大家好 冷盤調料配方,涼拌菜的調料配方

時間 2021-06-19 19:52:44

1樓:小或夥兒

涼拌菜調料(煮用):茴香、桂皮、花椒、大料、肉蔻,辣椒涼拌菜調料(拌用):鹽、味精、雞精、(東古,老抽倆種)醬油、醋、料酒涼拌菜調料(拌用):

油(做法很重要,一般家常做的油味沒我們做的香),阿香婆、耗油

涼拌菜調料(拌用):油炸花生米、芝麻、蒜末。香油、調料油(個人口味加醋)

2樓:匿名使用者

一:鮮辣汁:

1、用料為糖、醋、辣椒、姜、蔥、鹽、味精、香油。

2、將辣椒、姜、蔥切絲炒透,加調料、鮮湯成汁,為咖啡色酸辣味。

3、多用於熗醃蔬菜,如:酸辣白菜、酸辣黃瓜。

二: 麻辣汁:

1、麻辣汁用料為醬油、醋、糖、鹽、味精、辣油、麻油、花椒麵、芝麻粉、蔥、蒜、姜。

2、將以上原料調和後即可。

3、用以拌食主料,葷素皆宜,如:麻辣雞條、麻辣黃瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。

三: 蝦油汁:

1、用料有蝦籽、鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯。

2、作法是先用香油炸香蝦籽後再加調料燒沸,為白色鹹鮮味。

3、用以拌食葷素菜皆可,如:蝦油冬筍、蝦油雞片。

四: 韭味汁:

1、用料為醃韭菜花、味精、香油、精鹽、鮮湯、醃。

2、韭菜花用刀剁成茸,然後加調料鮮湯調和,為綠色鹹鮮味。

3、拌食葷素菜餚皆宜,如:韭味裡脊、韭味雞絲、韭菜口條等。

五:醬汁:

1、用料為麵醬、精鹽、白糖、香油。

2、先將麵醬炒香,加入糖、鹽、清湯、香油後再將原料入鍋靠透,為赭色鹹甜型。

3、用來醬制菜餚,葷素均宜,如:醬汁茄子、醬汁肉等。

六:糖醋汁:

1、以糖、醋為原料,調和成汁後,拌入主料中,用於拌制蔬菜,如:糖醋蘿蔔、糖醋番茄等。

2、也可以先將主料炸或煮熟後,再加入糖醋汁炸透,成為滾糖醋汁。多用於葷料,如:糖醋排骨、糖醋魚片。

3、還可將糖、醋調和人鍋,加水燒開,涼後再加入主料浸泡數小時後食用,多用於泡製蔬菜的葉、根、莖、果,如;泡青椒、泡黃瓜、泡蘿蔔、泡姜芽等。

涼拌菜的調料配方

3樓:

涼拌菜的做法:

