1樓：利之翠
原料:粉條，蔥末、薑末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜絲、香芹末、醬油、醋、辣椒油、香油，豬油、炸酥的花生豆和黃豆，咖啡豆、花椒粉、胡椒粉、味精、雞精，鹽、芝麻，還有用雞湯或骨頭煲的老湯。首先，把乾粉條放進50到60度的的水中，泡10分鐘，把粉條泡軟。
然後，再燒上一鍋水，燒水的時候，拿一個大碗把芝麻、薑末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高湯、蔥花和豬油，用來打底。當鍋裡的水開時，把泡軟的粉條放進鍋內湯一下，大粉半分鐘就可以了，盛出放進有底料的碗中，最後再把豌豆尖放到熱水中湯一下，加上炸菜、炸酥的咖啡豆、花生豆和黃豆，還有香菜。
2樓：魯姐美食
酸辣粉怎麼做才好吃？首先準備好蒜泥小米辣生抽陳醋鹽等調料再加入一碗煮粉的湯，最後加入煮好的粉即可。
3樓：請叫我蘑菇娘娘
酸辣粉應該怎麼做？快來get吧~
4樓：猴17157汲顏
酸辣粉向來非常受喜食辣之人的鐘愛，「麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩」是酸辣粉的主要特徵，底湯濃香爽口;粉條晶瑩剔透、柔美細膩;紅油色澤純正，香氣四溢，勾人食慾。黃豆泡發四小時，紅薯粉放入水中泡軟。黃豆控乾乾水分，或用廚房用紙吸乾水分。
鍋中放油開小火，黃豆放在油裡慢火炸。兩三分鐘改為大火，將黃豆炸至浮起，撈出。鍋中油熱後，加入麻辣火鍋底料，炒出紅油。
加入水，加入雞湯和骨湯各一包。水開後，放入生抽、陳醋，鹽,酸辣湯就做好了。另起鍋坐水，紅薯粉等鍋中水開後焯2分鐘，再過一下礦泉水，盛入碗裡。
將熬好的酸辣湯澆入碗中，最後放入香菜末，黃豆即可。
5樓：尹朶月
酸辣粉起源於四川，是四川省、重慶市、貴州省等地的傳統特色小吃，屬於渝菜、川菜、貴州小吃。其特點是麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩。酸辣粉主粉由紅薯，紅苕，豌豆按比例調和，然後由農家用傳統手工漏制而成。
酸辣粉源於西南民間，取食材至當地手工製作的紅薯粉，味以突出酸辣為主而得名。「酸辣粉」調味料的調製和澆苕的種類：「酸辣粉」所用澆苕，如同麵條澆苕一樣製作，使用酸食的主要有「肥腸苕」、「涼粉苕」、「排骨苕」等，其中尤以「肥腸苕」最為著名。
「肥腸苕」分為「酸辣肥腸粉」和「原湯肥腸粉」，即酸辣口味和鮮鹹口味。調味主要用胡椒粉、紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、冬菜、張飛牛肉沫，油酥黃豆、味精等組成。燙氽酸辣粉的湯，以煮肥腸、豬耳等艘熬製的濃白色的原湯。
具體操作是：將醋、紅油辣椒、醬油、味精、芽菜放入湯碗中，注入原湯，將粉入鍋中燙制後挑入碗內，撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆、張飛牛肉沫即可。
把所需要的食材準備好，香蔥、香菜、榨菜、辣椒切碎備用,取適量粉條用清水浸泡20分鐘
在家怎麼做酸辣粉 一共七個步驟
6樓：何焱宇傑龍
在家怎麼做酸辣粉
材料涼粉1斤，黃瓜1條，蒜，醋
做法1、將涼粉切成一釐米寬，三釐米長的長條，黃瓜去皮洗淨切成柳葉形備用。
2、把蒜搗成泥，加上醋和鹽。
3、將涼粉、黃瓜、醋蒜汁放在盆裡，倒入適量涼開水，炸一點花椒油澆在上面，放雞精少許攪拌均勻即可。
7樓：走了好多年
要先開店的話去學習，不想開店的話從網上搜一下自己嘗試做
8樓：匿名使用者
這個區學做就可以了，。
我想自己做酸辣粉，該怎麼做呢？
9樓：鍾玉蘭佛媼
一定要有高湯！
正宗四川酸辣粉做法
酸辣粉是四川城鄉間廣為流傳的傳統小吃之一，由於價廉物美，長期以來一直受人喜愛。酸辣粉主要採用紅薯粉加工而成。酸辣粉分為兩種：
一種為「水粉」，即用紅薯澱粉自己調配製作的；另一種為「乾粉」，即加工成粉條狀的乾粉條。由於乾粉條製作的酸辣粉較為簡易方便，一般都採用乾粉的製作方式。而「水粉」的調製操作就相對複雜一些。
下面是「水粉」的製作方法：
原料紅薯澱粉5000克、明礬35～40克、熟芡糊125～130克。
