1樓：暴走少女
如果沒有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如檸檬汁或橘子汁或者白醋來代替。但是使用的分量要斟酌，因為這些果汁的酸度不一。
塔塔粉是一種酸性的白色粉末，蛋糕製作時的主要用途是幫助蛋白打發以及中和蛋白的鹼性，因為蛋白的鹼性很強。而且蛋儲存得愈久，蛋白的鹼性就愈強，而用大量蛋白做製作的食物都有鹼味且色帶黃，加了塔塔粉不但可中和鹼味，顏色也會較雪白。
一般說來，一茶匙塔塔粉可用一大匙檸檬汁或白醋代替，但要減少約十公克蛋白用量。使用白醋不需擔心醋味，和蛋白的鹼性中和及在烘焙後是感覺不太出來的。
塔塔粉在蛋糕的製作中是必不可少的，比如咖啡蛋糕卷，塔塔粉是根據雞蛋量來定的，因為塔塔粉的目的是降低蛋清的ph值，塔塔粉一般是全蛋的0.6%～1.5%，塔塔粉本身肚人體沒有好處，所以，我們平常製作蛋糕的時候要注意數量的限制。
2樓：沐雨莀風
如果沒有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如白醋來代替，但是使用的份量要斟酌，因為這些果汁的酸度不一。一般說來，一茶勺塔塔粉可用一大匙檸檬汁或白醋代替，但要減少約十公克蛋白用量。使用白醋不需擔心醋味，和蛋白的鹼性中和及在烘焙後是感覺不太出來的。
3樓：sunny柔石
塔塔粉是可以用檸檬和醋代替的，要注意和泡發粉的區別方法。
泡打粉的作用機理都是酸鹼中和，只要遇水和一定的溫度就會反應，釋放二氧化碳氣體，從而使食物起泡蓬鬆。
塔塔粉一般原來放入蛋糕當中，蛋糕製作時的主要用途是幫助蛋白打發以及中和蛋白的鹼性，因為蛋白的鹼性很強。
4樓：小白庚子
可以用一些酸性原料如白醋來代替，但是使用的份量要斟酌，因為這些果汁的酸度不一。一般說來，一茶勺塔塔粉可用一大匙檸檬汁或白醋代替，但要減少約十公克蛋白用量。使用白醋不需擔心醋味，和蛋白的鹼性中和及在烘焙後是感覺不太出來的。
5樓：芳元寶
塔塔粉是一種酸性的白色粉末，屬於食品新增劑類，蛋糕房在蛋糕製作時的主要用途是幫助蛋白打發以及中和蛋白的鹼性。如果沒有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如白醋來代替。
6樓：長中短全是我的
塔塔粉一般是戚風用的，放檸檬就可以了，甚至不放檸檬也可以，但是對技術要求會更高點。泡打粉需要看場合是不是必須用，戚風不需要，不打發任何東西、混合即可的麥粉肯定是需要的。做出來的蛋糕一樣的美味可口，大家可以試試。
7樓：
一種酸性的白色粉末，蛋糕製作時的主要用途是幫助蛋白打發以及中和蛋白的鹼性，因為蛋白的鹼性很強。檸檬汁或橘子汁或者白醋來代替
塔塔粉用什麼代替
8樓：春風劃過臉頰
一茶勺塔塔粉可用一大匙檸檬汁或白醋代替塔塔粉，但製作的蛋糕要減少約十克的蛋白用量。使用白醋不需擔心醋味，和蛋白的鹼性中和及在烘焙後是感覺不太出來的。
塔塔粉是一種酸性的白色粉末，蛋糕製作時的主要用途是幫助蛋白打發以及中和蛋白的鹼性，因為蛋白的鹼性很強。而且蛋儲存得愈久，蛋白的鹼性就愈強，而用大量蛋白做製作的食物都有鹼味且色帶黃，加了塔塔粉不但可中和鹼味，顏色也會較雪白。塔塔粉的作用：
中和蛋白的鹼性；
幫助蛋白起發，使泡沫穩定、持久；
增加製品的韌性，使產品更為柔軟。
9樓：達興老師
可以使用白醋來代替。用量：一茶匙塔塔粉可用一大匙白醋代替。
塔塔粉是一種酸性的白色粉末，屬於食品新增劑類，蛋糕房在蛋糕製作時的主要用途是幫助蛋白打發以及中和蛋白的鹼性，因為蛋白的鹼性很強。
