1樓：匿名使用者
1、北京烤鴨
是北京全聚德烤鴨店的名食，它以色澤紅豔，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為「天下美味」而馳名中外。
烤鴨之美，系源於名貴品種的北京鴨，它是當今世界最優質的一種肉食鴨。據說，這一特種純白京鴨的飼養，約起於千年前左右，是因遼金元之歷代帝王遊獵，偶獲此純白野鴨種，後為遊獵而養，一直延續下來，才得此優良純種，並培育成今之名貴的肉食鴨種。即用填喂方法育肥的一種白鴨，故名「填鴨」。
不僅如此，北京鴨曾在百年以前傳至歐美，經繁育一鳴驚人。因而，作為優質品種的北京鴨，成為世界名貴鴨種**已久。
關於烤鴨的形成，早在公元400多年的南北朝，《食珍錄》中即有「炙鴨」字樣出現，南宋時，「炙鴨」已為臨安（杭州 ）「市食」中的名品。其時烤鴨不但已成為民間美味，同時也是士大夫家中的珍饈。但至後來，據《元史》記載，元破臨安後，元將伯顏曾將臨安城裡的百工技藝徙至大都（北京），由此，烤鴨技術就這樣傳到北京，烤鴨併成為元宮御膳奇珍之一。
繼而，隨著朝代的更替，烤鴨亦成為明、清宮廷的美味。明代時，烤鴨還是宮中元宵節必備的佳餚；據說清代乾隆皇帝以及慈禧太后，都特別愛吃烤鴨。從此，便正式命為「北京烤鴨」。
後來，北京烤鴨隨著社會的發展，並逐步由皇宮傳到民間。
新中國建立後，北京烤鴨的聲譽與日俱增，更加聞名世界。據說***生前十分欣賞和關注這一名菜，他曾29次到北京「全聚德」烤鴨店視察工作，宴請外賓，品嚐烤鴨。為了適應社會發展需要，而今全聚德烤鴨店，烤制操作已逾加現代化，風味更加珍美。
北京烤鴨的烤制，分明爐（即掛爐）和燜爐兩法。全聚德烤鴨店的特色，就是使用掛爐烤法烤制，它是從清宮廷御膳房烤制乳豬特製的掛爐方法移植過來的。所烤出的鴨子，表面色澤金黃油亮，外酥香而裡肉嫩，別有一種特殊的鮮美味道。
而烤鴨的吃法，是首先以利刀將其削為薄片，用烙制好的荷葉餅塗上甜麵醬，然後放上香蔥、蒜泥、烤鴨片等卷而食之，極為香美。
2樓：匿名使用者
應該是北京烤鴨
畢竟大地方受眾廣泛，知名度高
中國八大名鴨特別出名，它們分別是什麼？
3樓：匿名使用者
1、
北京
烤鴨
是北京
全聚德
烤鴨店的名食，它以色澤紅豔，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為「天下美味」而馳名中外。
烤鴨之美，系源於名貴品種的北京鴨，它是當今世界最優質的一種肉食鴨。據說，這一特種純白京鴨的飼養，約起於千年前左右，是因遼金元之歷代帝王遊獵，偶獲此純白野鴨種，後為遊獵而養，一直延續下來，才得此優良純種，並培育成今之名貴的肉食鴨種。即用填喂方法育肥的一種白鴨，故名「填鴨」。
不僅如此，北京鴨曾在百年以前傳至歐美，經繁育一鳴驚人。因而，作為優質品種的北京鴨，成為世界名貴鴨種**已久。
關於烤鴨的形成，早在公元400多年的南北朝，《食珍錄》中即有「炙鴨」字樣出現，南宋時，「炙鴨」已為
臨安
（
杭州
）「市食」中的名品。其時烤鴨不但已成為民間美味，同時也是士大夫家中的珍饈。但至後來，據《元史》記載，元破臨安後，元將伯顏曾將臨安城裡的百工技藝徙至大都（北京），由此，烤鴨技術就這樣傳到北京，烤鴨併成為元宮御膳奇珍之一。
繼而，隨著朝代的更替，烤鴨亦成為明、清宮廷的美味。明代時，烤鴨還是宮中元宵節必備的佳餚；據說清代乾隆皇帝以及慈禧太后，都特別愛吃烤鴨。從此，便正式命為「
北京烤鴨
」。後來，北京烤鴨隨著社會的發展，並逐步由皇宮傳到民間。
新中國建立後，北京烤鴨的聲譽與日俱增，更加聞名世界。據說***生前十分欣賞和關注這一名菜，他曾29次到北京「全聚德」烤鴨店視察工作，宴請外賓，品嚐烤鴨。為了適應社會發展需要，而今全聚德烤鴨店，烤制操作已逾加現代化，風味更加珍美。
