1樓：匿名使用者
so2（二氧化硫） 是唯一在葡萄酒生產中普遍應用的新增劑。它在葡萄酒工藝中的作用一般總結為以下幾條：
①選擇性殺菌。作為一種殺菌劑，不同微生物對 so2 的耐受力是有不同的，其中細菌最為敏感，加入 so2 後最先被殺死；其次是檸檬型酵母；釀酒酵母對 so2 耐受力則比較強。所以可以通過 so2 來選擇發酵微生物。
②澄清作用。通過抑制微生物活動，推遲發酵開始時間，從而有利於發酵基質中懸浮物的沉澱。
③抗氧化作用。so2 可以抑制氧化酶的作用，防止原料氧化，避免氧化破敗病、乙醛的氧化味、白葡萄酒的氧化變色，以及其他一些葡萄酒病害發生。
④增酸，調節發酵基質達到合適的酸度。
換一個角度來講，合理適量使用二氧化硫，可以對葡萄酒的成分和質量產生相當程度的積極影響：
淨化發酵基質，提高葡萄酒酒度；
提高有機酸含量；降低揮發酸含量；
增加色度；
改善葡萄酒的味感質量——緩和黴味、泥土味、醋味和氧化味等，保持果香味。
so2 在葡萄酒生產中發揮著巨大的作用，但是過量和不當使用也會帶來一些問題，尤其是二氧化硫對人體的健康影響日益受人重視，因此葡萄酒科研和生產實踐中也在不斷研究嘗試減少二氧化硫的使用。一方面是更加嚴格的工藝環境控制，一方面是為其尋找替代品。遺憾的是，至今人們仍然沒有找到同 so2 一般高效、廉價，能夠充分達到 so2 工藝效果的替代新增劑或新增劑組合。
現在一些經過高規格控制的酒莊可以生產不加 so2 的葡萄酒，達到完全無新增的效果，但這樣做的成本相當之高，無法大規模應用於葡萄酒工業生產中。 最後，一定要強調的一點是，凡是正規廠家出品的葡萄酒，按照規定的量新增 so2，對於一般人是不會產生健康影響的，這一點盡請放心。
2樓：紅酒世界
許多葡萄酒的酒標上都會標註「含亞硫酸鹽（contains sulfites）」，或者中文背標上原料與輔料一欄寫著「二氧化硫」。那麼，這些標註是什麼意思？為什麼需要進行標註，這些成分又是否會對身體產生影響呢？
3樓：童赩祝思涵
防止氧化、消毒殺菌。
在整個葡萄酒生產過程中均會使用到二氧化硫。其在生產過程中的作用是對生產裝置消毒殺菌，還可以殺死釀造完的葡萄酒中的酵母，保證葡萄酒的穩定。最後裝瓶也會填入二氧化硫，保證葡萄酒不補氧化和生物穩定。
歐盟規定紅葡萄酒中so2的最高含量為160mg/l，白葡萄酒和桃紅葡萄酒為210mg/l。二氧化硫是揮發性氣體，在開瓶後你搖杯的時間裡，葡萄酒中50%左右的so2都會揮發掉。所以，只要保證了正常安全的飲酒量，酒中的二氧化硫是不會對身體造成傷害的。
4樓：某個不知名的小可愛
二氧化硫是國際上通用的，屬於葡萄酒新增劑，具有防止葡萄酒氧化、防腐並保持葡萄酒香味的目的，這屬於適量新增，沒關係的。
5樓：東方盛禮酒業
白葡萄酒中加入二氧化硫，其最主要的作用是防腐保鮮，因為白葡萄酒幾乎不含單寧，其陳年能力主要靠酒中的酸、糖分和二氧化硫，無論是在紅葡萄酒還是在白葡萄酒當中，目前的狀況看二氧化硫是葡萄酒行業不可或缺的，相對來說白葡萄酒中二氧化硫的含量要比紅葡萄酒高一點。
6樓：匿名使用者
1、進口酒裡很多不新增二氧化硫，這些酒往往是品質極其優異的名莊酒。酒本身豐富的單寧、多酚類物質能夠使葡萄酒在3、40年甚至更長的時間內緩慢陳化但不會酸敗；所以說進口酒裡都加二氧化硫是不正確的。國產酒絕大部分都加二氧化硫，以便能在單寧、多酚類物質不夠豐富的情況下防治過快變質，情況跟進口低檔酒類似。
2、國外葡萄酒生產法規比較嚴格，生產者守信水平比較高，所以如果加了二氧化硫，就會在說明裡寫清楚。國內不少企業即便加了二氧化硫甚至是對人健康更有害的雙氧水等防腐劑，也會祕而不宣的。
