1樓：耿鈮
蒜苗回鍋肉做法，大人小孩都愛吃。
回鍋肉炒蒜苗怎麼做。
2樓：owen殿下
原料豬肉（後腿二刀肉）一斤、蒜苗三兩、化豬油一兩、鹽二分、甜醬五錢、生薑四分、蔥四分、花椒適量、紅白醬油六錢、郫縣豆瓣一兩。
做法1、將肥瘦相連帶皮的豬肉洗乾淨；
2、鍋裡放開水置旺火上，下豬肉和蔥、姜、花椒。肉煮熟但不煮pa（音：叭）。將蒜苗洗淨切成八分長節，豆瓣切細；
3、將煮好的肉撈起敝幹水汽，在還有餘熱時切成約一分厚的連皮肉片；
4、將炒鍋置中火上，放入豬油，油燒至五成熟下肉片，同時放少許鹽鏟炒均勻，炒至肉片出油時鏟在鍋邊，放入豆瓣、甜醬在油中炒出香味（根據愛好，也可加點豆豉）與肉共同炒勻，然後放蒜苗合炒。蒜苗炒熟但不要炒蔫，再入醬油炒勻，起鍋即成（如無紅醬油可放少許白糖代替）。
3樓：耿鈮
蒜苗回鍋肉做法，大人小孩都愛吃。
蒜苗回鍋肉的做法，蒜苗回鍋肉怎麼做
4樓：匿名使用者
蒜苗回鍋肉的做法。
1.將淨鍋燒熱，用手拿住瘦肉部分，使豬皮貼著鍋底，燒成表皮金黃時取出，在水下刮洗乾淨。
2.取淨鍋，注入大約能淹住肉的清水，加生薑大蒜片、蔥段以及花椒煮開並熬出香味。
3.把豬肉放入鍋裡煮，至筷子可以穿透時，撈出，立即放入冰箱急凍室，凍3至5分鐘。
4.將生薑切和大蒜切成沫；青蒜苗切成馬耳朵型小段。
5.將豆瓣和豆豉剁細。
6.把豬肉從急凍室取出，趁外冷裡熱的時候，切成薄片。
7.炒鍋內放入油，將肉片下入鍋裡，下入豆瓣和豆豉沫、黃酒中火炒至肉片捲成窩型。
8.把肉推到鍋沿，放入生薑和大蒜炒香。
9.下入甜麵醬，醬油、雞粉炒到均勻入味，視情況看是否調入鹽。
10.下入青蒜段，炒至斷生即可。
5樓：墨裡雪桃
主料五花肉400g蒜苗200g
輔料蒸魚豉油2ml 蒜蓉辣醬3g 辣椒紅油3g 生薑適量 花椒適量 油5g
1. 五花肉洗淨，鋒速三刮毛，入生薑、花椒水中煮熟撈出待用2. 預製好的五花肉冷卻後切薄片，蒜苗洗淨去頭尾切段待用3.
5. 下五花肉片，煸炒出油上色。
6. 下蒜苗翻炒3分鐘，入蒸魚豉油，翻炒入味後起鍋即可。
6樓：耿鈮
蒜苗回鍋肉做法，大人小孩都愛吃。
蒜苗回鍋肉的做法 最正宗的做法
7樓：乍暖
蒜苗回鍋肉。
【所需食材】
二刀肉400克、薑片適量、小蔥適量、青花椒幾粒、高度白酒適量、蒜苗300克、豆豉幾粒、甜麵醬5克、豆瓣醬5克、菜籽油適量、白糖少許、醬油5克。
【做法步驟】
1、首先準備二刀肉400克，也叫臀尖，這樣的肉肥而不膩，吃起來好吃。鍋洗淨燒乾，下入二刀肉，燙制豬皮，這樣一可以去除汗腺中的腥味，二能有效去除豬毛，這一步很重要，必不可少，燙到微黃髮黑就可以了。
2、用清水清洗乾淨，下一步我們開始煮二刀肉，鍋中加入適量清水，下入二刀肉，下入薑片、小蔥、幾粒青花椒、一點高度白酒，這樣煮出來的二刀肉沒有血腥味。二刀肉一定要冷水下鍋，這樣才能焯盡二刀肉中的血水，這樣吃起來才不腥。
3、水燒開後撇去浮沫，小火煮15分鐘，煮至八成熟，用筷子能插透即可，切記不可以煮的太熟，否則在炒的時候容易爆鍋。用毛巾沾去多餘水分，切成硬幣厚度的片就可以了，一定要切均勻一點，這樣才能炒出燈盞狀。
4、怎樣才能判斷肉是8成熟呢？在肉心中還有血水，不完全熟不能直接吃，切好後放入盆中。
5、下面我們準備輔料，香蒜苗300克，選蒜苗的時候儘量選根紅苗正的，這樣的蒜苗香味更濃，不要選白色蒜苗，水汽大，摘好後放入盆中，清洗乾淨。蒜苗葉中有很多泥土，一定要洗仔細點。
