1樓：魘夢
食材。紅薯粉條： 80g;水：
2000g;黃豆： 20g;碎米芽菜： 10g;蔥：
5g;香菜： 1棵；鹽： 適量；陳醋：
20g;香油： 5g;糖： 5g;生抽：
20g;辣椒油： 20;花椒粉： 1g;油：
適量；步驟。豆子泡2小時瀝乾水分用油炸至金黃撈出。
在豆子上灑點鹽，放涼後豆子就酥了。
紅薯粉洗淨表面。
米芽菜用油炒下。
蔥姜切末。香菜洗淨切段。
所有調料拌勻。
加入蔥薑末、米芽菜拌勻。
水燒開放入紅薯粉，用筷子挑散，煮3-5分鐘。
煮好撈到料汁裡，倒入點煮紅薯粉的水，放入酥豆子、香菜就可以吃了。
小貼士。1、這是一碗粉的量2、煮的時間根據紅薯粉的質量3-5分鐘 3、沒有碎米芽菜可不放也可放老壇酸菜 4、根據自己喜好可以放肉沫、辣椒末。
酸辣粉的做法
2樓：搖一搖
酸辣粉是四川地區的傳統特色小吃，是大家都很喜愛的美食，尤其是年輕的消費者。酸辣粉深受大家的喜愛，其特點是麻、辣、鮮、香。 酸辣粉取食材至當地手工製作的紅薯粉，味以突出酸辣為主而得名。
步驟step
粉條在溫水中浸泡至軟。
步驟step
芹菜切成芹菜花，小蔥切成蔥花備用。
步驟step
花生和黃豆炸酥備用。
步驟step
芽菜末、榨菜末、醬油、醋、鹽、辣椒油、花椒粉、豬油調成調味汁備用。
步驟step
鍋中倒入高湯煮沸，倒入泡軟的粉條大火燒開。
步驟step
豌豆尖燙熟，和粉條連湯一起盛入碗中，撒上芹菜花、香蔥粒、油酥花生、油酥黃豆即可。
酸辣粉的成品圖。
酸辣粉的烹飪技巧。
技巧tips
1、做好酸辣粉的關鍵是要選對紅薯粉條。選紅薯粉有一個小訣竅，用火點燃粉絲，燃燒後灰燼約接近灰色的，純度越高，而有黑色灰燼的，就是摻雜了其他澱粉的。
2、川菜裡講究「有鹽才有酸」，意思是要有鹹味，酸味才體現得出來，所以鹹味要足夠。另外醋要多，辣椒油要多，其他的按個人口味。
3樓：匿名使用者
用料紅薯粉。
雞湯胡椒粉。
辣椒粉白芝麻。
李錦記醬油醋鹽。
大喜大雞精。
食用油花生。
油菜黃豆。榨菜丁香菜。
步驟1.紅薯粉適量，用水泡軟；油菜洗淨備用。
3.炒制輔料：炒鍋加熱，倒入少許食用油，冷油下入花生，小火翻炒。
4.待花生表皮變色後關火，用餘溫繼續翻炒至花生紅亮為止。
5.幹黃豆提前泡發，濾去多餘水分，小火炒酥。
6.製作紅油：取小碗一隻，放入辣椒粉和白芝麻。
7.另起鍋燒熱少許食用油，將熱油澆在辣椒粉和芝麻上。
8.煮制粉&菜：鍋中加入適量冷水，燒開後放入泡發的紅薯粉，煮成沒有硬芯，軟且有韌性的狀態。
9.粉快出鍋前將油菜放入鍋中焯水。
10.撈出紅薯粉和油菜放入大碗中過冷水備用。
11.混合調料：取大碗一隻，放入適量鹽、胡椒粉、少許辣椒粉、適量生抽、醋、雞精。
12.澆兩大勺雞湯，兩小勺紅油（根據個人口味調整）。
13.將紅薯粉放入，碼入青菜、花生、黃豆、榨菜丁、少許香菜和小蔥粒。
望採納⊙▽⊙
4樓：匿名使用者
1. 棒骨和雞架清洗乾淨、部分蔥薑切片，一起放入砂鍋中，砂鍋中加入清水，放火上小火2小時，熬成高湯。
2. 紅尖椒切成末，花椒、八角、白芝麻和少許鹽一起放入碗中，鍋裡放油，將1小片紫草放入鍋中，放火上燒熱後，倒入放有辣椒的碗中，炸成紅油。
