1樓：匿名使用者
發酵酒是指以含糖或澱粉的糧食和果子為原料，經過糖化發酵，釀造後不經過蒸餾便可直接飲用的酒，也叫釀造酒，如黃酒、葡萄酒等，其酒精含量相對較低，甲醇含量幾乎可以忽略不計，不會對視覺造成損害。而中國的白酒和白蘭地、威士忌和朗姆酒等都是蒸餾酒，蒸酒過程中容易產生甲醇等有害物質。
張小佩還介紹說，正是基於這種情況，國家對酒類的衛生標準分為兩個，一個是蒸餾酒及配製酒衛生標準，其理化指標含有甲醇油氰化物、鉛、錳等五項；另一個是發酵酒衛生標準，其理化指標含有二氧化硫殘留量、黃麴黴毒素、鉛、n一二甲基硝胺等四項，其細菌指標含有細菌總數、大腸桿菌群等二項。這就是說，蒸餾酒必須進行甲醇含量檢測，而黃酒、葡萄酒等釀造酒是無需檢測的，因為在甲醇含量方面是安全的。
一般紅葡萄酒甲醇含量為不能大於400mg/100ml,白葡萄酒為不大於200，一般家庭自釀經檢測均為130-150，所以不會造成甲醇超標導致中毒現象，前提是釀酒時別用破損葡萄，糖不能多放（放糖多隻是容易造成身體不適，並不是甲醇超標中毒）
從這不禁想到了網傳的自釀酒中毒傳言，大多心靈雞湯真的是黃鼠狼燉的.
2樓：李雪兒歐尼
回答您好 您可以
1.選用優質原料，無黴變的原輔料進行釀酒。
2、發酵過程搞好環境衛生，酒醅無雜菌感染、黴變。
3、蒸餾白酒過程，去掉酒頭，甲醇沸點低，蒸酒時，先流出。
4、薯幹、土豆等原料釀酒甲醇稍高，糧食酒甲醇含量很低，一般不必擔心。
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3樓：無名小卒
含甲醇就是發酵不完全造成的，就像炭燒不完全產生一氧化碳一個道理。發酵酒時糖就得加夠了，時間也要夠，還有溫度，天太冷了時間就得長。
自釀酒會不會甲醇超標
4樓：匿名使用者
發酵酒是指以含糖或澱粉的糧食和果子為原料，經過糖化發酵，釀造後不經過蒸餾便可直接飲用的酒，也叫釀造酒，如黃酒、葡萄酒等，其酒精含量相對較低，甲醇含量幾乎可以忽略不計，不會對視覺造成損害。而中國的白酒和白蘭地、威士忌和朗姆酒等都是蒸餾酒，蒸酒過程中容易產生甲醇等有害物質。
張小佩還介紹說，正是基於這種情況，國家對酒類的衛生標準分為兩個，一個是蒸餾酒及配製酒衛生標準，其理化指標含有甲醇油氰化物、鉛、錳等五項；另一個是發酵酒衛生標準，其理化指標含有二氧化硫殘留量、黃麴黴毒素、鉛、n一二甲基硝胺等四項，其細菌指標含有細菌總數、大腸桿菌群等二項。這就是說，蒸餾酒必須進行甲醇含量檢測，而黃酒、葡萄酒等釀造酒是無需檢測的，因為在甲醇含量方面是安全的。
一般紅葡萄酒甲醇含量為不能大於400mg/100ml,白葡萄酒為不大於200，一般家庭自釀經檢測均為130-150，所以不會造成甲醇超標導致中毒現象，前提是釀酒時別用破損葡萄，糖不能多放（放糖多隻是容易造成身體不適，並不是甲醇超標中毒）
從這不禁想到了網傳的自釀酒中毒傳言，大多心靈雞湯真的是黃鼠狼燉的.