如果沒有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如白醋來代替，但是使用的份量要斟酌，因為這些果汁的酸度不一。一茶匙塔塔粉可用一大匙檸檬汁或白醋代替，但要減少約十公克蛋白用量。
1.塔塔粉的學名叫酒石酸氫鉀，西文名稱：potassium hydrogen tartrate （化學式：
kc4h5o6）是酒石酸鉀的酸式鹽。塔塔粉系其西文名稱最後一個詞的音譯。
2.使用白醋代替塔塔粉不需擔心醋味，和蛋白的鹼性中和及在烘焙後是感覺不太出來的。
10樓：暴走少女
如果沒有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如檸檬汁或橘子汁或者白醋來代替。但是使用的分量要斟酌，因為這些果汁的酸度不一。
塔塔粉是一種酸性的白色粉末，蛋糕製作時的主要用途是幫助蛋白打發以及中和蛋白的鹼性，因為蛋白的鹼性很強。而且蛋儲存得愈久，蛋白的鹼性就愈強，而用大量蛋白做製作的食物都有鹼味且色帶黃，加了塔塔粉不但可中和鹼味，顏色也會較雪白。
一般說來，一茶匙塔塔粉可用一大匙檸檬汁或白醋代替，但要減少約十公克蛋白用量。使用白醋不需擔心醋味，和蛋白的鹼性中和及在烘焙後是感覺不太出來的。
塔塔粉在蛋糕的製作中是必不可少的，比如咖啡蛋糕卷，塔塔粉是根據雞蛋量來定的，因為塔塔粉的目的是降低蛋清的ph值，塔塔粉一般是全蛋的0.6%～1.5%，塔塔粉本身肚人體沒有好處，所以，我們平常製作蛋糕的時候要注意數量的限制。
11樓：窩窩三炮
塔塔粉的替代
一般說來，一茶勺塔塔粉可用一大匙檸檬汁或白醋代替，但要減少約十公克蛋白用量。使用白醋不需擔心醋味，和蛋白的鹼性中和及在烘焙後是感覺不太出來的。
塔塔粉是一種酸性的白色粉末，蛋糕製作時的主要用途是幫助蛋白打發以及中和蛋白的鹼性，因為蛋白的鹼性很強。而且蛋儲存得愈久，蛋白的鹼性就愈強，而用大量蛋白做製作的食物都有鹼味且色帶黃，加了塔塔粉不但可中和鹼味，顏色也會較雪白。如果沒有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如檸檬汁或橘子汁或者白醋來代替，但是使用的份量要斟酌，因為這些果汁的酸度不一。
一般說來，一茶匙塔塔粉可用一大匙檸檬汁或白醋代替，但要減少約十公克蛋白用量。使用白醋不需擔心醋味，和蛋白的鹼性中和及在烘焙後是感覺不太出來的。
簡介 烘焙原料解讀--塔塔粉(塔塔粉在蛋糕中的應用)塔塔粉-化學名為酒石酸氫鉀，它是製作戚風蛋糕必不可少的原材料之一。
戚風蛋糕它是利用蛋清來起發的，蛋清是偏鹼性，ph值達到7.6，而蛋清在偏酸的環境下也就
是ph值在4.64.8時才能形成膨鬆安定的泡沫，起發後才能新增大量的其它配料下去。戚風蛋
糕正是將蛋清和蛋黃分開攪拌，蛋清攪拌起發後需要拌入蛋黃部分的麵糊下去，如果沒有新增
塔塔粉的蛋清雖然能打發，但是要加入蛋黃麵糊下去則會下陷，不能成型。所以可以利用塔塔
粉的這一特性來達到最佳效果。
塔塔粉的功能：
①、中和蛋白的鹼性;
②、幫助蛋白起發，使泡沫穩定、持久;
③、增加製品的韌性，使產品更為柔軟。
塔塔粉的新增量和新增方法：
它的新增量是全蛋的0.61.5%，與蛋清部份的砂糖一起拌勻加入。
12樓：他說y餘生安好
如果沒有塔塔粉，可以用檸檬汁或者白醋代替
13樓：多功能手指狐猴
劍：做蛋糕麵包“泡打粉和塔塔粉”烘培，如果買不到新疆塔塔粉就放鹼。蘇打粉是放鹼。會做麵包蛋糕這輩子夠吃了。
19761013
蛋糕中的塔塔粉可以用什麼代替?
