1樓：
大蒜最適儲存溫度：0℃ 相對溼度：95%rh以上大蒜無冷害現象，只要在冰點以上（接近0℃），溫度愈低，儲存期限愈長。
與其他葉菜類相似，大蒜亦需要較高的相對溼度，以避免脫水萎凋，造成損失。雖然截尾大蒜葉面積小，失重情形比整枝者少，但0℃以上的儲存往往因傷口感染腐爛，葉片易黃化，而儲存期縮短。
大蒜的貯藏方法很多，根據貯藏目的及條件，可使用掛藏、堆藏、埋藏、輻射貯藏、化學藥劑處理貯藏等方法。現具體介紹如下。
一、掛藏法 大蒜收穫時，對準備掛藏的大蒜要嚴格挑選，去除那些過小、莖葉腐爛、受損傷和受潮的蒜頭。然後攤在地上晾晒，至莖葉變軟發黃，大蒜的外皮已幹。最後選擇大小一致的50至100頭大蒜編辮，掛在陰涼通風遮雨的屋簷下，使其風乾貯存。
二、堆藏法 大蒜收穫後，去除散瓣、蟲蛀、帶有黴變及受傷的蒜頭，按50至100頭捆成一捆，進行晾葉。葉晾乾後，再晾蒜根。晾蒜時間7至10天，選擇陰涼通風的場所堆藏。
堆藏時蒜頭向外，3至5天要扒開蒜垛進行放風晾蒜，無論天陰天晴都要完成。放風晾蒜時應白天晾，傍晚把垛封好，以免雨淋腐爛。一週左右，再進行第二次放風。
這樣反覆進行兩次，使大蒜全部乾燥，然後轉移到室內通風處，堆放在貯藏庫或大竹筐內，保持低溼、涼爽的條件，並經常檢查。
三、埋藏法 埋藏溝的寬度為1至1.5米。大蒜埋藏後，不能隨時進行檢查，為避免在貯藏中的腐爛損失，應該在埋藏前嚴格挑選那些無病、無損傷的大蒜進行貯藏。
大蒜的埋藏一般選用礱糠作覆蓋物，首先在溝底部鋪一層2釐米厚的礱糠，然後一層大蒜一層礱糠，層層堆至離地面5釐米左右時，用礱糠覆蓋，不使大蒜暴露在空氣中。造成一定的密封條件，抑制大蒜的呼吸作用，降低氧氣含量，有利於貯藏環境中二氧化碳的沉積，為大蒜貯藏提供良好條件。
四、化學藥劑處理貯藏 常用的化學藥劑為青鮮素，其鈉、鉀、銨鹽易溶於水，對人畜毒性低。方法是，在大蒜抽薹後到收穫前一週，將青鮮素加水120至180倍稀釋，噴灑大蒜葉面，可抑制大蒜髮芽。噴藥用的噴霧器使用後要洗淨，注意不要對蒜種噴施，以免影響發芽。
五、用網狀袋子裝好，吊在通風處，這是一種辦法。此外，可把蒜皮剝去，一瓣瓣將蒜放入廣口瓶內，用色拉油浸泡，放在陰涼處。這樣，既不會長芽又可長期儲存。
另外，對於過剩的大蒜，也可用醬油來浸泡。除了醬油之外，最好加一點酒一起浸泡，味道更佳。
2樓：大展巨集兔飛
我庫正在貯藏新鮮大蒜 拉溫進行中 你那裡 qq1914576188
3樓：匿名使用者
享寧製冷專業冷庫設計
大蒜方在冷庫是怎麼儲存的
4樓：林喳喳
大蒜方貯藏適宜的溫度為-0.5-0℃，溫度低於-1℃有些品種會受凍害。受凍的蒜瓣呈水浸狀、灰白色，味道變劣，甚至失去食用價值。
溫度高於5℃
時容易發芽，導致蒜瓣乾癟。大蒜貯藏中常有蠟質敗壞的現象，即蒜瓣上顯出稍微下陷而呈淡黃色的部位，嚴重時整個蒜瓣變成琥珀色，稍透明，且手
接觸感覺較硬而堅挺。
