1樓：苦苦的掙扎
發麵饅頭的做法
首先我們需要準備好一斤的麵粉、四分之一袋的安琪，然後就可以開始和麵了。然後我們把準備好的安琪用溫開水選擇調開，然後倒入到準備好的麵粉中，然後用溫開水繼續把其中加入到麵粉中，然後我們就可以進行和麵，等到不粘手的時候，這時候就可以繼續放到盆中，然後蓋上蓋子發酵就可以了。
在發酵二十分鐘之後，這時候就可以把乾麵粉再次的加入到麵糰中，然後我們繼續去和麵，等到表面光滑不粘手的時候，我們再次需要把麵糰放到盆中，然後蓋上蓋子發酵就可以了。
然後需要我們把最後一次發酵好的麵糰，分成大小相同的面劑子，然後繼續放到蒸鍋中，而且一定要用涼水才行，同時對面劑子來說，需要在蒸鍋中醒上十五分鐘的時間之後，我們再選擇去用**蒸饅頭。先用小火蒸熟。之後就可以把蒸鍋的水燒開，等到水了就可以用中火去蒸上十分鐘，然後我們再用大火蒸上十分鐘。
蒸熟之後就可以取出吃了。
蒸饅頭怎麼發麵
在蒸饅頭的時候必須要學會發面才行，首先我們可以在麵糰中挖上以個小坑，然後在其中倒入兩小杯白酒，等上10分鐘之後面就發開了。如果在發麵的時候是沒有酵母的，那麼可以說是用蜂蜜代替，然後把麵糰揉軟，之後我們蓋上溼布4-6小時就可以了。
對於發酵的麵糰來說，我們要在其中放入適量的鹼，這樣是可以起到除去酸味的功效。
然後我們在加鹼面的時候，我們一定要適量的去放鹼面才行，如果鹼放多了就會出現變黃的情況了。同時大家在蒸饅頭的時候還要注意，需要我們在麵粉中放上一點鹽水，這樣是可以促使發酵的。
發麵饅頭的營養價值
發麵饅頭的藥用價值還是非常豐富的，首先發面饅頭是有酵母存在的，這樣是可以起到不錯的養生功效，首先發面饅頭是有大量營養物質的，同時發麵饅頭的蛋白質是非常豐富的，而且對於發酵後的酵母來說，實際上是一種抗氧化物很強的食物了，同時發麵饅頭還可以起到保護肝臟的效果，這樣就可以有不錯的解毒作用。對發麵饅頭來說，其中還有硒、鉻等礦物質的存在，這些是能起到抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化的功效，這樣對我們提高身體免疫力是有好處的。
對發麵饅頭來說，其中實際上有大量的蛋白質存在，其中的碳水化合物、脂類、維生素、礦物質和酶類等的物質，對我們人體來說都是有好處的，對補充人體所些營養物質有好處。
2樓：環靈楓
這方面賣的最簡單的話，借支一下，諮詢一下。
怎樣發麵蒸饅頭，最簡單的方法
3樓：恭華清幸含
把酵母用溫水泡開，十分鐘後上面出來一層小泡泡就可以用了。注意一定要用溫水，水溫太低無法啟用酵母，水溫太高會把酵母燙死。
然後用這個酵母水和麵。通常比例是——1杯水：三杯面。
和麵時注意別使勁，用筷子攪幾下就好，你看面水均勻了就成。然後放在溫暖的地方，蓋上面盆，讓它發酵。
當它發到3倍大的時候就可以了，拿出來揉麵。
做好饅頭狀後，放置10分鐘再入鍋蒸。這是非常重要的，叫做「二次發酵」。
注意事項：
1、蒸饅頭怎樣才能不粘屜布：饅頭蒸熟後不要急於卸屜。先把籠屜上蓋揭開，繼續蒸3～5分鐘。
待最上面一屜饅頭很快乾結後，卸屜翻扣案板上，取下屜布。這樣，饅頭既不粘屜布，也不粘案板。稍等1分鐘再卸第二屜，如是依次卸完
4樓：李小米美食
大廚教你發麵的小技巧
5樓：居家生活小達人喲
回答您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦~07這樣做出來的饅頭綿軟可口，口感非常好，吃不完放進冰箱二次上鍋也不會影響口感。
你好，很高興為您解答，上面是做饅頭的用料和方法，希望可以幫到您，但是實際操作中可能還能遇到問題，你可以隨時問我的，您多練幾次也會更好的，謝謝
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怎麼蒸饅頭，怎麼發麵，簡單的方法
