蒜苗回鍋肉家常做法該怎麼做

1樓：

蒜苗回鍋肉是四川人打牙祭的當家菜，逢年過節的餐桌上肯定也少不了這道當家菜，四川人對蒜苗回鍋肉的熱愛無需多說，這一點從那大大小小川菜館的菜譜就能說明！一碗家常回鍋肉，更能讓你體會到家的溫暖和味道？添碗米飯，吃回鍋肉吧！

~蒜苗回鍋肉家常做法材料：豬後腿肉500克 / 生薑1塊 / 大蒜粒2瓣 / 青蒜苗4根 / 永川豆豉1湯匙 / 大蔥3段 / 菜籽油適量 / 黃酒2茶匙 / 郫縣豆瓣1湯匙1/2湯匙 / 花椒10粒 / 雞粉1茶匙 / 醬油1/2湯匙匙；

烹飪步驟：

1. 將淨鍋燒熱，用手拿住瘦肉部分，使豬皮貼著鍋底，燒成表皮金黃時取出，在水下刮洗乾淨。

2. 取淨鍋，注入大約能淹住肉的清水，加生薑大蒜片、蔥段以及花椒煮開並熬出香味。

3.把豬肉放入鍋裡煮，至筷子可以穿透時，撈出，立即放入冰箱急凍室，凍3至5分鐘。

4. 將生薑切和大蒜切成沫;青蒜苗切成馬耳朵型小段;將豆瓣和豆豉剁細。

5.把豬肉從急凍室取出，趁外冷裡熱的時候，切成薄片。

6.炒鍋內放入油，將肉片下入鍋裡，下入豆瓣和豆豉沫、黃酒中火炒至肉片捲成窩型。

7、把肉推到鍋沿，放入生薑和大蒜炒香;下入甜麵醬，醬油、雞粉炒到均勻入味，視情況看是否調入鹽;下入青蒜段，炒至斷生即可。

8、超香超好吃的蒜苗回鍋肉出鍋裝盤~

1. 回鍋一定要滾水下鍋，才能封住裡面的水分，成菜吃起來才更潤澤一些。

2. 在煮之前，最好是在水裡放入生薑片、蒜片、蔥段、花椒粒熬出香味，再把肉放入煮制。

3.炒的時候，若用菜籽油，能與肉片搭配出更好的效果。

4.做這道菜要選用半肥半瘦的五花肉，在煸炒時把油份炒出來，多餘的油份可以取出，這樣成品才香而不膩。

5.回鍋肉是一道傳統川菜，家家都能製作。滋味濃，是下飯的好菜。

2樓：匿名的七友

準備好：豆瓣醬、醬油、蒜苗洗淨切段，五花肉，或者肥瘦相間的肉也行，雞精，白糖

把肉加入薑片冷水下鍋，煮5分鐘左右去腥味，撈起放涼，然後切成薄片、起鍋燒油加入肉片翻炒片刻，加豆瓣醬炒出香味之後，先加入蒜苗的頭，再加入蒜苗葉可以適量的嘗一下味道，加醬油、一點點白糖提味雞精少許。

香噴噴的蒜苗回鍋肉就完成啦

3樓：卜易居

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回答你好，歡迎你的諮詢蒜苗回鍋肉的做法如下:

首先準備好以下食材：五花肉500克，蒜苗半斤，姜、蒜、花椒，白糖，醬油，豆瓣醬，鹽和味精等。

第一步：準備好以上食材後，將五花肉洗淨，然後放入鍋中，倒入清水，煮10分鐘左右撈出，中間最好把肉翻動一下。蒜苗斜切成段，根部和葉子分開放，姜蒜切片，煮肉的水開後，將一半的薑片入鍋中，去肉腥味。

第二步：五花肉煮好後放涼，然後切成薄片。鍋內放入少許油（因為五花肉會出油，所以不用放太多，不然炒出來太油了），油溫熱後，倒入五花肉，小火炒至表面微黃出油時，撒入花椒，姜蒜片炒香，然後在放入兩勺豆瓣醬，少量白糖，繼續翻炒出香味。

第三步：炒香後將蒜苗的根部先放入鍋中，倒入適量醬油大火翻炒1分鐘左右，再將蒜葉倒入鍋中繼續翻炒幾下，撒上適量的鹽，再放入適量味精調味，翻炒均勻就可以出鍋啦。

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回答祝你，2022事業騰飛，謝謝

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4樓：愚喬啊

先把新鮮的五花肉用開水煮至八成熟，然後切成小片兒，用佐料醃製半小時，鍋中放油，加入辣椒，蒜瓣，花椒，放入五花肉片爆炒至微卷，最後放入蒜苗起鍋。

5樓：閒不住的閒女

選一塊豬肉，放進水裡煮到五分熟，嗯，蒜苗切斷五花肉切薄片，起鍋熱油，加入蔥薑蒜，煮好的豬肉片，翻炒至豬肉出油，加入豆豉，紅油豆瓣兒醬，炒香以後放入蒜苗加入鹽生抽，白糖就可以了。

6樓：一哥八卦娛樂

五花肉炒出油，再加入蒜苗炒飯表皮微皺，再加入生抽，蠔油，雞精調味即可。