1樓：匿名使用者
腐乳，分紅、青、白三種。紅腐乳表面紅或棗紅色，內棗黃色，有發酵食品特有的香氣，滋味鮮美，鹹淡適口，無酸、澀、腥、黴和腐臭味，塊形均勻，質地細膩，無雜質。白腐乳表面乳黃，若加了辣椒醬，仍依稀可見乳白色，帶濃厚酒香。
青腐乳清白，氣味獨特，即「香中帶臭，臭中帶香」，塊形整齊，質地細膩。
為什麼腐乳的顏色是紅的?
為什麼黴豆腐會變成粉紅色
2樓：小愛生活老師
回答您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請您稍等兩分鐘。
您好，很高興為您解答。這是因為黴豆腐在存放的過程中微生物繁殖，所以才會發紅。
還有一種可能是加工過程中冷卻沒有及時，而出現豆腐的氧化反應，所以也會有發紅現象。
黴豆腐是中國南方常見的一種傳統特色，豆製品屬於徽菜，製作方法是用新鮮豆腐放置過一個星期左右，發黴發酵好豆腐與調料混合之後用白酒再放入瓦罈子中即可。
當出現黴豆腐發紅時，不建議再食用了哦。
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3樓：
請問你這樣子的黴豆腐後面發酵成功了嗎？能吃不？
紅色腐乳是否有利健康?
4樓：瘋瘋由
每天少吃一點是有益於健康的。但是腐乳畢竟是醃製食品，吃太多對身體還是不利的，但是適量吃一些對健康有幫助。
紅腐乳，又稱豆腐乳，是用大豆、黃酒、高粱酒、紅曲等原料混合製成的，北方稱紅醬豆腐，南方則多稱為南乳。是腐乳中的一大類產品。
腐乳又稱豆腐乳，是中國流傳數千年的漢族傳統民間美食，因其口感好、營養高，聞起來有股臭，吃起來特別的香味深受中國老百姓及東南亞地區人民的喜愛，是一道經久不衰的美味佳餚。腐乳通常分為青方、紅方、白方三大類。其中，臭豆腐屬「青方」。
「大塊」、「紅辣」、「玫瑰」等屬「紅方」。 「甜辣」、「桂花」、「五香」等屬「白方」。
紅腐乳和豆豉以及其他豆製品一樣，都是營養學家所大力推崇的健康食品。它的原料——豆腐乾本來就是營養價值很高的豆製品，蛋白質含量達15%～20%，與肉類相當，同時含有豐富的鈣質。腐乳的製作過程中經過了黴菌的發酵，使蛋白質的消化吸收率更高，維生素含量更豐富。
因為微生物分解了豆類中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質更容易被人體吸收。同時，由於微生物合成了一般植物性食品所沒有的維生素b12，素食的人經常吃些腐乳，可以預防惡性貧血。 腐乳的原料是豆腐乾類的「白坯」。
給白坯接種品種合適的黴菌，放在合適的條件下培養，不久上面就長出了白毛——黴菌們大量繁殖起來啦。這些白毛看起來可能有些可怕，實際上卻大可不必擔心，因為這些菌種對人沒有任何危害，它們的作用只不過是分解白坯中的蛋白質、產生氨基酸和一些b族維生素而已。對長了毛的白坯進行搓毛處理，最後再鹽漬，就成了腐乳。
5樓：樑月卓
醃製食品的危害主要是可能產生亞硝酸鹽，製作過程不規範導致含菌超標，活著鹽分過高傷胃等。
腐乳雖然算醃製食品，但比鹹菜鹹魚要好。一個是要買正規商品，防止製作不規範。還有以正常開胃的量來說並沒有多大傷害。
關於腐乳製作，前期是培養毛黴等菌類，利用菌類的酶來分解豆腐中毒蛋白質，使之成為小分子氨基酸，所以食用豆腐對身體是有益的！而在後期的密封發酵中，菌類會死亡，留下的菌衣也是高蛋白，對人體無害！所以樓上的看法是誤解~
