1樓：劉媛高晶
一定要順絲切 不然就會咬不動了 另外加油鹽少許水醃製 這樣就會比較嫩 又不失牛肉本身的鮮香
2樓：匿名使用者
用花生油和生粉先醃製幾分鐘，然後旺火翻炒。
3樓：微微子衿
切薄片，用料酒醃幾分鐘。切好紅辣椒、大蒜、桔皮、生薑等。油鍋燒熱，放入辣椒桔皮爆炒，放入牛肉炒，然後加入鹽、味精等調料。
還可以根據個人口味加入香菜。炒牛肉期間最好不要放水，很乾的話加入一點酒。只是個人做法，僅供參考
4樓：財會**屋
1.洗淨，刀背拍鬆！
2。切絲
3.加料酒，生抽，黑胡椒，生粉等調料醃製10分鐘，放一點蛋清，裹勻，開炒！
5樓：苞米生活
孜然牛肉。
首先把買來的牛肉切條，逆紋切，不粗不細，放到一個碗裡，放一點料酒、鹽少許，然後放一點溼澱粉和蛋清抓均勻，醃十分鐘左右，鍋裡放油，油熱了放孜然稍微出香味了就放牛肉翻炒，如果口味重就再加點鹽，味精啊雞精的（少放）。最好有孜然粉出鍋前放一點翻炒下看著均勻了就可以成盤了。希望你喜歡！~
6樓：匿名使用者
牛肉頂絲切1.5毫米厚的片，然後抓點基本味，鹽巴味精。在敲個雞蛋清下去，然後用地瓜粉抓要是肉不多可以摔，這樣粉會進到肉裡面，肉就很嫩，想肉好吃有2種辦法一種是下大量的油，3成油溫吧肉下去泡開，看到基本沒血水就差不多了，等下在快數炒下就好了，還有種是下少量的油，油溫要熱，然後下入牛肉快數炒開，這樣肉也會嫩，就是比較小片哈，然後出鍋
在炒配料，下好味道在下去快數翻炒，不超過10秒就出鍋，這樣肉就好吃
新鮮的牛肉怎樣做來才好吃
牛肉怎麼炒好吃？
7樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的小炒牛肉
8樓：盡是強顏歡笑
食材準備：生牛肉300克、線椒400克、雞蛋1個、生抽1茶匙、鹽1茶匙、雞精少許、胡椒粉少許、生薑少許
1、醬牛肉切成細絲，因為我兒子比較喜歡吃粗一點的，所以今天牛肉絲被我切特別粗。
2、將牛肉絲放入一個大碗中，然後倒入生抽和雞蛋清攪拌均勻，醃製15分鐘。如果覺得牛肉有肉腥味，還可以擠一點生薑汁去腥味。
3、將線椒斜著切成段，這種辣椒蠻辣的，怕吃辣的朋友可以適當減量。
4、**，熱鍋熱油，燒至7成熱，倒入醃製好的牛肉絲開大火翻炒3分鐘盛出。炒的時間不宜太長，牛肉絲醃製過，熟得快，所以也不用擔心沒有炒熟。
5、另起一鍋，放入半勺油，倒入線椒、鹽、雞精，開大火翻炒2分鐘。
6、線椒斷生味後，倒入牛肉絲繼續翻炒2分鐘，牛肉入味即可關火裝盤了，這道菜就大功告成了。
烹飪技巧
1、這道菜建議用大火快炒，不僅不會破壞青椒含有的維生素，還可以讓青椒色澤翠綠好看，牛肉絲大火爆炒可以更加美味。
2、炒制時間千萬別太長，這道菜整個炒至過程最好別超過8分鐘。
3、再給大家分享個炒牛肉絲不粘鍋的技巧，油溫一定要高再下鍋炒，炒的時候建議學會顛勺，這樣最大的好處可以讓牛肉絲口感細嫩，還不粘鍋。
9樓：問你刀削麵
回答食材準備：生牛肉300克、線椒400克、雞蛋1個、生抽1茶匙、鹽1茶匙、雞精少許、胡椒粉少許、生薑少許
1、醬牛肉切成細絲，因為我兒子比較喜歡吃粗一點的，所以今天牛肉絲被我切特別粗。
2、將牛肉絲放入一個大碗中，然後倒入生抽和雞蛋清攪拌均勻，醃製15分鐘。如果覺得牛肉有肉腥味，還可以擠一點生薑汁去腥味。
3、將線椒斜著切成段，這種辣椒蠻辣的，怕吃辣的朋友可以適當減量。
4、**，熱鍋熱油，燒至7成熱，倒入醃製好的牛肉絲開大火翻炒3分鐘盛出。炒的時間不宜太長，牛肉絲醃製過，熟得快，所以也不用擔心沒有炒熟。
5、另起一鍋，放入半勺油，倒入線椒、鹽、雞精，開大火翻炒2分鐘。
