1樓：氾濫成癮丿
柿子可以分為甜柿和澀柿兩大類：熟的甜柿子從樹上採下來就可以吃,但這種柿子品種一般都不脆，質軟；澀柿採收後，要經過脫澀處理才能吃，其中有一種方形柿子，質脆味甜。
要使柿子不澀，需要進行脫澀處理。把果實裡的可溶性單寧質改變為不溶性的單寧質，它就難以接觸到神經末梢，不會產生興奮，你也就覺不出澀來了。怎樣才能改變單寧質的性質呢？
讓柿子同空氣隔絕，使它無法進行正常呼吸，只有細胞內的呼吸作用，由此就分解了果實裡的一部分糖分，產生了二氧化碳和酒精，這種化學變化，就會促使單寧質變為不溶性的物質。
民間用的脫澀方法，通常有三種：把柿子浸在冷石灰漿水裡，三天過後，就能脫澀。把柿子放進缸裡，缸的四周用稻草包紮保溫，然後倒進45攝氏度左右的溫水，把柿子泡在水裡，缸蓋上覆蓋稻草，一天就能脫澀了。
少量的柿子，把它埋在米里，密封起來，過幾天，澀味也就脫去了。把柿子和蘋果放在一起，裝在塑料袋裡也能夠脫澀。
2樓：好靜不好動
用不透氣的塑料袋放柿子，在放進幾個蘋果、梨。紮緊口，放幾天就可以吃。這個方法加工的柿子是軟的，不是脆的。
3樓：八珍豆
用梨或香蕉與澀柿子混放，密閉2-3天。靠水果散發的乙烯作為催熟劑來加速柿子的後熟過程
4樓：匿名使用者
1：用50℃~60℃的水泡
2：用一些香蕉和蘋果或梨，與柿子混裝在一個密封的紙箱中3：在柿子皮上抹點白酒，然後存放起來，這種方法最簡單，但效果不是每次都顯著
4：放米糠裡，原料不好找啊！！（小時侯在農村就這樣做的）
5樓：白馬山
乙烯兌水點柿子把把 3天包熟
6樓：呂梁山伯
在溫水裡放八小時即可
柿子去澀的方法有哪些？
7樓：鄧哥談養生
柿子樹現在主要分佈在我國以南及甘肅的武山、 天水和四川的峨眉。主要產地在山東、山西、河北、河南、江蘇、安徽、北京、天津等地。
柿子品種很多，富含胡蘿蔔素、維生素c,甜膩可口，營養豐富，而且柿子還是非常好的降血壓食品，廣受好多喜歡吃柿子的群眾喜愛。
一、 用大米催熟法。最好用一個略大一點的盆子，在盆子裡放入適量的大米，然後把柿子倒過來放到大米里，上面再倒入一層大米，將柿子埋在大米里，三到四天就可以食用。為什麼把柿子放入大米里面就能夠去除苦澀呢？
因為大米中含有乙烯，將柿子用大米蓋住後，可以催熟柿子，除了增加氧的滲透性外，乙烯還可以使柿子中酶的活動性增強，並改變酶的活動方向，從而大大縮短了柿子成熟的時間，達到催熟的目地。柿子熟軟後，酸澀味就去除了乾乾淨淨。
二、 用水果催熟。準備一到兩個蘋果，也可以放香蕉。把蘋果或香蕉同柿子一起放入一個大一點的塑料袋中，把塑料袋的口子封上，一兩天就可以食用了。
因為成熟的蘋果或香蕉能夠釋放大量的乙烯氣體， 乙烯能夠有效地起到催熟的作用。非常地簡單快速。
三、 溫水催熟法。把柿子放入一個大盆子裡面，然後倒入溫水，水面要淹過柿子，用蓋子把盆子蓋起來，三到四天就可以食用。這個方法不太簡練，要保持水的溫度，其中就得換兩到三次水。
四、白酒催熟法。在碗中倒入半碗白酒，然後把需要催熟的每個柿子均勻地塗上一層白酒後，放入盆子裡，全部弄好再在上面撤上點白酒，用保鮮膜把柿子密封起來，放到陰涼乾燥處，兩天左右就可以食用了。
以上這四種方法第一種第二種方法最簡單實用，希望能幫到您！
8樓：小倩兒七七
用下面幾種方法可以去除澀味：
1、溫水浸泡法：把新澀柿子浸泡在50℃左右的水中，一天一夜，就可清除澀味。
2、石灰水浸泡法：用1比5的石灰水(待澄清後用)浸泡澀柿子。一週後，澀味清除。
3、噴灑法：將澀柿子放在陶瓷盆裡，噴上白酒(兩次即可)，三四天後，澀味可清除。
4、混裝法：將澀柿子和熟梨熟蘋果等水果混裝在容器裡，密閉，一週後澀味消除
5.用手沾點白酒擦在柿子上,用塑料袋包上第二天就可吃了.
