1樓：熱情的未來
麻辣涼拌菜紅油熬製： 花椒 (1 大勺)，丁香（4-6粒，這個味道強烈，不宜多放），桂皮（小指大小2-3塊），小茴香（1小勺），白芝麻（1大勺），草果（1-2枚，用刀拍破），八角 （又稱大料，大茴，3 – 4 顆），紫草（1大勺），辣椒麵 （200g），香葉(2 – 4 片)，生薑（1塊），蔥白（數段）。將植物油約500克，菜籽油為上選，可用大豆色拉油代替，鍋中燒開，放置溫涼後下蔥白姜塊，見到有細小的泡沫從姜蔥四周升起時將爐火轉至最小，然後下入花椒，丁香，桂皮，小茴，草果，八角，香葉，紫草，辣椒麵，攪拌勻，熬製30-40分鐘，熬製期間時常攪拌一下，以防糊鍋底。
30-40 分鐘後加入白芝麻繼續熬製30-40分鐘，關火。將熬好的紅油晾至溫涼後連油帶料倒入容器中。學正宗麻辣拌菜，到成都上善佳。
涼拌菜的調料配方有哪些？
2樓：水院最美
1、涼拌菜的調料配方有：20克乾紅辣椒，30克花椒，2克香葉，10克八角，3克芝麻，5克蝦皮，8克蔥、適量姜（因個人愛好）、30克蒜。
2、涼拌菜，是將初步加工和焯水處理後的原料，經過新增紅油、醬油、蒜粒等配料製作而成的菜餚。根據紅油的分類一般可分為香辣、麻辣、五香三大類；川味涼拌菜在全國最普遍，多以香辣、麻辣為主，味道也是最好的。
3、涼拌菜其歷史文化卻深遠得多，可追溯到周朝和先秦時期。每一道冷盤，吃的不僅僅是食物的本身，調味料才是靈魂所在。糖、香油、醋、鹽、辣椒油等調味的多或少，賦予了每一道冷盤不同的味道。
吃前將各種食材連同醬汁拌均勻，酸、辣、甜、麻香味兒在口腔中散發開來，醒胃又養生。
4、就可生吃的蔬菜包括胡蘿蔔、白蘿蔔、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心等。唐曉偉說，生吃最好選擇無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜。在無土栽培條件下生產的蔬菜，也可以放心生吃。
生吃的方法包括飲用自制的新鮮蔬菜汁，或將新鮮蔬菜涼拌，可適當加點醋，少放點鹽。
5、燉下再吃的蔬菜分以下幾類：一類是十字花科蔬菜，如西蘭花、菜花等，這些富含營養的蔬菜焯過後口感更好，其中豐富的纖維素也更容易消化。第二類是含草酸較多的蔬菜，如菠菜、竹筍、茭白等，草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收。
因此，涼拌前一定要用開水焯一下，除去其中大部分草酸。第三類是芥菜類蔬菜，如大頭菜等，它們含有一種叫硫代葡萄糖甙的物質，經水解後能產生揮發性芥子油，具有促進消化吸收的作用。第四類是馬齒莧等野菜，焯一下能徹底去除塵土和小蟲，又可防止過敏。
此外，萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗淨，用開水燙一下再吃，這樣更衛生，也不會影響口感和營養含量。
3樓：米曉桐夏光
用於涼拌菜的調料在於是按照以下的原料製成：白醋、鹽、味精、糖、麻油、大蒜、辣椒油、芝麻醬、紅辣椒、青辣椒、生薑、小茴香、醬油製成。本方案是一種專門用於調味涼拌菜的調料，採用發明的調料對涼拌菜進行調味，調味出來的冷盤味道與口感俱佳。
