1樓：魔魅之影
有紅豆腐乳（食用色素）～為的是染色好看。
也有白腐乳 ～原汁原味。
其實兩種豆腐乳的成分是一樣的，吃什麼樣的完全是個人喜好～
2樓：匿名使用者
因為裡面有紅曲敏，是一種食用色素，通常在醬豆腐裡用的最多。
3樓：匿名使用者
豆腐乳的品種很多，從色澤來分，有紅腐乳、白腐乳和青腐乳三種。
豆腐乳製作，各有各的獨門配方，紅曲酒渣、豆豉、麻油、香油或辣椒，都可以進醃缸；至少需經
三、四個月，才能精華四溢，甘醇可口，而且愈陳愈香愈甘。
4樓：卓一狼
也有白腐乳，
不過個人偏愛臭腐乳，這些都不是紅色，
紅色的不好吃
5樓：
都是白的話味道也不一樣的啊，要多樣選擇。
6樓：聰聰丹
因為裡面有紅曲敏，是一種食用色素
7樓：
加了辣椒粉之類的.
把白腐乳染紅了.
8樓：
一般紅色都是加了辣椒的吧~~~~~~
9樓：
紅色素,百色的好吃點!
10樓：
白色的好吃一點,呵呵```多放些辣椒
我家一般都不用買的,自己做好吃些
11樓：貔貅
紅色的豆腐乳一般都是玫瑰豆腐乳，在製作中加了玫瑰花瓣增香，是一種風味獨特的小食。因為玫瑰應該是紅色的，但是製作中新增的玫瑰花瓣不能體現出紅亮色澤，所以新增少量紅曲粉。
關於紅曲，介紹如下：
紅曲又稱紅米、紅曲米。紅曲色素是紅曲黴（monascussp）產生的色素。優質的紅曲呈鮮豔的紅色，能增進食慾，對人體有益無害。
所以，目前作為天然色素被廣泛地用於食品、藥品等行業，如腐乳、紅酒、糕點、糖果、蜜餞、飲料、肉類、熟食、藥品等的著色劑。
紅曲是利用紅曲黴菌繁殖在蒸熟的米飯上而製成的固體曲。現在也有采用澱粉、糖類作養料，液體培養而成的液體曲。另外還有用液體種子作固體培養的紅曲。
由於各地區消費者對色素要求的傳統習慣不同，所以，對食品和藥品的紅曲用量也不同，但生產中紅曲用量過多，則成本偏高，且顏色為紅褐色；如果用量不足，則色澤會不符合消費者的傳統習慣。
為什麼腐乳的顏色是紅的?
白色的豆腐乳和紅色的豆腐乳有什麼區別啊？
12樓：匿名使用者
1、酵制不一
白豆腐乳：是用大豆、黃酒、高粱酒、紅曲等原料先製成豆腐胚，再利用毛黴接種在豆腐胚上經發酵製成的。
紅豆腐乳：是用大豆、黃酒、高粱酒、紅曲等原料混合製成的。
2、顏色不一
白豆腐乳：表面橙黃透明。
紅豆腐乳：表面呈自然紅色，切面為黃白色。
白豆腐乳如圖：
紅豆腐乳如圖：
3、口感不一
白豆腐乳：味道鮮美奇香。
紅豆腐乳：口感醇厚，風味獨特。
4、製成時間不一
白豆腐乳：給白坯接種品種黴菌，放在合適的條件下培養，一月上面就長出了白毛，就成了腐乳。
紅豆腐乳：腐乳裝壇後還要加入優質白酒繼續沁潤，數月後才能開壇享用。
5、用途不一
白豆腐乳：有除腥解膩的作用，適於佐餐或作調味料。
紅豆腐乳：常用於烹飪調味。
13樓：day豬豬女俠
1、配料不同：紅腐乳是由醃坯加紅曲、白酒、面曲和蛋白酶等發酵而成的。白腐乳不加任何輔料。
2、顏色不同：紅腐乳為紅色，白色的豆腐乳呈本色。
3、風味營養不同：紅腐乳通常會新增辣椒、芝麻、蝦籽、香油、火腿、白菜、香菇等，其營養素最全。
14樓：匿名使用者