材料:皮蛋3個、蒜2瓣、姜3片、幹辣椒2個、生抽2匙、陳醋1匙、白糖半匙、雞粉少許、香油2匙、香蔥適量、鹽少許。

1、皮蛋去皮,用刀切四瓣。

2、切好之後的皮蛋擺入盤中擺好。

3、姜蒜切末,幹辣椒切小段。

4、然後香蔥切末備用。

5、在碗中加入白糖、陳醋、鹽、雞粉、生抽、香油拌勻。

6、最後拌好的配料汁淋在皮蛋上,再放上香蔥即可。

4樓:有錢哥哥

準備材料:大蒜1頭、辣椒油6克、一品鮮特級醬油3勺、米醋25克、綿白糖40克、精鹽2克

步驟:1、大蒜剝去皮洗淨。

2、用搗蒜器擠碎。

3、放入兩小勺白糖。

4、放入米醋。

5、放入少許一品鮮醬油。

6、放入鹽。

7、放入辣椒油。

8、拌勻,倒入要拌的冷盤裡即可。

5樓:打喬治的佩奇

萬能調料汁所需要的食材:生抽3勺、米醋1勺、蠔油一勺、麻油一勺、白糖少許。

輔料:蒜末1勺、小米椒三個、香菜末2勺、花椒粉適量。

2、生抽三勺,倒入碗中。

3、加入一勺蠔油。

4、一勺米醋。

5、一勺麻油。

6、最後倒入胡椒粉。

7、姜蒜切末,小紅尖椒切圈,蔥花切碎,所有的作料都倒入拌好的料汁裡,拌勻即可。

6樓:滷三國餐飲管理公司

涼拌菜的調味講究一定的技巧,比如調料的比例搭配等。比如說下面的幾種調味汁是很常用的,滷菜店涼拌均可適用。

蒜泥汁:將大蒜製作成蒜泥,加入鹽、味精、麻油和鮮湯調和均勻。此調味汁葷素皆宜,如:蒜泥海鮮、蒜泥豆角等。

麻辣汁:1勺鹽、半勺糖、2勺醋、2勺辣椒油、2勺生抽、1勺香油、1勺花椒油。一般製作涼拌肉菜時多用麻辣汁。

酸辣汁:1勺鹽、1勺香油、1勺花椒油、2勺辣椒油、3勺糖、3勺白醋。注意:酸辣味的調味汁白糖一定要多放一些。

鹹鮮汁:取碗,加入1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油,再加入1勺糖、2勺鹽、2勺醋拌均。這種調味汁多用於涼拌素菜。

糖醋汁:將少許薑片和花椒放入水中熬煮片刻撈出,再放入白糖煮至溶化後出鍋,晾涼後再加入醋和少許鹽、香油拌勻。 糖醋汁一般用於拌制蔬菜,比如糖醋藕片、糖醋蘿蔔等等。

7樓:巴山夜雨

一、用料  :

黃瓜    半條

紫甘藍    兩片

生菜    兩片

洋蔥    半個

獨頭蒜    一個

油    12g

生抽    少許

糖    兩小勺

醋    少許

二:涼拌菜的做法

1、材料洗好。

2、材料切成塊狀。

3、黃瓜洗淨切片,生菜用手撕成小塊,涼開水裡放的鹽泡一下黃瓜和生菜,瀝乾水分放碗裡備用。水燒開放洋蔥和紫甘藍焯水撈出來放冷水裡過一下撈出備用。熱鍋冷油爆香蒜末,倒生抽加糖攪拌均勻,關火倒點醋,再把鍋裡的調料倒在蔬菜裡攪拌均勻就可以了。

4、爽口美味的涼拌菜,這樣就可以裝盤了 。

小貼士:

紫甘藍可以不焯水 ,要是喜歡加點花生碎就更加好。蔬菜放點鹽醃一下 味道就更加入味。

8樓:林夕的微笑

涼拌菜調料水的做法:

一:鮮辣汁:

1、用料為糖、醋、辣椒、姜、蔥、鹽、味精、香油。

2、將辣椒、姜、蔥切絲炒透,加調料、鮮湯成汁,為咖啡色酸辣味。

3、多用於熗醃蔬菜,如:酸辣白菜、酸辣黃瓜。

二: 麻辣汁:

1、麻辣汁用料為醬油、醋、糖、鹽、味精、辣油、麻油、花椒麵、芝麻粉、蔥、蒜、姜。

2、將以上原料調和後即可。

3、用以拌食主料,葷素皆宜,如:麻辣雞條、麻辣黃瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。

三: 蝦油汁:

1、用料有蝦籽、鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯。

2、作法是先用香油炸香蝦籽後再加調料燒沸,為白色鹹鮮味。

3、用以拌食葷素菜皆可,如:蝦油冬筍、蝦油雞片。

四: 韭味汁:

1、用料為醃韭菜花、味精、香油、精鹽、鮮湯、醃。

2、韭菜花用刀剁成茸,然後加調料鮮湯調和,為綠色鹹鮮味。

3、拌食葷素菜餚皆宜,如:韭味裡脊、韭味雞絲、韭菜口條等。

五:醬汁:

1、用料為麵醬、精鹽、白糖、香油。

2、先將麵醬炒香,加入糖、鹽、清湯、香油後再將原料入鍋靠透,為赭色鹹甜型。

3、用來醬制菜餚,葷素均宜,如:醬汁茄子、醬汁肉等。

六:糖醋汁:

1、以糖、醋為原料,調和成汁後,拌入主料中,用於拌制蔬菜,如:糖醋蘿蔔、糖醋番茄等。

2、也可以先將主料炸或煮熟後,再加入糖醋汁炸透,成為滾糖醋汁。多用於葷料,如:糖醋排骨、糖醋魚片。

3、還可將糖、醋調和人鍋,加水燒開,涼後再加入主料浸泡數小時後食用,多用於泡製蔬菜的葉、根、莖、果,如;泡青椒、泡黃瓜、泡蘿蔔、泡姜芽等。

9樓:子浩美食工作室

小師傅教你:“涼拌菜”的4個核心調料,開店的老闆都是這麼做的

10樓:用無視詮釋一切

涼拌菜調料(煮用):茴香、桂皮、花椒、大料、肉蔻,辣椒涼拌菜調料(拌用):鹽、味精、雞精、(東古,老抽倆種)醬油、醋、料酒涼拌菜調料(拌用):

油(做法很重要,一般家常做的油味沒我們做的香),阿香婆、耗油

涼拌菜調料(拌用):油炸花生米、芝麻、蒜末。香油、調料油(個人口味加醋)

11樓:乘鵬運

大師 冷盤中的雞精 鮮味寶 糖 鹽 醋 香油 辣油蔥油 調菜的比例是多少啊?求解感謝?