同時，使用簡單方便、成本也十分廉價。
涼拌菜的調料有哪些 ？具體怎麼做的？
4樓：姜姜
涼拌菜的調料有小鹽、蔥、姜、蒜、花椒粒、醋、糖、小米辣、麻油、辣椒油、芝麻醬、雞精等。
準備材料：乾紅辣椒、花椒、薑片、八角、桂皮、白芝麻（熟的）。
無油的冷鍋倒入乾紅辣椒與花椒，小火慢慢炒1分鐘左右關火用漏勺將炸出香味的調料撈出，關火，稍微將油涼一下。
倒入裝辣椒粉的碗中。
涼拌菜有哪些？
5樓：浪子美食
簡單好做又好吃，涼拌菜必備！
6樓：匿名使用者
過年在家這樣做涼拌菜。
7樓：醇味坊
涼拌土豆絲，家庭必備小冷盤，有滋有味，步驟簡單。
8樓：我家有菜
涼拌菜怎麼做才能又好吃又色香味俱全？金針菇洗乾淨然後熱水焯鍋，撈出過涼水加入火腿腸胡撈出過涼水加入火腿腸，胡蘿蔔絲，加入鹽 ，白糖，蒜末和小米辣，香菜生抽辣椒油，攪拌均勻就可以吃了。
9樓：一人廚
教你涼拌菜簡單又美味的做法。
10樓：林夕的微笑
黃瓜，番茄，腐竹，茄子，皮蛋，粉絲，皮凍，菠菜，苦菊，白菜，紅蘿蔔，
11樓：在這裡吃吃吃
黃瓜，西蘭花，金針菇，蓮藕，野菜。。。
涼拌菜的調料有哪些 。。具體怎麼做的？
12樓：匿名使用者
不同的菜，調料是不同的，一般的中餐涼拌菜，主要用到鹽、雞精、醋、醬油、香油。有一些要用到麻油、麻將、辣椒油、糖等。這要根據具體的菜來說。像一些外國菜需要一些特殊的調料。
做法：涼拌海帶絲。
［原料］海帶300克，蒜茸、香油、醋、味精各適量。
［做法］1.將海帶洗淨，切成細絲後煮半小時撈出放涼。
2.放涼後加蒜茸、香油、醋、味精等調料後，拌勻即可食用。
［貼士］海帶本身有鹹味，因此不需加鹽。海帶是一種海洋蔬菜，含碘、藻膠酸和甘露醇等，可防治甲狀腺腫大、克汀病、軟骨病、佝僂病。現代藥理學研究表明，吃海帶可增加單核巨噬細胞活性，增強機體免疫力和抗輻射，做冷盤最好。
涼拌蘆筍絲。
［原料］鮮蘆筍300克，鹽、芝麻油、芝麻醬適量。
［做法］1.將鮮蘆筍洗淨，削去老皮，然後切成細絲。
2.加入適量的鹽、芝麻醬等調料拌勻，即可食用。［貼士］蘆筍的抗病能力很強，在生長過程中無需打農藥，是真正的綠色無公害蔬菜。
蘆筍含有維生素a、b1、b2、煙酸以及多種微量元素。現代藥理研究證實蘆筍有調節免疫功能、抗腫瘤、抗疲勞、抗寒冷、耐缺氧、抗過氧化等保健作用，也是做冷盤的好食材。
13樓：匿名使用者
西芹蝦仁。
主料：西芹，紅燈籠椒，嫩玉米筍，蝦仁。
調料：鹽，雞精，橄欖油。
做法：1、西芹，紅椒切片，玉米筍對切，蝦仁去腸泥洗淨；
2、將以上材料放入滾水中穿燙半分鐘，迅速撈起放入冰水中冷卻；
3、漓幹水分；放入有蓋的大號保鮮盒密封，進冰箱冷藏備用。
4、上桌前加入調料，再蓋上蓋子搖動拌勻；取出裝盤即可。
海苔脆黃瓜。
主料：嫩黃瓜，黃燈籠椒，櫻桃蘿蔔（洋花蘿蔔），海苔片。
調料：鹽，雞精，糖，麻油。
做法：1、黃瓜，蘿蔔，黃燈籠椒洗淨切片；
2、紫菜剪細條；
3、將步驟1中所有材料放入有蓋的大號保鮮盒密封，進冰箱冷藏2小時備用；
