1樓：水清霞明
所有酒都是麴酒。茅臺酒以優質高粱為料，上等小麥制曲，每年重陽之際投料，利用茅臺鎮特有的氣候，優良的水質和適宜的土壤，採用與眾不同的高溫制曲、堆積、蒸酒，輕水分入池等工藝，再經過兩次投料、九次蒸餾、八次發酵、七次取酒、長期陳釀而成。酒精度多在52～54度之間，是中國醬香型白酒的典範。
現代大致將酒麴分為五大類，分別用於不同的酒。它們是：
麥曲，主要用於黃酒的釀造；
小曲，主要用於黃酒和小曲白酒的釀造；
紅曲，主要用於紅曲酒的釀造（紅曲酒是黃酒的一個品種）；
大麴，用於蒸餾酒的釀造。
麩曲，這是現代才發展起來的，用純種黴菌接種以麩皮為原料的培養物。可用於代替部分大麴或小曲。如今麩曲法白酒是我國白酒生產的主要操作法之一。其白酒產量佔總產量的70%以上。
2樓：快樂
茅臺的高粱不一樣沒有紅纓子就沒有茅臺香
大家都知道茅臺酒需要經過九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，其他高粱五六次就能把酒取完了，只有紅纓子高粱能堅持到最後一輪，完成它的使命，保證了多輪次多種風味的形成。赤水河谷及其周邊地區的＂糯高梁＂與外地高梁相比顆粒小、皮厚、扁園、結實、乾燥、耐蒸煮澱粉和單寧含量合理，尤其是對釀酒大有益處的支鏈澱粉含量比外地高梁高出三分之一。
除此之外紅纓子高粱含1.68%的單寧，這種物質在紅葡萄酒中比較多，而所說的的對心臟血管好也是因為這種物質。傳統茅臺酒釀造工藝發酵使其在發酵過程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等茅臺酒香味的前體物質，最後形成醬香酒特殊的芳香化合物和多酚類物質等，而茅臺酒獨特的風味都和這些微量物質有關
請問白酒,麴酒,高梁酒,谷酒,都有什麼區別?
3樓：花楹說生活
1、原料不一
白酒：以澱粉質（糖質）原料。
麴酒：以小麥和稻米為原料。
高梁酒：是生產白酒的主要原料。
谷酒：是以稻穀為原料。
2、口感不一
白酒：口感燥辣。
麴酒：口感清淡。
高梁酒：口感甘醇爽口。
谷酒：入口醇甜綿柔，味感綿長。
3、香氣不一
白酒：清香刺鼻。
麴酒：清香撲鼻。
高梁酒：清香撲鼻。
谷酒：香氣噴發。
4、發酵劑不一
白酒：以曲類、酒母為糖化發酵劑。
麴酒：以在傳統白酒釀造過程中,混合在糧食中的發酵劑。
高梁酒：以是黴菌、酵母菌為發酵劑。
谷酒：以純種小曲或傳統酒藥為糖化發酵劑。
5、製成不一
白酒：經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀製而成的各類酒。
麴酒：以純培養的麴黴菌及純培養的酒母作為糖化、發酵劑而成的酒。
高梁酒：經原料粉碎、配料、煮糊化、冷卻、拌醅、入窖發酵、蒸酒而成的酒。谷酒：經培菌糖化，在缸中發酵後，再經蒸餾而成的酒。
4樓：歲寒知鬆
麴酒、高粱酒都是白酒；谷酒一般指米酒。
以高粱、小麥、大米、玉米等為原料，用大麴、小曲、做為糖化發酵劑，經粉碎、蒸煮、發酵、蒸餾、儲存、勾調而成的含有酒精的飲料就是白酒。白酒分類方法很多，其中單糧酒是指只用一種糧食釀造的白酒，大多是用的高粱，也就是高粱酒。因其製做過程所用的發酵劑是大麴、小曲或其他麩曲，所以又叫麴酒。
谷酒一般是用大米、糯米加酵母做的度數較低的、有色澤的飲料酒。
白酒，無色，酒度較高，燥辣，刺鼻；谷酒，一般是黃色、紅色或褐色（原料炒與不炒區別），酒度較低，味淡。
麴酒與高粱酒有什麼區別
5樓：虛幻之壁
1、原料不同
麴酒：以穀物發芽的方式，利用穀物發芽時產生的酶將原料本身糖化成糖份，再用酵母菌將糖份轉變成酒精。
高粱酒：高粱酒的主要原料是高粱。
2、釀造過程不同
