1樓：
希望可以幫助你
特製調味鹽
在食鹽的飽和水溶液中，新增0.1～10%的瓜膠之類的水溶性高分子物質，並使之混溶，製成混合溶液或者懸濁液。經噴霧乾燥即生成多孔微細粉末狀精製鹽。
上述精製鹽中再新增3～3%由多種調味料配製成的有機液體。使之均勻地吸附於精製食鹽顆粒中，製成鬆散且流動性良好的特製調味鹽。
所新增的高分子水溶性物質，不應使鹽水溶液發生鹽析現象，2%左右濃度的離分子水溶液在25℃下的粘度應為500～2 000釐泊以上。適合上述條件而能夠採用的高分子水溶性物質有瓜膠、黃著膠、鹿角菜膠、藻朊酸丙二醇酯、羧甲基纖維素、羅望子種籽的多糖提取物等等。
將前述溶液型或懸濁液型的混合液噴霧乾燥時，溶解的食鹽與高分子水溶性物質結合，生成鬆散的表面凸凹狀態形多孔顆粒結晶(稱為精製鹽)。顆粒大小為50～200微米，容重為0.4～0.
7克/釐米3。各種調味品、香料、色素、抗氧化劑等食品新增劑組成的流體與上述多孔食鹽顆粒結晶混合，能迅速將有機流體完全吸附，吸附後保持顆粒鬆散和具有良好的流動性，使用相當方便。
這種特製調味鹽的顆粒表面因被水溶性高分子物質完全覆蓋，只能吸附有機液體，不會與其互溶。同時，製品不會象一般食直那鹽那樣，易受空氣中溫氣的作用而發生潮解，具有較高的防止結塊的效果，經長時間存放仍具有良好的流動性。而且，這種食鹽能速溶於水中，並可由於所吸附的有機液體的組成的不同，而調節成各種風味。
這種特製調味鹽具有餐桌調味或者食品加工等廣泛用途。
例項1 將946克普通食鹽完全溶於3公斤水中，再在食鹽水溶液中新增羅望子種籽的多糖提取物20克、丁基羥茴香醚0.4克、穀氨酸鈉30克和檸檬酸2克，經充分攪拌使之完全溶解、製成混合液。在110℃的熱風中進行噴霧乾燥，製成精製鹽960克，其容量為0.
63克/釐米3，其後在上述精製鹽120克中，噴霧新增經充分脫水的檸檬油30克，並使之被均勻吸附，製成150克具有檸蒙風味的粉末狀調味鹽。這種餐桌調味鹽可直接撒在熟食上調味，使用很方便。
例項2 將990克普通食鹽完全溶於3公斤水中，再在食鹽溶液中新增15克瓜膠，經充分攪拌使之溶解，製成混合溶液。經預熱達到70℃，使之保持均勻地溶解狀態，再在100℃的熱風中進行噴霧乾燥，製成精製鹽960克。另外將100克辣椒，用99%的乙醇150克與丙二醇150克組成的混合液進行提取，製成200克辣椒提取液。
然後在上述精製鹽800克中，噴霧新增200克辣椒提取液，並使之均勻地吸附，即製成流動性良好的粉末特製調味鹽約1 000克。這種特製調味鹽具有辣椒的香辣味，能提高食品的風味，增進食慾，使用極方便。
例項3 在氨基酸水溶液(含食鹽22%，全氮量23%)400公斤中，新增瓜膠3公斤及羅望子種籽的多糖提取物1公斤，加熱後使之完全溶解。再新增經粉碎通過150號篩的食鹽120公斤，攪拌混合，製成懸濁混合液。預熱至80℃，保持均勻地分散狀態，在120℃的熱風中進行噴霧快速乾燥，製成260公斤的鮮味精製鹽。
爾後，往這種鮮味精製鹽1 000克中，新增150克芝麻油，並使之混合均勻，即製成粉末特製調味鹽。這種調味鹽具有芝麻油香味，氨基酸的鮮味及柔合的鹹味，可直接撒在炒菜、涼拌菜以及做為快餐、酒宴桌上調味品，味極美，且使用方便，用途廣泛。
2樓：匿名使用者
涼拌鹽更容易化開，這個做菜的時候會節省好多化鹽的時間
3樓：我不想忘記你
沒聽說過什麼就涼拌鹽
涼拌菜放多少鹽
4樓：520娟
根據個人的口味和喜愛，有人喜歡酸味，有人愛吃甜食，沒有統一標準。一碗涼拌菜就放1克鹽、1毫升醋、1匙糖吧！你看許多中國菜譜方面的資料書籍，都沒有給出準確的配方，即使給出了，你按書上的資料去稱量鹽的用量，做出來不是鹹了就是不夠味，況且那個廚師放鹽是稱過重量的？
都憑經驗目測，自己調配幾次就有經驗了，呵呵。
5樓：泡泡and娜娜
鹽適量吧，如果太鹹了就加糖，要不然就再用清水洗洗後再加一次調料。
6樓：雙魚貝貝公主
應該放兩2勺，你是什麼勺子？
涼拌黃瓜為什麼要先用鹽醃一下？
7樓：數碼答疑
去除水分，免得涼拌時，出來的水分比較多
8樓：匿名使用者
泡10多分鐘，倒出黃瓜裡面的水分，口感上會脆一些。
9樓：匿名使用者
因為苦瓜略帶苦味，這樣可以去出苦味，但不一定非得用鹽醃，可以將它放入開水中透一下或者是放在無油的熱鍋中乾煸一會，而鹽醃可以讓不宜入味的瓜類入味
10樓：丟了的小娘子
涼拌黃瓜我絕得還是不要用鹽醃好了，那樣營養都流失了好吧。
11樓：匿名使用者
用鹽醃一下就是有點鹽味而已,不醃也行
12樓：拾萬里之外
涼拌黃瓜用鹽醃是為了黃瓜帶鹹味。
涼拌黃瓜的做法：
一、材料
黃瓜2根、蒜頭2瓣、鹽3克、麻油3克、雞精2克二、做法
1. 黃瓜洗乾淨，對半剖開，用刀輕輕地拍一下。
2. 黃瓜切菱形，然後加鹽醃製10分鐘。
3. 蒜頭切沫，待用。
4. 把蒜沫放入黃瓜中，倒入麻油，加點雞精拌勻一下。
5. 拌好後就可以吃了，多吃吃黃瓜，對美容有好處。
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