1樓:革玉英稽壬
滷菜可根據材料切段、片,砣視口味拌上辣椒粉,花椒麵,雞精、蒜泥、淋上香油,紅油,(有原滷汁也淋點更好)拌勻即成。也可把幾種調料裝碟,作蘸水,還可把適量辣椒粉、花椒麵、雞精、鹽拌勻作幹碟蘸食。
2樓:一家人
滷菜味道最好的還屬四川成都,四川人喜歡吃麻辣涼拌的時候放點雞精,味精,花椒粉,滷汁,生抽,辣椒油等味道非常好吃。
3樓:匿名使用者
一般有生薑大蒜雞精味精生抽醬油鹽花椒麵油辣子海椒小蔥香菜等
4樓:
涼拌菜主要的是紅油的配方和煉製過程。夫妻肺片 幾十年的老店 非遺傳承 無任何新增劑 從清水起滷水到開店經營思路都有
5樓:天道勤酬
主料:涼拌海帶絲的製作材料:
主料:海帶300克,蒜茸,香油,醋,味精等涼拌海帶絲的特色: 海帶是一種海洋蔬菜,含碘、藻膠酸和甘露醇等,可防治甲狀腺腫大、克汀病、軟骨病、佝僂病。
現代藥理學研究表明,吃海帶可增加單核巨噬細胞活性,增強機體免疫力和抗輻射。教您涼拌海帶絲怎麼做,如何做涼拌海帶絲才好吃 1.將海帶洗淨,切成細絲後煮半小時撈出放涼。
2.放涼後加蒜茸、香油、醋、味精等調料後,拌勻即可食用。(不需加鹽) 老醋花生米的做法詳細介紹 菜系及功效:
家常菜譜 清爽冷盤 私家菜
滷菜涼拌用哪些配料呀?怎麼配製這些配料?
6樓:匿名使用者
夏天多吃涼拌菜
蔬菜生吃營養最高,吃前最好用淡鹽水浸泡 蔬菜最好生吃
夏天食慾不振的時候,很多人都願意吃涼拌菜。營養學的研究也證明,生吃蔬菜能夠最大限度地儲存菜裡面的營養,因為蔬菜中一些人類必需的生物活性物質在遇到55℃以上溫度時,內部性質就會發生變化,喪失其健康功能。
此外,蔬菜中還含有一種免疫物質———干擾素誘生劑,它具有抑制人體細胞癌變和抗病毒感染的作用。但這種物質不耐高溫,只有生食蔬菜才能發揮其作用。所以,日常生活中,凡是能生吃的蔬菜,最好生吃,這樣才能儘量減少營養的損失。
菠菜、洋蔥要先焯一焯
並不是所有的蔬菜都可以用來做涼拌菜的,比如含澱粉的蔬菜,如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃,否則其中的澱粉粒不破裂,人體無法消化;一些豆類,如雲豆、毛豆等含有有毒蛋白質,生吃很容易引起食物中毒,即使涼拌,也一定要先將它們煮熟。
菠菜、莧菜、空心菜、竹筍、洋蔥、茭白都屬於含草酸較多的蔬菜,在腸道內會與鈣結合成難溶的草酸鈣,干擾人體對鈣的吸收。因此,這些蔬菜在涼拌前一定要用開水焯一下,除去其中大部分的草酸。
做時放點姜蒜
由於夏季氣溫較高,微生物繁殖特別快,是消化道傳染病易於流行的季節,因此,製作涼拌菜所用的器具如菜刀、菜板和容器等均應十分潔淨,使用前應用開水燙洗,切忌用切過生肉的菜板和菜刀切蔬菜。此外,蔬菜在吃之前最好用淡鹽水浸泡30分鐘,可以最大限度地減少農藥殘留。做菜時放點醋、蒜和薑末也能起到殺菌的作用。
生薑中的姜素、大蒜中的蒜素還有很強的抗氧化功能,能夠延緩衰老和抗輻射。
做涼拌菜的蔬菜最好是新鮮的,有些蔬菜在冰箱裡放了一段時間後,會失去本身甘甜的滋味和脆嫩的口感,營養成分也會有一定的損失,不適宜再做涼拌菜。做好的涼拌菜由於很容易變質,最好在當天吃完。
7樓:匿名使用者
如果是肉類的,就不必多放了,拍點蒜瓣,放點辣椒油就中了~~~
如果是涼拌小菜,蔥切碎少許,香菜少許,蒜瓣少許,雞精和調味王混合適量,醋適量,拌菜用的醬油(生抽,注意區別炒菜用的老抽)少許,麻辣油根據個人口味放,香油少許,拌勻~~~
麻辣油做法:花椒,粗辣椒麵(個人認為涼拌小菜最好用粗辣椒麵,細辣椒麵拌不開)混合備好,油燒熱之後稍稍涼一下,倒入裝花椒和辣椒麵的容器裡就中了。油燒熱之後注意涼一下,免得倒進去花椒和辣椒麵糊了~~~~~~
8樓:匿名使用者
一點點醋就好啦!滷菜本來就有香味,原汁原味就好!
9樓:安徽新東方烹飪學校
可以到專業的培訓機構學習比較好比較全面。
滷菜涼拌菜的調料汁是怎麼調的,滷菜涼拌汁怎麼調
一隻蘇妲己啊 給你分享一個萬能醬料 碗裡放生抽,撒上蒜末 香菜 香油 小米辣 蔥花 芝麻,用來做涼拌菜味道絕了,吃火鍋蘸醬也好吃。 心中的海不理 調料汁的用料 陳醋2 3湯匙,生抽1湯匙 蠔油1湯匙 白糖1小湯匙 香油1小湯匙 食鹽適量 看味道增減 紅油辣子適量 蒜末適量 做法步驟 1 將準備所有材...
滷菜涼拌汁怎麼調,滷菜,涼拌菜,醬汁,的方法求解
一,滷菜涼拌菜,很多地方顧客要求拌調料,也更適合下酒下飯,適量鮮湯調和而成。為白 色鹹鮮味。適用於雞肉 油 蒜泥。將芝麻醬用香油調稀,加鹽 味精調成。為赭蝦肉 蔬菜 豆類食品的色鹹香味。拌葷烹製。素原料均可。二,用於滷五香味的蔥油汁酒味汁 用料為食用油 蔥末 鹽 味用料為白酒 鹽 味精 精。蔥末放入...
定做個賣滷菜涼拌菜的不鏽鋼手推車要多少錢
迷失的俊哥 找那種做不鏽鋼門市定做,分地方消費水平,四川這邊我做了一個1200塊,各地大概都差不多,上下都沒多少錢了 快求我求我 網上有賣啊,運費不貴。有沒有擺攤賣冷盤和滷菜的,請教下製作經驗 滷三國餐飲管理公司 品種要多,不能太單一,讓別人有選擇 滷菜熟食冷盤的衛生環境很重要 上色好看,儘量不用新...