1樓：小海侃國際
製作方法：
材料：豆腐2塊 鹽50克 花椒5克 黃酒3勺1、腐乳的作法很簡單，先把洗淨切成3釐米左右見方6毫米左右厚的豆腐塊用2%鹽水浸過，放入鍋蒸。
2、蒸好的豆腐塊放在溫暖避光的地方發酵。一般溫度為20℃～25℃，經5天即可在豆腐表皮長出白色或黃色菌毛(即稱豆腐胚)，然後裝入小罐內，每放一層豆腐胚灑上一層鹽幾粒花椒、黃酒或白酒，蓋好蓋封口，經過10天再次發酵即成腐乳。
超市買的紅油豆腐乳吃完了可以用那油自己再放豆腐進去麼?
2樓：匿名使用者
不可以。因為那些豆腐都是經過發酵的。你不會怎麼發酵豆腐乳，怎麼能做的了呢？！豆腐不等於豆腐乳哦！
這個，教怎麼做的，但是個人不建議！
3樓：趣滿屋
豆腐和豆腐乳不是一回事，豆腐乳要經過發酵的。
做豆腐乳的方法與技巧
4樓：網友
【腐乳的製作方法】
食材：老豆腐兩塊，辣椒粉50克，白酒半碗，鹽40克，腐乳曲半包。
製作方法：第一步，去市場上買兩塊老豆腐，豆腐有老豆腐和嫩豆腐，要製作腐乳的話，最好選擇老豆腐或者買農家自制的豆腐。豆腐買回來之後切成塊，再上鍋蒸3分鐘左右，蒸好之後拿出來晾晾。
第二步，準備一個乾淨、無水無油的盤子，將晾涼後的豆腐放進去，再將腐乳曲撒上。（如果是自家制作的豆腐，就不需要上鍋蒸，買來的豆腐可能不乾淨，需要先大火蒸熟，一定要放涼之後再撒腐乳曲，要不然高溫會殺死腐乳曲裡面的細菌。）
第三步，將盤子放在溫度適宜、密封的容器發酵2～3天左右，豆腐上面就會開始長白毛，發酵的溫度在20多度左右。夏天的話只需要2～3天左右即可，冬天時間要長一些，大概要7～10天。
第四步，起鍋燒火，鍋中不需要放油，開小火，先將鹽放進鍋中小火翻炒，將鹽炒黃之後，和事先準備好的辣椒粉攪拌均勻放碗中備用。起鍋燒油，鍋中倒入適量的菜籽油，將油燒至冒煙之後關火。
第五步，準備兩個乾淨的小碗，一個碗中放白酒，另一個碗中放辣椒麵以及鹽攪拌均勻。用筷子夾起發黴的腐乳，先放進白酒的碗中，均勻沾上白酒之後再放進辣椒碗中，打個滾。
第六步，在準備好一個乾淨的玻璃罐子，將沾好辣椒的腐乳一個個整齊放進去碼好，再加入2～3勺菜籽油，蓋上蓋子或者封上保鮮膜密封儲存。密封儲存發酵上7～15天左右，我們的紅油腐乳就做好了。
【烹飪貼士】
1、想要做出美味的腐乳來，最重要的就是讓豆腐發酵，除了撒上腐乳曲之外，我們也可以自然發酵，就是準備一些乾草鋪在容器底部，把豆腐放進去鋪好，再放上一層稻草，放在陰涼的地方發酵上半個月左右，豆腐就會發黴了。
2、豆腐蒸好之後，要趁著豆腐晾涼後撒腐乳曲，再放進容器裡面發酵，這樣黴豆腐才能更好發酵。除了蒸豆腐之外，還有的朋友是將豆腐曬一下，再進行發酵，曬的話需要將豆腐的水分曬乾再發酵，這樣才容易成功。
3、要知道豆腐發酵成功沒有，看它的顏色即可，如果豆腐表面長出白毛了，那就是成功的，如果出現其他顏色的豆腐，有可能是我們發酵過程中，豆腐沾染了了其他的東西汙染了白毛菌或者發酵時間太長了。
5樓：勾音
