1樓：禿子商家戶
直接火烤生雞蛋熟得快，且味道獨特，很受一些人喜歡。生雞蛋直接在火上烤會因為瞬間高溫而爆裂，很容易粘上灰燼，因此，直接用火烤生雞蛋，最好是先把炭火燒得通紅，不要用乾草樹葉之類的灰火。炭火灰燼少，無煙，且高溫，爆裂後裂口能快速凝固，阻止蛋液流出，雞蛋的裂口沾灰少，不會有煙燻味。
把雞蛋迅速放到火堆中，等雞蛋爆裂後就要翻動雞蛋烤另一側，烤的過程中多翻幾次，防止烤糊了，一般五到十分鐘即熟。吃的時候，把雞蛋裂口處的灰燼和焦糊刮掉即可。
裹泥團烤雞蛋是很多人童年時和小夥伴喜歡乾的事情。先把泥巴和好，不要太乾，也不要太爛，剛好能裹上黏住雞蛋即可。在雞蛋外面裹上泥巴，厚度大概在一到兩釐米，不要低於一釐米，把泥團搓圓和均勻。
裹上泥巴後，直接把雞蛋泥團放到火上燒或是放到炭火裡埋起來，火燒的情況要注意翻動或是添柴均勻，讓雞蛋各個方向都熟透。一般泥巴完全乾透雞蛋就熟了，火旺的情況下，十五分鐘左右即可。
2樓：匿名使用者
要文火，不要急火，要均勻受熱，不要區域性烤，時間不能太長，烤前鹽水泡15-25分鐘。也可以用鹽黏土裹上，有的裹玉米麵，這樣烤出來有糊焦味，影響口感。
3樓：氯化鈉
放烤箱裡，從50度開烤每三分鐘提高10度，十五分鐘以上出烤爐。
4樓：匿名使用者
烤雞蛋製作方法
體操作步驟是：先將雞蛋水煮、剝皮(需掌握火候，不然就煮熟了.)。
如果煮久了，就會把雞蛋煮熟，烤雞蛋就完全失去了應有的滋味；如果時間太短，表皮硬度不夠，那麼雞蛋又會被烤爛。按照經驗，煮的時間最好控制在三-四分鐘左右，讓蛋黃還處於稠狀是最好的；
加入調料醃製(配料為鹽、味精、花椒皮、大料等)。
雞蛋與配料按重量比例為：每500剋剝皮雞蛋加入鹽8-25克、味精1-2克、花椒皮1-2克、大料0.5-1克)；
接著將雞蛋放入陶瓷、搪瓷或不鏽鋼烤盤內，放入電烤箱中，一次升溫到200℃-260℃，烤4-5分鐘，然後自然降溫，溫度降到100℃後，再升溫到150℃-220℃，烤45-60分鐘，即完成全部工序。
怎樣才能把帶殼生雞蛋放到電烤箱裡烤，且烤不碎？
5樓：我不可愛小妞
可以1、烤箱能把整個生雞蛋放進去烤，但是要包裹錫紙。
2、如果是整個沒開啟的雞蛋，要用錫紙包好，200度左右烤20分鐘
3、如果是開啟的雞蛋，要放在模具裡，再用牙籤在蛋黃上面戳幾個孔透氣，否則容易炸開，200度左右烤3分鐘。
雞蛋怎樣放火上燒才不會**？
6樓：塵塵塵塵塵囂
受熱均勻就不會**。
烤雞蛋是技術活，如果沒有一定經驗的人可能會讓雞蛋給爆了，雞蛋的蛋液會濺向四周，不小心還會傷著周圍的人，所以說，火候的控制是烤雞蛋成功與否的關鍵。烤雞蛋用的必須是柴灰，把雞蛋放在撒了灰的炭火上慢慢的烤，不停地翻動，火候一定要掌握好，否則雞蛋會變成炸彈。
7樓：匿名使用者
紙或者大樹葉淋溼包三到四層，先用小火燒，再用中火
8樓：揮筆小笑生
給用東西多扎幾個孔 生雞蛋可以用針 這是唯一方法
9樓：小草之修心
