1樓：繁華有一夢
一般超市冷盤有多種口味，它的口味和種類大體分為四類。
只有瞭解完才能制定自己的特色和用什麼調料。
下面介紹這四類以及口味：
第一是肉類、有醬香味、五香味、薰香味。
第二是豆製品、豆腐乾、豆絲、腐竹、豆皮。
第三成品類、有火腿、麻辣花生米。
第四蔬菜類：也就是來客人現拌的，如果提前做出，菜裡面的鹽分會把蔬菜水分殺出，菜會沒有賣像，而且口味也不好。口味有家常和麻辣這兩類就可以，符合大眾口味就行，如果味道太怪或者是獨特一般人不容易接受。
1.咱先說家常味拌冷盤或豆製品所需的調料有、自制香料油、香醋、鹽、味精、醬油、蒜水。
2麻辣味、自制麻辣油、醋、醬油、鹽、白糖。
最主要涼拌菜口味分別是在油上面，我上面說了都是自制的，各家祕方不一樣做出的味道也不一用。我就把我做法分享給題主，希望題主旗開得勝，生意興隆。
涼拌菜的料油
調料：色拉油5斤、花椒30克、八角80克、香葉5片、小茴香30克、蔥姜各100克（全部切片）。
做法：起鍋放入色拉油、大火升溫到5成熱下入蔥薑片小火炸幹炸香撈出，再放入全部幹調料小火慢炸變色出，起鍋離火，調料渣不用撈出讓它在油裡浸泡一晚上，油的香味會更佳濃郁。（提示一定小火）
自己在家做辣椒油
食材：菜籽油5斤、八角80克、草果2個、桂皮10克、小茴香10克、麻椒200克、辣椒麵150克、、蔥姜各100克。
做法：起鍋倒入菜籽油**油溫升至8成熱，離火降溫5成熱下入蔥姜小火炸幹撈出，再放入幹調料炸至變色撈出鍋。3成熱油溫下入辣椒麵，用勺子不停攪動，直到辣椒麵全部漂浮起來就可以了。
讓辣椒麵在油裡浸泡一晚上，辣椒油會更紅亮。
市場上買的涼拌菜都是放什麼調料
2樓：匿名使用者
芝麻，陳醋。醬油，香油，辣椒，蒜頭鹽水…
我想做涼拌菜生意，市場上買的涼拌菜都是放什麼調料
3樓：匿名使用者
我覺得你可以放珍選的撈汁 涼拌菜比較好吃
市場上買的冷盤很好吃，想知道調料有什麼？
4樓：宋子慧
料酒，白糖，孜然，香油，辣椒油，蒜，麻醬都是放一小勺就好了,就小孩子吃飯用的小勺,辣椒可依口味放呀,很簡單的.開始你不會做,可小用點原料試驗一下,做多了兩次就好了
5樓：奶昔
我覺得還是自己家裡面做好··
其實··口味淡點··比較健康··
6樓：—玲
反正那麼便宜就買著吃咯。。。你在福州吧
7樓：匿名使用者
你好！做冷盤，主要是看調料汁做的怎樣，調料汁的好壞，決定一道冷盤是否很美味，出彩！
下面是我收集的冷盤調料汁的搭配，適合所有的葷，素冷盤：
1．鹽味汁：以精鹽、味精、香油加適量鮮湯調和而成，為白色成鮮味。適用拌食雞肉、蝦肉、蔬菜、豆類等，如鹽味雞脯、鹽味蝦、鹽味蠶豆、鹽味萵筍等。
2．醬油汁：以醬油、味精、香油、鮮湯調和製成，如紅黑色鹹鮮味。用於拌食或蘸食肉類主料，如：醬油雞、醬油肉等。
3．蝦油汁：用料有蝦籽、鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯。作法是先用香油炸香蝦籽後再加調料燒沸，為白色鹹鮮味。用以拌食葷素菜皆可，如：蝦油冬筍、蝦油雞片。