至於紅方是在腐乳製作中加入紅曲，也是沒有關係的~
總體來說，腐乳是一種有利於健康的食品。高中生物選修三的實用技術中提到的~
6樓：海海海
我以前特愛吃豆腐乳加饅頭 那個香啊 可聽人說腐乳都是經過菌類發酵的 常吃不健康 就沒再吃過了
白色的豆腐乳和紅色的豆腐乳有什麼區別啊？
7樓：匿名使用者
1、酵制不一
白豆腐乳：是用大豆、黃酒、高粱酒、紅曲等原料先製成豆腐胚，再利用毛黴接種在豆腐胚上經發酵製成的。
紅豆腐乳：是用大豆、黃酒、高粱酒、紅曲等原料混合製成的。
2、顏色不一
白豆腐乳：表面橙黃透明。
紅豆腐乳：表面呈自然紅色，切面為黃白色。
白豆腐乳如圖：
紅豆腐乳如圖：
3、口感不一
白豆腐乳：味道鮮美奇香。
紅豆腐乳：口感醇厚，風味獨特。
4、製成時間不一
白豆腐乳：給白坯接種品種黴菌，放在合適的條件下培養，一月上面就長出了白毛，就成了腐乳。
紅豆腐乳：腐乳裝壇後還要加入優質白酒繼續沁潤，數月後才能開壇享用。
5、用途不一
白豆腐乳：有除腥解膩的作用，適於佐餐或作調味料。
紅豆腐乳：常用於烹飪調味。
8樓：day豬豬女俠
1、配料不同：紅腐乳是由醃坯加紅曲、白酒、面曲和蛋白酶等發酵而成的。白腐乳不加任何輔料。
2、顏色不同：紅腐乳為紅色，白色的豆腐乳呈本色。
3、風味營養不同：紅腐乳通常會新增辣椒、芝麻、蝦籽、香油、火腿、白菜、香菇等，其營養素最全。
9樓：匿名使用者
豆腐乳又名醬豆腐，亦稱乳腐。是我國傳統發酵食品之一，己有一千餘年的生產歷史。全國各地均有生產，風味各有特色，歸納起來大致分為鹹味、甜味和辣味三大類。
若從色澤上劃分則為紅、白、青、醬及花色五大類。但不論那上個品種，均離不開微生物。我國豆腐乳生產絕大部分採用毛黴，而毛黴菌的生長繁殖的最適品溫是15～28℃之間
10樓：匿名使用者
味道不一樣，調味放的也不一樣的啊，小時候比較喜歡吃紅色的現在喜歡白色的，
11樓：匿名使用者
有放辣椒的和沒有放辣椒的·！
豆腐乳為什麼是紅顏色的，為什麼腐乳的顏色是紅的
有紅豆腐乳 食用色素 為的是染色好看。也有白腐乳 原汁原味。其實兩種豆腐乳的成分是一樣的，吃什麼樣的完全是個人喜好 因為裡面有紅曲敏，是一種食用色素，通常在醬豆腐裡用的最多。豆腐乳的品種很多，從色澤來分，有紅腐乳 白腐乳和青腐乳三種。豆腐乳製作，各有各的獨門配方，紅曲酒渣 豆豉 麻油 香油或辣椒，都...
超市裡賣的紅油腐乳是怎麼作的太好吃了
製作方法 材料 豆腐2塊 鹽50克 花椒5克 黃酒3勺1 腐乳的作法很簡單，先把洗淨切成3釐米左右見方6毫米左右厚的豆腐塊用2 鹽水浸過，放入鍋蒸。2 蒸好的豆腐塊放在溫暖避光的地方發酵。一般溫度為20 25 經5天即可在豆腐表皮長出白色或黃色菌毛 即稱豆腐胚 然後裝入小罐內，每放一層豆腐胚灑上一層...
豆腐乳也稱黴豆腐，黴是哪種黴菌 為什麼可以吃呢
黴豆腐是黴菌。黴菌亦稱 絲狀菌 屬真菌。真菌在自然界中分佈極廣，有十萬多種，其中能引起人或動物感染的僅佔極少部分，約300種。很多真菌對人類是有益的，如麵粉發酵，做醬油 醋 酒和黴豆腐等都要用真菌來發酵。工業上許多酶製劑 農業上的飼料發酵都離不開真菌。許多真菌還可食用，如蘑菇 銀耳 香菇 木耳等。真...