這是生長期高溫或採收後衰老所致。所以，愈傷處理後，要儘快冷藏於0℃條件下是保持品質的有效措施。
5樓：
所謂冷藏即在0℃或高於0℃的低溫下保成番前。由於低溫抑制了果實的呼吸、果實表面微生物的生長髮育和果實的內源乙烯釋放。從而延緩了果實的後熟，減少了腐爛。
(一)機械冷庫
自19世紀發明了製冷機械以來，冷藏庫的發展速度很快，是目前貯藏保鮮的主要手段。在番茄貯藏加工中應用很大，在保鮮上，除了單獨應用冷藏外，還可以與諸如氣調、塗膜等方法結合，加強這些方法的貯成效果。加工時，一時加工不完的番前原料最好應放置於冷庫中，以保持其品質。
用於貯藏果蔬的冷藏庫，其溫度一般高於0℃。通常由庫房、製冷機械及製冷劑等部分組成。
1.庫房
冷庫的咋房形式多種多樣，高度也可變化。但一個原則是貯運方便，故一般高4米左右即可，庫房的大小依貯藏物品的性質、貯藏量和冷庫的性質而定。一般冷庫以一層較為方便，但較佔地面。
2.製冷機械及製冷
製冷裝置的型別很多，果蔬貯藏庫常用的氨製冷機，有壓縮式和吸收式兩種。我國常見的為壓縮式製冷機，其主要裝置有壓縮機、冷凝器和膨脹管（蒸發器）、調節閥。
庫房內蒸發器安裝方式有：
(1)直接冷卻法
將蒸發器膨脹管直接安裝在庫房內，安置的方式很多，一般裝在天花板下面，在產品堆置的上方或在靠牆壁的地方，但要注意有利於空氣流通的地方。此法好處是降溫快，但房內溫度分佈不易均勻，管道漏氣就會影響產品質量。
(2) 鼓風冷卻法
這是一種果蔬貯藏上常用的方法。將膨脹管裝在一個櫃中，上部裝鼓風機，冷卻空氣從幾個方向吹散到庫房內，冷藏庫內的空氣由鼓風機吸入，降溫後吹出。也可建造夾層式庫房。
此法溫度分佈均勻，降溫也快。
3.製冷劑
製冷劑是一種在較低的溫度下氣化時能吸收較多熱量的物質，製冷機械依其低沸點的性質使冷庫降溫。常用的製冷劑有氨、氟利昂、二氧化碳、氯甲烷等，果蔬大型貯賊常用的製冷劑為氨，氟利昂等則較多用於小型的冰櫃。
氨是最早成功應用的製冷劑，其沸點為—35．5℃，臨界溫度132．4℃，臨界壓力111．5℃。氨的優點是能在較高的溫度下保持液態。易壓縮；氣化時吸熱較多，在0℃時蒸發熱每千克301千卡；比容大，10℃時，每千克為0．2879立方米。
但氮有毒，對金屬管道也有一定的腐蝕作用。
(二)耗冷量計算
冷藏庫耗冷量計算既是設計和維護冷庫的必要計算，又是為配置合適的製冷裝置提供必要的依據.冷庫為了維持低溫,必須將多餘的熱量除去,熱量的**大致有貯藏庫和附屬設施本身與果蔬兩方面。其中來自於冷藏庫的有冷庫的護圍結構如牆壁、地坪、天花板等的漏熱，工作人員、電燈、馬達等散發的熱量。
果蔬本身包括果蔬帶有的熱量和呼吸熱。所以總的耗冷量是上述總和。關於冷庫本身的耗冷量可參閱專門的冷庫設計手冊。
果蔬（番茄）的耗冷量則有如下兩方面計算。
1.番茄本身帶的熱量
即產品熱（又稱顯熱）按下式計算：
產品熱＝番前貯藏重量（千克）×比熱／溫度差（℃）
此式中番茄的比熱可按0．95千卡／千克·℃計算平均果蔬的比熱為0．9千卡／千克·℃。
