1樓：ai_小旎子
要用五花肉。還有糟辣椒吧。。
還需要蒜。。綠的那種。。
2樓：匿名使用者
回鍋肉源於民間祭祀，系將敬鬼神、祖宗的供品在敬獻之後拿來回鍋食用，因而也稱「會鍋肉」，川西地區還稱之為「熬鍋肉」。四川家家戶戶都能製作，又被四川菜館作為傳統名餚。久居異地的四川人，每當回到四川，山珍海味可免，而回鍋肉不能不吃。
特點：用豬腿肉，經先煮後炒，或先蒸後炒而成。成菜色澤紅綠相襯，肉片厚薄均勻，軟硬適度，味濃鮮香，微辣帶甜。
工藝：取用帶皮的豬坐臀肉，入鍋中用水煮至剛斷生取出，稍晾涼後，即按橫筋切成6.6釐米長、5釐米寬、0.
3釐米厚的厚薄大小一致的薄片。炒肉時應先炙鍋，再下菜油、化豬油合成的混合油，燒至五成熱，下肉片炒至捲縮成燈盞窩狀，烹紹酒，下鹽翻炒，再下郫縣豆瓣炒上色，下甜醬、白糖炒勻，最後下蒜苗節炒至斷生即起鍋。成都的回鍋肉炒時要放豆豉，重慶的回鍋肉則不放，這是先煮後炒的回鍋肉製法。
先蒸後炒的「旱蒸回鍋肉」，由於不煮而先蒸，保持原汁 ，成菜後較先蒸後炒的香味更濃郁，也更受人們歡迎
怎樣炒回鍋肉，怎麼炒回鍋肉
回鍋肉 食材準備 原料 五花肉260克。食材 蔥半根，青椒4個，小米椒1個，姜蒜適量。調料 豆豉 鹽 生抽 老抽 蠔油 豆瓣醬適量。烹飪步驟 第一步 將五花肉洗淨，放入冷水中煮至皮可以刺破，撈起晾涼切片。蔥 青椒 姜 蒜洗淨切段備用。第二步 將五花肉放入鍋中翻炒至表面微黃，脂肪變薄。然後用姜蒜豆豉豆...
蒜苗回鍋肉怎麼炒，回鍋肉炒蒜苗怎麼做。
蒜苗回鍋肉做法，大人小孩都愛吃。回鍋肉炒蒜苗怎麼做。原料豬肉 後腿二刀肉 一斤 蒜苗三兩 化豬油一兩 鹽二分 甜醬五錢 生薑四分 蔥四分 花椒適量 紅白醬油六錢 郫縣豆瓣一兩。做法1 將肥瘦相連帶皮的豬肉洗乾淨 2 鍋裡放開水置旺火上，下豬肉和蔥 姜 花椒。肉煮熟但不煮pa 音 叭 將蒜苗洗淨切成八...
鳥肉要怎麼煮菜好吃呀
嶽無法超越 油淋斑鳩 斑鳩 900克 花生油 100克 料酒 50克 鹽 5克 味精 2克 白砂糖 5克 花椒 10克 花椒粉 1克 大蔥 15克 姜 15克 澱粉 豌豆 25克 香油 25克 各適量 1.將蔥和姜拍破 香菜摘洗乾淨。2.斑鳩幹拔去粗毛，再用七成開水燙一下去盡絨毛，由背脊骨開膛去內臟...