？
豬仔紅色 食材食譜熱量 720 大卡 主料雞蛋若干 方法 步驟 1.選購光澤度均勻的雞蛋若干，存放五天左右使得新鮮雞蛋得含水量降低，不容易粘殼。2.雞蛋放入冷水鍋內，加入少許鹽，煮至水開再繼續煮五分鐘左右。如果想吃嫩一點的雞蛋可以適當減少水煮時間 3.將煮熟的雞蛋撈出，放入冷水中靜置幾分鐘。4.輕輕...