1、溫水脫澀法
將澀柿浸泡在40℃左右的溫水中，使之在較高溫度和缺氧條件下，呼吸作用加強，並轉向無氧呼吸，經一晝夜即可脫去澀味，用此法脫澀的柿果肉質脆硬，顏色美觀，風味好，但柿果含水量大，不耐久貯，適用於少量柿子脫澀處理。
2、酒精脫澀法
將澀柿裝入容器內，按每公斤果實噴灑5-7毫升40%酒精後密封，7-9天即可脫澀，經酒精處理後，柿子具有特殊香味。
3、混凝土果催熟法
將柿果與一些新鮮梨、蘋果、石榴及一些新鮮樹葉混放於密閉的容器內，經一週的時間即可脫去澀味。
4、石灰水脫澀法
將澀柿浸入到7%的石灰水中，經3-5天即可脫澀，用此法處理後的果實質地脆嫩，不易腐爛，但果面有石灰跡象易洗淨，有礙作為商品的美觀性。
5、苦水浸泡脫澀法
用每升含2克mgcl的苦水浸泡柿子7-10天即可脫澀，經此法脫澀的柿子果皮不易脹裂且味甜質脆，如仍儲存在原容器裡，在溫度較低的條件下，貯藏時間可長達6個月之久。
6、二氧化碳脫澀法
將柿子堆碼在密封的塑料薄膜帳內，用鋼瓶通入二氧化碳，使帳內二氧化碳濃度保持在60%以上，以降低氧氣濃度，造成缺氧呼吸，溫度在25-30℃時，3-6天即可脫澀，用此法脫澀的柿子質地堅硬，存放時間較長。
7、乙烯利脫澀
柿子著色時，用0.05%～0.1%乙烯利溶液，加0.
2%的洗衣粉作展著劑，噴至柿果潮潤，3～5天即成熟。用此法處理一般可提前20～30天採收。或在採摘後，連筐帶果在上述溶液中浸3分鐘，3～10天可脫澀。
此法處理後的果體較軟，風味較好，是目前較為普遍使用的催熟方法。
9樓：生活全知了
溫水脫澀法：採收的青果，水溫35～40℃，浸泡18小時以上方可脫澀，若採收黃熟期，水溫應保持在20～25℃，浸泡15～16小時即可脫澀味。
10樓：妙招助手
柿子發澀不好吃，教你幾個小方法，保證個個香甜好吃
11樓：焉非魚說
家裡有白酒的話，可以在生澀的柿子上抹一層白酒，然後放在米缸裡放兩三天左右柿子就會軟糯，酸甜可口。
12樓：魚與魚塘
放熟了再吃，柿子熟透了以後，它就會褪去澀味，就會變得比較甜。
13樓：關譯麟
將柿子洗乾淨後，在碗中倒入少量的酒，將柿子放碗中四周沾酒，也可用毛巾沾酒擦柿子，然後用放入塑料袋密封。三天以後，柿子的澀味就會完全去除。
14樓：沒完沒了
可以把柿子放在熱水或石灰水中浸泡三四天，即可脫澀，還能保持柿子爽脆.還可以把柿子和其它水果放在一起密封儲存起來，三五天後，柿子就會變軟變甜.
15樓：在翡翠谷抖腿的開心果
生的柿子可以把它放跟蘋果放在一起，等它變軟變紅這樣就可以吃了，還可以把它放在石灰裡面，它可以加速的將柿子催熟這樣吃起來也沒有澀味
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