3. 炒鍋中放一大勺油，放入花生，然後開小火，不斷翻炒花生，等到花生顏色變紅，即可撈出放涼。
4. 黃豆清洗乾淨後，晾乾水分，然後將黃豆平鋪在一盤子裡，在黃豆表面刷少許油，撒入適量鹽，然後微波爐高火3分鐘即可。
5. 紅薯粉放涼水中浸泡20分鐘，然後燒開一鍋水，將泡軟的紅薯粉放入，煮至完全透明柔軟即可撈出，另起鍋燒水將油菜也下過焯熟，榨菜和香菜切碎、蒜搗碎、蔥姜切末備用。
6. 取一大海碗，放入花椒粉和辣椒粉各1/2小勺，放入1/2小勺的鹽和醬油、2小勺醋，放入薑末和蒜泥，加入1大勺紅油，加入大半碗的高湯，將煮熟的紅薯粉放入，撒黃豆、花生、榨菜、油菜、香菜，最後撒蔥末裝飾。
5樓：mischa雜
正宗四川酸辣粉做法。
酸辣粉是四川城鄉間廣為流傳的傳統小吃之一，由於價廉物美，長期以來一直受人喜愛。酸辣粉主要採用紅薯粉加工而成。酸辣粉分為兩種：
一種為「水粉」，即用紅薯澱粉自己調配製作的；另一種為「乾粉」，即加工成粉條狀的乾粉條。由於乾粉條製作的酸辣粉較為簡易方便，一般都採用乾粉的製作方式。而「水粉」的調製操作就相對複雜一些。
下面是「水粉」的製作方法：
原料 紅薯澱粉5000克、明礬35～40克、熟芡糊125～130克。
注 熟芡為紅薯澱粉先用清水調散，再用沸水衝入，攪成稀糊狀，俗成「打熟芡」。
做法 1．將明礬研成細粉，加水100克攪勻製成明礬水。
2．熟芡糊倒入盆內，加入紅薯澱粉、清水2000克、明礬水，揉成軟硬適度的粉團待用。
3．用一大鋁瓢將其用工具做出黃豆般大小的孔，將粉團裝水瓢內，用手掌拍粉團使之成線條漏入開水鍋內燙熟，再挑入涼水內漂涼即成「水粉」。
酸辣粉調味料的調製和澆苕的種類：
酸辣粉所用澆苕，如同麵條澆苕一樣製作，主要有「肥腸苕」、「涼粉苕」、「排骨苕」等，其中尤以「肥腸苕」最為著名。「肥腸苕」分為「酸辣肥腸粉」和「原湯肥腸粉」，即酸辣口味和鮮鹹口味。調味主要用胡椒粉、紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大頭芽粒（四川的一種蔬菜）、油酥黃豆、味精等組成。
燙氽酸辣粉的湯，以煮肥腸、豬耳等熬製成的濃白色的原湯。
具體操作是：將醋、紅油辣椒、醬油、味精、芽菜放入湯碗中，注入原湯。將粉入鍋中燙制後挑入碗內，撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆即可。
6樓：魯姐美食
酸辣粉怎麼做才好吃？首先準備好蒜泥小米辣生抽陳醋鹽等調料再加入一碗煮粉的湯，最後加入煮好的粉即可。
7樓：大雁做美食
酸辣粉怎麼做？準備生抽陳醋小米辣，蒜末蔥花鹽白糖雞精辣椒油，把煮好的粉絲加入水，加入準備好的湯汁攪拌均勻。
8樓：你頭髮亂了喔
學會它，再也不用吃外面買來的，這個配料超好吃。
9樓：左岸美食記
酸辣粉的做法，超級簡單好吃。
10樓：小廚神美食
胃口不好，來份最愛的酸辣粉開開胃…
11樓：超超
蔥蒜香菜生抽耗油醋小米椒鹽辣椒油，在放入煮好的土豆粉花生米。
12樓：三火問題解答
酸辣粉怎麼做？把紅薯粉下鍋煮熟後撈出，倒入鍋中加入蔥薑蒜生抽耗油攪拌均勻，加入香菜，花生醬。
13樓：a做飯的小哥