麴酒：用發黴的穀物，製成酒麴，用酒麴中所含的酶製劑將穀物原料糖化發酵成酒。
高粱酒：原料容粉碎，配料，蒸煮糊化，冷卻，拌醅，入窖發酵，蒸酒，即可得到白酒。
3、酒味道不同
麴酒：麴酒無雜質異物，酒味醇香，味道甘甜。
高粱酒：高粱酒為白酒，微微辣口。
擴充套件資料：
麴酒的種類
大麴酒大麴酒，以大麴為糖化發酵劑，大麴的原料主要是小麥、大麥，加上一定數量的豌豆。一般是固態發酵，大麴酒所釀的酒質量較好，多數名優酒均以大麴釀成。
小曲酒小曲是以稻米為原料製成的，多采用半固態發酵，南方的白酒多是小曲酒。
麩曲酒以純培養的麴黴菌及純培養的酒母作為糖化、發酵劑，發酵時間較短，由於生產成本較低，為多數酒廠為採用，此種型別的酒產量最大。以大眾為消費物件。
混曲法白酒
主要是大麴和小曲混用所釀成的酒。
6樓：匿名使用者
你的這個問題很有意思呀，沒有這麼比較的，，，呵呵你這麼比較，就如同問:中山裝和衣服的區別，，，呵呵（不要介意，開玩笑啦）
麴酒指的是一種釀酒方式所釀成的酒，而高粱酒就包含在麴酒裡，因為高粱酒也是麴酒，釀製的方法分大麴法和小曲法。
附:麴酒:
麴酒是用發黴的穀物，製成酒麴，用酒麴中所含的酶製劑將穀物原料糖化發酵成酒。
我國的酒絕大多數是用酒麴釀造的。比如，你提到的高粱酒。
由於麴酒是以穀物（也就是糧食）釀製的，口感特點是綿軟，悠長，醇厚。
7樓：匿名使用者
一個是曲一個是高唄o(∩_∩)o...
高粱酒的製作方法是什麼?
8樓：風青楊老師
回答您好步驟如下
1、高粱用冷水浸泡二十四小時，期間每隔六七個小時換水一次，之所以換幾次水，是因為更徹底的去掉糧食中的單寧和果膠。
2、高粱上鍋蒸至開花，把高粱飯攤晾。
3、拌曲，等到高粱飯降至二十五至三十五度之間時，拌上酒麴，拌曲需要根據酒麴的不同，每斤糧食放多少曲，多少水，多少糖都不同。根據曲的使用說明進行新增。
4、這些不鏽鋼桶是來來浸泡生料，然後發酵熟料用的，用不鏽鋼桶雖然成本高一點，但是不會含鉛。
5、發酵。把拌好曲的熟料放至桶內，蒙一層保鮮膜，然後再蒙一層塑料布，用鬆緊帶綁好。靜至兩至三個月。
6、桶裡都是拌好酒麴的高粱，裡邊一層用保鮮臘封上了，外邊再蒙一層塑料布
7、蒸餾，按蒸餾器使用說明蒸餾就可以了。
8、高粱發酵四十五天，可以蒸餾酒了，蒸酒要掐頭去尾，酒頭含甲醇；酒尾有雜醇，五十度以下的酒就算酒尾。
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9樓：匿名使用者
總共七步：（ali：搜皖古）
1.選材
釀酒，首先要選擇原材料，那對於白酒來說，玉米、大米、糯米、小麥、蕎麥、土豆、紅薯等大多富含澱粉多的糧食都可以用作釀酒。
這麼多釀酒的糧食，最受歡迎的就屬高粱了，高粱釀出來的酒是最香的，銷量也是最好的。這也許就是高粱酒越來越出名的原因。
在中國用高粱釀酒的700多年曆史當中，經過漫長歲月的沉澱，最終發現最適合釀造白酒的高粱品種是糯高粱。它的澱粉含量十分豐富。
目前我國的東北，山東，河北，河南，四川，陝西，江蘇，安徽，山西，內蒙古，湖北及甘肅新疆都有栽種。
2.釀造
（1）原料粉碎
選擇好高粱之後，把它進行粉碎，目的在於便於蒸煮，使澱粉充分被利用。根據原料特性，粉碎的細度要求也不同，薯幹.高粱、玉米等原料，通過20孔篩者佔60%以上上。
（2）配料
將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發酵打基礎。配料要根據甑桶、窖子的大小、原料的澱粉量、氣溫、生產工藝及發酵時間等具體情況而定，配料得當與否的具體表現，要看入池的澱粉濃度、醅料的酸度和疏鬆程度是否適當，一般以澱粉濃度14～16%、酸度0.6～0.
