1樓：奇奇女俠
麻辣紅油是以幹辣椒、花椒為原料，經加工將其粉碎呈粗片顆粒狀，放入植物油中加熱浸漬而成，可作為調味料直接食用，宜可作為原料加工各類食品，適用於調製麻辣的熱菜菜餚，以及冷盤的調味使用。
原料：幹辣椒粗粉10公斤 花椒粒3公斤 植物油30公斤。
流程：幹辣椒洗滌無潮黴味→花椒溫水浸泡至軟→制粗粒狀→植物油加熱煉製→冷卻→浸漬→加熱→冷卻→過濾→成品。
方法： ①選用無雜質黴變含水量低於12%的色紅幹辣椒粗粉，花椒入溫水浸泡至軟，排粗粒。
②植物油入鍋，煉製待揮發盡不良氣味，停火待油溫自然冷卻至四成到五成油溫即可。
③將辣椒粗粉入冷油中攪動，浸漬1小時左右，加入花椒粒微火加熱至略有花椒香麻味，停火浸漬6～8小時。
④將麻辣油過濾，取3～4層潔淨紗布將渣料取出包牢，回放置油中浸漬即可。
2樓：菩灸堂傳統艾灸工作室
辣椒粉50g 花椒粉10g，八角5g（沒有也可以），芝麻20g，，鹽1/2小匙，味精1/2小匙（基本就是這個比例）
材料倒入大碗中混合均勻。.慢慢將熱油衝入混合均勻的辣椒粉中，一邊衝入一邊攪拌均勻即可。最後上面灑上芝麻。
3樓：油牛仙
紅油就是辣椒油，超市有瓶裝的賣！
自己做的話，（菜籽油，色拉油，調和油，）
1.油倒鍋里加熱，熄火，冷卻一點，2.淋到辣椒粉裡，就行了，3.注意拌一下，免得一個一個地方受熱會糊！
4.只要油能蓋過辣椒5,6公分就行了！油越少越濃，越多越淡！
4樓：輕微★的割捨
是辣椒油，把辣椒剁碎，把辣椒方到碗裡，然後燒油到了8-9成熱，拿油到進辣椒碗裡就是你所說的紅油了。要菜油，不能用豬油或會結凍的油。
5樓：哎呀我超膩害的
是用郫縣豆瓣醬放在炒勺里加點油煸出來的。
酸辣粉辣椒油的做法 70
6樓：左手半夏右手花
用料主料：辣椒粉200克。
輔料：八角2克、香葉2克、桂皮2克、姜碎2克、蔥白4根、鹽2克、熟芝麻2克。
1、準備佐料沖洗乾淨涼幹水分，姜切末備用。
3、已切好的姜碎放在辣椒碎上面備用。
4、炒鍋置油燒至4層熱放入佐料用中小火慢慢炸香。
5、佐料炸得帶黃色撈出佐料不要。
6、大火繼續燒熱油，鍋面上冒青煙即可關火。
7、等鍋裡的油溫稍涼，到一部分的油澆在辣椒粉上用勺輕輕攪拌，使辣椒粉均勻受熱，這樣的辣椒吃起來才更香。
8、將鹽，芝麻，放在辣椒粉上，鍋裡剩下的油全部淋在辣椒粉上，用勺子攪拌即可。
9、成品。
7樓：j小鬼
酸辣粉的做法。
蔥、姜、蒜切末，榨菜、花生切碎，油麥菜洗淨擇成8公分左右的長段備用。
燒開一大鍋水，加入3克鹽，放入地瓜粉煮約5分鐘。
煮地瓜粉（紅薯粉）的同時，加熱炒鍋，鍋熱後倒入食用油和香油，3、4秒後放入蔥薑蒜末煸香，再加入榨菜碎翻炒均勻。
在炒鍋中倒入醬油、醋和辣椒麵，然後倒入一大碗水燒開，加入白糖和剩餘的3克鹽調味。
將煮好的地瓜粉和擇好的油麥菜放入燒開的湯汁中煮約30秒，待地瓜粉吸收湯汁顏色變深。
將地瓜粉、油麥菜與湯汁盛入碗中，淋上有紅，撒上蔥花、花生碎即可。
酸辣粉是紅遍南北、聞名全國的小吃，雖說在川菜館、街邊攤吃過多次，但還從來沒有在家裡做過。今天，完全憑著感覺搗鼓，但沒想到超級隨興做出來的酸辣粉，竟讓在四川長大的領導大呼地道。