6、線椒斷生味後，倒入牛肉絲繼續翻炒2分鐘，牛肉入味即可關火裝盤了，這道菜就大功告成了。
3、再給大家分享個炒牛肉絲不粘鍋的技巧，油溫一定要高再下鍋炒，炒的時候建議學會顛勺，這樣最大的好處可以讓牛肉絲口感細嫩，還不粘鍋。
更多6條
10樓：
牛肉要炒得好吃，掌握好火候與醃製是關鍵。
牛肉醃製後的好處是口感更加細嫩，味道鮮美。不過醃製方法有很多，最常見的就是加澱粉，也有是加小蘇打。不過我們今天將用另一種食材醃牛肉，也能讓牛肉口感達到很嫩的效果。
下面介紹青椒炒牛肉的操作。
食材準備：生牛肉300克、線椒400克、雞蛋1個、生抽1茶匙、鹽1茶匙、雞精少許、胡椒粉少許、生薑少許。
1、醬牛肉切成細條 。
2、將牛肉絲放入一個大碗中，然後倒入生抽和雞蛋清攪拌均勻，醃製15分鐘。如果覺得牛肉有肉腥味，還可以擠一點生薑汁去腥味。
3、將線椒斜著切成段，這種辣椒蠻辣的，怕吃辣的朋友可以適當減量。
4、**，熱鍋熱油，燒至7成熱，倒入醃製好的牛肉絲開大火翻炒3分鐘盛出。炒的時間不宜太長，牛肉絲醃製過，熟得快，所以也不用擔心沒有炒熟。
5、另起一鍋，放入半勺油，倒入線椒、鹽、雞精，開大火翻炒2分鐘。
6、線椒斷生味後，倒入牛肉絲繼續翻炒2分鐘，牛肉入味即可關火裝盤了，這道菜就大功告成了。
這道菜建議用大火快炒，不僅不會破壞青椒含有的維生素，還可以讓青椒色澤翠綠好看，牛肉絲大火爆炒可以更加美味。
11樓：教育評論員說
可以做香菜炒牛肉，很好吃。
牛肉和香菜是最佳搭配，這道菜牛肉香辣滑口，香氣濃郁，下飯下酒的絕妙的一道菜。
準備食材：牛肉，鹽、白糖、胡椒粉、白芝麻、薑末、生抽、老抽、蠔油、料酒、生粉。
具體步驟：
1、牛肉切絲，用鹽、白糖、胡椒粉、白芝麻、薑末、生抽、幾滴老抽上色、蠔油、料酒、生粉醃製20分鐘；朝天椒、杭椒切段，姜切絲，蒜切粒，香菜取杆杆部分，切段。
2、鍋內下油，適當多一點，燒至八成熱，倒入牛肉，最快速度滑散，稍微變白立馬關火，前後總共用時不超過10秒。
3、鍋中留底油，姜蒜爆香。放入青紅辣椒段翻炒。加入鹽、雞精、辣椒粉調味。放入牛肉。放入香菜，迅速翻炒均勻，關火，前後用時不超過10秒，搞定裝盤！
牛肉切的時候一定得逆著紋路切，如果順著紋路切。
牛肉每次入鍋時間都非常短，所以必須提前抓揉和醃製，使之入味。
第一次滑油一定得是高油溫，這樣才能在最短時間內鎖住牛肉水分，牛肉才不會老而影響口感。
12樓：小董學姐
1、牛肉切絲，放入生抽1勺、料酒1勺、雞蛋清1個、澱粉1勺拌勻醃製10分鐘。
2、辣椒切絲，小米椒切絲，蒜切片，仔姜切絲。
3、油溫6成熱，放入牛肉絲炒至變色，盛出待用。
4、鍋中留底油，放入蒜片仔姜，辣椒、小米椒，放入牛肉絲、生抽1勺炒勻。
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養 的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。
中醫食療認為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：
牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨痠軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
13樓：
小米辣，青紅二荊條，青花椒，姜蒜，大蔥