4．蟹油汁：用料為熟蟹黃、鹽、味精、薑末、紹酒、鮮湯。蟹黃先用植物油炸香後加調料燒沸，為桔紅色鹹鮮味。多用以拌食葷料，如：蟹油魚片、蟹油雞脯、蟹油鴨脯等。
5．蠔油汁：用料為蠔油、鹽、香油，加鮮湯燒沸，為咖啡色鹹鮮味。用以拌食葷料，如：蠔油雞、蠔油肉片等。
6．韭味汁：用料為醃韭菜花、味精、香油、精鹽、鮮湯、醃韭菜花用刀剁成茸，然後加調料鮮湯調和，為綠色鹹鮮味。拌食葷素菜餚皆宜，如：韭味裡脊、韭味雞絲、韭菜口條等。
7．麻葉汁：用料為芝麻醬、精鹽、味精、香油、蒜泥。將麻醬用香油調稀，加精鹽、味精調和均勻，為赭色鹹香料。拌食葷素原料均可，如：麻醬拌豆角、麻汁黃瓜、麻汁海蔘等。
8．椒麻汁：用料為生花椒、生蔥、鹽、香油、味精、鮮湯，將花椒、生蔥同製成細茸，加調料調和均勻，為綠色或鹹香味。拌食葷食，如：椒麻雞片、野雞片、裡脊片等。忌用熟花椒。
9．蔥油：用料為生油、蔥末、鹽、味精。蔥末入油後炸香，即成蔥油，再同調料拌勻，為白色鹹香味。用以拌食禽、蔬、肉類原料，如：蔥油雞、蔥油蘿蔔絲等。
10．糟油：用料為糟汁、鹽、味精，調勻後為咖啡色鹹香味。用以拌食禽、肉、水產類原料，如：糟油風爪、糟油魚片、糟油蝦等。
11．酒味汁：用料為好白酒、鹽、味精、香油、鮮湯。將調料調勻後加入白酒，為白色鹹香味，也可加醬油成紅色。用以拌食水產品、禽類較宜，如：醉青蝦、醉雞脯，以生蝦最有風味。
12．芥末糊：用料為芥末粉、醋、味精、香油、糖。作法用芥末粉加醋、糖、水調和成糊狀，靜置半小時後再加調料調和，為淡黃色鹹香味。
用以拌食葷素均宜，如：芥末肚絲。芥末雞皮苔菜等。
13．咖哩汁：用料為咖哩粉、蔥、姜、蒜、辣椒、鹽、味精、油。咖哩粉加水調成糊狀，用油炸成咖哩漿，加湯調成汁，為黃色鹹香味。禽、肉、水產都宜，如：咖哩雞片、咖哩魚條等。
14．姜味汁：用料為生薑、鹽、味精、油。生薑擠汁，與調料調和，為白色成香味。最宜拌食禽類，如：薑汁雞塊、薑汁雞脯等。
15．蒜泥汁：用料為生蒜瓣、鹽、味精、麻油、鮮湯。蒜瓣搗爛成泥，加調料、鮮湯調和，為白色。拌食葷素皆宜，如：蒜泥白肉。蒜泥豆角等。
16．五香汁：用料為五香料、鹽、鮮湯、紹酒。作法為鮮湯中加鹽、五香料、紹酒，將原料放入湯中，煮熟後撈出冷食。最適宜煮禽內臟類，如：鹽水鴨肝等。
17．茶薰味：用料為精鹽、味精、香油、茶葉、白糖、木屑等。作法為先將原料放在鹽水汁中煮熟，然後在鍋內鋪上木屑、糖、茶葉，加蓖，將煮熟的原料放蓖上，蓋上鍋用小火薰，使煙劑凝結原料表面。
禽、蛋、魚類皆可熏製，如；燻雞脯、五香魚等。注意鍋中不可著旺火。
18．醬醋汁：用料為醬油、醋、香油。調和後為淺紅色，為鹹酸味型。用以拌菜或熗菜，葷素皆宜，如：熗腰片、熗胗肝等。
19．醬汁：用料為麵醬、精鹽、白糖、香油。先將麵醬炒香，加入糖、鹽、清湯、香油後再將原料入鍋靠透，為赭色鹹甜型。用來醬制菜餚，葷素均宜，如：醬汁茄子、醬汁肉等。