酸辣粉起源於四川川西一帶，是四川省、重慶市、貴州省等地的傳統特色小吃，屬於川菜、渝菜、貴州小吃。
14樓：肖瑤吖
懶人酸辣粉教程來啦，炎炎夏日酸辣口味的太開胃了！
15樓：請叫我蘑菇娘娘
酸辣粉應該怎麼做？快來get吧~
16樓：柚子廚房
美味的酸辣粉怎麼做？
酸辣粉的做法
17樓：′crazy丶吖頭
1.配料：生抽、醋、小蔥、香菜、油（平時炒菜用的）、油炸黃豆、幹辣椒麵。
將小蔥少許切成蔥花，香菜切碎，待用。 油炸黃豆少許，稍微弄碎待用。 辣椒麵放在不怕燙的碗裡，將燒辣的油倒入碗中，製成油辣子待用。
燒開水，下紅薯粉，將紅薯粉煮軟。紅薯粉本來就制過，不存在熟不熟的問題，但一定要煮軟，才好吃。將煮好的粉條挑入碗內，然後加入調料。
調料： 生抽少許、油辣子、醋（稍微多放點）、碎花生、油、蔥花、香菜通通放入。量用多少看各人口味了。
2.酸辣粉的地道做法。
做酸辣粉的步驟是非常簡單的，關健就在於放料。
原料：粉條，蔥末、薑末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜絲、香芹末、醬油、醋、辣椒油、香油，豬油、炸酥的花生豆和黃豆，花椒粉、胡椒粉、味精、雞精，鹽、芝麻，還有用雞湯或骨頭煲的老湯。
首先，把乾粉條放進50到60度的的水中，泡10分鐘，把粉條泡軟。
然後，再燒上一鍋水，燒水的時候，拿一個大碗把芝麻、薑末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高湯、蔥花和豬油，用來打底。當鍋裡的水開時，把泡軟的粉條放進鍋內湯一下，大約半分鐘就可以了，盛出放進有底料的碗中，最後再把豌豆尖放到熱水中湯一下，加上炸菜、炸酥的花生豆和黃豆，還有香菜，就好。
18樓：零雪屠珺琪
前言中午想吃辣、然後沒有菜了，就粉條在那兒、於是就做了碗酸辣粉、味道老好了。
材料主料：；
輔料：酸辣粉。
1用熱水浸泡粉條一小時，鍋中放油、
2把泡好的粉條放進油鍋炸一下、然後取出粉條、把油倒進隨便一個容器不用了，（鍋中剩下一些油）
3把姜和蒜切粒放到鍋裡炒香。
4接著放入撕碎的幹小米辣、花椒麵、翻炒一下。
5放入粉條、摻一些冷水進鍋、大火煮沸騰3分鐘。
6放入切好的黃瓜和番茄，也可根據自己口味放一些火腿腸、萵筍葉，7忘記拍這步驟的**了，將就下，放入辣椒麵、醬油、醋、鹽、味精。
8出鍋、撒上一些蔥花、鹹菜、就行了，光線不好、拍出來不大好、味道還是不錯的。
小貼士挺簡單的，應該都會吧、就調料放的時候沒說清、因為個人口味來做的、也不好說、見諒啊。
19樓：你頭髮亂了喔
學會它，再也不用吃外面買來的，這個配料超好吃。
20樓：左岸美食記
酸辣粉的做法，超級簡單好吃。
21樓：小廚神美食
胃口不好，來份最愛的酸辣粉開開胃…
22樓：美食主播杆子哥
家庭版酸辣粉，簡單易學，在家裡做著吃吧！
23樓：耿鈮
骨湯酸辣粉的做法，比外面買的好吃百倍。
24樓：肖瑤吖
懶人酸辣粉教程來啦，炎炎夏日酸辣口味的太開胃了！
25樓：請叫我蘑菇娘娘
酸辣粉應該怎麼做？快來get吧~
26樓：柚子廚房
美味的酸辣粉怎麼做？
27樓：匿名使用者
