1樓：狂暎
能幹兩碗米飯的回鍋肉。
2樓：超超
五花肉焯水切片，姜蒜爆香下五花肉下洋蔥豆瓣醬大廠爆炒。
3樓：死魚萬
回鍋肉的製作方法也非常的簡單，將上等的裡脊肉切片掛糊下，油鍋炸，至金黃色撈出，油鍋加少許底油燒熱放蔥薑蒜，爆鍋放入炸好的鍋包肉進行翻炒歌，少量的鹽，味精加少量的料酒，醋白糖這樣出鍋即可，一道美味的回鍋肉，卞建功製作完成。
4樓：美麗新娘在**
1、煮肉。
煮肉要調味：清水煮肉，難出肉香，因此，水滾開以後，要先放入生薑（用刀拍開）、大蔥節、大蒜、花椒吊湯，等湯氣香濃，再放入洗淨的豬肉，用筷子戳一下能戳進去而且不見血水就要趕緊撈起備用，不能煮得太軟；煮過的肉湯在裡面加上小白菜和豆腐，做成小白菜豆腐湯，再配一個用花椒油、醬油、油辣椒、蒜末、雞精調和的蘸水，味道清爽，剛好中和了回鍋肉的油膩，又保證一點都不浪費。
2、切肉。切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易斷，熱的時候又燙手，下刀難以均勻，現在有了冰箱，可以把剛煮好的肉放到急凍室裡兩三分鐘，就好切了；每片肉有肥有瘦，吃著才不會膩也不會柴。
鍋內留底油，下泡姜、剁細的永川豆豉、青椒煸炒出香味後將回鍋肉、炸饅頭、蒜苗、京蔥全部倒回鍋中翻炒，翻炒出香味，澆入調好的醬汁，再煸炒片刻，到所有的配料都均勻的裹上醬汁後即可起鍋裝盤。
5樓：狂暎
能幹兩碗米飯的回鍋肉。
怎樣做回鍋肉簡單又好吃
6樓：耿鈮
回鍋肉這樣做，一鍋米飯不夠吃。
7樓：樂天味道
豬肉就是一個字太貴、但也擋不住它好吃。
8樓：賈軍美食
回鍋肉！川菜排名第一。
回鍋肉怎麼做才好吃
9樓：一人廚
教你回鍋肉簡單又好吃的家常做法。
10樓：三火問題解答
回鍋肉怎麼做？把五花肉切段加入蔥姜料酒去腥，鍋中起油加入五花肉翻炒 倒入蔥翻炒均勻，加入調料。
11樓：狂暎
能幹兩碗米飯的回鍋肉。
12樓：功語晨
今天交給大家怎麼去做尖椒回鍋肉，招待朋友很有面子的。
13樓：醇味坊
清水把肉先煮熟，撈出切片。熱油鍋爆香姜蒜配料和配菜，再倒入切好的肉片加調味料大火翻炒既可啦。
14樓：桃花
回鍋肉食用材料：
五花肉500 g
紅椒 1個。
醬油 適量。
青椒 2個。
蒜苗 1個。
郫縣豆瓣醬適量。
健康功效：五花肉：補腎、滋陰、益氣。
青椒：增強免疫力、抗氧化、抗癌防癌。
紅椒：溫中、開胃、消食。
菜譜做法：1.主料準備好。
2.鍋裡放冷水，放幾片姜，將五花肉煮10分鐘左右3.煮到五花肉8分熟，撈出洗淨。
4.將五花肉切薄片。
5.青紅椒切小段。
6.蒜苗切小段。
7.薑切片，蒜拍碎。
8.鍋中不放油，將五花肉和姜蒜放入翻炒。
9.到五花肉有些微卷，油脂差不多都炒出來後，放入醬油和一勺郫縣豆瓣醬10.放入青紅椒翻炒。
11.最後放入蒜苗，炒至斷生出鍋。
15樓：眾美品牌部
要用五花肉和蒜（大蒜）爆炒，擱辣椒哦。
16樓：耿鈮
回鍋肉這樣做，一鍋米飯不夠吃。
17樓：大師的菜
這才是回鍋肉的正確開啟方式，記得收藏！
回鍋肉怎麼做好吃
18樓：哈爾濱新東方烹飪學院
回鍋肉用料。
郫縣紅油豆瓣醬 1又1/2大匙。