豆腐乳因其營養價值極高而素有「東方乳酪」之稱。豆腐乳是經微生物發酵作用後的大豆食品，富含蛋白質、碳水化合物、不飽和脂肪酸、礦物質（鈣、磷、鐵）、人體不能合成的8種必需氨基酸、胡蘿蔔素及多種維生素等，具有健脾寬中、潤燥、除溼等功效，常吃對預治高血壓、動脈硬化、風溼病均有一定的作用。
開啟分步閱讀模式。
工具材料：老豆腐2斤。
白酒（50%vol）
50ml幹辣椒末。
50克調和油。
25ml食鹽40克。
雞精少許。白糖30克。
操作方法。01將老豆腐切成小塊瀝乾水份，至少要一天一夜。（本次瀝了36小時）
02取一能密封的容器，墊上稻草（我木有找到稻草，就地取材用了端午節剩下的粽葉哈），將瀝乾水份的豆腐切成小方塊，均勻地碼在上面。 4然後履保鮮膜蓋蓋密封，讓其發酵。
03看看這個樣子豆腐發酵好了，用筷子能輕易地插入，豆腐乳好不好吃這一步是關鍵。
04將發酵好的豆腐在白酒裡過一下下。然後在拌勻的鹽、白糖、雞精中打個滾。
05再裹上辣椒油，放入罐子裡。
06密封一週就可以享用了。
6樓：匿名使用者
腐乳通常分為青方、紅方、白方三大類。其中，臭豆腐屬「青方」。「大塊」、「紅辣」、「玫瑰」等屬「紅方」。 甜辣」、「桂花」、「五香」等屬「白方」。
自制腐乳。原料 新鮮豆腐一塊，根據你的豆腐多少準備一個可以密封的容器（保鮮盒、密封罐、置物箱等都行），沒有稻草就用報紙代替，十三香、鹽、自制花椒麵、雞精、想吃辣的可加一些辣椒麵。
做法1. 在密封的容器裡面放好報紙，鋪好保鮮膜或者乾淨的塑料袋，把打好的豆腐放在上面。
2. 放好豆腐後在它的上面再放一層保鮮膜或者乾淨的塑料袋，在放上報紙。
3. 把蓋子蓋好，放置四五天左右。腐乳好不好吃就看這一步。
4. 混合好調料，讓黴好的豆腐塊在調料粉裡打一滾。
5. 把沾好調料的豆腐塊碼放在容器中，加入涼白開和白酒，瓶口密封。一般放上一禮拜就可以了。不過越久越好吃，開啟後要記得放入冰箱。
加工技巧。1、必須全部選用優質黃豆，不允許摻入其它任何代替品。
2、採用傳統工藝配方、自然發酵、發酵期和發酵效果符合工藝要求。
3、採用5升左右的罈子密封，以確保可以達到發酵溫度。
4、加入總量 40% 的55度優質桂林三花酒和總量 60% 的52度優質原漿桂林瑩壇米香窖。
5、封存時間不少於365天。
麻辣紅油腐乳怎麼做
7樓：匿名使用者
用料豆腐 適量。
麻辣紅油腐乳的做法。
主料豆腐三四斤 辣椒麵500g
十三香一袋 鹽四分之三袋。
香油5ml 油適量。
胡椒粉適量 生薑50
自制健康麻辣豆腐乳的做法步驟。
準備三四塊豆腐，你們可以去菜市場問一下，貌似有專門做豆腐乳的豆腐哦，買回來的豆腐先要瀝乾水，沒有的話普通豆腐也可以，瀝水的時候吧注意豆腐要放正，不然歪了就會不是特別好切形狀哦，而且瀝乾水後豆腐不容易碎哦。。
瀝乾水的豆腐切成你想要的方塊狀，麻將大小即可哦。
將切好的豆腐塊一塊塊小心的放入一個大的容器中，用蓋子蓋一下，但是不用太密封的。。
