1樓：網友
做涼拌汁首先要做的就是選好配料，需要的底料有大蒜、姜、蔥、辣椒麵、熟芝麻、白胡椒粉、生抽、鹽和糖、耗油、香油等。在製作的時候先要把配料處理好，將大蒜和姜切末，然後放在一旁備用，將蔥切末，但是蔥白和蔥葉要分開處理，放置的時候順序不同，處理完後，將蔥白、蒜末、薑末放在碗裡。
根據自己的口味加入辣椒麵，如果喜歡吃辣的朋友們可以多加一些，吃不了辣的就少加入一些。再加入兩勺熟芝麻，家裡面沒有熟芝麻的，可以用生芝麻放在平鍋或者烤爐裡面烘焙一下，再加入一勺白胡椒粉，可以提味用。配料整理完畢後，將碗放在一旁，開始燒熱油。
鍋裡燒熱油大概150毫升，但是不要一次性倒入碗中，分兩次倒入，第一次將鍋裡熱油的三分之一倒入碗中，將碗裡的配料攪拌均勻，然後再把剩下的熱油倒進去，這樣裡面的蔥薑蒜末、辣椒麵和芝麻就可以充分爆香。到此為止，已經大功告成了一大半了。
然後開始配置料汁，在碗里加入一大勺生抽，鹽和白糖一小勺，耗油半勺，再加入一點香油提香，將碗裡的料汁攪拌均勻後，加入蔥葉，用筷子攪拌一下萬能調料汁就完成了。如果天熱的話在家裡不想做炒菜的時候，就可以用這樣一碗調料汁，調黃瓜還是調涼皮、涼粉，味道都很不錯的！
涼拌菜萬能汁配方
2樓：安徽新東方烹飪學校
可以到專業的培訓機構學習比較好比較全面。
3樓：江山影視界
大廚的萬能涼拌菜料汁配方來啦，拌啥菜都好吃，做美食不求人。
4樓：微言悚聽
冷盤好不好吃關鍵看醬料！如果能有一碗萬能涼拌醬，拌盡天下冷盤！首先你要有：
醋、生抽、蠔油、糖、蒜末、香油和一個小碗。然後你要這麼做：糖一勺加上蒜末三勺、香油兩勺、醋兩勺、生抽三勺和蠔油兩勺，攪拌均勻即可。
看清楚了麼？讓我們抽取一個公示出來：糖：
蒜末：香油：醋：
生抽：蠔油=1：3：
2。然後把它們攪拌在一起大功告成！
長久以來，涼拌菜在口味上一直十分豐富多樣，且講究變化，諸如甜、酸、香、酥、脆嫩辣、鹹等味，一應俱全，而且還可隨材料做不同的調整，例如蔬果重視原味，海鮮要嚐出鮮嫩，都不宜下太重的調味；而若要去除肉類腥羶或獨重開胃功能時，不妨新增重口味的香料或調味料，效果皆不錯。
黃瓜涼拌的製作方法
5樓：匿名使用者
主料黃瓜。
400g輔料油。
適量鹽適量白醋。
適量幹辣椒。
適量花椒。適量白糖。
適量步驟。1.準備黃瓜一根，配料適量。
2.黃瓜切去頭尾，用切開的一段在切口處磨擦，會擦出一些乳白物，減少澀味。
3.用兩根筷子放置在黃瓜與砧板之間，將黃瓜各一毫米切一刀，第五刀切斷。
4.加適量的鹽灑在黃瓜表面，醃製半小時。
5.醃製好的黃瓜擠出水分。
6.擠出水分的黃瓜裝盤待用。
7.鍋燒熱，加花椒、幹辣椒爆香，加清水，白醋燒開，加白糖煮融化，做調味汁。
8.燒好的調味汁冷卻，淋在黃瓜上面就行了。
小貼士1、黃瓜切去頭尾，用切開的一段在切口處磨擦，會擦出一些乳白物，減少澀味。
2、用筷子墊底，可以方便的切出相連的薄片又不怕切斷。
3、淋入調味汁的黃瓜放冰箱裡冷凍一下再吃，味道更佳。
6樓：blackpink_羅捷
主料：黃瓜適量。
輔料：生抽3克、醋5克、鹽3克、香油3克、白砂糖3克、雞精3克、蒜末適量、辣椒油適量。
5、最後涼拌黃瓜成品圖。
涼拌麵萬能醬汁的做法步驟圖，怎麼做好吃
7樓：野運旺仲綾
涼拌麵萬能醬汁的做法。
麵條要幹一點，煮三分鐘，煮到七成熟撈出過涼水，要涼透，然後倒入植物油（植物油要熟油，熱過放涼）
上述佐料按照用量配好，其中芥末粉加涼白開1:1，混合後放置發酵ps：芥末可放可不放，依個人口味而定，主要講述醬汁做法，配菜隨意。
涼拌菜製作方法？涼拌菜做法大全冷盤製作方法
涼拌菜的製作方法涼拌粉絲 冠 香 興小 吃 培 訓教 您 主料 粉絲。配料 姜 蔥 蒜 青紅椒。調料 鹽 糖 味精 米醋 紅油。製作 1.用開水將粉絲泡脹發，備用 2.把姜 蔥 青紅椒均切絲，蒜剁茸 3.將適量的鹽加入到脹發好的粉絲裡，再加入少量糖和味精，加入蒜茸和姜蔥絲，再加入用開水燙過的青紅椒絲...
涼拌菜的製作方法
bike吹拂 各種涼拌菜介紹 資料 拌蔥頭 原料 蔥頭一斤 青紅辣椒三個 醬油三錢 陳醋三錢精鹽五錢 香油三分 製法 將蔥頭剝去老皮洗淨，直刀切成片，再改刀切成粗絲或小塊 辣椒直刀切成絲共裝盤內，然後拌上精鹽 醬油 陳醋，最後滴上香油，攪拌勻即好。特點 新鮮脆嫩，酸辣適口。拌拉皮原料 新拉皮五張 黃...
滷菜涼拌汁怎麼調，滷菜，涼拌菜，醬汁，的方法求解
一，滷菜涼拌菜，很多地方顧客要求拌調料，也更適合下酒下飯，適量鮮湯調和而成。為白 色鹹鮮味。適用於雞肉 油 蒜泥。將芝麻醬用香油調稀，加鹽 味精調成。為赭蝦肉 蔬菜 豆類食品的色鹹香味。拌葷烹製。素原料均可。二，用於滷五香味的蔥油汁酒味汁 用料為食用油 蔥末 鹽 味用料為白酒 鹽 味精 精。蔥末放入...