雖然還沒考證過最正宗的酸辣粉做法，但是根據今天的嘗試稍作總結，掌握5個小技巧就可以輕鬆做出酸辣入味、香氣撲鼻的酸辣粉：
一是煮粉加鹽，鹹味先入為主。在煮地瓜粉的熱水中加鹽，可以使地瓜粉在成熟的過程中就吸收了鹹味，吃起來不會覺得不入味。
二是煸炒原料，香味充分釋放。吃過不少酸辣粉都是直接將蔥、姜、蒜、榨菜放在湯汁中，但如果將這些材料過油煸炒，香氣就能夠充分釋放，再加水煮成湯汁，絕對香氣撲鼻。
三是先醋後水，味道完全融合。直接將陳醋倒入酸辣粉中，難免會覺得酸味特別生硬，但如果將陳醋、生抽、辣椒麵倒入煸香過的蔥薑蒜中，然後加水燒開，這樣煮成的湯汁酸辣鹹完全融合。
四是回鍋片刻，讓粉充分入味。將煮熟的地瓜粉重新倒入湯汁中烹煮一會，可以使地瓜粉充分吸收湯汁的味道，不會出現湯粉味道完全分離的狀況。
五是出鍋加糖，凸顯酸辣口味。烹飪酸辣口味的菜餚時，出鍋前放入少許的白糖，絕對是提鮮増味的點睛之筆。
8樓：糞好臭
配料：菜籽油500克、幹辣椒300克、香油30克、百里香2克、八角4個、桂皮2塊、草果5克、香果5克、豆蔻、芹菜、蔥白、香菜、白芝麻5克、白芷2克、香葉4片、花椒5克做法：先把幹辣椒切段，倒入鍋中幹炒出香味（記住要用小火），等到辣椒表面出現黑塊即可關火，起鍋後放置一旁，等到辣椒自然冷卻後再碾碎成末。
然後把碾碎的辣椒末倒入容器中，加入芝麻，混合備用。鍋裡放油，大火燒熱後轉成小火，這時就可以把全部香料倒入鍋中煸炒，炒出香味後，把渣料撈出扔掉，鍋裡剩下的油淋在辣椒末上面，快速攪拌均勻，等到冷卻後封口，在冰箱中放置一晚上即可食用。
9樓：仉蕤銳愷
酸辣粉的辣椒油是很講究的，不只是要辣，還要香。我多年從事小吃事業，有酸辣粉辣椒油的獨特做法，如果你需要，可以聯絡我的qq前三位634中間三位989後三位225。加好友請註明「酸辣粉辣椒油的做法」，否則不通過。
10樓：匿名使用者
品名：酸辣粉辣椒油。
材料：紅薯粉 一份、辣椒油 1大匙、醋 1大匙、生抽 1大匙、香油 1小匙、糖 1/2小匙、鹽 1/2小匙、花椒粉 1/2小匙、酥黃豆 1大匙、香芹碎 1大匙、碎米芽菜 1大匙。
做法：1、鍋中燒開水，下入紅薯粉絲煮5分鐘左右2、利用煮粉絲的時間，取一隻大碗，調入辣椒油、香油、花椒粉、陳醋、生抽、鹽、糖待用。
3、將煮好的粉絲連同鍋中的水倒入調好調料的碗中4、撒上酥黃豆、炒過的碎米芽菜、香芹碎拌勻即可食用。
11樓：網友
材料：（一碗的量）
紅薯粉條150克 豬骨高湯（1碗） 幹黃豆15克 花生15克 芽菜末10克 油豆泡4個 綠葉蔬菜2條 碎豬肉末50克放在高湯內煮熟。
薑蓉1/2茶匙 蒜蓉1/2茶匙 香水芹菜切碎（1茶匙）香菜切碎（1茶匙）香蔥碎（1茶匙）
調味料：醬油1大匙 香醋1大匙 鹽1/4小匙 芝麻香油1/2茶匙 炒熟白芝麻 1/4小匙 花椒粉1/4茶匙 雞精1茶匙 白胡椒粉1/4茶匙 特製油辣椒1大匙（做法看下面）
豬骨高湯的材料：
豬大骨 500克，薑片3片，清水12碗，先用冷水將豬骨氽燙洗淨，重新加清水12碗，薑片3片，大火煮開後轉小火煲約2小時，加入剁碎的五花肉末煮約20分鐘即可。
我想做酸辣粉，請問調味油怎麼做
12樓：匿名使用者
