1樓：嚳驢
原因:蛋殼破裂的原因是由於蛋清蛋黃在加熱時體積會膨脹，而且液體膨脹率大於固體蛋殼的膨脹率，當內容液體的體積大於蛋殼容量時，蛋殼就會脹破。
方法:1.鋼針扎孔處理
將雞蛋的外殼用小的鋼針紮上一些細孔，在確保雞蛋輕不會漏出的情況下放進開水中煮，由於這種蛋殼存在了很大的氣孔，雞蛋在短時間內受熱煮熟也不會破裂，不過這種方法不能保證每個雞蛋都不破裂。
2.可冷水煮雞蛋
冷水煮雞蛋是將雞蛋和水一起放進鍋中，開大火，慢慢升高水溫，最後水開後再繼續煮3分鐘;這種方法雞蛋和水受熱比較慢，由外而內，緩慢成熟，最終全部熟透，不會出現突然的熱脹冷縮引起破裂。
3.用中火煮雞蛋
煮雞蛋無論是開水煮還是冷水煮，在水開之後度需要調小火力，中火最適合煮雞蛋，中火能保持水溫穩定在沸點，也不會導致雞蛋接觸鍋底面溫度過高，也能預防雞蛋煮炸煮裂。
4.用室溫水泡雞蛋半小時
對!首先用室溫水泡雞蛋半小時，而水量須蓋過所有的蛋兩寸以上。
加蓋開中火開始煮，煮到水冒泡，再煮七分鐘就要熄火，然後悶個十二分鐘。那麼就可以避免將雞蛋煮過頭，而令蛋黃外圈是墨綠色的，那是蛋黃遇熱時間過長，造成鐵質「硫化」的現象，連帶就產生了有陣硫磺味、「臭雞蛋味」。
5.注意不能長時間煮
雞蛋在煮熟之後需儘快的撈起，不能長時間的放在鍋中煮，持續性的高溫煮會使得蛋殼更加脆弱，也會出現煮裂煮炸的現象，一般冷水煮雞蛋15分鐘即可，開水煮雞蛋5分鐘即可。
2樓：佳琪美食記
雞蛋不要水煮了，一張紙，煮出的雞蛋，不裂不破皮，太實用了
3樓：小蔥愛生活呀
煮雞蛋的正確方法 雞蛋不沾殼的小竅門 食鹽洗雞蛋的小竅門 白醋放水裡軟化雞蛋去腥味 雞蛋要用冷水下鍋 八分鐘雞蛋就能煮熟
怎樣煮雞蛋才能讓它不裂開?
4樓：大大的
方法如下：
1、煮雞蛋前先把蛋放人冷水浸泡一會兒，以降低蛋內氣壓；然後用中等火候，用冷水煮沸，即可防止蛋殼破裂，避免營養素流失。
2、在水中加些食鹽，也可以防止蛋白溢位。因為溶化的食鹽可以加速裂處的凝結作用，並可以封閉裂縫。
3、待水開後，關小火，五分鐘後關火，待蛋在熱水裡泡幾分鐘再拿出來。此時的蛋算是煮好了。怕蛋裂的話可放少許鹽。煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開.
4、雞蛋是分成蛋黃、蛋清和蛋殼三層。蛋黃凝固的溫度為68攝氏度—71攝氏度，蛋清凝固的溫度為62℃—64℃，煮雞蛋時如果火太大，在蛋黃外面、凝固溫度低的蛋清就會迅速凝固並且變硬，從而阻礙熱量繼續向蛋黃內傳遞，影響凝固溫度較高的蛋黃凝固，使煮出來的雞蛋清熟黃不熟。
5樓：我是悟空兒
煮雞蛋時，蛋殼總是裂開？教你一個簡單方法，雞蛋個個完整，學學愛吃雞蛋的注意，我也是今天才知道，看完立馬提醒家人，很重要煮雞蛋的方法，防止雞蛋裂開，蛋黃完整，雞蛋戳小孔，水裡放鹽
6樓：東潤易經
煮雞蛋鮮嫩不開裂的方法，只要再煮的時候加入它，雞蛋蛋白滑蛋黃嫩
7樓：匿名使用者
煮雞蛋時經常出現蛋殼破裂、蛋白溢位的現象，這是由於突然加熱，蛋殼內膨脹的空氣不能迅速透過蛋殼大端的氣孔造成的。如果用針在大端刺一小孔，雞蛋加熱時空氣由針孔洩出，便可以防止蛋殼破裂。雞蛋應該放在冷水中加熱煮熟。
在水中加些食鹽，也可以防止蛋白溢位。因為溶化的食鹽可以加速裂處的凝結作用，並可以封閉裂縫。