家裡拌冷盤需要哪些調料

12樓:匿名使用者

拌冷盤需要什麼調料

1,醋是拌菜必不可少的調味料。醋不但能帶來令人愉悅的酸味,具有提味增鮮,祛腥增香的作用,還可以起到殺菌防病的功效。不過,過早放入醋會使菜由鮮綠色變成黃色,所以最好在上桌時調入。

2,姜和蒜也是主要的調味品,一定要切細末或砸成泥使用。姜能夠提味,有祛寒的功能。蒜則有殺菌的作用,生拌菜不可缺少。

3,芝麻醬不但香味濃郁,而且營養豐富。芝麻醬含鈣很高,同時還含有人體必需的油酸,亞油酸、卵磷脂、維生素e、葉酸、蛋白質以及鐵元素等成分。除了芝麻醬之外,也可以嘗試在拌菜中加一些花生醬。

味是拌菜好不好吃的關鍵程式。要根據拌菜的原料正確選擇調味品,酌量、適時使用調料。

擴充套件資料:

冷盤的切法:

正確使用刀法不但能使菜餚更有味兒,還可以保證口感,更好地儲存原料的營養。要根據拌菜的質地、拌菜方法、相搭配的其他原料等靈活選擇切法。

1,根莖類一般切塊、丁、片、絲。葉菜類切絲或段。

2,瓜果類為不影響口感,一般成切塊狀,如方塊、三角塊,滾刀塊等。

3,萵苣、山藥等一般切粗一釐米,長六釐米的一字條;

4,芹菜、蒿子稈等切寸段;

5,黃瓜一般切片、絲或拍成塊(劈柴塊);

6,菜花、西蘭花掰成塊焯水過涼再拌;

7,蘿蔔生拌要切絲,若是蘸醬就得切長條,拌蘿蔔皮的話,要片成厚片。胡蘿蔔、土豆都切絲再拌。

8,對於個小嬌嫩的蔬菜,可以不切,直接焯拌或生拌,比如小菠菜、小茼蒿、雞毛菜等。

焯拌,最健康最安全:

焯拌也叫熟拌,是將原料改刀成型後焯水,控幹水份後冷卻,再加入調味品或加入事先調好的調味汁,調製成菜。常見大眾菜品有“拌西蘭花”、“涼拌菠菜”、“香椿芽拌豆腐”等。

焯拌的方法更適合大多數中國人的口味,在營養上也更有益。將蔬菜焯一下可以滅活蔬菜中破壞維生素c活性的酶類,有促進維生素c利用的作用。

最好葉菜類都用焯拌的方法,水生蔬菜更要焯一下再吃。彭景提醒,在焯拌的時候一定要做到“火大、水多、時間短”,不要一下子把所有的菜都扔進去煮,而是要少量多次,保持水在沸騰的狀態。

焯拌的吃法最健康,既不會傷害消化系統,又便於營養吸收,還可以吃進較大數量的蔬菜。雖然在焯燙的過程中會流失一些維生素,但是因為吃菜的總量增大了,所以和生拌相比,最後吸收營養素的數量還是要多一些。

焯拌也是最安全的吃法。快速焯燙能除去附著在原料上的微生物和殘留的農藥。同時,菠菜、莧菜等帶澀味含草酸高的蔬菜,經過焯燙之後也更加利於某些營養素的吸收。

13樓:真漢子不知道疼

夏天到了,很多人不想每天都吃熱氣騰騰的熱菜,每頓飯中,有道冷盤很不錯,但是每天的冷盤都一樣,很快就會吃的厭煩,於是有人需要冷盤做法大全。今天世界工廠食品網編者給大家準備的冷盤做法大全,都是一些家常小菜,有時間的可以嘗試一下。