3、少量通入二氧化硫，能夠有效防止體格相對單薄的中低檔葡萄酒過早酸敗、變質，而對人體健康並無很大危害，僅僅是口味會變苦，對風味略有影響而已。因此權衡起來，加了比不加還是划算的。至於汙染，您指的二氧化硫汙染是空氣汙染吧？
那就是另外一個問題了。微量的二氧化硫，吃進去可能比從呼吸道吸進去危害要小得多。
紅酒為什麼要加二氧化硫
7樓：科院小百科
1、二氧化硫有顯著的殺菌作用。在一定濃度二氧化硫的條件下，細菌往往被殺死或者被抑制生長，但是釀酒酵母由於其較強的二氧化硫耐受力，則可以正常繁殖。因此在發酵過程中，二氧化硫可以起到篩選的作用，幫助釀酒酵母成為發酵優勢菌種。
2、二氧化硫有顯著的抗氧化作用。只要有氧氣，二氧化硫會優先與其反應，因此保護了葡萄汁中新鮮的果香和鮮亮的色素。不僅如此，二氧化硫還能夠抑制一些氧化酶的作用，從而防止原料中的一些物質參與氧化反應。
3、二氧化硫創造了酸性環境，其溶於水生成的溶液呈酸性，幫助植物細胞溶解，促進其中的色素、風味物質和多酚成分進入到果汁中。
8樓：眼泡哥聊葡萄酒
葡萄酒是由葡萄汁發酵而成，在發酵的過程中酵母將葡萄汁中的糖轉化為酒精，但這個過程中同樣也會生成細菌，同時，酵母也並不是葡萄汁一被榨出來就開始工作的，它還有一個過渡期，這時我們就得擔心葡萄汁的保鮮問題了，還有葡萄酒釀造出來以後的氧化問題。這些都是考驗葡萄酒品質的大問題，稍有不慎就會影響葡萄酒的品質，所以尋找一個技能殺菌又能保鮮的問題成為勢必而行的事。
經過長時間的反覆試驗，人們發現二氧化硫同時具備這三項功能。其實葡萄酒在發酵的過程中本身會產生少量的二氧化硫，但是作用不大，所以酒廠釀酒時也會人工新增二氧化硫，以此來保護酒液的天然水果特性同時防止酒液老化，也作為保護劑新增到葡萄酒中，殺死葡萄皮表面的雜菌。
儘管二氧化硫對葡萄酒的釀製有很大作用，但是不可忽略的一點是——「量」，so2含量過高時會產生相反的效果，使葡萄酒產生如腐蛋般的難聞氣味，人體飲用後會引起急性中毒，嚴重的還可能引起肺水腫、窒息、昏迷。
針對二氧化硫對人體的負作用，世界衛生組織規定每人依體重算，每天吸入so2的最大量應控制在0.7mg/kg。另外，更加重要的是，在開瓶後你搖杯的時間裡，葡萄酒中有30%-40%的 so2的會跟氧氣結合而消散了。
各個國家也對葡萄酒中二氧化硫的標準含量做了相關規定。歐盟規定紅葡萄酒中so2的最高含量為160mg/l，白葡萄酒和粉紅葡萄酒為210mg/l ，另外允許成員國在比較差的年份加入不超過40mg/l 的so2。一般進口優質的葡萄酒so2含量都沒有160mg/l。
9樓：紅酒世界
許多葡萄酒的酒標上都會標註「含亞硫酸鹽（contains sulfites）」，或者中文背標上原料與輔料一欄寫著「二氧化硫」。那麼，這些標註是什麼意思？為什麼需要進行標註，這些成分又是否會對身體產生影響呢？
為什麼葡萄酒中要加二氧化硫？
10樓：四度酒話
防止氧化、消毒殺菌。
在整個葡萄酒生產過程中均會使用到二氧化硫。其在生產過程中的作用是對生產裝置消毒殺菌，還可以殺死釀造完的葡萄酒中的酵母，保證葡萄酒的穩定。最後裝瓶也會填入二氧化硫，保證葡萄酒不補氧化和生物穩定。
歐盟規定紅葡萄酒中so2的最高含量為160mg/l，白葡萄酒和桃紅葡萄酒為210mg/l。二氧化硫是揮發性氣體，在開瓶後你搖杯的時間裡，葡萄酒中50%左右的so2都會揮發掉。所以，只要保證了正常安全的飲酒量，酒中的二氧化硫是不會對身體造成傷害的。
11樓：紅酒世界
許多葡萄酒的酒標上都會標註「含亞硫酸鹽（contains sulfites）」，或者中文背標上原料與輔料一欄寫著「二氧化硫」。那麼，這些標註是什麼意思？為什麼需要進行標註，這些成分又是否會對身體產生影響呢？
12樓：深圳凱隆酒業****
因為二氧化硫可以起到防腐作用，進而延長葡萄酒的保質期。