1.煮雞蛋經常出現蛋殼破裂，蛋白溢位的現象，這是由於突然加熱，蛋殼內膨脹的空氣不能迅速透過蛋殼大端的氣孔造成的。如果用針在大端刺一小孔，雞蛋加熱時空氣的針孔洩出，便可以防止蛋殼破裂。
2.雞蛋應該放在冷水中加熱煮熟。
3.在水中加些食鹽，也可以防止蛋白溢位。
怎麼煮雞蛋不會破裂
8樓：小賢遊戲醬
雞蛋作為營養豐富、日常生日中我們經常吃到東西，烹飪它的方式很多，有煮的、炒的、煎的，炸的、開水衝的等等，各種烹飪方式花樣百出，一個小小的雞蛋就能做出各式各樣的菜，讓人不免大開眼界，那麼對於日常生活中我們怎麼煮雞蛋，才能不讓雞蛋中的營養價值流失呢？
首先我們可以把幾檔放在冷水裡浸泡一會，來降低蛋的內氣壓，然後用中等火候、吧冷水煮到沸騰，就可以防止蛋殼破裂，避免營養素流失。在雞蛋煮沸之後，在煮5分鐘，停火泡上5分鐘，這樣煮好雞蛋，蛋中的蛋清剛好變形凝固，消化率最好，而且營養素基本沒有受到破壞，因此營養價值最高。
其實煮雞蛋的時機很好把握，很多人都能輕而易舉地學會。涼水下鍋，水開後算好5分鐘，煮出的雞又來殺害病菌，又能得意很好的將營養儲存，這樣就能很好將雞蛋駐煮好。如果超過10分鐘，內部則會發生一些變化，蛋白質結構也會變得更緊實，不容易促進消化，而且營養損失也比較多，當然沒把雞蛋給煮熟對身體影響也很大，雞蛋不但存在沙門氏菌汙染問題，而且還會導致人體生物素缺失，造成精神疲倦，肌肉痠痛等症狀，因此雞蛋煮得太熟或者不熟都是不好的。
此外，在日常生活中煮雞蛋也有很多小技巧，以防止營養的丟失，例如水必須蓋過雞蛋，如果浸不到技能的地方則容易導致雞蛋不容易凝固，影響人的笑話系統 ，另外，在煮雞蛋前可以放在冷水浸泡一會，以降低蛋的內氣壓，這樣煮出來的蛋才不容易破碎，外形也好看，最重要的是不會讓營養丟失，不知道大家都學會了煮蛋的技巧了嗎?
9樓：娛樂快樂閱
我建議大家在煮雞蛋時，千萬別直接下鍋就煮，掌握這一招，雞蛋既無裂縫還會自動脫殼，這種生活小妙招非常實用。
1，煮之前雞蛋放在冷水中浸泡5分鐘，目的是為了雞蛋在煮的過程中不容易破裂，否則破裂的雞蛋不但會影響外殼的完整，而且浸入水後的雞蛋絕對是不好吃的。
2，在煮的過程中中火煮比較好，大火會使雞蛋急劇受熱爆裂，火候小了雞蛋又得煮很久，浪費煤氣/電，所以中火是最適合。
3，雞蛋撈出後要馬上浸泡在冷水 裡，這是使雞蛋不粘殼的關鍵步驟。
水煮雞蛋做法：
雞蛋內有一個氣室，為胚胎髮育提供一些氧氣。如果雞蛋迅速受熱，氣體將膨脹而不能及時排出，從而漲破蛋殼。所以煮雞蛋應涼水下鍋，中火或小火煮。
這樣膨脹的氣體可以慢慢從蛋殼的孔中排出，雞蛋就不至於破裂。
至於煮破的雞蛋，一般大家還是會繼續吃的，沒有太大問題。但是除了口味和外觀受到影響外，也會受到雞蛋殼外面髒東西的些許汙染。不過影響不是很大。
在燉煮的過程當中，用中火煮最好，因為大火會使雞蛋急劇受熱爆裂，並且還會將雞蛋騰空，兩者之間發生撞擊，這樣也會讓雞蛋破裂，而小火煮雞蛋又會延長燉煮的時間，所以用中火最為合適。
10樓：樓藍可兒
下面介紹四種煮雞蛋不會破裂的方法：
針扎法：將雞蛋洗乾淨後，用家用的縫衣針（超細的那種）在雞蛋的屁股（比較胖的那端，不是尖頭的那端）扎個小孔，不要扎的太深，也不要太用力，輕輕扎個小孔那個就可以。因為雞蛋的屁股那有個氣室，這樣煮雞蛋時，蛋殼內的氣會通過小孔慢慢外洩，雞蛋殼就不會破裂。