6、洗好後的蒜苗，用刀拍破，切成斜刀片，葉和莖要分開放，因為成熟度不一樣。
7、下面我們準備幾粒豆豉、5克甜麵醬，加入少許清水攪拌均勻，甜麵醬和豆瓣醬是做回鍋肉不可缺少的調味品。
8、鍋洗淨燒乾，加適量油潤鍋，在家庭做的話可以省略這一步，潤鍋是廚師慣用的技巧，一可以減少烹飪時間，二有利於不粘鍋。
9、加入少量的熟菜籽油，切記不可以加太多油，因為在煸豬油的時候還會出油脂。下入二刀肉，小火煸出油脂，成燈盞狀。5秒後下入豆豉，炒出豉香味，小火炒到幹香。
10、下入豆瓣醬5克，豆瓣醬和二刀肉才是完美的結合，煸炒出紅油，下入調好的甜麵醬，增加醬香味，小火爆香，炒香後下入蒜苗梗，再次翻炒5秒。
11、下一步我們開始調味，加入少量白糖增鮮，豆瓣醬和甜麵醬都比較鹹，沒必要加過多的調味品，烹入醬油5克，大火爆香，這一步也很重要，既增色又增味。下入蒜苗葉，大火爆炒5秒，聞到香味後即可出鍋。
用青椒'蒜苗.來炒回鍋肉怎樣炒來好吃?
8樓：匿名使用者
用五花肉，肉清水或者高湯煮熟，切片待用。青椒蒜苗切塊切短備用。肉片放進鍋裡爆炒，少放油，因為五花肉本身爆炒出油，待肉炒成焦黃色，放進青椒和蒜苗，加豆瓣醬，一點點生抽，爆炒，至熟出鍋。
9樓：匿名使用者
辣椒要嫩先把辣椒切塊用鹽醃幘，肉要切薄點，下鍋炒出油，多炒下，然後倒醬油加點豆鼓，炒幾下，放入辣椒和蒜苗加鹽，不管別人怎麼說，還是要自己實踐了有經驗才知道。
苕皮蒜苗回鍋肉（超下飯）怎麼做
10樓：閒雲孤雲
二刀肉太肥了，還是用比較好接受的五花肉啦～肉出了很多油時加入苕皮，我沒有再加油啦，就肉本身出的油。如果肉太瘦沒有很多油就自己再加點油吧！
苕皮可以多炒一會兒，變軟，炒焦點更不錯！
加入豆瓣醬（豆瓣已經很鹹了，不需要再加鹽啦～）泡椒翻炒出香味最後加入蒜苗，稍微一翻炒就出鍋啦！
蒜苗苕皮洗乾淨。
蒜苗切成斜長段，白色的頭可以用刀拍一下再切五花肉整塊冷水下鍋**後煮10分鐘，加花椒，姜，料酒（煮肉的水可以煮耙耙菜！我放的白菜葉子煮5分鐘，加鹽，白胡椒，一道湯菜就成了！）晾涼後切片，不需要追求太超薄，自己家吃嘛！
泡椒！最後的顏色會好看很多哦。
鍋燒熱，直接下肉片，慢慢炒出油，多翻動哦！這個出油的時間稍長，要有耐心哦！多出點油，成才菜後不會很膩呦~
蒜苗炒肉怎麼最香
11樓：北海數碼站
蒜苗炒肉是一道很流行的家常菜，這道美食的味道非常香，同時也對身體有好處，比如蒜苗裡面含有辣素，這種物質具有很強的殺菌能力，能夠幫助清除體內的寄生蟲以及病原菌等等，所以吃蒜苗可以預防流感。
一、蒜苗炒肉做法。
材料主料：蒜苗100克，豬瘦肉200克，肥五花肉100克調料：紅椒，植物油，鹽，醬油，麻油。
做法1、豬瘦肉、肥五花肉切薄片；蒜苗切段、紅椒切絲。
2、先把肥五花肉片下鍋煸出油，瘦肉片抓鹽、醬油，再下鍋炒熟。
3、放蒜苗段和紅椒絲，加鹽、醬油一起炒熟後，起鍋淋上少許麻油即可。
二、蘿蔔蒜苗炒肉片。
材料蘿蔔1個，裡幾肉適量，蒜苗3根，冬筍1個，黑木耳適量，鹽，糖少許，雞精，辣豆豉醬1湯匙，美極鮮醬油1湯匙。
做法1.黑木耳溫水泡發洗淨。
2.裡幾肉切片；冬筍蘿蔔切片，蒜苗切段。
3.將切片的裡幾肉放入油鍋中略微煸炒撈出備用4.鍋中留底油燒熱後加入冬筍片和黑木耳翻炒幾下5.
