1樓：匿名使用者
也可以加入酵母粉。一小袋酵母13克，可發5一8千克面中(視未發好的面量而用)。用32一35度的溫水溶解酵母或者直接將酵母加入麵糰中，加水揉勻靜放。
最長3小時可以發好麵糰。一是接面，比如發過的面是1000克，那麼用600克的面加溫水300克，反覆揉勻揉透，使其外表光滑內部細膩時，稍醒會，與發過了的面揉在一起，也是揉勻揉透，外表光滑內部細膩。
先取出發過面的一半放案板上揉成團，另一半蓋蓋再讓其自然發夠24小時當作老面用吧，這時另外用同等發過面的量加酵母和水拌勻和成團，這時配比用量要比先前和地面水和酵母發麵失敗可以烙成油餅，小麥麵粉放在盆裡，把發酵粉用溫水化開，倒在盆裡揉一揉成麵糰，放到溫暖的地方，3-4小時面就發好了。
先取出發過面的一半放案板上揉成團，另一半蓋蓋再讓其自然發夠24小時當作老面用吧，這時另外用同等發過面的量加酵母和水拌勻和成團，這時配比用量要比先前和地面水和酵母發麵失敗可以烙成油餅，小麥麵粉放在盆裡，把發酵粉用溫水化開，倒在盆裡揉一揉成麵糰，放到溫暖的地方，3-4小時面就發好了。
你想讓麵糰重新起發，可以這樣：酵母加倍，用少量水先溶解，再把沒發起的麵糰的表面積整大，倒上酵母水，灑上適量麵粉，反覆揉至麵糰軟，成型，靜置起發，1小時內麵糰會膨發麵發酵指人們藉助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來製備微生物菌體本身、或者直接代謝產物或次級代謝產物的過程，發麵失敗然而面本身並不會變質，麵糰加入酵母 而未能。
2樓：夜雨待春風
可以重新少弄一點面，放上足夠量的酵母，用溫水和以前的面揉在一起，整個揉勻了以後等著它再次發酵。這樣或許可以補救。
3樓：匿名使用者
回答1.
溫度補救 蒸饅頭面溫度太低會容易影響到酵母的活性，從而容易影響發麵情況，麵糰發酵的時候需要注意對面團保溫，可以用袋子將麵糰套上，放置在室內更加暖和的地方，一般發酵20分鐘後就能夠看出效果了。 如果室內溫度特別低，還有種方法就是將麵糰放入到金屬容器中，再將金屬容器放入蒸鍋，不要蓋蓋子，讓蒸汽將金屬容器加熱，使麵糰發酵。
2.酵母補救 如果溫度在26-36℃之間讓酵母發酵，一般來說是能夠發成功的，如果還沒發起來說明是酵母的活性不夠，或者溫度不夠，我們可以先測試一下酵母的活性，用適量清水溶入酵母，5-10分鐘後觀察水中能否浮起泡泡，如果有泡沫說明酵母有活性，沒有泡沫那就需要更換酵母，撒入一些乾麵粉和少量水繼續揉麵，然後再次發酵。
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4樓：春季的風啊
加入一些酵母粉，讓麵糰再重新發起來，這樣的饅頭會非常的好吃， 現在很多的人家裡都是買街上的饅頭。
5樓：草莓醬愛上糖糖
補救方法是加入一些酵母或小蘇打，重新和麵，和完後靜置半小時就可以了。
要找到面不發的原因。如果酵母的活性不好，就換成好的酵母。如果酵母活性並不是很差,也可以還是用這個酵母，再加入一些酵母和麵粉，重新揉麵。
如果面買回來或是買之前就不新鮮，很長時間了，一般面時間長，影響發麵，這種情況是不會發了，就算酸了也不發。
揉好的饅頭面團可以放冰箱嗎？饅頭能放冰箱冷凍嗎
可以的，這叫 低溫發酵法 但是最好第二天拿出來蒸熟，時間太長不太好。夏天是發酵的最好季節，像這時候一般40分鐘左右就可以了。冬天要慢很多，冬天發酵的時候可以利用烤箱或者是泡沫箱什麼的。發酵好的麵糰，它的表面和沒發酵的麵糰應該是幾乎一樣的，只是體積變大了而已。如果發酵好的麵糰從表面就可以看到很多的大氣...
饅頭二次發酵發不起來是什麼原因有三
呼阿優 1 檢查酵母 麵糰是否能發起來，是與酵母 麵糰溫度 油脂含量 鹽的用量等多種因素有關的。很多時候我們使用的酵母粉中酵母菌處在休眠狀態或者是失去了活性。2 注意溫度 溫度太低的話，容易影響到酵母的活性，從而也容易影響到麵糰的發酵情況。所以麵糰發酵的時候，需要注意對面團保溫，可以用袋子將麵糰套上...
酵母粉過期了麵粉發不起來該怎麼辦
1 酵母溶解在溫水裡以後，等待5 10分鐘，如果活性良好的酵母，表面會很快浮起一層泡沫。如果沒有浮起泡沫或者泡沫不明顯的話，說明酵母菌的活性不太好了，不能再使用。2 在溫水裡加入1 2小勺糖，是用來充當酵母的養料，使酵母能迅速生長，便於觀察。3 如果你購買的乾酵母是大包的，在開封前可室溫下儲存，開封...