注熟芡為紅薯澱粉先用清水調散，再用沸水衝入，攪成稀糊狀，俗成「打熟芡」。
做法1．將明礬研成細粉，加水100克攪勻製成明礬水。
2．熟芡糊倒入盆內，加入紅薯澱粉、清水2000克、明礬水，揉成軟硬適度的粉團待用。
3．用一大鋁瓢將其用工具做出黃豆般大小的孔，將粉團裝水瓢內，用手掌拍粉團使之成線條漏入開水鍋內燙熟，再挑入涼水內漂涼即成「水粉」。
酸辣粉調味料的調製和澆苕的種類：
酸辣粉所用澆苕，如同麵條澆苕一樣製作，主要有「肥腸苕」、「涼粉苕」、「排骨苕」等，其中尤以「肥腸苕」最為著名。「肥腸苕」分為「酸辣肥腸粉」和「原湯肥腸粉」，即酸辣口味和鮮鹹口味。調味主要用胡椒粉、紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大頭芽粒（四川的一種蔬菜）、油酥黃豆、味精等組成。
燙氽酸辣粉的湯，以煮肥腸、豬耳等熬製成的濃白色的原湯。
具體操作是：將醋、紅油辣椒、醬油、味精、芽菜放入湯碗中，注入原湯。將粉入鍋中燙制後挑入碗內，撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆即可。
重慶酸辣粉的做法
1.配料：生抽、醋、小蔥、香菜、油（平時炒菜用的）、油炸黃豆、幹辣椒麵。
將小蔥少許切成蔥花，香菜切碎，待用。
油炸黃豆少許，稍微弄碎待用。
辣椒麵放在不怕燙的碗裡，將燒辣的油倒入碗中，製成油辣子待用。
燒開水，下紅薯粉，將紅薯粉煮軟。紅薯粉本來就制過，不存在熟不熟的問題，但一定要煮軟，才好吃。將煮好的粉條挑入碗內，然後加入調料。
調料：生抽少許、油辣子、醋（稍微多放點）、碎花生、油、蔥花、香菜通通放入。量用多少看各人口味了。
2.酸辣粉的地道做法
做酸辣粉的步驟是非常簡單的，關健就在於放料。
原料：粉條，蔥末、薑末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜絲、香芹末、醬油、醋、辣椒油、香油，豬油、炸酥的花生豆和黃豆，花椒粉、胡椒粉、味精、雞精，鹽、芝麻，還有用雞湯或骨頭煲的老湯。
首先，把乾粉條放進50到60度的的水中，泡10分鐘，把粉條泡軟。
然後，再燒上一鍋水，燒水的時候，拿一個大碗把芝麻、薑末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高湯、蔥花和豬油，用來打底。當鍋裡的水開時，把泡軟的粉條放進鍋內湯一下，大約半分鐘就可以了，盛出放進有底料的碗中，最後再把豌豆尖放到熱水中湯一下，加上炸菜、炸酥的花生豆和黃豆，還有香菜，就好
10樓：梓夜雨沙
正宗四川酸辣粉做法
酸辣粉是四川城鄉間廣為流傳的傳統小吃之一，由於價廉物美，長期以來一直受人喜愛。酸辣粉主要採用紅薯粉加工而成。酸辣粉分為兩種：
一種為「水粉」，即用紅薯澱粉自己調配製作的；另一種為「乾粉」，即加工成粉條狀的乾粉條。由於乾粉條製作的酸辣粉較為簡易方便，一般都採用乾粉的製作方式。而「水粉」的調製操作就相對複雜一些。
下面是「水粉」的製作方法：
原料 紅薯澱粉5000克、明礬35～40克、熟芡糊125～130克。
注 熟芡為紅薯澱粉先用清水調散，再用沸水衝入，攪成稀糊狀，俗成「打熟芡」。
做法 1．將明礬研成細粉，加水100克攪勻製成明礬水。
2．熟芡糊倒入盆內，加入紅薯澱粉、清水2000克、明礬水，揉成軟硬適度的粉團待用。
3．用一大鋁瓢將其用工具做出黃豆般大小的孔，將粉團裝水瓢內，用手掌拍粉團使之成線條漏入開水鍋內燙熟，再挑入涼水內漂涼即成「水粉」。
酸辣粉調味料的調製和澆苕的種類：
酸辣粉所用澆苕，如同麵條澆苕一樣製作，主要有「肥腸苕」、「涼粉苕」、「排骨苕」等，其中尤以「肥腸苕」最為著名。「肥腸苕」分為「酸辣肥腸粉」和「原湯肥腸粉」，即酸辣口味和鮮鹹口味。調味主要用胡椒粉、紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大頭芽粒（四川的一種蔬菜）、油酥黃豆、味精等組成。
燙氽酸辣粉的湯，以煮肥腸、豬耳等熬製成的濃白色的原湯。
具體操作是：將醋、紅油辣椒、醬油、味精、芽菜放入湯碗中，注入原湯。將粉入鍋中燙制後挑入碗內，撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆即可。