8、潤料水分48～50%為宜。
3.蒸煮糊化
利用蒸煮使澱粉糊化。有利於澱粉酶的作用，同時還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時間視原料種類、破碎程度等而定。
一般常壓蒸料20～30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內無生心即可。
將原料和發酵後的香醅混合，蒸酒和蒸料同時進行，稱為"混蒸混燒"，前期以蒸酒為主，甑內溫度要求85～90℃，蒸酒後，應保持一段糊化時間。
若蒸酒與蒸料分開進行，稱之為"清蒸清燒"。
4.冷卻
蒸熟的原料，用揚渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達到微生物適宜生長的溫度，若氣溫在5～10℃時，品溫應降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時，品溫應降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。揚渣或晾渣同時還可起到揮發雜味、吸收氧氣等作用。
5.拌醅
固態發酵麩曲白酒，是採用邊糖化邊發酵的雙邊發酵工藝，揚渣之後，同時加入曲子和酒母。酒麴的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培養酒母用）。為了利於酶促反應的正常進行，在拌醅時應加水（工廠稱加漿），控制入池時醅的水分含量為58～62%。
6.入窖發酵
入窖時醅料品溫應在18～20℃（夏季不超過26℃），入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過鬆，一般掌握在每立方米容積內裝醅料630～640公斤左右為宜。裝好後，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。
發酵過程主要是掌握品溫，並隨時分析醅料水分、酸度、酒量、澱粉殘留量的變化。發酵時間的長短，根據各種因素來確定，有3天、4～5天不等。一般當窖內品溫上升至36～37℃時，即可結束髮酵。
7.蒸酒
發酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極複雜的成分。通過蒸酒把醅中的酒精、水、高階醇、酸類等有效成分蒸發為蒸汽，再經冷卻即可得到白酒。蒸餾時應儘量把酒精、芳香物質、醇甜物質等提取出來，並利用掐頭去尾的方法儘量除去雜質。
高粱酒的功效，高粱酒的功效與作用
不同的酒製品也有不同的功效，單純的白酒或者是紅酒適當服用的話，可以改善血液迴圈 起到溫熱機體的作用。而中醫認為，酒是水谷之精，其氣彪悍 因此，除了溫熱機體之外，還可以在一定程度上振奮陽氣 緩解疼痛 調節氣氛等功效。也有學者認為，紅酒還可以促進血管軟化，減少發生心血管疾病。除了紅酒和白酒之外，醫用酒精...
金門高粱酒的味道有哪些，臺灣金門高粱酒的味道有哪些
58度 還行 最主要是味道不是濃香型口感來說內地喜歡濃香型,如果申請市總經銷最好走高階禮盒路線 金門高粱酒是臺灣第一名酒，與阿里山 日月潭並稱 臺灣三寶 在臺灣佔有80 的市場金門高粱酒是清香型白酒，是金門的名產。與貢糖 菜刀並稱 金門三寶 位列 金門三寶 之首。金門屬於大陸海洋性氣候，清爽的空氣，...
高粱酒的度數都一樣嗎？是多少度，純高粱白酒一般為多少度最好？
高粱酒的度數很多的，像斟尚臺灣高粱酒就有 38 58 52 55 46 50 65 還有很多度數的，比較經典的就是58 的 不太一樣，在製作過程中，總會有誤差。33度 純高粱白酒一般為多少度最好？1 出酒率 這裡涉及一個出酒率的概念。為規範起見，一般規定出酒率是用單位數量的原料釀造出65 v v 的...