20．糖醋汁：以糖、醋為原料，調和成汁後，拌入主料中，用於拌制蔬菜，如：糖醋蘿蔔、糖醋番茄等。
也可以先將主料炸或煮熟後，再加入糖醋汁炸透，成為滾糖醋汁。多用於葷料，如：糖醋排骨、糖醋魚片。
還可將糖、醋調和人鍋，加水燒開，涼後再加入主料浸泡數小時後食用，多用於泡製蔬菜的葉、根、莖、果，如；泡青椒、泡黃瓜、泡蘿蔔、泡姜芽等。
21. 山楂汁 用料為山楂糕、白糖、白醋、桂花醬。將山楂糕打爛成泥後加入調料調和成汁即可。多用於拌制蔬菜果類，如：楂汁馬蹄、楂味鮮菱、珊瑚藕。
22．茄味汁 用料為番茄醬、白糖、醋，作法是將番茄醬用油炒透後加糖、醋、水調和。多用於拌溜葷菜，如：茄汁魚條、茄汁大蝦、茄汁裡脊、茄汁雞片。
23．紅油汁 用料為紅辣椒油、鹽、味精、鮮湯，調和成汁，為紅色鹹辣味。用以拌食葷素原料，如：紅油雞條、紅油雞、紅油筍條、紅油裡脊等。
24．青椒汁 用料為青辣椒、鹽、味精、香油、鮮湯。將青椒切剁成茸，加調料調和成汁，為綠色鹹辣味。多用於拌食葷食原料，如：椒味裡脊、椒味雞脯、椒味魚條等。
25．胡椒汁 用料為白椒、鹽、味精、香油、蒜泥、鮮湯，調和成汁後，多用於熗、拌肉類和水產原料，如：拌魚絲、鮮辣魷魚等。
26．鮮辣汁 用料為糖、醋、辣椒、姜、蔥、鹽、味精、香油。將辣椒、姜、蔥切絲炒透，加調料、鮮湯成汁，為咖啡色酸辣味。多用於熗醃蔬菜，如：酸辣白菜、酸辣黃瓜。
27．醋薑汁 用料為黃香醋、生薑。將生薑切成末或絲，加醋調和，為咖啡色酸香味。適宜於拌食魚蝦，如：薑末蝦、薑末蟹、薑汁餚肉等。
28．三味汁 將蒜泥汁、姜味汁、青椒計三味調和而成，為綠色。用以拌食葷素皆宜，如：熗菜心、拌肚仁、三味雞等，具有獨特風味。
29．麻辣汁 用料為醬油、醋、糖、鹽、味精、辣油、麻油、花椒麵、芝麻粉、蔥、蒜、姜，將以上原料調和後即可。用以拌食主料，葷素皆宜，如：麻辣雞條、麻辣黃瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。
30．五香味 用料為了香、芫荽、花椒、桂皮、陳皮、草果、良姜、山楂、生薑、蔥、醬油、鹽、紹酒、鮮湯，將以上調料加湯煮沸，再將主料加入煮浸到爛。用於煮制葷原料，如：五香牛肉、五香扒雞、五香口條等
31.糖油汁 用料為白糖、麻油。調後拌食蔬菜，為白色甜香味，如：糖油黃瓜、糖油萵筍等。
謝謝~~
市場超市裡賣的涼拌菜怎麼做,配料有哪些
8樓：匿名使用者
辣椒麵，味精，雞精，鹽，蔥花，辣椒油，香油，花椒
涼拌菜一般都放哪些佐料啊
9樓：匿名使用者
不同的菜，調料是不同的，一般的中餐涼拌菜，主要用到鹽、雞精、醋、醬油內、香油。有一些要
容用到麻油、麻將、辣椒油、糖等。這要根據具體的菜來說。像一些外國菜需要一些特殊的調料。
做法：涼拌海帶絲
［原料］
海帶300克，蒜茸、香油、醋、味精各適量。
［做法］
1.將海帶洗淨，切成細絲後煮半小時撈出放涼。
2.放涼後加蒜茸、香油、醋、味精等調料後，拌勻即可食用。
［貼士］