用針孔打個洞就可以了！我小時候家裡窮經常這樣在火裡烤著吃的
10樓：匿名使用者
用線把雞蛋繫個腰帶 在放火裡烤不會爆
11樓：
有點黏土包一層就行了！
誰知道生烤雞蛋的做法 帶殼烤的 烤完之後殼完整， 沒有裂痕 雞蛋裡面有料 帶殼表面就是有針眼，
12樓：手機使用者
用泥土把雞蛋包住，在烤
13樓：張青峰
在家用麵粉和麵包好放進微波爐就可以了
為什麼烤出來的蛋黃酥，表面刷的蛋黃會開裂，如何製作才能不裂開？ 100
14樓：青春離線
烤出來的蛋黃酥，表面會開裂的原因有以下幾方面：餅皮糖漿不夠，解決辦法是增加糖降用量；可能是餅皮油的量不足，解決辦法是增加油量；還有就是操作時撒粉過多了。
蛋黃酥的做法
用料：小紅豆200g、糖50g、油50g、中筋麵粉200g、糖粉20g、豬油65g、水65g、中筋麵粉135g、豬油75g、蛋黃1個、黑芝麻適量
1、提前先做紅豆沙，紅小豆提前一晚浸泡即可。
2、浸泡好後高壓鍋煮熟、煮爛，然後倒入料理機，加一些熱水打的更細膩些。
3、然後倒入不沾平底鍋，加入糖和油，全程小火不停的攪拌，油要分三次加入，炒豆沙一定要有耐心，要不停的攪拌。
4、攪拌至能抱團形狀，紅豆沙炒的最好稍微幹一些，這樣後面就比較容易包，豆沙炒好後放涼備用。
5、開始製作水油皮：麵粉、豬油、糖粉、水全部放入麵包機中開啟自動和麵功能，這裡是兩次和麵，一次18分鐘。水油皮和好後放置保鮮袋裡靜止30分鐘。
6、開始製作油酥：把中筋麵粉和豬油全部混合好揉成團，放入保鮮袋裡靜止30分鐘。
7、靜止麵糰時間先做蛋黃豆沙餡，蛋黃這裡是用的冷凍鹹鴨蛋，不用浸泡酒也不用單獨烤，直接解凍後包，蛋黃出來的口感綿軟沙沙的。如果你買的蛋黃腥味重就噴點白酒，烤箱160度8分鐘左右就可以。
8、然後用豆沙包著蛋黃揉成團，蓋保鮮膜放置一邊備用。
9、水油皮和油酥靜止好後開始分割成各15份，水油皮為22g一個，油酥為12g一個。
10、取一份水油皮壓扁放置手上，然後放入一個油酥。
11、再慢慢包裹住，捏緊收口（這裡注意手衛生）。
12、再擀成牛舌狀，由上而下的捲起來就可以了。
13、全部弄好後，蓋上保鮮膜靜止15分鐘即可。
14、靜止好後拿出壓扁，儘量擀的長一些，擀的長度決定酥的層次，再洗由上而下捲起來。
15、全部弄好後，再蓋上保鮮膜靜止15分鐘即可。
16、15分鐘後，拿一個水油皮豎起來放在桌面上。
17、左手拇指和食指輕捏住水油皮兩邊，右手掌往下壓。
18、直接壓扁，這個方法比對摺壓扁後起酥效果更好。
19、擀麵杖擀圓後放入蛋黃豆沙餡，虎口處慢慢轉動捏緊收口。
20、然後反過來用手整圓（捏成圓形就可以了）。
21、全部刷上蛋液，撒上黑芝麻，烤盤墊油紙，烤箱預熱180度上下管中層烘烤30分鐘，即可出爐。
15樓：老饕
一般是這樣的，都會裂開。在加熱過程中，裡面氣體膨脹，會有一個膨脹的過程。如果想好看，可以在烘烤到膨大定型後，再刷蛋液，撒芝麻，不過要多實幾遍。最後上火開大一點上上色就是了
16樓：小唐