14樓：春風劃過臉頰
一茶勺塔塔粉可用一大匙檸檬汁或白醋代替塔塔粉，但製作的蛋糕要減少約十克的蛋白用量。使用白醋不需擔心醋味，和蛋白的鹼性中和及在烘焙後是感覺不太出來的。
塔塔粉是一種酸性的白色粉末，蛋糕製作時的主要用途是幫助蛋白打發以及中和蛋白的鹼性，因為蛋白的鹼性很強。而且蛋儲存得愈久，蛋白的鹼性就愈強，而用大量蛋白做製作的食物都有鹼味且色帶黃，加了塔塔粉不但可中和鹼味，顏色也會較雪白。塔塔粉的作用：
中和蛋白的鹼性；
幫助蛋白起發，使泡沫穩定、持久；
增加製品的韌性，使產品更為柔軟。
15樓：達興老師
可以使用白醋來代替。用量：一茶匙塔塔粉可用一大匙白醋代替。
塔塔粉是一種酸性的白色粉末，屬於食品新增劑類，蛋糕房在蛋糕製作時的主要用途是幫助蛋白打發以及中和蛋白的鹼性，因為蛋白的鹼性很強。
如果沒有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如白醋來代替，但是使用的份量要斟酌，因為這些果汁的酸度不一。一茶匙塔塔粉可用一大匙檸檬汁或白醋代替，但要減少約十公克蛋白用量。
1.塔塔粉的學名叫酒石酸氫鉀，西文名稱：potassium hydrogen tartrate （化學式：
kc4h5o6）是酒石酸鉀的酸式鹽。塔塔粉系其西文名稱最後一個詞的音譯。
2.使用白醋代替塔塔粉不需擔心醋味，和蛋白的鹼性中和及在烘焙後是感覺不太出來的。
16樓：窩窩三炮
塔塔粉的替代
一般說來，一茶勺塔塔粉可用一大匙檸檬汁或白醋代替，但要減少約十公克蛋白用量。使用白醋不需擔心醋味，和蛋白的鹼性中和及在烘焙後是感覺不太出來的。
塔塔粉是一種酸性的白色粉末，蛋糕製作時的主要用途是幫助蛋白打發以及中和蛋白的鹼性，因為蛋白的鹼性很強。而且蛋儲存得愈久，蛋白的鹼性就愈強，而用大量蛋白做製作的食物都有鹼味且色帶黃，加了塔塔粉不但可中和鹼味，顏色也會較雪白。如果沒有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如檸檬汁或橘子汁或者白醋來代替，但是使用的份量要斟酌，因為這些果汁的酸度不一。
一般說來，一茶匙塔塔粉可用一大匙檸檬汁或白醋代替，但要減少約十公克蛋白用量。使用白醋不需擔心醋味，和蛋白的鹼性中和及在烘焙後是感覺不太出來的。
簡介 烘焙原料解讀--塔塔粉(塔塔粉在蛋糕中的應用)塔塔粉-化學名為酒石酸氫鉀，它是製作戚風蛋糕必不可少的原材料之一。
戚風蛋糕它是利用蛋清來起發的，蛋清是偏鹼性，ph值達到7.6，而蛋清在偏酸的環境下也就
是ph值在4.64.8時才能形成膨鬆安定的泡沫，起發後才能新增大量的其它配料下去。戚風蛋
糕正是將蛋清和蛋黃分開攪拌，蛋清攪拌起發後需要拌入蛋黃部分的麵糊下去，如果沒有新增
塔塔粉的蛋清雖然能打發，但是要加入蛋黃麵糊下去則會下陷，不能成型。所以可以利用塔塔
粉的這一特性來達到最佳效果。
塔塔粉的功能：
①、中和蛋白的鹼性;
②、幫助蛋白起發，使泡沫穩定、持久;
③、增加製品的韌性，使產品更為柔軟。
塔塔粉的新增量和新增方法：
它的新增量是全蛋的0.61.5%，與蛋清部份的砂糖一起拌勻加入。
17樓：匿名使用者
天使蛋糕
材料:蛋白6個、塔塔粉1小匙、糖120克、牛奶1/4杯、香草精數滴、低筋麵粉90克、鹽1/4小匙
作法:1.蛋白及塔塔粉放在鋼盆中,不可沾到一絲油,水或蛋黃(否則會打不發)
2.用打蛋器打蛋白,打1分鐘後加糖繼續打
3.打6~7分鐘至溼性發泡(即打蛋器拿起蛋白尖端下垂)不須像海綿蛋糕一樣到硬性發泡
4.取走打蛋器,牛奶及香草精加入,用橡皮刮刀輕輕拌勻
5.麵粉及鹽篩入,拌勻,拌勻就好,不要過度攪拌
6.將麵糊倒入9吋中空的圓環形模型中,表面抹平
7.入烤箱190度烤25分鐘,見表面破裂微焦,按之有性即熟
8.用刀沿模型周圍割開,翻面用力摔,蛋糕即掉出來,天使蛋糕韌性大,不會摔碎.