5樓：智慧生活小助手
回答您好 您可以
1.選用優質原料，無黴變的原輔料進行釀酒。
2、發酵過程搞好環境衛生，酒醅無雜菌感染、黴變。
3、蒸餾白酒過程，去掉酒頭，甲醇沸點低，蒸酒時，先流出。
4、薯幹、土豆等原料釀酒甲醇稍高，糧食酒甲醇含量很低，一般不必擔心。
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6樓：匿名使用者
自釀去除雜質，最好的辦法就是蒸餾。
蒸餾分頭酒、中酒、尾酒
頭酒中雜醇油含量高，尾酒中甲醇含量高。
雜醇油主成分是戊醇，其次是丙醇和丁醇，中酒中的微量雜醇油可以調香氣，多了就會有雜味，劣質的味道，喝了容易上頭。
甲醇就不多說了，雖然本身是低毒，不屬於危化品，但進入人體後被代謝成有劇毒的甲醛和甲酸。
所以蒸餾就是通過液化溫度不同，去掉頭酒和尾酒，留中酒，既增加乙醇含量、又降低其他雜質。
釀酒的時候如何防止甲醇超標？
7樓：李貝貝
甲醇是一種麻醉性較強的無色液體，又稱「木醇」或「木精」，化學分子是ch3oh，密度為0.791g/cm3，沸點為64.7℃，它能無限溶於酒精和水中。
甲醇有酒精的外觀，有溫和的酒精氣味，有燒灼感，甲醇對人體的危害性較大，對神經系統和血管的毒害作用十分嚴重，對視神經危害尤甚。甲醇可經消化道、呼吸道以及粘膜滲透浸入人體而導致中毒。
有些鄉鎮釀酒作坊因生產工藝比較簡陋，生產的白酒中甲醇含量,往往超過國家規定的衛生標準。
我國對蒸餾酒及配製酒的衛生標準規定，甲醇含量以穀類為原料者不得超過0.04克／100毫升，以薯乾和代用品為原料者不得超過0.12克／100毫升。
白酒中的甲醇含量超過國家衛生標準時，則不能上市銷售，以保障消費者的飲用安全。
釀酒原料中含有的果膠質是甲醇生成的基礎，它主要集中在原料的表皮，如含果膠多的水果、薯類的表皮、米麥的表面、穀糠麩皮的內表面等。因此，釀酒原料的選用極其重要，應選用含果膠質低和沒有變質的原料。在釀造生產工藝過程中採用科學的方法，就可以儘量去除甲醇。
由此，要注意做到：凡含果膠質量高的原料、輔料，可採用通蒸汽悶料，以去除原料中的果膠質，一般將原料通蒸汽30分鐘左右，便可去除甲醇。
發酵時要減少黑麴黴菌用量，最好不用黑麴黴作糖化劑，因生產原料發酵時所採用的黴菌與甲醇的生成有密切關係。
常用的糖化力較強的黑麴黴菌會增加白酒中甲醇的含量。白黴、黃黴菌含果膠酶少，用它們作糖化劑，釀出來的白酒中的甲醇量明顯降低。
初蒸出來的「頭酒」甲醇含量偏高，應作為工業酒精之用。甲醇的精餾係數隨酒精含量的增高而增大。所以甲醇在酒精濃度高時，有易於分離的特點，可以通過提高迴流比的方法，提高酒精濃度，把甲醇從酒精中分離出來。
甲醇既可以是頭級雜質，也可以是尾級雜質，所以嚴格採取截頭去尾的方法，可以略為降低其含量，當成品酒中甲醇含量超標時，可選用吸附甲醇的天然沸石或人造分子篩進行處理，甲醇的排除率可達35.7%%—81.6%%。
生產工藝過程應減低蒸煮壓力，採用緩慢蒸酒，增加排氣量的方法。實驗表明，將原料預先浸泡處理也可除去部分可溶性果膠質，可降低白酒中甲醇含量，提高白酒衛生質量。
8樓：酒逢遇知己
白酒中甲醇含量過高對身體危害巨大，如何避免白酒甲醇超標？
9樓：生活r老師
回答您好，解決甲醇不合格的方法是改善生產條件和工藝，使釀出的原酒甲醇含量達到國標
1 摘酒方式
嚴格按照量質摘酒的方式掐頭去尾、量質接酒，控制原酒中甲醇的含量。
2 輔料處理
使用輔料前，需對輔料如糠殼進行清蒸處理，清蒸時間不低於30分鐘。
3 輔料用量
使用糠殼的最大用量不得超過12%。
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酒中甲醇超標的原因是什麼？
10樓：匿名使用者
甲醇產生的數量與制酒原料有密切關係，使用果膠質多的原料來釀製白酒，酒中會含有多量的甲醇,為了降低白酒的甲醇含量，可採取以下措施：
(1)選擇原料過熟的或腐敗的水果、薯類以及野生植物(如橡子)，果膠質含量較高，用這些原料來釀酒，甲醇含量會高。應選擇含果膠質少的原料來釀酒，以便降低甲醇的含量。
(2)使用黑曲作糖化劑時，由於黑麴黴所含果膠酶較多，因此成品酒的甲醇含量也高。若使用黃曲作糖化劑，由於它所含果膠酶少，因而成品酒的甲醇含量也低。
(3)利用甲醇在酒精濃度高時易於分離的特點，可通過增加塔板數或提高迴流比的方法，提高酒精濃度，把甲醇從酒精中提取出來。精餾時，若控制迴流比在1∶10—1∶20，可把甲醇分離出來。例如含有0.
18—0.2%甲醇的白酒，只要分餾出3%的酒精，即可把甲醇含量降低到0.12%以下。
也可另設甲醇分餾塔除掉甲醇。
甲醇（methanol，ch3oh）是結構最為簡單的飽和一元醇，cas號為67-56-1或170082-17-4，分子量為32.04，沸點為64.7℃。
因在乾餾木材中首次發現，故又稱「木醇」或「木精」。
甲醇是無色有酒精氣味易揮發的液體。人口服中毒最低劑量約為100mg/kg體重，經口攝入0.3～1g/kg可致死。
用於製造甲醛和農藥等，並用作有機物的萃取劑和酒精的變性劑等。成品通常由一氧化碳與氫氣反應制得。
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