6樓：匿名使用者
快速吃到香噴噴的大饅頭
教你一個快速吃到香噴噴大饅頭的方法：用500克麵粉，加50克醋、250克溫水，把面和好蒸10分鐘，再加4克小蘇打或鹼面，使勁揉麵，直到沒有酸味為止。這樣蒸出的饅頭照樣鬆軟可口。
饅頭沒熟怎麼辦
饅頭最好一次蒸熟，如發現沒熟蓋鍋蓋再蒸就會費時。此時，可在鍋內加少許白酒，燒到鍋裡氣足時，饅頭即熟。此法不僅省時間，饅頭吃起來還有一股酒的香味。
蒸饅頭鬆軟可口
蒸饅頭千萬不要用開水或熱水，這樣會適得其反，因為生冷的麵糰忽然碰到熱的水蒸氣後，形成外熱內冷的情形，輕易使饅頭夾生。在蒸鍋內放了冷水才是正確的方法，這樣漸漸升溫，可使饅頭受熱均勻，蒸出的饅頭鬆軟可口
做發麵饅頭的步驟
7樓：好人一生平安
發麵+饅頭的做法
用料：麵粉500克（我中高低都用）、酵母粉夏天3-4克（冬天5-6克）、白糖30-40克（喜甜可增不喜可減）、牛奶或清水250-260克（麵粉吸水性不同）
1、在麵粉中間挖個坑，把白糖、酵母粉和牛奶（或者清水）混合成團。
2、揉成一個光滑的麵糰，然後蓋上布或者鍋蓋靜置醒面，時間大概10-20分鐘。
3、時間到後，把麵糰切開來檢查，可以看到，基本無氣孔。
4、把麵糰分成想要的大小，然後把小麵糰揉至光滑細膩即可。
5、全部揉好後，每個小劑子間隔開，等待醒發變大，揉好的麵糰醒發30-40分鐘。
6、最後把發好的饅頭，直接用開水蒸10分鐘，燜一分鐘即可。
7、切記：麵糰不能發酵太久，發過了麵糰會發酸。
8樓：生活小幫手
回答您好，很高興能夠為您解答問題，請您稍等一下，馬上為您查詢您想要的答案
1、主料：麵粉1公斤，酵母10克，饅頭泡打粉5克，水0.45公斤。
2、把麵粉與饅頭泡打粉先混合均勻。
3、把活化好的酵母加入麵粉中，然後再加水和麵4、和好的麵糰分割成一定量的饅頭生坯，揉至成型。
5、一般和麵時間為5-8分鐘，具體時間要根據麵糰情況而定。和麵的要求是把麵糰和成表面較為光滑為宜。
6、先把麵糰醒發，然後再成型製作饅頭。麵糰的醒發效果直接影響著蒸饅頭的質量，醒發好的麵糰一般要比原麵糰體積增大1-2倍，內部呈現蜂窩狀。
7、將醒發好的饅頭生坯蒸制25分鐘左右即可。
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9樓：愛生活的小喬老師
最近大家都在家玩麵粉，很多人都從咱們日常吃的主食大饅頭開始，以為蒸饅頭很簡單，不太容易出錯，誰知道真正操作起來，就不是那麼回事了。
有些新手根本就不會發面，甚至分不清酵母粉、泡打粉、小蘇打的區別；有人和好面好幾個小時也發不起來；還有人做的饅頭生坯挺好的，可是入鍋一蒸，就完全變了樣，乾癟塌陷了，嚴重的甚至成了一個死麵疙瘩。
那麼這些問題都出在**呢？今天分享一點蒸饅頭的小技巧。首先要先搞清楚，用來發酵的酵母、泡打粉、小蘇打的區別，我在這裡簡單說一下。
酵母是一種微生物菌，是一種活性發酵製劑，用來發酵麵糰在30度~38度之間的溫度最為適宜，也就是說受溫度的限制。
泡打粉是一種複合膨鬆劑，是一種食用型新增劑。外面賣的饅頭包子基本都會加泡打粉，讓饅頭更暄軟。泡打粉選擇無鋁泡打粉，雖說偶爾食用對身體健康無大礙，但不建議長期食用。
小蘇打就是碳酸氫鈉，是一種化學新增劑，如果單純用來發酵的話效果並不好。
所以咱們自己在家做饅頭包子這些發酵食品，大多用的是酵母發酵，不會對身體造成傷害，反而有益身體健康。注意發酵溼度和溫度，也會有很好的發酵效果。
有人和麵的時候直接把酵母放在麵粉裡，加水來和麵，這樣會影響發麵的效果，再有和麵如果指只加酵母粉的話，發麵速度慢，成品效果不是那麼好。
可在和麵的時候，加點白糖，能夠加快發麵速度，加點豬油會使麵糰更光滑，蒸出來的饅頭暄軟又白嫩。
