1樓：陽光燦爛
一般來說涼拌菜用生抽比較好。生抽的顏色較淡通常呈紅褐色，味道卻比較鹹，而涼拌菜在夏天食用較多，講求清爽的感覺，用生抽比較適宜。但是需要注意的是，生抽的味道本身就已經比較鹹，因此在做涼拌菜時鹽和生抽的使用量一定要掌控好，不然容易導致菜餚過鹹。
2、紅燒宜用老抽老抽是在生抽的基礎上加入了焦糖，因此顏色很深呈棕褐色，同時味道上會偏淡一些，帶有一點點的甜味，非常適合用於給食物上色。而紅燒等烹飪方式需要保證食物的口感和色澤，往往選用老抽比較合適，當然有時也會將生抽和老抽結合起來使用。
2樓：骸梟
如果想做涼拌菜，最好選擇常見的涼拌醬油。醬油微生物指標比烹調醬油要求嚴格。國家標準規定，用於涼拌的醬油每毫升檢出的菌落總數不能大於3萬個，即使生吃，也不會危害健康。
儘管醬油的營養價值很高，含有多達17種氨基酸，還有各種b族維生素和一定量的鈣，磷，鐵等，但它的含鹽量較高，平時最好不要多吃。醬油的含鹽量高達百分之十八到百分之20，即5毫升醬油裡大約有1克鹽，除了調味以外，主要是為了防止醬油腐敗變質而新增的。患有高血壓，腎病，妊娠水腫，肝硬化腹水，心功能衰竭等疾病的人，平時更應該。
3樓：情感小妮子嬌嬌
生抽醬油 不影響顏色 味道也好。
4樓：懂先生的朋友
用生抽。老抽一般是用來調色，而且味道不如生抽鮮甜。
專門涼拌菜用什麼醬油？
5樓：匿名使用者
簡單的就直接用那個生抽，老抽顏色深，是紅燒用的。
講究點的，會把醬油進行再加工後涼拌使用。
生 抽 ：顏色淺，而且因為微生物將蛋白質分解的比較充分，遊離氨基酸較多，所以味道更鮮美，用來拌菜非常提味。
老 抽 ：在焦糖色的幫助下，更容易給菜餚染上紅亮亮的醬色，所以當然和紅燒比較搭。如果用老抽來拌菜，先不說味道，原本鮮亮的菜餚變得黑乎乎，視覺上就不好看了。
看清是「佐餐」還是「烹飪」
按照醬油的國家標準——gb/t18186-2000《釀造醬油》中規定：成品醬油的標籤上，必須標註「佐餐醬油」或「烹飪醬油」。
佐餐醬油：可以直接生吃，比如蘸食、涼拌等。所以，它的衛生質量要求很高。
即使生吃，也不會危害健康。這種醬油微生物指標比烹調醬油要求嚴格。國家標準規定，用於佐餐涼拌的醬油每毫升檢出的菌落總數不能大於3萬個，即使生吃，也不會危害健康。
烹調醬油：適合烹調菜餚（如做紅燒肉）加熱後再食用（等於消毒），它的衛生指標要求會低一些。
用於佐餐的醬油，對於細菌含量的標準，會更嚴格一些。如果炒菜、蘸菜都用同一瓶的話，佐餐醬油更合適一些。一般的生抽和味極鮮醬油也是屬於佐餐醬油的。
6樓：網友
用來調拌冷盤的可以選用海天味極鮮醬油。
涼拌菜用哪種醬油好？
7樓：我是老魚
做涼拌菜不可缺少的複合醬油的製作配方，趕緊收藏吧。
8樓：早安愛人
生抽最好了，買貴一點的，老抽顏色重，炒菜用的。
夏天要做涼拌菜，用什麼醬油味道更好吃呢？
9樓：匿名使用者
您好 醬油比較有名的牌子有 海天 味極鮮 恆順 涼拌菜用生抽 海天牌生抽味道不錯。
10樓：匿名使用者
生抽醬油味道更好吃。
涼拌菜做法。
涼拌木耳。用料。
主料：木耳(水發)20克、蒜瓣3瓣。
輔料：火麻油適量、白糖少許、陳醋1勺、生抽7ml、雞精粉少許、剁椒醬2勺、食鹽適量。
做法。1.將黑木耳用冷水泡發，變軟後冼淨。
2.鍋中倒入清水，煮開，放入木耳，焯燙後撈出備用。
3.瀝乾木耳，大蒜切碎。
4.起油鍋，放入少量植物油，下大蒜爆香。
5.加入2勺剁椒醬翻拌均勻。
6.將生抽、香醋等調味料加入木耳中拌勻。
7.將爆香的大蒜和剁椒澆在木耳上拌勻。
8.最後放上兩小勺火麻油。
拌拉皮。原料： 新拉皮五張 黃瓜二兩 精鹽三錢 芝麻醬三錢芥末三錢 蒜五瓣成泥 醬油三錢 特醋三錢 香油一錢。
製法： 先將好粉面用冷水兌成稀汁（要視粉面的***壞而定）。粉面與水的比例如5比5（兌水），5比6（兌水）等，每次盛稀汁一兩，倒在特製的銅盤（或鋼精盤）裡，放在開水鍋裡轉成薄厚一致的拉皮，熟時放在涼水中，切成三分寬的條盛盤。
再將黃瓜洗淨切絲，撒上精鹽拌勻，澆上麻醬、醬油、醋、芥末、蒜泥、香油即成。
特點： 筋骨爽口，盛暑佳吃。
拌粉皮。原料： 好粉面五兩 清水三斤 黃瓜二兩 芝麻醬五錢芥末三錢 辣椒油五錢 香油二錢 調和八兩。