豬肉 400克連皮五花。
青蒜 2根。
青椒 1顆。
紅椒 1顆。
薑片 5片。
料酒 1大匙。
生抽 1大匙。
回鍋肉的做法。
連皮豬肉，去毛洗淨，放入冷水鍋內煮至熟，變硬身將煮好的豬肉沖洗乾淨放涼，切成薄而大的肉片鍋內僅放一茶匙油，放入肉片和薑片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色澤變金黃色。
加入1又1/2大匙紅油豆瓣醬。
翻炒至出紅油後，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。（如豆瓣醬放的多，也可免放生抽，不然會太鹹）
投入青蒜白及紅，青椒。
翻炒至青蒜白及紅，青椒斷生即可。
最後放入青蒜葉，翻炒片刻即可出鍋。
19樓：芋頭學姐
做法一【原料】：豬後腿二刀肉（在臀尖肉斜下方，每豬約有2kg左右）
回鍋肉步驟1
【ps】:當然用五花肉，臀尖肉也可以。
【輔料】：青蒜苗。
【調料】：豆瓣醬，豆豉（以永川豆豉為代表的黑豆豉及郫縣豆瓣)，料酒， 白糖，味精。
【烹調工藝流程】：
1.肉的初步熟處理：冷水下肉，旺火燒沸鍋中之水，再改中小火煮至斷生（剛熟之意），撈起用帕子搭在肉上自然晾涼。
（注意：煮肉時應該加入少許大蔥，老薑，料酒，精鹽，以便去腥）
2.青蒜苗的處理：將其蒜苗頭（白色部位）拍破（利於香味溢位），白色部位切馬耳朵型，綠色葉子部位切寸節（約3cm）
3.肉的刀工成型：肉切成大薄片（一般長約8cm*寬5cm*厚。
4.回鍋工藝：
4-1.鍋內放少許油，下白肉，煸炒，肥肉變的捲曲，起燈盞窩。
（把肉鏟到鍋邊這個是懶人的做法！呵呵！其實應該是把肉先剷出來在炒豆瓣醬的)
5-4：甜麵醬和醬油起到調色和增香之用，適量。
6.下配菜，炒熟即可。
9. 起鍋前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盤食用。
2. 坐鍋點火倒油，待油熱後放入素肉，加入豆瓣醬、甜麵醬、豆豉、青、紅辣椒、白糖翻炒，再放入雞精即可。
5.放入豆乾和蒜苗，適當翻炒後加鹽起鍋。一盤香噴噴的，下飯開胃的回鍋肉就做好了（此方法為初學者最適用的家庭版回鍋肉做法，雖然步驟簡單，操作方便，但口味一點不差。）。
3.切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易斷，熱的時候又燙手，下刀難以均勻，懂行的廚師，把撈起的肉放在冷水裡浸一。
5.煎熬要拿準火候：掌握火候是回鍋肉的關鍵。
用中火，下肉片後，即下剁細的郫縣豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色澤和味道深入肉中。火候油溫拿捏得當的師傅，能把肉片熬製成一個一個的卷窩形狀，俗稱「燈盞窩」。肉片成窩時，立即放入甜麵醬、醬油少許，也可適當放幾滴料酒，放一點雞精，以增加香味和鮮味。
然後，馬上加入配料，改為大火，翻炒致熟就可起鍋。
2.肉湯撈出蔥薑蒜和花椒後加熱，放入切好的冬瓜片或蘿蔔片煮熟，放少許鹽和雞精就是美味的「連鍋湯」嘍。