大概有一點點黃黴的時候就可以啦。顏色也會發生變化哦，其實最好的季節就是十月份的時候做比較，我每年都這個時候做好多，夠一年吃的。。天氣太熱兩天就上鹹了。。。
生薑洗乾淨去皮，然後切成細細的絲兒。
再把切成絲的生薑用到切成細末，上一步切得細的話這一步就很輕鬆咯。
這個時候鍋燒熱，放入準備好的食用油放入，注意油一定要冒煙哦，然後熄火，注意油一定要完全冷卻才可以，不然會影響味道。
準備好辣椒麵和十三香，十三香超市裡就有賣哦。
辣椒麵和十三香可以適當的多放一點沒事，如果怕辣的人可以放不辣的辣椒，再放入切好的生薑末，適量的胡椒粉。
三四斤豆腐大概放入四分之三的鹽【一袋的四分之三】
再把所有的拌料徹底的攪拌均勻哦。
拌均再把準備好的豆腐塊放入料中。
用手輕輕的抖一下盆子，讓豆腐塊均勻的裹上調料，不要用筷子哦，豆腐容易碎。
把沾好調料的豆腐塊放入洗乾淨瀝乾水的乾淨容器中，【注意輕輕的哦】再把冷卻好的油倒入容器中。
在倒入適量的香油。我想說的是大概十幾二十天的時候就可以試下能吃了沒有，看量而定哦。。。
貴州老乾媽紅油豆腐乳，是地溝油做的，開啟蓋子一股惡臭，裡面還直冒泡，還在大超市裡買的，坑爹爹啊//
8樓：匿名使用者
我原來在超市買的，吃的一直不錯，可這次在京東上買的，放在那裡一直沒吃，今天收拾東西時卻發現放腐乳的地方都是紅油，發現蓋子有點脹，開啟之後也是從裡面直冒泡，還有一股臭臭的味道，不過我在網上搜了一下，有人說可能是儲存的溫度高啦，可是就是常溫存的呀，同時買的另外兩瓶王致和，瓶蓋也發脹，開啟一瓶，雖然沒有怪怪的味道，但是瓶身上上也是有東西流出來……不知道還能不能吃啊？現在把他們全部都放冰箱啦，冰一冰會不會不冒泡啊？……
我是超市賣豬肉的,該怎麼吆喝，再超市裡賣豬肉好不好
市場潛力大，可以批發給飯店，量大，雖累但掙的也多些，都是辛苦錢。我想將自己廠子的生豬肉在超市賣,應該怎麼辦?聯絡商場的生鮮轉專區的負責人，你要能保證供貨，保證 和質量 可以跟他們談判的。聯絡超市的負責人，他們同意就行 我在超市裡賣豬肉的請問怎麼才能提高利潤 賣豬肉，靠的是分肉的水平。你可以在網上找找...
超市冷凍魚哪種好，超市裡賣的速凍魚是死魚凍得還是活魚，朋友說不能吃有寄生蟲
最好別買，冰多魚也不好。 超市售賣各種各樣的河魚，湖魚，人工養殖，江魚或海魚，都是嚴格按照質量體系安全放心 為提高新鮮感讓市民吃上口感佳味道鮮美的魚，可以用冰箱冷藏或冷凍方式貯藏，方便市民挑選購買！ 不管什麼東西冷凍久了都不好 寧可吃活草魚，不吃死東星 三文魚，黃魚，帶魚都可以 大海 很多人存在誤區...
都說蜂蜜可以治療便祕。那超市裡賣的價格怎麼樣的啊
一般都是15元左右的 主要 便祕的是荊花花蜜 超市的蜂蜜我感覺都不太好 我最初喝蜂蜜買的就是超市的蜂蜜 雖然拉絲 口感 顏色 透明度 波美度 都還不錯 但是後來去專賣店買了比較貴的蜂蜜 價錢差不多差了一倍 感覺專賣店的蜂蜜吃起來有蜜的味道 真真正正是蜂蜜 泡到水裡也沒有在超市買的蜂蜜那麼甜 個人覺得...