製法： 將粉面加入清水打成濃汁，上火熬成糊狀，熬好後攤在木板上，薄厚要均勻，涼冷後捲起，切成寬條盛盤，撒上黃瓜絲、調入芝麻醬、芥末、辣椒油、澆上調和湯，滴入香油即成。
特點： 清涼味美，盛夏佳品。
拌捲心菜。原料： 捲心菜斤半 醬油五錢 香油五分 白糖一錢食鹽二分。
製法： 將捲心菜剝去外幫洗淨，切成一寸長、半寸寬的碎段。入開水中煮兩三分鐘撈起，不可過度，瀝去水放在碗中。
將醬油、香油、白糖、食鹽調入攪拌勻即好。除此，還可加入蝦米、香乾、青紅辣椒絲，調以醋，做成糖醋味捲心菜。
特點： 甜鹹香脆，佐酒小菜。
黃瓜拌蝦片。
原料： 蝦兩對 黃瓜一節 青蒜苗兩棵 青菜葉三棵醬油五錢 香油一錢 陳醋二錢 水泡木耳二錢。
製法： 將對蝦脫皮，入開水鍋裡煮熟，撈出晾冷；把黃瓜洗淨，切成半圓片；青蒜苗、青菜葉揀洗淨，切成段，全部放在案上待用。這時將冷蝦推切成片。
再行裝盤和調味。擺盤的次序是：先用青菜葉鋪底，接著將蝦片擺成花樣（可自選），上層將黃瓜片、青蒜苗擺上，撒上水木耳，倒入醬油、香油、陳醋即好。
特點： 鮮豔美觀，清香利口。
涼拌菜用什麼醬油？
11樓：乾萊資訊諮詢
用普通的生抽即可，下面以涼拌黃瓜為例介紹做法：
準備材料：核桃仁40克、黃瓜2根、香菜適量、大蒜4瓣、白糖1勺、香醋3勺、老乾媽2勺、香油適量、生抽2勺。
製作步驟：1、大蒜剁成末放入大碗裡。
2、加入2勺老乾媽豆豉辣椒醬。
3、加1勺白糖，3勺醋，2勺生抽，香油，適量鹽調勻。鹽量自己掌握不要多了。
4、黃瓜洗淨，用刀拍扁，切成小塊兒。
5、黃瓜放進調料裡。
6、核桃仁放進去拌拌拌，拌勻。
7、最後把香菜放進去繼續拌勻即可。
8、成品圖。
涼拌菜要用專門的涼拌醬油嗎？
12樓：生活軌跡
涼拌菜要用專門的涼拌醬油嗎？ 答案是肯定的。
由於涼拌菜沒有經過高溫加熱，如果用普通醬油拌菜，存在微生物汙染的安全風險，因為普通醬油釀造的標準和涼拌菜專用醬油的標準不一樣。涼拌醬油的微生物檢測指標比普通醬油更嚴格，即便生吃也不會危害健康。
雖然說偶爾用普通醬油拌菜可能不一定遇到什麼問題，但是由於微生物汙染，更容易引起腸胃問題。為了自身安全，涼拌菜時推薦大家用專用醬油。
涼拌菜很難調的特別好吃，除了醬油，還應該放哪種調料？
13樓：美妝控
也是非常喜歡自己在家裡面研究一些飯菜，其實本人是很喜歡吃涼拌菜的。特別是在夏天的時候，但是很多的人都會覺得自己製作出來的涼拌菜跟店裡面賣的味道差別很大。大家是不是跟剛開始一樣，在製作涼拌菜的時候只會放醬油，這種是錯誤的。
首先，小米辣是必不可少的涼拌菜，如果不辣的話，就會讓人感覺到非常的沒有滋味。其次，本人是非常喜歡吃蒜蓉的，所以說每次自己在製作涼拌菜的時候，會切一些蒜末。接下來就是必不可少的辣椒油了，辣椒油也是製作涼拌菜最不可缺少的調料。
再準備一些鹽、雞精，還有花生碎和熟芝麻就可以了。
當我們準備好這些佐料之後，就可以開始製作了，首先準備好蔥薑蒜，把蔥薑蒜切成末，放在碗的最底部，再加入一些花生碎，還有熟芝麻。千萬別忘了，小米辣還有蒜蓉是必不可少的，都放在碗中。鍋燒少許的油，等油熱之後直接倒入碗中，攪拌均勻，再加入適量的鹽，雞精就可以了。
大家如果覺得沒有滋味的話，可以再加入少許的辣椒油，這樣的涼拌調料汁拌鞋底都是非常好吃的。
如果自己在家裡面製作的話，必須要加上辣椒油才會更加的美味一些。本人口味是比較重的，所以說加了辣椒油還會再加入一些小米辣。大家在製作涼拌菜的時候，最好是提前把菜用鹽醃一下，這樣的話，可以把菜當中的水分給殺出來，如果說提前醃製了的話，後續就不需要再加入鹽了。
14樓：go我的世界誰懂
需要用到的調料有鹽，雞精，蠔油，生抽，料酒，白糖，胡椒粉，五香粉，老抽，辣椒油，香油等等。
15樓：安妮的心動錄目
需要放醋，也需要放辣椒，五香粉，胡椒粉，鹽，雞精，香油，味極鮮。蔥，姜蒜糖，花椒。芝麻油。
16樓：劉心安兒
這個時候就要加入蠔油，甜醋汁，也應該加入香油，鹽，雞精，味精，應該加入小米辣，蔥花，香菜，蒜末。
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