涼拌滷菜要用什麼調料，滷菜涼拌用哪些配料呀？怎麼配製這些配料？

1樓：革玉英稽壬

滷菜可根據材料切段、片，砣視口味拌上辣椒粉，花椒麵，雞精、蒜泥、淋上香油，紅油，（有原滷汁也淋點更好）拌勻即成。也可把幾種調料裝碟，作蘸水，還可把適量辣椒粉、花椒麵、雞精、鹽拌勻作幹碟蘸食。

2樓：一家人

滷菜味道最好的還屬四川成都，四川人喜歡吃麻辣涼拌的時候放點雞精，味精，花椒粉，滷汁，生抽，辣椒油等味道非常好吃。

3樓：匿名使用者

一般有生薑大蒜雞精味精生抽醬油鹽花椒麵油辣子海椒小蔥香菜等

4樓：

涼拌菜主要的是紅油的配方和煉製過程。夫妻肺片幾十年的老店非遺傳承無任何新增劑從清水起滷水到開店經營思路都有

5樓：天道勤酬

主料：涼拌海帶絲的製作材料：

主料：海帶300克,蒜茸,香油,醋,味精等涼拌海帶絲的特色：海帶是一種海洋蔬菜，含碘、藻膠酸和甘露醇等，可防治甲狀腺腫大、克汀病、軟骨病、佝僂病。

現代藥理學研究表明，吃海帶可增加單核巨噬細胞活性，增強機體免疫力和抗輻射。教您涼拌海帶絲怎麼做，如何做涼拌海帶絲才好吃 1.將海帶洗淨，切成細絲後煮半小時撈出放涼。

2.放涼後加蒜茸、香油、醋、味精等調料後，拌勻即可食用。（不需加鹽）老醋花生米的做法詳細介紹菜系及功效：

家常菜譜清爽冷盤私家菜

滷菜涼拌用哪些配料呀？怎麼配製這些配料？

6樓：匿名使用者

夏天多吃涼拌菜

蔬菜生吃營養最高，吃前最好用淡鹽水浸泡蔬菜最好生吃

夏天食慾不振的時候，很多人都願意吃涼拌菜。營養學的研究也證明，生吃蔬菜能夠最大限度地儲存菜裡面的營養，因為蔬菜中一些人類必需的生物活性物質在遇到55℃以上溫度時，內部性質就會發生變化，喪失其健康功能。

此外，蔬菜中還含有一種免疫物質———干擾素誘生劑，它具有抑制人體細胞癌變和抗病毒感染的作用。但這種物質不耐高溫，只有生食蔬菜才能發揮其作用。所以，日常生活中，凡是能生吃的蔬菜，最好生吃，這樣才能儘量減少營養的損失。

菠菜、洋蔥要先焯一焯

並不是所有的蔬菜都可以用來做涼拌菜的，比如含澱粉的蔬菜，如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃，否則其中的澱粉粒不破裂，人體無法消化；一些豆類，如雲豆、毛豆等含有有毒蛋白質，生吃很容易引起食物中毒，即使涼拌，也一定要先將它們煮熟。

菠菜、莧菜、空心菜、竹筍、洋蔥、茭白都屬於含草酸較多的蔬菜，在腸道內會與鈣結合成難溶的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收。因此，這些蔬菜在涼拌前一定要用開水焯一下，除去其中大部分的草酸。

做時放點姜蒜

由於夏季氣溫較高，微生物繁殖特別快，是消化道傳染病易於流行的季節，因此，製作涼拌菜所用的器具如菜刀、菜板和容器等均應十分潔淨，使用前應用開水燙洗，切忌用切過生肉的菜板和菜刀切蔬菜。此外，蔬菜在吃之前最好用淡鹽水浸泡30分鐘，可以最大限度地減少農藥殘留。做菜時放點醋、蒜和薑末也能起到殺菌的作用。

生薑中的姜素、大蒜中的蒜素還有很強的抗氧化功能，能夠延緩衰老和抗輻射。

做涼拌菜的蔬菜最好是新鮮的，有些蔬菜在冰箱裡放了一段時間後，會失去本身甘甜的滋味和脆嫩的口感，營養成分也會有一定的損失，不適宜再做涼拌菜。做好的涼拌菜由於很容易變質，最好在當天吃完。

7樓：匿名使用者

如果是肉類的，就不必多放了，拍點蒜瓣，放點辣椒油就中了~~~

如果是涼拌小菜，蔥切碎少許，香菜少許，蒜瓣少許，雞精和調味王混合適量，醋適量，拌菜用的醬油（生抽，注意區別炒菜用的老抽）少許，麻辣油根據個人口味放，香油少許，拌勻~~~

麻辣油做法：花椒，粗辣椒麵（個人認為涼拌小菜最好用粗辣椒麵，細辣椒麵拌不開）混合備好，油燒熱之後稍稍涼一下，倒入裝花椒和辣椒麵的容器裡就中了。油燒熱之後注意涼一下，免得倒進去花椒和辣椒麵糊了~~~~~~

8樓：匿名使用者

一點點醋就好啦！滷菜本來就有香味，原汁原味就好！

9樓：安徽新東方烹飪學校

可以到專業的培訓機構學習比較好比較全面。