6.最後放入豆腐乾、青紅椒和蒜苗炒至斷生，調入少許鹽和雞精，翻炒幾下即可。
每個人口味不同，這些做法總有一款符合您的口味[心]
20樓：匿名使用者
材料五花肉半斤，尖椒一個，青蒜4-5根，（其實正宗的回鍋肉還要放豆乾，再放根紅椒點綴，咱家沒有，省略了），白糖2茶勺，生抽1湯勺，鹽2克，雞精，料酒，薑片，蔥段；蒜片，郫縣豆瓣醬1湯勺。
做法預先處理：將整塊五花肉放入熱水中煮熟（筷子紮下去可以扎透），期間點些料酒，放兩片姜，兩三段蔥；然後放入冷水中冷卻。其中，冷水中冷卻的步驟可以使肉快速收縮，幫助成型，增加嚼勁兒，是普通廚子變大廚的關鍵步驟，不可省略哈。
1、青椒切菱形段，青蒜拍一下蒜頭，切寸段。蒜頭和蒜葉分開放。
2、預先處理過的五花肉切薄片，越薄越好。俺就這刀工了，算比較厚的啊。
3、蒜拍碎（沒拍），郫縣豆瓣剁成茸（碎點兒好看也好吃）。
4、處理好的肉片下油鍋，旺火煸炒。直至肉片打卷，變得焦黃。
5、將超好的肉片撥至一邊，下入蒜末和郫縣豆瓣，用小火炒出紅油。
6、倒入尖椒段和青蒜蒜頭，烹入糖，生抽，鹽。注意：郫縣豆瓣醬和生抽均有鹹度，鹽一定要酌情放。
7、待尖椒和蒜頭香味出來，放入青蒜葉及雞精兜勻。青蒜葉熟的很快，這個步驟只需要30秒或者更短，只要看到青蒜葉被油裹住就可以了。
21樓：雲南新東方烹飪學校
主料：連皮五花豬肉400克，青蒜2根，青椒1顆，紅椒1顆，薑片5片調料：郫縣紅油豆瓣醬，1又1/2大匙，料酒1大匙，生抽1大匙做法1、連皮豬肉，去毛洗淨，放入冷水鍋內煮至熟，變硬身。
2、將煮好的豬肉沖洗乾淨放涼，切成薄而大的肉片。
3、鍋內僅放一茶匙油，放入肉片和薑片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色澤變金黃色。
4、加入1又1/2大匙紅油豆瓣醬。
5、翻炒至出紅油後，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。
（如豆瓣醬放的多，也可免放生抽，不然會太鹹）6、投入青蒜白及紅、青椒。
7、翻炒至青蒜白及紅、青椒斷生即可。
8、最後放入青蒜葉，翻炒片刻即可出鍋。
22樓：大師的菜
這才是回鍋肉的正確開啟方式，記得收藏！
23樓：一人廚
教你回鍋肉簡單又好吃的家常做法。
24樓：耿鈮
回鍋肉這樣做，一鍋米飯不夠吃。
25樓：超超
五花肉先炒香下辣椒下料翻炒。
26樓：安徽新東方烹飪學校
建議到專業學校去學習。
27樓：匿名使用者
1.豬肉洗乾淨切成片，加鹽、料酒攪拌均勻醃製7、8分鐘2.彩椒、芹菜擇洗乾淨。彩椒切成塊，芹菜切成段備用3.醃製好的肉片拍上幹澱粉。
4.肉片入油鍋炸，炸至金黃撈出瀝乾油備用。
5.起油鍋，彩椒、芹菜入鍋過油後盛出備用。
6.再起油鍋，蔥姜入鍋煸香後加豆瓣醬炒。
7.加鹽炒。
8.加白糖炒。
9.肉片入鍋炒。
10.彩椒、芹菜入鍋炒，炒均勻即可出鍋裝盤。
28樓：匿名使用者
健康功效。
五花肉：補腎。
青椒：養肝。
紅椒：散寒。
食材用料。五花肉 500g
青椒 2個相剋食物。
紅椒 1個。
蒜苗 1個相剋食物。
