1樓：匿名使用者
一，滷菜涼拌菜，很多地方顧客要求拌調料，也更適合下酒下飯，適量鮮湯調和而成。為白
色鹹鮮味。適用於雞肉、
油、蒜泥。將芝麻醬用香油調稀，加鹽、味精調成。為赭蝦肉、蔬菜、豆類食品的色鹹香味。拌葷烹製。素原料均可。
二，用於滷五香味的蔥油汁酒味汁
用料為食用油、蔥末、鹽、味用料為白酒、鹽、味精、精。蔥末放入熱油中炸香，即成蔥
油，再同其他調料拌勻。為
白色鹹香味。可用來拌
食禽、蔬、肉類原料。
香油、清湯。將調料
調勻後加入白酒而
成。為白色鹹香味。也
可加醬油調成紅色。
三，醬香滷味調料汁和紅油汁
以醬油、味精、香油、鮮湯調合
製成。為紅黑色鹹鮮味調料。
用料為紅辣椒油、鹽、味精、鮮湯，調合成汁。為紅色鹹辣味。可拌食葷素原料。
四，紅滷菜的調料芥末汁
用料為芥末粉、醋、味精、香油、白糖。做法是用芥末粉加醋、白糖、水調合成糊狀，靜置30分鐘後再加其他調料
調勻而成。為淡黃色鹹香味。拌食葷素原料均宜。
五，涼拌菜之咖哩汁姜味汁
用料為咖哩粉、蔥、姜、蒜、辣椒、鹽、味精、食用油。咖哩粉加水調成糊狀，用食用油炸成咖哩醬，加湯調成料汁。為黃色鹹香味。拌食禽、肉、水產都可以，如咖哩雞片、咖哩魚條等。
用料為生薑、鹽、味精、植物油。生薑擠汁，與調料調勻而成。為白色鹹香味。最宜拌食禽肉類。
六，黃滷熟食調料汁椒麻汁胡椒汁
用料為五香料、鹽、鮮湯、用料為生花椒、蔥、鹽、香用料為胡椒、鹽、味精、香料酒。做法為在鮮湯中加鹽、五香料、料酒，將原料放入湯中，煮熟後撈出冷食。最適宜煮禽內臟類。
七，經典白滷調料汁，油、味精、鮮湯。將花
椒、蔥同製成細蓉，
加調料調合而成。為
綠色鹹香味。一般
用來拌食葷食。
油、蒜泥、鮮湯。調
和成汁後，多用於
熗、拌肉類和水產
原料。八，香辣紅滷鮮辣汁麻辣汁
用料為白糖、醋、辣椒、
粉、蔥、蒜、姜。將以上調料調和均勻即可。用來拌食葷素材料。用料為醬油、醋、糖、鹽、味精、辣椒油、香油、花椒粉、芝麻
姜、蔥、鹽、味精、香油。將辣椒、姜、蔥切絲炒透，加調料、鮮湯成汁。為咖啡色酸辣味。
涼拌菜蒜汁
用料為生蒜瓣、鹽、味精、香油、鮮湯。蒜瓣搗
爛成泥，加調料、鮮湯調勻而成。為白色味汁。拌食葷素皆宜。
2樓：邯鄲新東方烹飪學校
滷水是烹飪中的常有調味品，大部分滷水都是自己熬製而成的，關於滷水製作時的用料說法不一，下面介紹幾種滷水的製作方法及用料：
1、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。
做法：滷水料，沙姜粉同盛布袋內。加水八杯煲滾，慢火煲約一小時半至二小時。
2、用料：八角（兩粒）、小茴、花椒（各兩茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一個）、陳皮（1／4個）
做法：滷水料用布袋載著，加十二杯水煮三十分鐘取出。
3、用料：豬肉，豬骨，加入老黴豆豉，桂皮，陳皮，甘草，小茴香，八角，羅漢果
做法：加水熬一小時。
4、用料：醬油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，開水500克。
做法：先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上，約煮1小時後便成。香料和藥材包須經常泡在盆中。滷水製成後，最好是隔日使用。
滷菜，涼拌菜，醬汁，的方法求解 20
3樓：度娘殭屍
涼拌菜要分白油涼拌菜和紅油涼拌菜的。白油的比較簡單，就是鹽，味精，麻油或香油，姜，蒜。紅油的就要在此基礎上增加醬油，辣椒油，花椒油，胡椒粉，醋，白糖，蔥花等。
4樓：雲南新東方烹飪學校
1: 肉類蔬菜都可以，清水洗淨食材，姜蒜切片，蔥切段，滷鍋放入肉類食材，放姜蒜片和蔥段加清水，沒過食材即可中火上鍋煮去腥味（水開後一分鐘即可）
