1樓：涼皮大王
希望不懂食品新增劑法律、法規、標準知識的網友最好不要誤導提問者！否則，將來受害的是我們大家自己。加工生產粉條、粉絲、粉皮、涼粉等澱粉製品超範圍使用明礬（硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨）、磷酸鹽、色素等食品新增劑，以及非法使用白油（液體石蠟）、洗潔精、硼砂等「非食用物質」或工業原料，這些行為都是違反《食品安全法》的犯罪行為！
無礬粉條粉絲粉皮涼粉是將來澱粉製品的必然趨勢，下一步粉條粉絲粉皮涼粉生產加工廠要拋開明礬思維，也不能使用磷酸鹽等超範圍食品新增劑，在合法的前提下，改變生產工藝，對比使用有qs證的食品新增劑生產更高品質的澱粉製品！目前，只有天喜公司出品的筋力源是唯一可以代替明礬製作粉條粉絲粉皮涼粉的復配食品新增劑，筋力源是經過山東省質量技術監督局審查批准使用，國家質檢總局頒發《全國工業產品生產許可證》亦稱qs證，安全合法、不超標、不超範圍。採用筋力源製作的粉條粉絲粉皮涼粉等澱粉製品筋道、耐煮、耐泡、光滑、潔白、透明、彈性好，不粘連，不斷條，不焦條、不水解。
2樓：食品新增劑專家
真正做成、做好無礬粉條的的食品新增劑只有筋力源。
粉絲製作中加入明礬有什麼用,有什麼可以替代的嗎?
3樓：休月
明礬起到提高粉絲色澤及粉絲的筋度韌性，同時有殺菌抗菌，收斂作用。經過明礬的絮凝作用，粉絲會變得筋道，在開水中不易被煮爛。明礬可用食品新增劑筋力源代替。
傳統粉絲製作過程中，加入了0.5％左右明礬。明礬主要起凝固作用，可使粉絲、米粉不斷條、不粘連、不渾湯。
明礬是一種含鋁的無機物，食用多了對身體不好。現在生產加工粉絲等澱粉製品不允許使用明礬，也不能超範圍使用磷酸鹽、防腐劑等，更不知能新增硼砂等非食用物質，否則是違反《食品安全法》第46條的犯罪行為。
4樓：涼皮大王
希望不懂食品新增劑法律、法規、標準知識的網友最好不要誤導提問者！否則，將來受害的是我們大家自己。加工生產粉條、粉絲、粉皮、涼粉等澱粉製品超範圍使用明礬（硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨）、磷酸鹽、色素等食品新增劑，以及非法使用白油（液體石蠟）、洗潔精、硼砂等「非食用物質」或工業原料，這些行為都是違反《食品安全法》的犯罪行為！
無礬粉條粉絲粉皮涼粉是將來澱粉製品的必然趨勢，下一步粉條粉絲粉皮涼粉生產加工廠要拋開明礬思維，也不能使用磷酸鹽等超範圍食品新增劑，在合法的前提下，改變生產工藝，對比使用有qs證的食品新增劑生產更高品質的澱粉製品！目前，只有天喜公司出品的筋力源是唯一可以代替明礬製作粉條粉絲粉皮涼粉的復配食品新增劑，筋力源是經過山東省質量技術監督局審查批准使用，國家質檢總局頒發《全國工業產品生產許可證》亦稱qs證，安全合法、不超標、不超範圍。採用筋力源製作的粉條粉絲粉皮涼粉等澱粉製品筋道、耐煮、耐泡、光滑、潔白、透明、彈性好，不粘連，不斷條，不焦條、不水解。
5樓：匿名使用者
明礬起到提高粉條色澤及粉條的筋度韌性，同時有殺菌抗菌，收斂作用。
但是毒***主要表現為明礬可以殺死腦細胞，使人提前出現腦萎縮，痴呆等症狀，影響人們的智力。
現在市場上出現許多無鋁的乳化增稠劑，可以替代明礬。
6樓：妖妖
明礬是傳統的食品改良劑和膨鬆劑，常用作油條、粉絲、米粉等食品生產的新增劑。
7樓：樗檑
傳統粉絲製作過程中，加入了0.5％左右明礬。明礬主要起凝固作用，可使粉絲、米粉不斷條、不粘連、不渾湯。
明礬是一種含鋁的無機物，食用多了對身體不好！所以粉絲還是要少吃，吃多了也容易胖人啊～
我在網上查了下，好像沒有什麼東西可以替代明礬...