加入蘿蔔片繼續翻炒片刻（可加入少許水）6.等到蘿蔔變軟變透明後加入蒜苗一起繼續炒7.調入1湯匙美極鮮醬油或生抽，少許糖繼續炒勻8.
加入事先炒好的肉片一起繼續翻炒。
9.最後加入一湯匙辣豆豉醬、少許雞精翻炒均勻成熟即可。
三、蒜苗炒肉。
材料豬肉（250克）、蒜苗（200克）
植物油（適量）、豆瓣醬（適量）、鹽（適量）、雞精（適量）做法1.豬肉洗淨，煮至筷子可輕鬆扎透即可。切片。
2.蒜苗洗淨，切好。
3.炒鍋加熱，倒入植物油。
4.油熱後倒入肉片，快速煸炒。
5.肉片兩面變黃後，放入豆瓣醬，翻炒均勻。
6．倒入蒜苗，繼續翻炒。
7.蒜苗斷生變色後，放入鹽和雞精，翻炒均勻。關火。
8.完成。
12樓：仉玉軒
蒜苗回鍋肉做法簡單，口味獨特，肥瘦相間而肥不膩，很受歡迎，配上幹豆豉，那才叫一個香！
鮮香清脆，營養又下飯，喜歡吃的快來收藏啦～大廚做蒜苗回鍋肉，多加這一步，肥而不膩入口即化，配米飯真絕了首先準備後腿肉500克切成兩段，鍋中加水放入後腿肉，加入料酒、生薑片、蔥結，開中火煮20分鐘，蒜苗去掉根部放入盆中清洗乾淨，根部從中間片開，然後斜刀切成段，把蒜苗根部和葉子分開存放，準備生薑10克切片，大蒜10克剁成末，取出肉，放入涼水中過涼，冷卻後切成薄片，起鍋燒油，油溫5成熱放入後腿肉煸炒。
製作過程：蒜苗回鍋肉。
五花肉400克蒜苗4棵姜4片蒜4瓣豆瓣醬1勺生抽2勺老抽幾滴雞精2克1. 五花肉、料酒、薑片一起下鍋煮十分鐘，煮熟後盛出放涼。
2. 蒜苗洗淨後切段，根部與葉子分開。
3. 薑切片、蒜切片、豆瓣醬一勺備用。
4. 放涼的五花肉切成薄片。
5. 五花肉入鍋小火炒至表面微黃出油。
6. 再加入姜、蒜小火炒香。
7. 加入一勺豆瓣醬炒入味。
8. 再調入兩勺生抽、幾滴老抽炒上色。
9. 先放蒜苗根部炒幾下，再下蒜葉，調入少許雞精翻炒幾下。
13樓：你看看這個啊明
蒜薹炒肉，蒜薹不要過水，跟我學五步做出香脆可口的蒜薹炒肉。大廚的菜。
關注蒜薹是個好食材，長得像韭菜薹，蒜薹中含有大量的維生素，能減少便秘有效的預防痔瘡。蒜薹也有殺菌消毒的效果能消滅對人體有害的細菌，但是蒜薹沒有炒熟的話，味道就會很怪。如果用水將切好的蒜薹先用水煮一遍的話，蒜薹特有的鮮味就沒有了。
蒜薹炒肉的肉絲很容易熟，但蒜薹不容易熟，兩樣食材搭配在一起能碰撞出怎樣的火花呢？今天我們就來深入的體驗一下蒜薹炒肉碰撞出來的火花吧！
準備食材。主料：蒜薹 200克。
裡脊肉 200克。
輔料：芡粉 適量。
青辣椒或紅辣椒 30g
生薑 20g
大蒜 三瓣。
生抽 一勺。
鹽 靠自己的口味輕重開放。
料酒 一勺。
製作方法：1.把裡脊肉切成大小一致的肉絲，放入碗中，加入料酒、生抽、芡粉，攪拌均勻，醃製十分鐘，讓肉絲入味，炒出比沒有醃製的肉絲好吃入味。