4、上桌前加入調料，再蓋上蓋子搖動拌勻；取出裝盤，灑上紫菜條即可。
蟹肉黃瓜土豆泥。
主料：嫩黃瓜，土豆，人造蟹肉（熟），櫻桃小番茄。
調料：鹽，雞精，糖，美奶滋醬。
做法：1、黃瓜，蟹肉切丁；
2、土豆連皮煮熟；浸入冷水中冷卻；去皮切丁；
3、將步驟1，2中所有材料放入有蓋的大號保鮮盒密封，進冰箱冷藏2小時備用；
4、上桌前加入調料，再蓋上蓋子搖動拌勻；取出裝盤，小番茄對切裝飾即可。
油醋汁拌火腿紫甘藍。
主料：紫甘藍菜中心嫩的部分，火腿肉（熟食，又稱方腿肉）
調料：鹽，雞精，橄欖油，紅酒醋（redwinevinegar)
做法：1、紫甘藍菜洗淨，切細條；火腿肉切細條；
2、將菜放入有蓋的大號保鮮盒，加入鹽拌勻，加蓋密封，進冰箱冷藏2小時備用；
4、上桌前漓乾菜中醃出的水分，加入調料，加入火腿肉；
5、再蓋上蓋子搖動拌勻；取出裝盤即可。
香蔥拍蘿蔔。
主料：櫻桃小蘿蔔（南京人叫個洋花蘿蔔），小香蔥。
調料：鹽，雞精，糖，麻油，香醋，生抽，辣油（可省略）
做法：1、蘿蔔切去兩頭，洗淨；用刀背拍散但不要拍太碎；
2、香蔥切細末；
3、將蘿蔔放入有蓋的大號保鮮盒中，加鹽拌勻，密封，進冰箱冷藏2小時備用；
4、上桌前漓幹蘿蔔醃出中的水分，加入調料及香蔥末，蓋上蓋子搖動拌勻；
5、取出裝盤即可。
桂花山藥。主料：嫩山藥；枸杞。
調料：桂花醬。
做法：1、山藥去皮洗淨；入滾水中穿燙半分鐘；
2、迅速撈出放入冰水中冷卻；漓幹水分；
3、放入保鮮盒密封，進冰箱冷藏2小時備用；
4、取出裝盤，淋上桂花醬，灑枸杞即可；吃時略加攪拌。
14樓：匿名使用者
你好。涼拌菜有許多種。有些菜需要蒸熟或開水焯一下。
芝麻醬涼拌茄子。長豆角就需要把菜蒸熟晾涼，砸蒜泥 醋 鹽 味精 芝麻醬攪拌均勻，到在菜上。涼拌藕片。
芹菜。萵苴絲。土豆絲。
綠豆芽。菠菜。
.木耳。菜花都要用開水焯一下，然後用鹽 醋 味精 或蒜泥或薑末 香油拌著吃。
可以根據個人的口味放辣醬。胡椒粉等。涼拌黃瓜涼粉或拉皮直接用蒜泥 醋 鹽 香油即可。
西紅柿直接用糖拌著吃即可。
15樓：匿名使用者
主料： 黃瓜3根 （切成條：長5－6釐米、寬1－1.
5釐米）辣椒少許大蒜1瓣 調料： 色拉油、鹽、白醋、糖、味精、麻油 做法： 將少量油倒入鍋中，七成熱時，放入辣椒粉、蒜泥；可馬上接著放入適量鹽、糖、白醋；翻炒幾下，等各調料溶化，再加入少量味精（液體味精較好），因是涼拌菜，故最好等鍋裡的調料冷卻之後，再倒在已經切好的黃瓜上，然後滴上麻油。
拌勻即可。
16樓：匿名使用者
一般需要放些鹽 醋 味精 醬油 南德。
做涼拌黃瓜不就行了 我都會做噯。
家裡拌冷盤需要哪些調料
17樓：真漢子不知道疼
夏天到了，很多人不想每天都吃熱氣騰騰的熱菜，每頓飯中，有道冷盤很不錯，但是每天的冷盤都一樣，很快就會吃的厭煩，於是有人需要冷盤做法大全。今天世界工廠食品網編者給大家準備的冷盤做法大全，都是一些家常小菜，有時間的可以嘗試一下。
（一） 涼拌海帶。
1原料：海帶、蒜泥、蔥末、鹽、糖、醬油、陳醋、香油、味精、芝麻，調和油，辣椒。
2製作步驟。
3將海帶洗淨，放入鍋中用水燙四分鐘，或者有高壓鍋的可以在高壓鍋裡直接蒸三分鐘。