北京烤鴨的烤制，分明爐（即掛爐）和燜爐兩法。全聚德烤鴨店的特色，就是使用掛爐烤法烤制，它是從清宮廷御膳房烤制乳豬特製的掛爐方法移植過來的。所烤出的鴨子，表面色澤金黃油亮，外酥香而裡肉嫩，別有一種特殊的鮮美味道。
而烤鴨的吃法，是首先以利刀將其削為薄片，用烙制好的
荷葉餅
塗上甜麵醬，然後放上香蔥、蒜泥、烤鴨片等卷而食之，極為香美。
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2、南京鹽水鴨
鹽水鴨是南京有名的特產，久富盛名，至今已有一千多年曆史。南京鹽水鴨一年四季皆可製作，醃製復滷期短，現做現賣，現買現吃，不宜久藏。此鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。
每年中秋前後的鹽水鴨色味最佳，是因為鴨在桂花盛開季節制作的，故美名日：桂花鴨。《白門食譜》記載：
「金陵八月時期，鹽水鴨最著名，人人以為肉內有桂花香也。」桂花鴨「清而旨，久食不厭」，是下酒佳品。逢年過節或平日家中來客，上街去買一碗鹽水鴨，似乎已成了南京世俗的禮節。
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3、臨武鴨
臨武鴨是臨武特有的一種土鴨子，象野鴨一樣，全是瘦肉，味道鮮美，是湖南鴨業首選品牌
臨武鴨是享譽國內的肉蛋兼用型地方優良鴨種。它具有生長髮育快、體型大、產蛋多、適應性強、飼料報酬高、肉質細嫩、皮下脂肪沉積良好、味道鮮美等特點是臨武縣久負盛名的特產之一，歷代貢品。
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4、「樟茶鴨子」
是四川成都著名的燻烤菜之一。色紅亮，外酥內嫩，帶有濃厚的樟木和花茶香味，以成都「福祿軒」鴨店製作的最著名。此菜選料嚴謹，製作精細。
是選用秋季上市的肥嫩公鴨，經醃、薰、蒸、炸四道工序又名「四制樟茶鴨」。在四道工序中以選用樟樹葉和花茶葉煙燻鴨最為關鍵。樟樹為常綠喬木，多繁生於暖地，葉子為橢圓形，富樟樹特有的香氣，以之與花茶薰鴨是此菜的一大特色。
此菜裝盤上席也很講究，整鴨薰好後要先斬段後整形，復原於盤中，使鴨子不僅肉好吃，而且形好看。上席時配以「荷葉軟餅」，供食者卷食，風味尤佳。
樟茶鴨子是四川傳統名菜，早在40年代便已聞名全省。成都餐廳所用的鴨子，均為成都以南所產鴨子。
在成都有「南路鴨子北路雞」之說。成都以南多水，北部多山，故南路鴨肥，北路雞嫩。南路鴨經廚師製作後，皮酥肉嫩，味道鮮美，還有濃厚的特殊香味。
因它用紅茶、白糖、紹酒、蔥、姜、桂皮、八角等十幾種原料精心製作，再經樟木屑及樹葉燻烤而成，所以被稱作為樟茶鴨子。上席時配以京蔥、甜醬和空心餅食用，具有誘人的煙燻香味。
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5、 高郵鴨
高郵鴨以善產雙黃蛋而馳名中外，高郵鴨蛋經精製加工後味道鮮美，風味獨特，具有鬆、沙、油、細、鮮、嫩等六大特點，營養豐富，成為席上佳餚，饋贈親友之上品。
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6、 南京板鴨
南京板鴨馳名中外。明清時南京就流傳「古書院，琉璃塔，玄色緞子，鹹板鴨。」的民謠，可見南京板鴨早就聲譽蜚然了。
板鴨是用鹽滷醃製風乾而成，分臘板鴨和春板鴨兩種。因其肉質細嫩緊密，像一塊板似的，故名板鴨。
南京板鴨的製作技術已有600多年的歷史，到了清代時，地方1總要挑選質量較好的新板鴨進貢皇室，所以又稱「貢鴨」；朝庭1在互訪時以板鴨為禮品互贈，故又有「官禮板鴨」之稱。 為金陵人愛吃的菜餚，因而有「六朝風味」，「百門佳品」的美譽。板鴨色香味俱全。
外行飽滿，體肥皮白，肉質細嫩緊密，食之酥、香回味無窮。
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7、金陵鹽水鴨