醬油 適量。
郫縣豆瓣醬 適量。
回鍋肉的做法。
1.主料準備好。
2.鍋裡放冷水，放幾片姜，將五花肉煮10分鐘左右3.煮到五花肉8分熟，撈出洗淨。
4.將五花肉切薄片。
5.青紅椒切小段。
6.蒜苗切小段。
7.薑切片，蒜拍碎。
8.鍋中不放油，將五花肉和姜蒜放入翻炒。
9.到五花肉有些微卷，油脂差不多都炒出來後，放入醬油和一勺郫縣豆瓣醬10.放入青紅椒翻炒。
11.最後放入蒜苗，炒至斷生出鍋。
用手機看這道菜做法。
小貼士1.五花肉很多油脂，所以炒的時候不用放油。
2.炒出油脂的時候要注意，不要炒的太乾，不然肉會硬，差不多就好了。
3.多餘的油可以倒出用來炒別的菜。
4.因為醬油和豆瓣醬都有鹹味，所以就沒有另外放鹽了。
29樓：繁華有一夢
食材：五花肉、蒜苗、薑絲、大蒜、豆瓣醬、食鹽、醬油、味精。然後我們把鍋架上，加水把五花肉下鍋煮7分熟（筷子能扎進去就可以了），撈出過下冷水；五花肉切成片放進盤子裡，然後把蒜苗清洗乾淨切成段，把大蒜切碎、姜成切絲；
接著架鍋，倒進油，把大蒜、薑絲炒香；然後五花肉下鍋再翻炒一會，五花肉翻炒出油後再倒入豆瓣醬、蒜苗、醬油翻炒2分鐘；然後蒜苗變色後加入食用鹽、味精調味道，翻炒幾下就可以出鍋了，這樣美味下飯的回鍋肉就可以開吃了。
我們在做的時候一定要注意，煮肉的時候水一定要沸騰，在煮之前，最好是在水裡放入生薑片、蒜片、蔥段、花椒粒熬出香味，再把肉放入煮味道最好；炒的時候，用菜籽油可以與肉片搭配出更好的效果。如果沒有後腿肉，也可以用五花肉。
煎熬要控制好火候：控制好火候也是回鍋肉的關鍵。火候油溫掌控得好的話，能把肉片熬製成一個一個的卷窩形狀，就是大家經常能聽到的稱呼「燈盞窩」。
肉片成「燈盞窩」的時候，就把甜麵醬倒進去、醬油少許，也可適當放幾滴料酒，放一點雞精，以增加香味和鮮味，然後，馬上加入配料，改為大火，翻炒至熟就可起鍋。
回鍋肉怎麼做好吃，又簡單家庭的？
回 鍋 肉。原料。帶皮豬後腿肉 蒜苗 郫縣豆瓣 醬油 甜醬 味精 化豬油。製作。1.豬肉刮洗乾淨，放入湯鍋中煮至剛熟，撈出晾涼切成片。蒜苗洗淨，切成馬耳朵形。2.鍋中放油，放入豬肉片炒至出油呈 燈盞窩 狀時，放入剁細的郫縣豆瓣炒香上色，加入甜醬炒散 炒香，放入醬油 蒜苗 味精炒至蒜苗斷生，裝盤即成。...
的做法，回鍋肉怎麼做好吃，回鍋肉的家常做
食材食譜熱量 1716.6 大卡 主料五花肉300克 青蒜 蒜苗 100克 方法 步驟 1將肉切成大塊放入涼水鍋中,放入姜塊，加熱煮三四十分鐘至成熟。2將煮好的肉撈出來放進有涼水的盆裡。待涼後帶皮切成薄片，放進盤裡 青蒜切成段待用。3坐鍋放植物油，油熱至七成時將肉倒進鍋裡，加豆瓣醬，豆鼓，青蒜，炒至...
怎樣炒回鍋肉，怎麼炒回鍋肉
回鍋肉 食材準備 原料 五花肉260克。食材 蔥半根，青椒4個，小米椒1個，姜蒜適量。調料 豆豉 鹽 生抽 老抽 蠔油 豆瓣醬適量。烹飪步驟 第一步 將五花肉洗淨，放入冷水中煮至皮可以刺破，撈起晾涼切片。蔥 青椒 姜 蒜洗淨切段備用。第二步 將五花肉放入鍋中翻炒至表面微黃，脂肪變薄。然後用姜蒜豆豉豆...