2:鍋內加入食用油，能夠化糖即可，小火油微熱，加入適量糖不斷用鍋鏟攪拌防止粘鍋。
3:糖全部融化，氣泡由大變小，搪塞變棗紅或深紅色加入小半碗清水備用。
4:炒糖色一定要用小火邊炒邊攪拌，掌握時機，聞到略微焦糊的香味最好，（熬過了有苦味，熬早了上色效果差）
5:滷鍋加適量的水，（高湯更佳）放薑片蔥段倒入炒好的糖色，加料包、花椒、幹辣椒、老抽、生抽、鹽、雞精、味精、（花椒和幹辣椒根據個人口味適量投放）
6:先放豬肉類，在根據食材種類、大小、厚薄不一樣滷製時間不同一般牛肉和豬肉1小時，雞翅、雞爪20分鐘左右（可以用筷子插入食材檢查是否滷熟）
7:食材滷熟後，感覺不入味，可以關火蓋上鍋蓋浸泡2小時，時間越久越入味。
5樓：
以下是廖排骨五香滷水
熬製好的高湯150斤
加入生薑3斤、味精150g、雞精75g、鹽（因各地區鹽品種不一樣，故按四川井鹽的標準比例新增，即3斤鹽/150斤高湯）、胡椒麵100g、糖汁900g—1125g、麥芽糖（低糖）4斤、香料包6個（可直接使用之前熬製高湯時的6個香料包）。
熬製1小時（燒開後用中火）
6樓：安徽新東方烹飪學校
可以到專業的培訓機構學習比較好比較全面。
調冷盤的料汁怎麼調配
7樓：z月e神r夜
食材：醋，bai蒜，味精，鹽，du香油。
1、蒜去皮zhi切末。
2、在一個dao碗中倒入適內量醋。
3、把切好的蒜容
末倒入醋中，按照醋和蒜三比一的比例倒入。
4、再倒入少量味精，少量鹽，少量香油。
5、把放入料的汁調拌均勻即可。這樣家常冷盤汁就調好了，可以直接把汁淋到冷盤上。
8樓：匿名使用者
萬能涼拌汁食 材：蔥花、花椒10粒、食用油45ml、蒜蓉（3瓣蒜）、蠔油10ml、生抽30ml、熟芝麻1小撮、鹽版1小撮
做權 法：1. 食用油倒入碗中，加蔥白、花椒，微波爐高火加熱5-7分鐘至蔥白略微變黃後取出（也可用鍋熱油後，放蔥花、花椒）；
2. 放入蒜蓉、芝麻、蠔油、生抽、鹽，攪拌均勻即可。（適量加些辣椒粉就成了辣版萬能涼拌汁，喜酸還可加醋。）
9樓：du知道君
你說的是那種涼
來拌小菜源把 調料；芝麻醬 花椒油
蔥油 蒜末bai 辣椒油 鹽 糖 味精du 雞精 陳醋 耗油zhi 蒸魚豉油 這就可以了 味道
dao保證吃了這回想下回
1芝麻醬先用涼水除錯成稀糊狀即可
2花椒油製法 鍋上火 切記小火 放油 花椒 炸之半分鐘 用笊籬撈出花椒剩下的油 即可
3蔥油 可跟花椒油一起炸
4蒜末搗碎備用
5辣椒油就不用說了把
上述調料 混合一體攪勻即可 適合拌各種素菜 做清蒸的東西也很好 ，不好吃不要錢 呵呵
滷菜涼拌菜的調料汁是怎麼調的，滷菜涼拌汁怎麼調
一隻蘇妲己啊 給你分享一個萬能醬料 碗裡放生抽，撒上蒜末 香菜 香油 小米辣 蔥花 芝麻，用來做涼拌菜味道絕了，吃火鍋蘸醬也好吃。 心中的海不理 調料汁的用料 陳醋2 3湯匙，生抽1湯匙 蠔油1湯匙 白糖1小湯匙 香油1小湯匙 食鹽適量 看味道增減 紅油辣子適量 蒜末適量 做法步驟 1 將準備所有材...
西府調涼拌菜醋汁子做法，陝西酒席上涼拌菜用的醋是熬過的，誰能告訴我那醋熬的時候裡面都加什麼東西，其做法順序
胡蘿炒香菜 1酸辣汁 酸辣汁比較常應用在蔬菜 雞肉 以及一些魚肉的冷盤製品的拌制上，如脆醃白菜 手撕雞肉 酸辣魚片等。具體做法 白醋 鹽 味精 少許糖 提鮮用 麻油 辣椒油拌勻至調料完全融化 混合即可。2鹹鮮汁 鹹鮮汁比較常應用在肉類 海鮮類 蔬菜類的冷盤製品的拌制上，如鹽醃雞柳 鹽味拌蝦 拌花生 ...
涼拌菜的調料有哪些具體怎麼做的，涼拌菜的調料配方有哪些？
不同的菜，調料是不同的，一般的中餐涼拌菜，主要用到鹽 雞精 醋 醬油 香油。有一些要用到麻油 麻將 辣椒油 糖等。這要根據具體的菜來說。像一些外國菜需要一些特殊的調料。做法 涼拌海帶絲 原料 海帶300克，蒜茸 香油 醋 味精各適量。做法 1.將海帶洗淨，切成細絲後煮半小時撈出放涼。2.放涼後加蒜茸...