歷史：南京出產的以谷餵養的鴨，膘肥色白，肉質鮮嫩，宋代就聞名全省。當時南京城裡盛行用鴨製作菜餚，曾有「金陵鴨饌甲天下」的美譽。
明朝建都金陵後出現「金陵烤鴨」，緊接著又出現了「金陵鹽水鴨」。該鴨是用當年中秋時期的「桂花鴨」為原料，用熱鹽、清滷水復醃後，取出掛在陰涼處吹乾而成。此鴨煮制後，鮮嫩味美，風味獨特。
因而在明代就聞名中外，與明末出現的「南京板鴨、一樣暢銷大江南北。清代時曾作為宮廷貢品。五百多年來，」金陵鹽水鴨「一直盛名不衰，現已成為江南一帶民眾普遍喜愛的佐酒佳餚。
特點：用肥鴨醃、煮而成。成菜皮色玉白油潤，鴨肉微紅鮮嫩，皮肥骨香，異常鮮美可口。
工藝：將鴨宰殺，治淨，放入清水中泡去血水，洗淨瀝乾水分。炒鍋烤熱，放精鹽、花椒、五香粉，炒熱後倒入碗內，用熱鹽25克擦遍鴨身裡外。
再將鴨放入缸盆內醃製1．5小時取出，再放入清滷缸內浸漬4小時左右取出。鍋內加清水，用大火燒沸，放蔥、姜、八角、香醋，將鴨腿朝上，頭朝下放入鍋中，燜燒20分鐘後，待四周起水泡時提起鴨腿，將鴨腹中的湯汁瀝出。接著再把鴨子放入湯中，使腹中灌滿湯汁，如此反覆三週次後，再燜約20分鐘取出瀝去湯汁，冷卻即成。
食用時改刀裝盤。
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8、桂花鴨
桂花鴨皮色玉白油潤，鴨肉微紅鮮嫩，皮肥骨香，異常鮮美。
做法：將鴨宰殺後，煺淨毛，剁去小翅和腳爪，在右翅窩下開約7釐米長的小口，取出內臟，挖出氣管、食管，放入清水中浸泡，去掉血水，洗淨瀝乾。炒鍋上中火燒熱，放入精鹽100克和花椒、五香粉，炒熱後倒入碗中，將50克熱鹽從翅窩下刀口處填入鴨腹，晃勻。
用25克熱鹽擦遍鴨身，再用25克熱鹽從頸的刀口和鴨嘴塞入鴨頸。然後，將鴨放入缸盆內醃製1.5小時取出，再放入清滷(清水2000克、鹽125克、蔥姜各15克、八角5只，微火燒開，使鹽溶化，撈出蔥、姜、八角，倒入醃鴨的血滷，燒至70度，用紗布過濾乾淨，冷卻即成)缸內浸漬4小時左右(夏季2小時)。
炒鍋加清水2000克，旺火燒沸，放入姜塊、蔥結各10克、八角5只和香醋，放入桂花適量，將鴨腿朝上、頭朝下放人鍋中，蓋上鍋蓋，燜燒20分鐘，待四周起水泡時揭起鍋蓋、提起鴨腿，將鴨腹中的湯汁瀝出。接著再把鴨子放入湯中，使腹中灌滿湯汁。此反覆三四次後，再將鴨子放入鍋中，蓋上鍋蓋，燜約20分鐘，取出瀝去湯汁，冷卻即成
4樓：匿名使用者
我只知道:南 京 板 鴨
金陵鹽水鴨桂花鴨
中國的「四大名鴨」憑什麼北京烤鴨排第一？
5樓：爆土豆菊
我們稱美味為可口食品，昂貴的高山和海洋食品以及廉價的街頭小吃。它不能區分昂貴和廉價。食物在進食前有期望，進食後有餘味。
它不僅是一種簡單的品味，還是一種精神上的享受。中國飲食文化已有數千年的歷史，每個地區也都有自己獨特的風格和特色。中國人對飲食也很講究，中國人非常喜歡並且會吃，尤其是雞肉，鴨肉和魚。
研究也非常徹底。例如，在鴨肉方面，中國也有「四隻著名的鴨肉」在食品工業中食用。如果所有這些都是真實的，那麼這四隻著名的鴨子確實很難。
看看你吃了多少。
第三種湖南醬板鴨，醬板鴨的最大特色也就是香氣足。但味道不與區域性水壓混合，然後用十幾種香料浸泡，然後風乾煙燻調味料，然後進行烘烤等，共有15道工序，外**上去紅紅相間，讓人乍看之下食慾大增，吃的皮酥脆更濃郁。翠香您可以通過撕一塊鴨肉聞到山粥的香味。
辛辣的質地使您不禁要咬一口，骨頭又脆又香。它使人們食慾大增。非常。
上海八寶鴨的第四種是八寶鴨，它是由發芽的新草芽製成的，然後將鴨子的身體刨平，然後放入一些新鮮的材料，例如蘑菇，切丁的春火腿，蝦，綠豆，糯米，等在一個大碗裡，再蒸幾個小時，這樣就可以盛出香的八寶鴨了。上菜後，用筷子輕輕剝去鴨身，嫩鴨肉和裡面的香氣。它會很厚，使您特別想聞到這種氣味。
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