小米辣切成蔥花狀，青紅二荊條切小塊兒，姜蒜切片，牛肉切絲牛肉放鹽蛋清澱粉，兩滴老抽，少許料酒，大蔥片薑片，攪勻醃製15分鐘鍋燒熱後倒油，搖一下鍋，讓油充分與鍋邊接觸，你用木筷子放油裡發現有速度很快且密集的小泡的時候（六七成油溫），下牛肉滑一下，牛肉變色後再等個十秒這樣，把牛肉撈出。
油倒掉，用餘油煸炒姜蒜片（可以再放點豆瓣醬或香辣醬）炒出香味。下牛肉，青紅二荊條，少量花椒，翻炒。鹽味精糖依個人喜好。再淋少量的油，翻炒兩下。出鍋。
14樓：社會口袋
牛肉營養豐富，味道鮮美，怎樣做一道家常牛肉呢？首先，把小米辣、青辣椒切段，大蔥斜刀切片，大蒜切片；牛裡脊放入冰箱冷凍，凍到表面變硬、取出切成薄片；切好的牛肉放入鹽、澱粉抓均勻，然後倒入油略微攪拌，醃製10分鐘；向鍋裡倒入油，油燒熱後放入花椒炸香撈出不要。放入蒜和姜，炒出香味，立馬放入牛肉大火翻炒；最後，等牛肉變色後，倒入小米辣、青辣椒、大蔥、糖、鹽翻炒出香味，倒入生抽、老抽，翻炒均勻即可出鍋。
注意：牛肉要選擇牛裡脊，切薄片，全程大火快速翻炒才容易炒的嫩。
15樓：魯姐美食
炒牛肉怎麼做？牛肉切絲，加入料酒，生抽澱粉，醃製十分鐘，準備蒜末，油熱後下入牛肉，六分熟時撈出，加入料汁攪拌翻炒即可。
16樓：吃貨的完美世界
牛肉怎麼炒好吃：大廚教你一個技巧，炒出來的牛肉滑嫩可口
17樓：da達哥廚房頻道
牛肉怎麼炒才好吃？教你小技巧，牛肉鮮嫩又好吃，滑嫩有口感
18樓：在西湖滑滑梯的櫻桃
先拿一塊兒牛肉，然後切成絲，放到碗中，放入醬油、鹽醃一下。然後小火放到鍋裡炒個一兩分鐘斷生，然後放蒜苗再炒兩分鐘就可以出鍋了。
19樓：
我感覺現在吃牛肉是最好的時候，你們說呢？
20樓：美食林哥
烤牛肉醃製祕方，學會了再也不用出去吃了燒烤了！
21樓：秦小廚美食
醬汁牛肉，超級簡單教程，在家學習！
22樓：佳萌說娛樂
這樣做的牛肉簡單好吃口感嫩滑
23樓：長新很搞笑
這樣做的牛肉不好吃，你來找我
24樓：
牛肉切成薄片 加入生抽攪拌均勻 醃製十分鐘蔥蒜爆香下牛肉 翻炒均勻撒上香菜
生炒牛肉怎樣做才又嫩又好吃？
25樓：生活百事通小劉老師
回答您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦~您好，很高興為您解答問題。做牛肉好吃又嫩的方法如下:
首先需要準備以下食材:牛肉300g 生抽15g 啤酒10g 澱粉10g
香油10g 辣椒油 蒜 胡椒粉
1.蒜切碎，牛肉切薄片放碗中
牛肉中倒入啤酒、生抽、鹽、胡椒粉、澱粉、香油，抓勻，醃製半小時2.起鍋熱油，加入蒜末小火炸至微微金黃，蒜炸熟了，會有濃郁的蒜香，但嘴裡不會有味道
3.另起一鍋，熱油後，將醃製好的牛肉片下鍋打散，變色後立即出鍋裝盤，醃製過的牛肉很容易熟，所以油溫不要太高，而且牛肉一斷生就要立刻撈出來
4.將炸好的蒜末淋在牛肉上
5.辣椒油加熱，澆在蒜末和牛肉上，撒上蔥花就可以啦更多8條
26樓：大孩子
首先是選牛肉，我們要選擇細嫩一點的牛肉，很好處理，好入味；
其次切牛肉要順著肉的紋理切，把牛肉裡面的纖維切斷，有助於咀嚼；
最後牛肉在做之前要醃製。
製作過程:
1.準備三色彩椒及洋蔥切細長片、蒜頭切薄片;
2.將牛肉絲以醃料均勻拌一下，醃漬30~40分鐘;
3.以2大匙油熱鍋後，蒜片下鍋爆香，再將牛肉下鍋拌炒;
4.約莫7-8分熟時起鍋備用;
5.另外將彩椒及洋蔥全下鍋拌炒;
6.再將炒牛肉的湯汁倒入鍋內拌炒;
7.接著放入牛肉絲;
8.再加入1.5大匙醬油及玉米粉水勾欠拌炒即可;
9.起鍋裝盤，灑些七味粉更贊喔。
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