另外蒸饅頭一般要用中筋麵粉，麵粉和水的比例為2：1，酵母的話500克麵粉通常要放5克酵母，如果新手可以適當多放點酵母，這樣保證發麵的速度。
現在咱們來看看蒸饅頭，從和麵、發酵、整形、蒸制的具體過程，我儘量寫得詳細一點，希望對您有所幫助。
【蒸饅頭】
所用食材：中筋麵粉250克，溫水130克，酵母3克，白糖5克
製作步驟：
1、大碗中加入130克的溫水，這個溫水不能超過40度，用手試探一下，以不燙手為宜，加入酵母攪拌均勻，靜止5分鐘，讓酵母充分激發活性，如果直接混在麵粉裡的話，有可能會導致混合不均勻，發酵效果不好。
2、麵粉中加5克白糖、1湯匙豬油、邊倒入酵母水邊用筷子攪拌，使麵粉呈這種面絮狀態。
3、然後用手和成軟硬適中的麵糰，蓋上保鮮膜放在溫暖處發酵。如果屋裡溫度低，可以採取一些辦法，比如在大盆裡放一些溫水，把麵糰盆放在溫水裡；或是蓋上被子發酵等等，但要注意溫度不能過高，會將酵母燙死，失去活性，麵糰就發不起來了。
4、我家屋子裡溫度挺高的，大約1個多小時就能發好了，拉開看看，裡面呈這種蜂窩狀，麵糰的體積是原來的2~2.5倍就可以，千萬不要發酵過度。
5、取出麵糰，揉麵墊上放一些乾麵粉，將麵糰反覆揉一會，以排除裡面的氣泡，再分成若干小劑子。
6、取一個小劑子再反覆揉一會，這樣裡面的氣泡排除，待會蒸出來的饅頭就會光滑細膩。
7、把所有的小劑子都揉好揉圓，蓋上保鮮膜進行二次醒發，大約要20分鐘的時間。
8、看看饅頭生坯明顯的變大，變得更輕盈就可以了。
9、鍋內加水，放上打溼的屜布，擺上饅頭，大火燒開後中火蒸15分鐘，關火後5分鐘取出。如果饅頭比較大的話，蒸制時間適當延長一點。
烹飪小貼士：
1、新手發麵，記得要把酵母放在溫水裡先激發活性，另外和麵的時候加點白糖和豬油，能加快發麵的速度，快速發滿盆，饅頭更暄軟白嫩。
2、麵糰發酵至2~2.5倍大即可，千萬不可發酵過度，後面二次發酵無力，饅頭就不能發起來了。
3、面發好後要記得揉麵，排除裡面的氣泡，再就是饅頭要進行二次醒發再入鍋。
4、蒸好的饅頭不要立即出鍋，虛蒸5分鐘再出鍋，避免饅頭遇冷氣而癟掉。
10樓：匿名使用者
發饅頭有兩種方法:1.純鹼老面饅頭，先用500克麵粉，放6克酵母，3克白糖，水250克製作成麵糰，其中記住必須用30一35度的溫水將酵母攪拌均勻再放麵粉和白糖揉成光滑的麵糰用保鮮膜封好醒發4個小時，讓麵糰有股濃濃的酸香味，也就是面引子，然後再準備500克麵粉，鹼少許(將鹼放點水溶化，鹼不能太多，1000克麵粉的話大約2克鹼)，水230克，鹽1克，然後將面引子放進500克的乾麵粉中放點鹼水揉成光滑的麵糰要以面光，手光，盆光為標準即可，然後蓋好保鮮膜醒發20分鐘後製作成饅頭坯，其中製作饅頭坯時一定要多揉幾遍，排出汽孔，用刀切開看一下，沒有大汽泡，只有細小細小的汽孔就可以製作饅頭坯了，把揉好的麵糰搓成長條狀再切成饅頭坯，放進籠屜繼續醒發40分鐘，一般情況下，老面饅頭一半面引子一半乾麵粉有麥香味，口感好點，待醒發好後，冷水上鍋開小火蒸5分鐘讓它慢慢上氣繼續醒發再轉中火至大火蒸15一20分鐘(視饅頭大小而定)，關火燜5分鐘即可。
2.酵母饅頭，500克麵粉放6克酵母，3克泡打粉，糖20克，水230，用溫水和麵(將酵母放進溫水裡溶解，水溫30一35度)，揉成光滑的麵糰，要以面光，手光，盆光為標準，蓋好保鮮膜，醒發30分鐘後，取出麵糰繼續揉壓排汽，一定要多揉幾遍排好汽後製作饅頭坯，標準是沒有汽泡，只有微乎其微的細膩小孔就可製作饅頭坯了，然後將製作好的饅頭坯放進籠屜醒發30分鐘(事先要把籠屜放在蒸爐上預熱後關火)，待醒發好後開中火蒸5分鐘再轉大火蒸15一20分鐘(視饅頭大小而定)，關火燜3一5分鐘揭蓋即可，記住:蒸好後一定要趁熱迅速翻一下饅頭，以防饅頭粘在籠屜墊上。
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