2.蒜薹、姜、紅辣椒或者青辣椒洗乾淨，蒜薹切成兩三釐米的小節，姜切成薑絲，也可以切成片，只是薑絲炒出來看起來比較美觀，辣椒斜著切成絲，大蒜也切成片。
3.熱鍋放菜油，油熱後放生薑大蒜炒香後放入肉絲，加入一勺料酒把肉絲炒散盛出。
4.用炒肉剩下的底油，加入蒜薹放入少量清水，炒到蒜薹熟後加入辣椒絲炒勻加入白糖、生抽，嚐嚐味道夠不夠不夠再放點鹽調味。
5.加入剛剛炒好的肉絲，翻炒均勻即可。
14樓：騎著蝸牛當房車
炒蒜苗時，只要多個小步驟，蒜苗顏色碧綠不發黑，入味又下飯。
【蒜苗炒肉】
【食材】：青蒜苗250克，五花肉150克，鹽少許，醬油1大勺。
【製作方法】：
1、準備好所用的食材，蒜苗摘去黃葉切掉根，清洗乾淨，五花肉清洗乾淨備用。
2、把蒜苗切成小段，五花肉切成肉片，可以把肥肉分開切。
3、把肉片里加入1大勺醬油，抓勻醃漬5分鐘入味。很多人喜歡炒鍋放入蒜苗以後，把醬油倒入蒜苗葉子上，這樣炒出來的蒜苗顏色發黑，不好看也不夠味。
4、炒鍋放入少許植物油燒熱，放入醃漬好的肉片，把肥的放在鍋子中間煸炒。五花肉煸炒會出油脂，所以植物油不需放太多。
5、一邊炒，一邊用鏟子壓下肥肉，煸炒出油脂，吃起來更香，不油膩。
6、放入切好的蒜苗段，大火翻炒拌勻。這裡注意一定要大火翻炒，這樣炒出來的蒜苗才不會軟爛，味道又鮮美。
7、加入少許食鹽調味，拌勻關火，蒜苗不需要炒的時間過長，拌勻即可出鍋。
8、把炒好的蒜苗炒肉裝入盤子裡，美味又下飯。
1、很多朋友會搞不懂蒜苗和韭菜的差別，蒜苗是大蒜生長的嫩莖，葉片肥厚又高，韭菜葉子細小狹長，植株也矮小。
2、蒜苗炒的時候不要太熟，翻炒拌勻以後，即可關火裝盤。
怎樣炒回鍋肉，怎麼炒回鍋肉
回鍋肉 食材準備 原料 五花肉260克。食材 蔥半根，青椒4個，小米椒1個，姜蒜適量。調料 豆豉 鹽 生抽 老抽 蠔油 豆瓣醬適量。烹飪步驟 第一步 將五花肉洗淨，放入冷水中煮至皮可以刺破，撈起晾涼切片。蔥 青椒 姜 蒜洗淨切段備用。第二步 將五花肉放入鍋中翻炒至表面微黃，脂肪變薄。然後用姜蒜豆豉豆...
什麼菜炒回鍋肉最好吃 什麼菜炒回鍋肉好吃
目前為止吃到最好吃的是用鹽菜炒的。材料是帶皮豬二刀肉，鹽菜，豆瓣 最好是郫縣豆瓣 甜麵醬 料酒 醬油 白糖 油。先把肉放沸水中煮至斷生，撈出晾冷，然後切成片薄 鹽菜洗淨切成細絲，豆瓣剁細。點火，鍋裡放入少許油燒熱，倒入肉片炒一會兒時，烹入料酒，放入郫縣豆瓣炒出色，之後下入甜麵醬 醬油 白糖炒勻，再放...
蒜苗回鍋肉家常做法該怎麼做
蒜苗回鍋肉是四川人打牙祭的當家菜，逢年過節的餐桌上肯定也少不了這道當家菜，四川人對蒜苗回鍋肉的熱愛無需多說，這一點從那大大小小川菜館的菜譜就能說明！一碗家常回鍋肉，更能讓你體會到家的溫暖和味道？添碗米飯，吃回鍋肉吧！蒜苗回鍋肉家常做法材料 豬後腿肉500克 生薑1塊 大蒜粒2瓣 青蒜苗4根 永川豆豉...