(一) 涼拌海帶

1原料:海帶、蒜泥、蔥末、鹽、糖、醬油、陳醋、香油、味精、芝麻,調和油,辣椒

2製作步驟

3將海帶洗淨,放入鍋中用水燙四分鐘,或者有高壓鍋的可以在高壓鍋裡直接蒸三分鐘

4將煮好或者蒸好的海帶中的水分瀝乾,切成絲,加入蒜泥、蔥末、鹽、糖、醬油、陳醋、香油、味精、芝麻:等調料,然後拌勻

5另起油鍋,倒入少量的油,待油燒開,把辣椒爆一下,連油帶辣椒一起倒在剛才拌勻的海帶絲上,裝盤,就可以食用了哦

end(二) 涼拌黃瓜變蛋

1原料:黃瓜,變蛋,香油,鹽,雞精粉

2製作步驟

3將黃瓜洗淨,切成片,放進器皿中

4磕掉變蛋外殼,剝好洗乾淨,切成一瓣一瓣,放進器皿中

5end

(三) 涼拌蒜茄子

1原料:茄子,鹽,蒜汁,香油

2製作步驟

3把茄子洗乾淨,放進開水中煮,煮爛為止(可用筷子扎一下正在煮著的茄子,筷子能扎進去即可)

4把茄子從鍋中撈出來,放進涼水中冰一下

5把茄子外皮撕掉,把已經煮熟的茄子搗爛,然後加入鹽,香油,蒜汁,攪拌均勻,就可以吃了,味道很鮮美的蒜茄子就做成了

end(四) 小蔥拌豆腐

1原料:小蔥、豆腐、鹽、香油

2製作步驟

3小蔥洗淨,切成蔥花

4豆腐洗淨,搗碎,放在器皿中

5把蔥花,香油,鹽加入到器皿中,攪拌即可,方便快捷

end(五) 涼拌藕

1原料:藕、白糖、醋、鹽、辣椒、生薑、蔥

2製作步驟

3把藕洗淨,去皮,切成片,放進開水中綽一下撈出

4辣椒、蔥花、生薑切絲

5把醋、鹽、白糖、辣椒絲、蔥花、生薑放進藕片中攪拌均勻即可食用

end(六) 涼拌黃瓜粉絲

這道菜比較家常,經常吃,感覺還不錯,跟大家分享一下。

原料:黃瓜,粉絲,芥末,香油、鹽,醋

製作步驟

黃瓜洗淨切成片或者絲

粉絲在鍋裡煮一下,煮熟之後撈出來

調製芥末,少量芥末裡面加入適量水,不停的攪拌

將黃瓜、粉絲,芥末、香油、鹽、醋放在一個器皿中攪拌,

就可以吃到香噴噴足夠味的涼拌黃瓜粉絲了,條件可以的話,還可以加入適量的豬頭肉在裡面,很美味的哦。

涼拌菜調料有哪些?涼拌菜的調料配方有哪些?

麻辣涼拌菜紅油熬製 花椒 1 大勺 丁香 4 6粒,這個味道強烈,不宜多放 桂皮 小指大小2 3塊 小茴香 1小勺 白芝麻 1大勺 草果 1 2枚,用刀拍破 八角 又稱大料,大茴,3 4 顆 紫草 1大勺 辣椒麵 200g 香葉 2 4 片 生薑 1塊 蔥白 數段 將植物油約500克,菜籽油為上選,...

涼拌菜的佐料怎麼配最佳?涼拌菜的調料配方比例

薑絲 蒜末 辣椒油 醬油 醋 味精 雞精 香菜 蔥按個人口味和一定比例調配 有些冷盤還可以加一些煮好的高湯如雞湯。不如買配好的作料比較省事,頂吉的紫菜作料就不錯,超市有售。涼拌菜的調料配方比例 1 麻醬汁。將芝麻醬用香油調稀,加入鹽 味精 香油 和蒜泥調和均勻。這種調味汁拌食葷素原料均可。常見的有 ...

本人想在路邊擺攤賣涼拌菜,不知調料配方及比例,求幫助,謝謝

凌白亦果珏 一般涼拌菜都是酸辣口味 好比拍黃瓜 黃瓜拍破,用鹽醃製5分鐘,依次加入一匙香油 少許胡椒粉 兩匙醬油 紅辣椒 香菜末,最後倒入陳醋,沒過黃瓜為準,靜置十分鐘即可 欒夏侯菡 你找那些會做菜的老媽媽,求幫助,她們會幫你,家常菜好吃,回頭客就多了 安徽新東方烹飪學校 可以到專業的培訓機構學習比...