豆腐乳又名醬豆腐，亦稱乳腐。是我國傳統發酵食品之一，己有一千餘年的生產歷史。全國各地均有生產，風味各有特色，歸納起來大致分為鹹味、甜味和辣味三大類。
若從色澤上劃分則為紅、白、青、醬及花色五大類。但不論那上個品種，均離不開微生物。我國豆腐乳生產絕大部分採用毛黴，而毛黴菌的生長繁殖的最適品溫是15～28℃之間
15樓：匿名使用者
味道不一樣，調味放的也不一樣的啊，小時候比較喜歡吃紅色的現在喜歡白色的，
16樓：匿名使用者
有放辣椒的和沒有放辣椒的·！
紅色腐乳裡面的紅色是什麼材料呀？
17樓：還是醬紫吧
紅曲色素。
腐乳中的紅色來自紅曲菌所產生的紅曲色素，常被用作食品新增劑。腐乳屬於豆製品，含有一定的營養成分，經常吃腐乳可以攝入一定量的蛋白質、b族維生素。
腐乳主要有紅腐乳、白腐乳、醬腐乳、青腐乳幾種，不同品種的腐乳菌種、配料、醃製時間和後熟時間不同，其中紅腐乳的紅色來自紅曲菌所產生的紅曲色素，白腐乳的乳來自黃酮類物質緩慢氧化。
18樓：風之雪舞者
要看的 玫瑰腐乳的話可能是玫瑰醬 紅油腐乳的話就是辣椒油咯 可能有辣椒醬
19樓：柯南家的波斯菊
是紅曲米，腐乳配料表裡面有的。
20樓：空氣
一種醃製調料，可以食用的
21樓：葡桃
紅色食用醃製調料...
腐乳顏色為什麼有紅有白呢?
22樓：介楚楚
腐乳通常分為青方、紅方、白方三大類。其中，臭豆腐屬「青方」。「大塊」、「紅辣」、「玫瑰」等屬「紅方」。 「甜辣」、「桂花」、「五香」等屬「白方」。
三種配法介紹如下。
紅腐乳(小紅方)原料配方(每萬塊，重約260公斤)，黃酒100公斤(15～16°)，面糕曲28公斤，紅曲4.5公斤，糖精15克，白酒5.4公斤(封面用)。
其中配料a：加入染坯紅曲滷(紅曲1.5公斤、面糕曲0.6公斤、黃酒6.5公斤)配料後浸泡2～3天，磨漿，再加黃酒18公斤，攪勻備用。
配料b：裝壇紅曲滷(紅曲3公斤、面糕曲1.2公斤、黃酒12.5公斤)，浸泡2～3天，磨漿，加黃酒63公斤、糖精15克(開水溶化後加入)，攪勻備用。
裝壇：醃坯先生染坯滷中染紅，要求塊塊均勻無白心，然後裝入壇內，再灌裝壇用滷，順序加面糕曲150克，荷葉1～2張，封口鹽150克，最後加白酒150克。
白腐乳(小白方)小白方為季節性銷售產品，一般不採用醃坯裝壇，只將毛坯直接在壇內鹽醃4天，用鹽量為每壇(350塊坯、重約6公斤)0.6公斤。白方豆腐坯含水量較高，灌壇滷汁由鹽水和新鮮醃坯汁(毛花滷)加冷開水併成8～8.
5°灌至壇口，加封口黃酒0.35公斤。
青腐乳(青方)青方也是季節性銷售的產品，醃坯裝壇時使用的滷汁，每萬塊(重約300320公斤)用冷開水450公斤、黃漿水75公斤及適量的醃坯汁(毛花滷)和鹽水配製而成。(滷汁應在當天配用)，灌至壇口，每壇加封口白酒50克。
腐乳壇口可用水泥和熟石膏的混合物加水封固，泥料的常用配方是水泥1：熟石膏3∶水4。
23樓：
紅色的腐乳又稱紅方，由紅曲色素染色。這時無毒可以食用的。 做腐乳時出現的紅色有兩種情況:
1.一種是由於漿沒有煮熟煮透,也就是說漿為夾生漿,這種漿做成的豆腐會變為紅色.