11樓：匿名使用者
很簡單！首先去菜市場買點粉條（不過是什麼粉就不知道了，我那個時候就是隨便買，看著長相差不多就買了。有的粉條煮出來比較硬，不適合做酸辣粉。
你要買的時候問問賣菜的，他們應該知道），還有生菜（根據自己喜歡的菜，油麥、菠菜都行）。粉條、生菜先用水洗一洗備用。在煮粉條之前還得準備小料，首先是寫一點點芝麻醬，一個人吃的話直接用大碗寫就行了，兩瓣大蒜拍碎剁成蒜泥放進碗裡，放醋、味精、鹽備用。
然後做水，放辣椒、花椒、大料（如果有麻辣燙的那個料最好，直接放那個就行了）水開後放入粉條，煮熟（一般7-10分鐘）撈出放在大碗裡，用筷子攪拌一下，撈出粉條後就放菜，煮一兩分鐘馬上撈出，放在粉條上就好了。真的就是這麼簡單！不過這做法不正宗，正宗的應該是不放芝麻醬的，大概就放調製好的醬油、醋、味精、鹽水、料酒，蒜汁。
以前經常做，現再沒時間了！
12樓：更多小吃配方
我想自己做酸辣粉，該怎麼做呢？很簡單！首先去菜市場買點粉條（不過是什麼粉就不知道了，我那個時候就是隨便買，看著長相差不多就買了。
我想自己做酸辣粉，該怎麼做呢？有的粉條煮出來比較硬，不適合做酸辣粉。你要買的時候問問賣菜的，他們應該知道），還有生菜（根據自己喜歡的菜，油麥、菠菜都行）。
我想自己做酸辣粉，該怎麼做呢？粉條、生菜先用水洗一洗備用。在煮粉條之前還得準備小料，首先是寫一點點芝麻醬，一個人吃的話直接用大碗寫就行了，兩瓣大蒜拍碎剁成蒜泥放進碗裡，放醋、味精、鹽備用。
我想自己做酸辣粉，該怎麼做呢？然後做水，放辣椒、花椒、大料（如果有麻辣燙的那個料最好，直接放那個就行了）水開後放入粉條，煮熟（一般7-10分鐘）撈出放在大碗裡，用筷子攪拌一下，撈出粉條後就放菜，煮一兩分鐘馬上撈出，放在粉條上就好了。真的就是這麼簡單！
不過這做法不正宗，正宗的應該是不放芝麻醬的，大概就放調製好的醬油、醋、味精、鹽水、料酒，蒜汁。
以前經常做，現再沒時間了！
13樓：左岸美食記
酸辣粉的做法，超級簡單好吃
14樓：你看看這個啊明
酸辣粉好吃又有食慾，但你知道怎麼做嗎？正宗的做法竟是這樣
一碗酸辣粉可以說聚集著眾多食材在一起，吃起酸辣爽口，加上粉條吃起來有嚼勁，可以說是一道非常好吃的特色小吃，大街小巷上也經常常可以看到有賣，它的特點是麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩，每次吃過都覺得很滿足。
昨天晚上一個人在家，不想煮飯，許久沒有吃過酸辣粉，外面在下著雨天出吃也不太方便，還是自己動手煮上一碗吧，說不定比外面的還好吃，並且自己煮的可以加超多的酸豆角及花生米，這兩樣也是吃酸辣粉的靈魂所在，一口粉裡拌著花生米，再來一口酸辣味的湯，酸辣美味又濃香開胃。
酸辣粉色澤誘人，酸辣的湯汁，在聞的那一刻起就開始流口水，一個人的晚餐一碗酸辣粉好吃又滿足，自己做酸辣只要撐所致好技巧妙，也跟外面的口感一樣香辣美味，如果不想吃飯時，吃上一碗酸辣粉十分的開胃，可以讓人食慾大增，下面就來看看酸辣粉是如何製作的吧。
做法如下：
準備材料：紅薯粉一小把、辣椒粉 兩勺、蒜末一勺、熟白芝麻一勺、小米椒兩個、陳醋兩勺、生抽：兩勺、白糖半勺、鹽少許、熟花生兩勺、香菜、榨菜絲少許
第一步：紅薯粉先放進鍋裡煮熟，然後放進涼開水裡撈起濾幹備用。
第二步：碗裡放入兩勺辣椒粉、一勺熟芝麻、一勺蔥花、兩勺蒜末、米椒。
第三步：鍋裡放油，油熱後倒入放有酸料的碗裡，然後再加入兩勺陳醋、兩勺生抽、半勺老抽、小半勺精鹽攪拌，再加入半勺白開水。
第四步：放入煮好的紅薯粉，再加入花生，香菜、榨菜攪拌就可以啦。
這樣酸辣粉就可以吃啦，在煮的時候就有點急的流口水，等不及讓它涼一會就往嘴裡送，真的太好吃了，我覺得夏季一定要吃上一碗，才覺得會有食慾，好吃又不油膩，超多料吃到滿足為止，太爽了，一起來做一碗酸辣粉吧。
注意事項：
1、粉絲要選擇那種手工製作，吃起來有勁道的。
2、煮粉絲的時候一定要煮透，但也不要太爛，這樣吃起來更有勁道。
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酸辣粉是怎麼做的，在自己家怎麼做酸辣粉？
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