1樓：鹹映天晉麗
我的觀點是一定要焯水，而且要用冷水下鍋！
焯水肉溫水下鍋最好，或者冷水下鍋，這個時間稍微久一點，有利於肉塊定形。等水開了再下鍋不利於血水的流出，並且容易把肉一下子燙熟。冷水下鍋焯一下，這樣肉裡的髒東西可以排出來。
千萬不要等水開再下鍋，如果水開了，肉的表面會先熟，就會把髒東西鎖在裡面了。
大廚製作紅燒肉的四個關鍵步驟：
一浸泡：放在水中浸，可以浸去毛細血管中的血水;水中加點料酒易於肉纖維吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般10分鐘左右即可。
（肉來含有較高的營養價值，畢竟素食主義者還是極少一部分人，所以肉類是大眾餐桌上必備的食品。但是關於吃肉，還是有幾個禁忌的。
二焯水：把豬肉切塊後放到熱水裡煮一下，開鍋後撈出，洗乾淨血沫。
（在日常飲食中，豬肉是經常吃到的食物之一。豬肉和一些食物相剋，因此在飲食的時候要注意了。不宜和豬肉搭配的食物有哪些呢
三燒製：這是紅燒的關鍵步驟。一定要用小火慢燒1小時以上。
其實，歸根到底，這帶著濃濃親情的經典菜餚，看似簡單，實則重的是燒製的功夫。燒的火候不夠，肉硬。燒的火候過了，肉又太軟，不成形，嚴重影響最後的收汁和賣相。
四收汁：對成品感官和味道有很大影響。一定要用大火收汁，這樣才能使肉色澤紅亮，湯盡油出。
做紅燒肉，焯水後，總感覺不如原來味道好了？你可以先把肉放水裡浸泡一段時間，比如半個小時，還能去血水！還有一個辦法推薦用用，把切好的肉肉放鍋裡，不加油的情況下，能往外拷出一些水和多餘的脂肪，可以倒掉拷出的東西再繼續加料做。
這也是一個不錯的方法！您學會了嗎？別忘了焯水噢~
2樓：毓憶安戢頤
其實燉肉做的好不好，關鍵所在就是你的焯水步驟，今天我就分享給大家一個很完美的焯水技巧，大家一定要謹記，不論你焯的是什麼肉，在正式焯水之前都要多加上這一步，髒東西就會自動跑出來，在去除汙漬的同時，還能保證肉質一點都不柴
燉湯到底肉要不要先焯水
3樓：老巫婆你送後
燉湯的肉要焯水，因為買來的雞肉中，會還有一些血水和浮沫，並且雞肉中還含有一些磷元素和雜質的油脂，先用大火焯水，把浮沫和油脂撈乾淨，再燉湯，燉出來湯才更健康。
黨蔘黃芪燉雞湯的做法
準備材料：雞半、枸杞、玉米、黨蔘、胡蘿蔔、黃芪、紅棗、香菜、鹽、清水步驟：1、準備好的所有的材料，雞洗先斬成小塊後洗淨瀝乾水分。
2、胡蘿蔔去皮後洗淨，再切成小滾刀塊。
3、玉米去皮再斬成小塊。
4、鍋裡放適量的清水，再放入洗淨的雞肉，先焯水去血水。這裡冷水加入雞肉來焯水，用冷水是讓肉從內往外地排出腥味，而開水只燙熟了外表，裡面的腥味在之後熬湯時候還是會破壞湯的鮮味。
5、再把雞肉撈出來衝乾淨。
6、鍋裡重新加入2升的清水，再加入雞肉、玉米、胡蘿蔔、黨蔘、黃芪、枸杞、紅棗，這些材料一起加入，開大火先煮開煮開後轉中小火燉熬30分鐘。
7、待雞湯燉熬好後，再加入適量的鹽。
8、再加入適量的香菜作調味。
9、成品。
4樓：拾萬里之外
燉湯到底肉要先焯水,做法如下：
做法：1.新鮮排骨洗淨，用清水泡30分鐘，去除血水。
2.燒開水，把排骨放入焯一下，變色撈出，用清水沖洗乾淨。
3.蓮藕、蓮子處理乾淨。
4.砂鍋放入清水，加入排骨、蓮子、紅棗、蓮藕，放入調料包。
5.大火燒開改小火慢慢燉，8分熟的時候放入鹽調味。
6.小火大約1小時以上，排骨軟爛即可。
5樓：匿名使用者
這個要看你燉湯的目的，要是為了吃肉，那就先焯水，這樣可以把肉質較為完整的封存在肉裡面，要是為了喝湯，那就不用先焯水，肉清洗乾淨了就冷水下鍋，下鍋可以多加大蔥段，生薑，少許料酒，等完全煮開了，撇去表面上的浮沫（就是棕色，煮過了會發黑的沫子，這種就是血沫氧化的產物），這樣湯就不會有異味。
6樓：匿名使用者
如果要湯鮮美 不要焯水 肉先浸泡一下 去除部分血水 涼水下鍋 開鍋後隨時撇去浮沫 一直到沫子成清澈白色時為止
7樓：匿名使用者
燒葷湯，第一步一定要焯水，而且一定要用冷水，弄好以後，水全部都要倒了，然後肉還要洗一下，最後在放冷水，讓肉類慢慢燒滾煮沸以後，在開小火慢慢燉（別忘了姜蔥料酒別忘了放了）
8樓：我要強身
我有試過焯水，而且將水倒掉並重新洗一次，但這樣做出來的湯太清淡了，可能油份都被沖走了。
我也看到不少人都說可以冷水下鍋再撇浮沫，這樣做出來的湯更加濃郁。
9樓：匿名使用者
洗乾淨，就可以不氽水。下黃酒、蔥、姜。水開後去浮沫。
10樓：匿名使用者
不需要。就這麼簡單。
雞肉需不需要焯水，雞肉要不要焯水呢
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