什麼可以替代明礬來製作粉條？
8樓：後爽
你好，現在生產加工粉條、粉絲、粉皮、拉皮、寬粉等澱粉製品不允許使用明礬了，也不能超範圍使用磷酸鹽、防腐劑等，更不能新增硼砂等非食用物質，否則，屬於超範圍濫用食品新增劑，是違反《食品安全法》第46條的犯罪行為！ 下一步澱粉製品生產加工廠要拋開明礬思維，也不能使用磷酸鹽等超範圍食品新增劑，在合法的前提下，改變生產工藝，使用有qs證的食品新增劑筋力源生產真正的無礬產品！
9樓：小於萬事通
回答做粉條明礬一般可用食品新增劑筋力源代替。傳統粉絲製作過程中，加入了0.5％左右明礬。明礬主要起凝固作用，可使粉絲、米粉不斷條、不粘連、不渾湯。
明礬是一種含鋁的無機物，食用多了對身體不好。現在生產加工粉絲等澱粉製品不允許使用明礬，也不能超範圍使用磷酸鹽、防腐劑等，更不知能新增硼砂等非食用物質，否則是違反《食品安全法》第46條的犯罪行為。
食品安全一定要注意禁止使用對人體有害的工業原料更多1條
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10樓：布凡
明礬是食品新增劑的一中,但是它對人體有害!主要是對人的眼睛有危害
11樓：涼皮大王
不懂食品新增劑法律、法規、標準知識的網友最好不要誤導提問者！否則，將來受害的是我們大家自己。加工生產紅薯粉條、粉絲、粉皮等澱粉製品超範圍使用明礬（硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨等）、磷酸鹽都是違反《食品安全法》的犯罪行為！
無礬粉條粉絲粉皮是將來粉條業的必然趨勢，下一步粉條粉絲粉皮生產加工廠要拋開明礬思維，也不能使用磷酸鹽，在合法的前提下，改變生產工藝，對比使用有qs證的食品新增劑生產更高品質的產品！目前，只有天喜公司出品的筋力源是唯一可以代替明礬製作粉條粉絲粉皮的復配食品新增劑，筋力源是經過山東省質量技術監督局審查批准使用，國家質檢總局頒發《全國工業產品生產許可證》亦稱qs證，安全合法、不超標、不超範圍、增筋耐煮效果好。
請問：在製作粉條時，什麼東西能夠代替白礬作為食品新增劑？
12樓：涼皮大王
希望不懂食品新增劑法律、法規、標準知識的網友最好不要誤導提問者！否則，將來受害的是我們大家自己。加工生產粉條、粉絲、粉皮、涼粉等澱粉製品超範圍使用明礬（硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨）、磷酸鹽、色素等新增劑都是違反《食品安全法》的犯罪行為！
無礬粉條粉絲粉皮涼粉是將來澱粉製品的必然趨勢，下一步粉條粉絲粉皮涼粉生產加工廠要拋開明礬思維，也不能使用磷酸鹽等超範圍食品新增劑，在合法的前提下，改變生產工藝，對比使用有qs證的食品新增劑生產更高品質的澱粉製品！目前，只有天喜公司出品的筋力源是唯一可以代替明礬製作粉條粉絲粉皮涼粉的復配食品新增劑，筋力源是經過山東省質量技術監督局審查批准使用，國家質檢總局頒發《全國工業產品生產許可證》亦稱qs證，安全合法、不超標、不超範圍。採用筋力源製作的粉條粉絲粉皮涼粉等澱粉製品筋道、耐煮、耐泡、光滑、潔白、透明、彈性好，不粘連，不斷條，不焦條、不水解。
13樓：匿名使用者
白礬是膨鬆劑。目前國家允許使用的膨鬆劑如下：
焦磷酸二氫二鈉 、 焦磷酸鈉 、 明礬 、 乳酸鈉 、 山梨糖醇 、 碳酸鈣 、 碳酸氫銨 、 碳酸氫鈉 、 酒石酸氫鉀 、 聚葡萄糖 、 磷酸氫二銨 、 磷酸氫鈣 、 甘露糖醇 、 硫酸鋁鉀 、 硫酸鋁銨 、 麥芽糖醇 、 羥丙基澱粉
14樓：孤舟瀟湘客
我只能給你說說，因為具體實驗都沒有做過，參考一下吧：
1.據說純澱粉可以，成本高。
2.3%的木薯粉+1%的食鹽，沒試過效果
3.變性澱粉，醋酸酯變性澱粉
4.某種食用膠，大神沒告我 55555~~~5.專門廠家做粉製品改良劑。
15樓：食品新增劑專家
不要亂用食品新增劑，能代替明礬的只有筋力源。
食品新增劑原材料都有什麼，食品原材料主要有哪些分類
常見的食品新增劑 防腐劑 山梨酸 山梨酸鉀 苯甲酸 苯甲酸鈉 二氧化硫 丙酸鈣 丙酸鈉 尼泊爾金乙酯 尼泊爾金丙酯 對羥基苯 脫氫醋酸等抗氧化劑 bha bht 沒食子酸 異抗壞血酸等 髮色劑 硝酸鈉 亞硝酸鈉 品質改良劑 磷酸三鈉 三聚磷酸鈉 磷酸二氫鈉 六偏磷酸鈉 焦磷酸鈉等乳化劑 蔗糖脂肪酸酯...
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