直接去市場買就是拉。好便宜的。
28樓：匿名使用者
1. 乾粉條泡在50度到60度的水中 ，泡軟。
2. 把芝麻、薑末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中。
3. 再放入高湯、蔥花和豬油，用來打底。
4. 水開時，把泡軟的粉條放進鍋內燙半分鐘。
5. 把豌豆尖放到熱水中燙一下，加上榨菜、炸酥的花生豆和黃豆、香菜。
酸辣粉的做法
29樓：小瀅老師
你好，親我已經看到問題了哦，正在為您整理請您耐心等待哦親☺️
親為您找到詳細步驟哦☺️1先準備好食材備用。2乾粉絲放入盤中備用。3香菜切沫，蔥薑蒜切沫。
4鍋中下油10克，燒熱下入蔥薑蒜爆香，放入辣椒麵炒出香味。5加清水200克，放鹽、味精、白糖、大重慶、花椒油、雞粉、陳醋，大火燒開，成酸辣汁備用。6鍋中放入清水300克，大火燒開，放入粉絲煮熟。
7撈入乾淨碗中，然後將調好的酸辣湯倒入粉絲上。8撒上香菜沫即可。
30樓：請叫我蘑菇娘娘
酸辣粉應該怎麼做？快來get吧~
31樓：柚子廚房
美味的酸辣粉怎麼做？
32樓：豁牙哥
嘎嘎好吃感謝支援。
酸辣粉要怎麼做
33樓：匿名使用者
紅薯粉140克、幹木耳10克、紅椒1個、青椒1個、食鹽4克、味精3克、蒜2瓣、香油3湯匙、白砂糖6克、香菜段適量、陳醋3湯匙、黃豆醬油2湯匙、絕密辣椒紅油2湯匙、蔥花適量。1、木耳10克用適足量溫水徹底浸泡後清洗乾淨，鍋中倒入清水大火加熱至沸騰，放入木耳焯分鐘，撈出過冷水後瀝乾。
2、用燙過木耳的開水把紅薯粉絲煮至九成熟，撈出瀝水，放入香油挑拌鬆弛，以免粘連在一起。
3、將木耳撕成小塊，香菜洗淨切成段；青紅椒去蒂去籽洗淨後，切成4cm長的細絲；大蒜去皮，搗成蒜泥（或用壓蒜器壓成蒜泥）。
4、將木耳、紅薯粉絲、香菜段、青紅椒絲、蒜泥倒入一個大盆中，調入陳醋、醬油、鹽、白糖、味精、辣椒紅油，攪拌均勻，撒上蔥花即可。
學習做酸辣粉酸辣粉的做法，酸辣粉怎麼做，最正宗的酸辣粉做法學習
原料 粉條 紅薯澱粉5000克，明礬35 40克，熟芡糊125 130克。注 熟芡為紅薯澱粉先用清水調散，再用沸水衝入，攪成稀糊狀，俗稱 打熟芡 調料 蔥末 薑末 蒜泥，豌豆尖 香菜 炸菜絲 香芹末 醬油 醋 辣椒油 香油，豬油 炸酥的花生豆和黃豆，花椒粉 胡椒粉 味精 雞精，鹽 芝麻，還有用雞湯或...
正宗酸辣粉怎麼做，正宗酸辣粉的做法
介紹正宗重慶酸辣粉。材料。紅薯粉條150克 豬骨高湯 1碗 幹黃豆15克 花生15克 芽菜末10克 油豆泡4個 綠葉蔬菜2條 碎豬肉末50克放在高湯內煮熟。薑蓉1 2茶匙 蒜蓉1 2茶匙 香水芹菜切碎 1茶匙 香菜切碎 1茶匙 香蔥碎 1茶匙 調味料 醬油1大匙 香醋1大匙 鹽1 4小匙 芝麻香油1...
酸辣粉怎麼做的，酸辣粉怎麼做？
酸辣粉應該怎麼做？快來get吧 酸辣粉起源於四川川西一帶，是四川省 重慶市 貴州省等地的傳統特色小吃，屬於川菜 渝菜 貴州小吃。酸辣粉的做法，超級簡單好吃 學會它，再也不用吃外面買來的，這個配料超好吃 蔥蒜香菜生抽耗油醋小米椒鹽辣椒油，在放入煮好的土豆粉花生米 酸辣粉怎麼做？把紅薯粉下鍋煮熟後撈出，...