13樓：
二氧化硫主要是為了防止葡萄酒中有過量氧氣進入，而導致葡萄酒過快氧化、衰老，所以葡萄酒內都會衝入二氧化硫氣體保鮮。
14樓：東方盛禮酒業
在葡萄酒釀造過程中加入so2對葡萄酒的影響主要有四種：
1、so2通常作為保護劑（防毒劑）新增到葡萄酒中，有殺死葡萄皮表面的雜菌。
2、它又是一種抗氧化劑，在保護酒液的天然水果特性的同時防止酒液老化。
3、 澄清作用：由於so2的抑菌作用 使發酵起始時間延長 ，從而使葡萄汁中的雜質有時間沉降下來併除去。
4、溶解作用：新增so2後生成的亞硫酸有利於果皮中色素、酒石、無機鹽等成分的溶解 ，可增加浸出物的含量和酒的色度。
葡萄酒釀造過程中為什麼要加二氧化硫？
15樓：紅酒世界
許多葡萄酒的酒標上都會標註「含亞硫酸鹽（contains sulfites）」，或者中文背標上原料與輔料一欄寫著「二氧化硫」。那麼，這些標註是什麼意思？為什麼需要進行標註，這些成分又是否會對身體產生影響呢？
16樓：匿名使用者
在葡萄酒釀造過程中加入so2對葡萄酒的影響主要有四種： 1、so2通常作為保護劑（防毒劑）新增到葡萄酒中，有殺死葡萄皮表面的雜菌。 2、它又是一種抗氧化劑，在保護酒液的天然水果特性的同時防止酒液老化。
3、 澄清作用：由於so2 的抑菌作用 使發酵起始時間延長 ，從而使葡萄汁中的雜質有時間沉降下來併除去。 4、溶解作用：
新增 so2後生成的亞硫酸有利於果皮中色素、酒石、無機鹽等成分的溶解 ，可增加浸出物的含量和酒的色度。
17樓：匿名使用者
1、進口酒裡很多不新增二氧化硫，這些酒往往是品質極其優異的名莊酒。酒本身豐富的單寧、多酚類物質能夠使葡萄酒在3、40年甚至更長的時間內緩慢陳化但不會酸敗；所以說進口酒裡都加二氧化硫是不正確的。國產酒絕大部分都加二氧化硫，以便能在單寧、多酚類物質不夠豐富的情況下防治過快變質，情況跟進口低檔酒類似。
2、國外葡萄酒生產法規比較嚴格，生產者守信水平比較高，所以如果加了二氧化硫，就會在說明裡寫清楚。國內不少企業即便加了二氧化硫甚至是對人健康更有害的雙氧水等防腐劑，也會祕而不宣的。
3、少量通入二氧化硫，能夠有效防止體格相對單薄的中低檔葡萄酒過早酸敗、變質，而對人體健康並無很大危害，僅僅是口味會變苦，對風味略有影響而已。因此權衡起來，加了比不加還是划算的。至於汙染，您指的二氧化硫汙染是空氣汙染吧？
那就是另外一個問題了。微量的二氧化硫，吃進去可能比從呼吸道吸進去危害要小得多。
葡萄酒中為什麼會含有二氧化硫，葡萄酒裡為什麼會有二氧化硫
今天，在葡萄酒的釀製中加入so2，是再平常不過的事情。簡單地來說，如果沒有so2，所有的葡萄酒都將會在短短的幾個月之內壞掉。so2對葡萄酒的影響可謂是從內到外，主要有兩種。第一，so2通常作為保護劑新增到葡萄酒中，有殺死葡萄皮表面的雜菌 so2幾乎是釀酒師所能使用的唯一的細菌抑制劑 第二，它又是一種...
二氧化硫是什麼，二氧化硫是什麼物質？
硫的氧化物，是由一個硫原子和兩個氧原子化合而成的。硫 s氧 o 二氧化硫的分子式是 so2 2是下標 二氧化硫so2,是大氣汙染物。二氧化硫是什麼物質？二氧化硫 化學式so2 是最常見 最簡單的硫氧化物。二氧化硫是無色氣體，大氣主要汙染物之一。火山爆發時會噴出該氣體，在許多工業過程中也會產生二氧化硫...
碘滴定二氧化硫為什麼是黃色，二氧化硫實驗滴定時為什麼變紫色
不愛江山丶 1 碘量法測溶解氧，滴定過程中澱粉溶液要在溶液呈淡黃色後加入的原因，是使終點準確。2 澱粉溶液是碘量法的指示劑。其原理是微量的碘 顯黃色 和澱粉能夠形成顯藍色的碘澱粉 複合物 同時也存在脫附碘，使藍色褪去，顯示滴定終點。3 如果在滴定有較多的碘 顯紅色 棕紅色 的溶液里加入澱粉溶液，就存...