海帶本身有鹹味，因此不需加鹽。海帶是一種海洋蔬菜，含碘、藻膠酸和甘露醇等，可防治甲狀腺腫大、克汀病、軟骨病、佝僂病。現代藥理學研究表明，吃海帶可增加單核巨噬細胞活性，增強機體免疫力和抗輻射，做冷盤最好。
涼拌蘆筍絲
［原料］
鮮蘆筍300克，鹽、芝麻油、芝麻醬適量。
［做法］
1.將鮮蘆筍洗淨，削去老皮，然後切成細絲。
2.加入適量的鹽、芝麻醬等調料拌勻，即可食用。［貼士］
蘆筍的抗病能力很強，在生長過程中無需打農藥，是真正的綠色無公害蔬菜。蘆筍含有維生素a、b1、b2、煙酸以及多種微量元素。現代藥理研究證實蘆筍有調節免疫功能、抗腫瘤、抗疲勞、抗寒冷、耐缺氧、抗過氧化等保健作用，也是做冷盤的好食材。
10樓：匿名使用者
白醋。香油。白糖。辣椒油。蒜末。鹽。辣醬。味精
11樓：匿名使用者
鹽，醋，辣椒粉、胡椒粉、蒜末、雞精等
12樓：匿名使用者
醋，香油，醬油，辣椒油，胡椒油，糖，鹽
13樓：匿名使用者
醬油、醋、香油、鹽、味精、
14樓：blackpink_羅捷
主料：芹菜30克、豆角30克、菜花30克、土豆片20克調料：胡蘿蔔30克、青紅辣椒適量、洋蔥專適量、生抽屬5克、胡椒粉1克、鹽3克、香油2克、食用油5毫升、薑絲5克、酒鬼花生適量
做法步驟：
1、鍋中放入清水煮沸，倒入芹菜30g，焯水30秒撈出2、沸水中放入豆角30g，焯水30秒後撈出3、放入菜花30g，焯水30秒後撈出
4、放入土豆片20g，焯水30秒後撈出
5、碗中放入芹菜、豆角、菜花、土豆片、胡蘿蔔30g後再放入涼皮、青紅辣椒、洋蔥，最後放入生抽5g，胡椒粉1g，鹽3g，香油2g和適量胡椒粉
6、起鍋放入食用油5ml，薑絲5g大火翻炒7、碗中加入酒鬼花生淋上熱油
8、攪拌均勻即可
涼拌菜調料有哪些？涼拌菜的調料配方有哪些？
麻辣涼拌菜紅油熬製 花椒 1 大勺 丁香 4 6粒，這個味道強烈，不宜多放 桂皮 小指大小2 3塊 小茴香 1小勺 白芝麻 1大勺 草果 1 2枚，用刀拍破 八角 又稱大料，大茴，3 4 顆 紫草 1大勺 辣椒麵 200g 香葉 2 4 片 生薑 1塊 蔥白 數段 將植物油約500克，菜籽油為上選，...
涼拌菜的佐料怎麼配最佳？涼拌菜的調料配方比例
薑絲 蒜末 辣椒油 醬油 醋 味精 雞精 香菜 蔥按個人口味和一定比例調配 有些冷盤還可以加一些煮好的高湯如雞湯。不如買配好的作料比較省事，頂吉的紫菜作料就不錯，超市有售。涼拌菜的調料配方比例 1 麻醬汁。將芝麻醬用香油調稀，加入鹽 味精 香油 和蒜泥調和均勻。這種調味汁拌食葷素原料均可。常見的有 ...
不辣的涼拌菜有那些，涼拌菜有哪幾種
帝都小女子 木耳脆筍 原料 筍半棵木耳15朵，蔥末1湯匙 15克 薑末1湯匙 15克 蒜末1湯匙 15克 芝麻少許 調料 蠔油1湯匙 15ml 醋1湯匙 15ml 糖1湯匙 15ml 鹽1 2茶匙 3克 清水2湯匙 30ml 雞精1 4茶匙 1克 做法 1 將筍洗淨切成丁。黑木耳用40度溫水泡發後洗...