奶油草莓蛋糕
基本材料
器具：烤盤（12x25cm）1個
材料：雞蛋（打散）2粒、砂糖35g、香草精數滴、鮮奶1-2大匙、低筋麵粉25g、玉米粉25g、蘇打粉1/4小匙、鮮奶油材料、鮮乳酪250g、鮮奶油1/2杯、砂糖30g、香草精數滴、草莓25-30顆、薄荷葉適量
作法：1）將烤盤紙鋪在烤盤上，然後放入烤箱內預先加溫至18度。
2）低筋麵粉25g、玉米粉25g、蘇打粉1/4小匙各自過篩後攪拌均勻放置一旁待用。
3）將鮮奶油材料中的鮮乳酪去除水分至180g左右。
4）將蛋黃，砂糖倒入乾淨的鋼盆裡，以隔熱水加熱的方式充分的打發至稠狀
5）加入鮮奶以及步驟2處理過的a材料，充分攪拌均勻。再倒入烤盤裡，以180度的溫度烤12分鐘。
6）蛋糕待涼後從烤盤取出。
7）將鮮奶油以以隔冰水降溫的方式的打發至發泡。之後將砂糖分成8-9等份慢慢加入打發均勻。最後加入香草精攪拌均勻。
8）把洗乾淨的草莓去蒂頭，只留下2-3顆作裝飾。
9）步驟7處理過的鮮奶油均勻的抹在蛋糕上，並鋪上去蒂的草莓。
10）放置在冰箱20-30分鐘後用剩下的鮮奶油裝飾蛋糕表面。鋪上草莓和薄荷葉之後再送進冰箱20-30分鐘，即可完成。
注意：海綿蛋糕部分除了使用蛋黃以外，在麵粉方面選用不粘稠的玉米粉。使用高營養價值的鮮乳酪代替高熱能的鮮奶油，如此便可降低熱量。再加上含有豐富維生素c的草莓作材料，這一道甜點可說是即美觀又有營養。
番茄蛋糕
基本特點：健胃養血
基本材料：
雞蛋3個，肉末50克，海米和炸花生米各20克，西紅柿2個，花生油20克，蔥末、薑末各10克，另精鹽、味精和料酒各少許。
製法：1、雞蛋磕入碗內，攪打均勻；
2、海米、花生米剁碾成末，放入碗內，加肉末、蛋液、薑末、蔥末、精鹽、味精、料酒，攪拌均勻；
3、花生油放入炒鍋內，倒入混合好的雞蛋液，用微火燜15分鐘，取出晾涼，切成圖案花樣；
4、西紅柿切成大薄片，擺在盤子的周圍，切好的蛋糕放在盤子中間即成。
功效：健胃養血。
用法：佐餐食用。
應用：適用於脾胃虛弱，食納不佳，貧血乏力者。
塔塔粉是什麼粉，塔塔粉是什麼？可以用泡打粉代替嗎？？
塔塔粉是一種食品新增劑，也是一種酸性的白色粉末，主要是在蛋糕製作過程中蛋白打發時加入，因為蛋白的鹼性很強，使用大量蛋白製作的蛋糕，具有一定的鹼味並且顏色略微偏黃，而塔塔粉是酸性的，使用後不但可以起到中和的作用，而且會使得製作的蛋糕顏色更加白，並且打發後不容易出現小泡，作用是比較明顯的。家庭烘焙時，可...
用吸管搭塔怎麼搭，用吸管搭塔怎麼搭
我是內閣首鋪 1 底座要大 2 不要搭歪 3 要有一定的固定物 吸管搭塔怎麼做 首先，最基本的搭建模式是正方形，做成正方形的筒狀物。在俯瞰的情況下，將四根管子分成橫與豎兩對，先塔橫的再豎的，設每塔一對橫的再塔一對豎就叫做一層，這樣橫豎交替的塔下去。搭建的過程中要有管子的交叉。其次，筒狀物的粗細要一致...
dnf嘆息之塔在哪，dnf嘆息之塔有什麼用
跟絕望之塔一樣 位於死亡之塔 每週5晚上18 00 周天24 00才開 一週一次 id老衲入紅塵 在死亡峽谷 絕望塔的下面 不過要到周5 6 末 的19 24點才會開放 望採納 呵呵哈哈哇哇 就在死亡之塔那裡，不過平時不開放，只有在週五18點到週日才開放 艾 螢火之夏 在西海岸的亡者峽谷，有占卜師希...