4將煮好或者蒸好的海帶中的水分瀝乾，切成絲，加入蒜泥、蔥末、鹽、糖、醬油、陳醋、香油、味精、芝麻：等調料，然後拌勻。
5另起油鍋，倒入少量的油，待油燒開，把辣椒爆一下，連油帶辣椒一起倒在剛才拌勻的海帶絲上，裝盤，就可以食用了哦。
end（二） 涼拌黃瓜變蛋。
1原料：黃瓜，變蛋，香油，鹽，雞精粉。
2製作步驟。
3將黃瓜洗淨，切成片，放進器皿中。
4磕掉變蛋外殼，剝好洗乾淨，切成一瓣一瓣，放進器皿中。
5end（三） 涼拌蒜茄子。
1原料：茄子，鹽，蒜汁，香油。
2製作步驟。
3把茄子洗乾淨，放進開水中煮，煮爛為止（可用筷子扎一下正在煮著的茄子，筷子能扎進去即可）
4把茄子從鍋中撈出來，放進涼水中冰一下。
5把茄子外皮撕掉，把已經煮熟的茄子搗爛，然後加入鹽，香油，蒜汁，攪拌均勻，就可以吃了，味道很鮮美的蒜茄子就做成了。
end（四） 小蔥拌豆腐。
1原料：小蔥、豆腐、鹽、香油。
2製作步驟。
3小蔥洗淨，切成蔥花。
4豆腐洗淨，搗碎，放在器皿中。
5把蔥花，香油，鹽加入到器皿中，攪拌即可，方便快捷。
end（五） 涼拌藕。
1原料：藕、白糖、醋、鹽、辣椒、生薑、蔥。
2製作步驟。
3把藕洗淨，去皮，切成片，放進開水中綽一下撈出。
4辣椒、蔥花、生薑切絲。
5把醋、鹽、白糖、辣椒絲、蔥花、生薑放進藕片中攪拌均勻即可食用。
end（六） 涼拌黃瓜粉絲。
這道菜比較家常，經常吃，感覺還不錯，跟大家分享一下。
原料：黃瓜，粉絲，芥末，香油、鹽，醋。
製作步驟。黃瓜洗淨切成片或者絲。
粉絲在鍋裡煮一下，煮熟之後撈出來。
調製芥末，少量芥末裡面加入適量水，不停的攪拌。
將黃瓜、粉絲，芥末、香油、鹽、醋放在一個器皿中攪拌，就可以吃到香噴噴足夠味的涼拌黃瓜粉絲了，條件可以的話，還可以加入適量的豬頭肉在裡面，很美味的哦。
涼拌菜的佐料怎麼配最佳？涼拌菜的調料配方比例
薑絲 蒜末 辣椒油 醬油 醋 味精 雞精 香菜 蔥按個人口味和一定比例調配 有些冷盤還可以加一些煮好的高湯如雞湯。不如買配好的作料比較省事，頂吉的紫菜作料就不錯，超市有售。涼拌菜的調料配方比例 1 麻醬汁。將芝麻醬用香油調稀，加入鹽 味精 香油 和蒜泥調和均勻。這種調味汁拌食葷素原料均可。常見的有 ...
涼拌菜的調料有哪些，涼拌菜一般都放哪些佐料啊
清楓 具體做法 白醋 鹽 味精 少許糖 提鮮用 麻油 辣椒油拌勻至調料完全融化 混合即可。鹹鮮汁 鹹鮮汁比較常應用在肉類 海鮮類 蔬菜類的冷盤製品的拌制上，如鹽醃雞柳 鹽味拌蝦 拌花生 大豐收 無辣 等。具體做法 鹽 糖 味精用溫水化開，加進少許香油或辣油即可。糖醋汁 糖醋汁主要常應用在蔬菜類食材的...
涼拌菜的調料有哪些具體怎麼做的，涼拌菜的調料配方有哪些？
不同的菜，調料是不同的，一般的中餐涼拌菜，主要用到鹽 雞精 醋 醬油 香油。有一些要用到麻油 麻將 辣椒油 糖等。這要根據具體的菜來說。像一些外國菜需要一些特殊的調料。做法 涼拌海帶絲 原料 海帶300克，蒜茸 香油 醋 味精各適量。做法 1.將海帶洗淨，切成細絲後煮半小時撈出放涼。2.放涼後加蒜茸...