2.浸泡冷水：雞蛋洗好後，先放在盛滿冷水的盆中浸泡半小時，使雞蛋內的氣壓降低，然後再**煮，水煮沸後再煮5分鐘，關閉火後，再浸泡5分鐘，這樣蛋殼就不會破裂。
3.中火煮不超10分鐘：火開大了，雞蛋受熱氣壓迅速升高，雞蛋膨脹，蛋殼就容易崩裂；火太小，容易雞蛋白煮老了但是雞蛋黃卻不熟；所以煮雞蛋要用中火煮，而且煮的時間最好不超過十分鐘，時間太久，雞蛋煮老了就降低了營養成分，雞蛋會變得很硬，既不好吃，又影響消化吸收。
煮欠了雞蛋不熟。控制好火候、時間雞蛋就不容易破皮。
4.新增鹽、醋法：煮雞蛋的時候，可以在水裡加一點鹽或者醋，少許就可以，可以軟化蛋殼，蛋殼就不容易裂，而且煮熟了以後也容易剝皮。
煮雞蛋小竅門
【別用沸水煮蛋】首先，沸騰的水會讓雞蛋在鍋裡四下翻滾，很容易把蛋殼撞碎，甚至蛋白都露出來。其次，雞蛋中的蛋白質凝固變性，並不需要很高的溫度，通常60℃—87℃就可以，而沸水的溫度能達到100℃。如果用沸水煮，蛋白可能就老得跟橡皮一樣。
所以煮蛋的時候，應該開蓋，讓水微微冒泡，而不是沸騰。
2.【煮的時間要短，煮後要冷卻】蛋白全熟，蛋黃也完全凝固的雞蛋需要煮10分鐘，可如果你想要一個蛋黃嫩嫩的水煮蛋，大概6分鐘就可以了。如果雞蛋煮的時間過久，就會有難聞的硫的氣味。
另外要注意的是，把雞蛋從鍋裡拿出來後要立即用涼水冷卻，否則殘餘的溫度會讓蛋繼續加熱而變老。
3.【陳一些的雞蛋更好剝】我們都覺得最新鮮的好，不過水煮蛋其實沒必要用太新鮮的。因為稍微陳一些的雞蛋反而更好剝。
如果把雞蛋在冰箱裡儲存幾天，其ph值就會稍微升高，蛋白和內層蛋殼的黏合度會稍微變鬆。
4.【蛋黃外面變綠沒關係】如果雞蛋煮得太老，你會發現蛋黃外面有一層綠色。這是蛋黃中的硫化物和鐵發生了反應，並沒有任何危害。只要煮的時間別太長，就可以避免。
11樓：寒風中的輝
煮雞蛋不會破裂的方法：
1：用針在雞蛋大端刺一小孔，雞蛋加熱時空氣由針孔洩出，便可以防止蛋殼破裂；
2：雞蛋放在冷水中加熱煮熟；
3：在水中加些食鹽，也可以防止蛋白溢位。因為溶化的食鹽可以加速裂處的凝結作用，並可以封閉裂縫。
原因：煮雞蛋時經常出現蛋殼破裂、蛋白溢位的現象，這是由於突然加熱，蛋殼內膨脹的空氣不能迅速透過蛋殼大端的氣孔造成的。
怎樣煮雞蛋容易剝皮：
將煮熟的雞蛋投人冷水中冷卻是不可取的。因為雞蛋中有直徑為4～11毫米的氣室，煮雞蛋時，由於溫度升高，氣室內氣壓也隨著升高，這時氣室內的氣體就會擠出蛋外。當把煮熟的雞蛋投人冷水中時，溫度急驟降低，氣室內壓力隨之下降，會使蛋殼外的冷水和微生物，通過氣孔進人蛋內，煮熟蛋又被汙染。
將煮熟的雞蛋取出後，應即用乾淨的抹布揩淨蛋殼表面的水，讓其自然冷卻，這樣既好剝，又衛生。
12樓：詞顧北
雞蛋冷水放入鍋中，大火煮開轉小火六分鐘，撈出放入涼水過一遍，這樣煮出來的雞蛋蛋清柔嫩蛋黃，剛剛凝固吃起來鮮嫩不噎人，還有營養。
13樓：小蔥愛生活呀
煮雞蛋的正確方法 雞蛋不沾殼的小竅門 食鹽洗雞蛋的小竅門 白醋放水裡軟化雞蛋去腥味 雞蛋要用冷水下鍋 八分鐘雞蛋就能煮熟
14樓：輕鬆熊貓眼石
雞蛋冷水下鍋，水開後撈出雞蛋，這樣煮出來的雞蛋，可以保持雞蛋外表的完整，牢牢鎖住雞蛋裡面全部的營養。
15樓：黑貓貓崽崽
其實水煮雞蛋，就是最營養的做法，這樣做不會讓雞蛋中的營養價值流失，而且人體也最容易吸收消化。
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