1.準備蔥薑絲，辣椒麵100g，花椒、香葉、草果（一定要拍開）、大料、桂皮，還有其它的類似的香料都來點吧(其實超市賣的那種專門用來燉肉的調料包就不錯哦，都放進去好了)
2.大約500g的油燒熱後放入蔥薑絲，改小火，將蔥薑絲炸幹後撈出扔掉；
3.將香葉，草果、大料、桂皮、花椒扔油裡，繼續小火慢慢的將這些東東炸出香味，感覺差不多都撈出扔掉；鍋裡的油燒熱至微微冒煙後關火。
4.辣椒麵放入一個大容器裡，將燒熱的油的四分之一的量澆在辣椒麵上，攪拌一下，隨後再倒入一半，攪拌，最後倒入剩下的油攪勻就ok了。
5.等紅油放涼後，辣椒麵基本上也都沉澱下去了；最後要做的就是將油和被榨乾有的辣椒麵分裝入2個瓶子裡就ok了。紅油和炸過紅油剩下的辣椒麵都是拌冷盤的好東東，慢慢吃吧！
13樓：網友
酸辣粉火了，很多朋友找我要辣椒油的做法，你們一定要收藏哦。
14樓：付記
你是自己吃還是開店？自己吃的話就不需要那麼麻煩。放點使用有和芝麻調和油就可以了！開店的話要熬紅油才行```怎麼熬是不能在這裡說的，呵呵。我就是開酸辣粉店的`！）
很多人喜歡吃酸辣粉，那麼你知道正宗酸辣粉的紅油是怎麼做的？
酸辣粉是什麼做的
15樓：請叫我蘑菇娘娘
酸辣粉應該怎麼做？快來get吧~
16樓：a做飯的小哥
酸辣粉起源於四川川西一帶，是四川省、重慶市、貴州省等地的傳統特色小吃，屬於川菜、渝菜、貴州小吃。
17樓：三火問題解答
酸辣粉怎麼做？把紅薯粉下鍋煮熟後撈出，倒入鍋中加入蔥薑蒜生抽耗油攪拌均勻，加入香菜，花生醬。
18樓：超超
蔥蒜香菜生抽耗油醋小米椒鹽辣椒油，在放入煮好的土豆粉花生米。
19樓：你頭髮亂了喔
學會它，再也不用吃外面買來的，這個配料超好吃。
20樓：左岸美食記
酸辣粉的做法，超級簡單好吃。
21樓：大雁做美食
酸辣粉怎麼做？準備生抽陳醋小米辣，蒜末蔥花鹽白糖雞精辣椒油，把煮好的粉絲加入水，加入準備好的湯汁攪拌均勻。
22樓：魯姐美食
酸辣粉怎麼做才好吃？首先準備好蒜泥小米辣生抽陳醋鹽等調料再加入一碗煮粉的湯，最後加入煮好的粉即可。
23樓：美食主播杆子哥
家庭版酸辣粉味精缸缸滴，酸辣過癮，沒誰了。
酸辣粉油怎麼做
24樓：請叫我蘑菇娘娘
酸辣粉應該怎麼做？快來get吧~
25樓：川味面培訓
用菜籽油來煉製紅油，煉製紅油需要蔥薑蒜加上一些大料比如茴香，白芷，八角等等幾十種一起煉製成的。
26樓：你頭髮亂了喔
學會它，再也不用吃外面買來的，這個配料超好吃。
酸辣粉怎麼做的，酸辣粉怎麼做？
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酸辣粉的湯怎麼做，酸辣粉怎麼做？
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酸辣粉怎麼做，酸辣粉的做法
食材。紅薯粉條 80g 水 2000g 黃豆 20g 碎米芽菜 10g 蔥 5g 香菜 1棵 鹽 適量 陳醋 20g 香油 5g 糖 5g 生抽 20g 辣椒油 20 花椒粉 1g 油 適量 步驟。豆子泡2小時瀝乾水分用油炸至金黃撈出。在豆子上灑點鹽，放涼後豆子就酥了。紅薯粉洗淨表面。米芽菜用油炒下...