2.另一種為雜菌汙染所致: 腐乳在毛黴培養過程中，培養24h左右有時會出現紅色的汙染物，使豆腐坯發粘，其品溫略高於一般，有異味。
這主要是被沙雷鐵氏菌屬的細菌所汙染。在豆腐坯表面所見到的紅色，就是沙雷鐵氏菌屬的細菌所分泌的靈菌素色素，是非水溶性色素。 1、腐乳分類簡介
（1）紅腐乳 是腐乳中的一大類產品。表面鮮紅或紫紅，斷面為杏黃色，滋味鮮鹹適口，質地細膩，是十分普及的一種佐餐小菜或烹飪用調味料。其最大的工藝特點是在後酵用的湯料中加入了著色劑—紅曲。
（2）白腐乳 也是腐乳中的一大類產品。此類產品顏色表裡一致，為乳黃色、淡青色或青白色。醇香濃郁、鮮味突出，質地細膩。
其主要特點是含鹽量低，發酵期短、成熟較快，大部分在南方生產。 （3）花色腐乳 該類產品因新增了各種不同風味的輔料而釀成了各具特色的腐乳。這類產品的品種最多，有辣味型、甜味型、香辛型和鹹鮮型等。
24樓：月影
白色的不辣（也會有辣的），紅色的不辣（就是鹹了點）做火鍋醬料不錯。白色腐乳在生產時不加紅曲，使其保持本色；腐乳坯加紅曲即紅腐乳
25樓：cec食安體驗中心
（1）紅腐乳 是腐乳中的一大類產品。表面鮮紅或紫紅，斷面為杏黃色，滋味鮮鹹適口，質地細膩，是十分普及的一種佐餐小菜或烹飪用調味料。其最大的工藝特點是在後酵用的湯料中加入了著色劑—紅曲。
（2）白腐乳 也是腐乳中的一大類產品。此類產品顏色表裡一致，為乳黃色、淡青色或青白色。醇香濃郁、鮮味突出，質地細膩。其主要特點是含鹽量低，發酵期短、成熟較快，大部分在南方生產。
白色的豆腐乳和紅色的豆腐乳有什麼區別啊？拜託了各位 謝謝
26樓：手機使用者
豆腐乳又名醬豆腐，亦稱乳腐。是我國傳統發酵食品之一，己有一千餘年的生產歷史。全國各地均有生產，風味各有特色，歸納起來大致分為鹹味、甜味和辣味三大類。
若從色澤上劃分則為紅、白、青、醬及花色五大類。但不論那上個品種，均離不開微生物。我國豆腐乳生產絕大部分採用毛黴，而毛黴菌的生長繁殖的最適品溫是15～28℃之間
豆腐乳也稱黴豆腐，黴是哪種黴菌 為什麼可以吃呢
黴豆腐是黴菌。黴菌亦稱 絲狀菌 屬真菌。真菌在自然界中分佈極廣，有十萬多種，其中能引起人或動物感染的僅佔極少部分，約300種。很多真菌對人類是有益的，如麵粉發酵，做醬油 醋 酒和黴豆腐等都要用真菌來發酵。工業上許多酶製劑 農業上的飼料發酵都離不開真菌。許多真菌還可食用，如蘑菇 銀耳 香菇 木耳等。真...
腐乳為什麼是紅的，為什麼腐乳的顏色是紅的
腐乳，分紅 青 白三種。紅腐乳表面紅或棗紅色，內棗黃色，有發酵食品特有的香氣，滋味鮮美，鹹淡適口，無酸 澀 腥 黴和腐臭味，塊形均勻，質地細膩，無雜質。白腐乳表面乳黃，若加了辣椒醬，仍依稀可見乳白色，帶濃厚酒香。青腐乳清白，氣味獨特，即 香中帶臭，臭中帶香 塊形整齊，質地細膩。為什麼腐乳的顏色是紅的...
扇貝肉什麼顏色的，扇貝里有一塊紅顏色的是什麼？能吃麼？
阿輝娛樂 扇貝肉是偏白色和偏紅色的。扇貝是扇貝屬的雙殼類軟體動物的代稱，約有400餘種。該科的60餘種是世界各地重要的海洋漁業資源之一。扇貝肉的食療價值 1 健腦 富含碳水化合物，維持大腦功能必須的能源。2 明目 富含鈣，增加眼球壁的彈力，防治近視的發生與發展。3 健脾和胃 適用於脾氣虛弱，運化無力...