上火溫度要降下，烤箱預熱的溫度也要降一下
17樓：凌艾琦香
(*/ω＼*)可以告訴我你是怎麼做的咩
生烤雞蛋怎樣才不破
18樓：林夕的微笑
原料：雞蛋與配料按重量比例為：每500剋剝皮雞蛋加入鹽8-25克、味精1-2克、花椒皮1-2克、大料0.5-1克)；
做法：1、先將雞蛋水煮、剝皮(需掌握火候，不然就煮熟了)。如果煮久了，就會把雞蛋煮熟，烤雞蛋就完全失去了應有的滋味；如果時間太短，表皮硬度不夠，那麼雞蛋又會被烤爛。
按照經驗，煮的時間最好控制在三-四分鐘左右，讓蛋黃還處於稠狀是最好的
2、加入調料醃製(配料為鹽、味精、花椒皮、大料等)。
3、接著將雞蛋放入陶瓷、搪瓷或不鏽鋼烤盤內，放入電烤箱中，一次升溫到200℃-260℃，烤4-5分鐘，然後自然降溫，溫度降到100℃後，再升溫到150℃-220℃，烤45-60分鐘，即完成全部工序。
烤雞蛋屬於烤箱/微波爐食譜，主要原料是雞蛋，口味是鮮香，工藝是烤，製作難度屬於高階。雞蛋是營養豐富的食品，含有蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質。具有養心安神，補血，滋陰潤燥等功效。
如何在火上烤雞蛋，雞蛋不會爆？
19樓：客思鄉
烤雞蛋的確很好吃，小時候吃的是奶奶放到灶膛裡煨的，金黃的。在蜂窩煤或炭上烤比較麻煩，因為受熱不均很容易爆，不過告訴你一個經驗或許有用，就是把雞蛋（一個）用報紙包好，兩層為宜，然後用水把紙浸透，再去烤，中間翻動一下就可以了
20樓：伏昀殊
拿張衛生紙紙把雞蛋包起來，再用水把紙整溼，怎麼烤都不會炸
21樓：
爆到不會的，我烤過的，溫度一高到那個點，它是會裂開的，爆倒不會，因為蛋清已經成固體了，
22樓：三七二⑩二
小火慢烤7-8分鐘，烤熟後，蛋殼就會裂開。（不會爆呦）
23樓：鏡子朋友
很簡單，用棉線把雞蛋纏起來，用水浸透就可以了。
24樓：匿名使用者
沒烤過，但有一點可以確定，就是一定會爆的，至於爆的強度呵呵 ，沒試過，你可以試一下，告訴我結果。嘿嘿！
25樓：
烤雞蛋是技術活，如果沒有一定經驗的人可能會讓雞蛋給爆了，場面很驚人，雞蛋的蛋液會濺向四周，不小心還會傷著周圍的人，所以說，火候的控制是烤雞蛋成功與否的關鍵。
烤雞蛋用的必須是柴灰，把雞蛋放在撒了灰的碳火上慢慢的烤,不停的翻動,火候一定要掌握好,否則雞蛋會變成炸彈。
26樓：lize民
有創意！~\(≥▽≤)/~
怎麼煮雞蛋不裂，怎樣煮雞蛋才能讓它不裂開
原因 蛋殼破裂的原因是由於蛋清蛋黃在加熱時體積會膨脹，而且液體膨脹率大於固體蛋殼的膨脹率，當內容液體的體積大於蛋殼容量時，蛋殼就會脹破。方法 1.鋼針扎孔處理 將雞蛋的外殼用小的鋼針紮上一些細孔，在確保雞蛋輕不會漏出的情況下放進開水中煮，由於這種蛋殼存在了很大的氣孔，雞蛋在短時間內受熱煮熟也不會破裂...
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