溫度差為番茄入庫時的溫度與室內溫度的差值。
2.呼吸熱
這是果蔬活體貯藏所特有的，按下式計算：呼吸熱＝呼吸強度（二氧化碳毫克／噸·小時）×2．55×24×貯藏番茄重量（噸）此處呼吸強度以單位時間和重量番茄的二氧化碳放出量表示。2．55為1噸番茄呼吸放出1毫克二氧化碳放出的熱量（卡），24為一天的時間，故結果為卡／噸·24小時。
番茄在不同溫度下的呼吸熱。
(三)其它工具
1.用具電瓶叉車
為了方便堆樁，節省勞力，大型的冷藏庫一般應配備電瓶叉車，要根據冷藏的條件、面積和管理的操作要求來選擇合適的型號。總的要求是：體積小，提升高度大，直叉在提升後能自由轉動，操作靈活方便，起動平穩，行駕平穩。
2.電瓶板車
為了代替手工勞動，減輕勞動強度，應配製一定數量的平板電瓶平板車為了代替手工勞動,減輕勞動強度,應配製一定數量的平板車，在冷庫內部運送貨物。
3.容器用於番茄的貯藏容器與前處理中一樣，有木箱、大箱、塑料箱和籮筐。我國目前廣泛應用的是木製或竹製籮筐,缺點是內部不夠光滑,機械強度不足,應逐步用稀格木箱或大型的大箱取代。
4.叉車板
根據叉車的性質，為了便於在冷庫內堆樁，應制造一定數量的叉車板，大小隨叉車而定，為一種常用的叉車板。
(四)冷藏方法和條件
1.堆樁
番茄在冷庫內的堆樁方式與其它果蔬基本相同，一般有「品」字型或用叉車板直接堆放。也可用一定的貨架來堆放。
(五)冷庫的管理
1. 溫度管理
溫度管理包括快速降溫和維持冷庫內部溫度的均勻穩定幾方面。為了快速降溫。首先必須使產品的溫度與冷庫內的溫差減小，這隻有采用預冷的辦法。
但我國基本上未建立預冷的體系，應儘快加以改進。
預冷的方法有：
(1)水冷卻
即用噴淋水或浸泡在水中的辦法帶走番茄果實的田間熱。
(2)冰接觸冷卻
將冰塊和碎冰直接鋪放在產品容器的上面。
(3)真空冷卻
在減壓條件下，使產品中部分水分低溫下蒸騰，由水分子的氣化帶走熱量而降溫。
2.溼度管理
番茄採後失水蒸騰是造成其質量損失的另一原因。維持冷藏庫有較高的相對溼度是防止失水的重要措施。相對溼度即空氣中的水汽壓與同溫度下空氣的飽和水汽壓的百分比。
番茄果實的水分蒸騰是從表皮進行的，如果外界環境的相對溼度過低，果皮即失水乾縮，這時最好的辦法即增加環境的相對溼度。但過高的相對溼度同樣會對微生物產生有利的條件。
3.通風換氣管理
貯藏的番茄果實會由於呼吸等代謝導致二氧化碳、乙烯、乙醇等氣體的積累，濃度過高時會導致本身代謝的不正常，故有時需要通鳳以調節空氣成分。但若非專門貯藏庫，而庫房每天均有一定的進出最，一般不大會出現上述情況。通風一般在早晨進行，避開陰天和霧天。
方法是敞開庫門，開動鼓鳳裝置，放進一定量的新鮮空氣。有的冷庫可裝空氣洗滌裝置，使庫房內多餘的二氧化碳通過洗滌器除去，以利於內部空氣的迴圈和溫度的保持。
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