1樓：匿名使用者
醬油最好勿生吃
醬油是一種成分複雜的調味品，它以豆餅、麩皮、黃豆等為原料，通過發酵，再高溫消毒後製作成的。
每100克醬油中含有蛋白質2克、糖17．2克、鈣97毫克、磷31毫克、鐵5毫克等。醬油對人體的作用是：增強食慾，促進消化，改善和增加菜餚的感官性質。
醬油不經過加熱也可以食用，但是，由於醬油在生產、貯存、運輸、銷售等過程中，常因衛生條件不良而造成醬油汙染，甚至混入腸道傳染病的致病菌，人吃生醬油後，對健康很不利。
2樓：匿名使用者
大部分人炒菜時都離不開醬油。它不僅能給菜餚加色，還能添味。
醬油有烹呼叫和佐餐用之分，但很多人在購買時都不太注意選擇，家裡往往只備有一種，不管炒菜還是涼拌菜都用它，很容易對健康造成危害。
烹調醬油一般分為風味型和保健型兩種。前者如麥香醬油、老醬油、北京生抽王醬油等；後者則有無鹽醬油（不含鈉，但有一定鹹味，適合腎病患者食用）、鐵強化醬油、加碘醬油等。這幾種醬油在生產、貯存、運輸和銷售等過程中，因衛生條件不良而造成汙染在所難免，甚至會混入腸道傳染病致病菌。
而它們在檢測時，對微生物指標的要求又比較低，所以，一瓶合格的醬油中帶有少量細菌，也不是什麼新鮮事。
有實驗表明，痢疾桿菌可在醬油中生存2天，副傷寒桿菌、沙門氏菌、致病性大腸桿菌能生存23天，傷寒桿菌可生存29天。還有研究發現，醬油中有一種嗜鹽菌，一般能存活47天。人一旦吃了含有嗜鹽菌的醬油，可能出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀，嚴重者還會脫水、休克，甚至危及生命。
雖然這種情況比較少見，但為了安全著想，醬油最好還是熟吃，加熱後一般都能將這些細菌殺死。
如果想做涼拌菜，最好選擇佐餐醬油。這種醬油微生物指標比烹調醬油要求嚴格。國家標準規定，用於佐餐涼拌的醬油每毫升檢出的菌落總數不能大於3萬個，即使生吃，也不會危害健康。
儘管醬油的營養價值很高，含有多達17種氨基酸，還有各種b族維生素和一定量的鈣、磷、鐵等，但它的含鹽量較高，平時最好不要多吃。醬油的含鹽量高達18%—20%，即5毫升醬油裡大約有1克鹽，除了調味以外，主要是為了防止醬油腐敗變質而新增的。患有高血壓、腎病、妊娠水腫、肝硬化腹水、心功能衰竭等疾病的人，平時更應該小心食用，否則會導致病情惡化。
臨床中經常有人詢問，**受傷後吃醬油會不會讓傷口變黑，留下疤痕？其實，這種擔心完全沒必要。**是否會留下疤痕，主要取決於損傷的深淺度、細菌感染程度、個體差異等因素。
醬油的主要成分是穀氨酸，與組織修復沒有直接關係。其中的色素是食用色素，攝入體內後也不會被輸送到**。因此，受傷或做過整容手術的人，不必忌食醬油。
生吃醬油有什麼危害？
3樓：北京理工大學出版社
有的人有生吃醬油的習慣，他們以為醬油既然是經過加熱煮熟製成的，生吃就沒有什麼關係，因而他們常常生吃醬油。其實，這種習慣不是一種好習慣，是應該糾正的。
這是因為：醬油雖然經過了加熱煮熟，但是，由於在生產、銷售、貯存過程中，很可能會受到微生物和有害物質的汙染，當消費者買回家裡，並長時間放置以後，醬油裡很有可能已有不少細菌，尤其是在衛生條件不好的情況下生產的醬油，更不可生吃。據檢查測定，在衛生條件不合格下即使剛生產的醬油，也含有大量的大腸桿菌、痢疾桿菌及沙門菌等，再經多次轉運、銷售及長時間貯存，這種醬油會含有更多的細菌。
可見，醬油是不宜生吃的。特別是質量不高的醬油、經過長時間儲存的醬油，更不宜生吃。
對醬油可通過高溫消毒的方法，很方便地將各種病菌消滅。據試驗，在85℃～90℃溫度下，瞬間即可將細菌殺死。所以，炒菜時只要在菜出鍋前將醬油放入菜鍋內，即可達到消毒的目的；若製作涼拌菜需用醬油調味，則需將醬油加熱晾涼後再去拌冷盤。
4樓：檸萌
醬油是用豆餅、黃豆等經過接種發酵，再高溫消毒製成的。醬油含有蛋白質、糖、鈣、磷、鐵、維生素b1等多種營養成分。生醬油中含有許多微生物，有的微生物會引起胃腸不適或腹瀉等。
另外，由於衛生條件的限制，醬油在生產、貯存、運輸、銷售中還會受到汙染，帶有各種病菌，生吃醬油易引起腸道傳染病。
醬油能生吃嗎 什麼醬油可以生吃
5樓：類辭相溫綸
有生抽和老抽2種醬油
生抽可以生吃的，一般用來拌著吃
老抽不可以生吃的，一般用燒菜用。
6樓：大雲鵬
你看看瓶子上面寫著是炒菜用，還是佐餐（可以生吃）用
7樓：潭樂荷
醬油是中國傳統的調味品。用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品。色澤紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助於促進食慾。
醬油是由醬演變而來，早在三千多年前，中國周朝就有製做醬的記載了。而中國古代勞動人民發明醬油之釀造純粹是偶然地發現。中國古代皇帝御用的調味品，最早的醬油是由鮮肉醃製而成，與現今的魚露製造過程相近，因為風味絕佳漸漸流傳到民間，後來發現大豆製成風味相似且便宜，才廣為流傳食用。
而早期隨著佛教僧侶之傳播，遍及世界各地，如日本、韓國、東南亞一帶。中國醬油之製造，早期是一種家事藝術與祕密，其釀造多由某個師傅把持，其技術往往是由子孫代代相傳或由一派的師傅傳授下去，形成某一方式之釀造法。
生吃生菜蘸什麼醬油好？
8樓：匿名使用者
最好沾醬。如果非要蘸醬油，可以選日式發酵的本釀造。
9樓：老周買車
首先是熟醬油。
其次要選擇蘸食醬油，比如欣和味極鮮。
但是，你口味肯定和我不一樣，可以多嘗試一些，你喜歡的。至於老抽等，就不要考慮了，那是上色用的。
知道麼，我喜歡蘸醬，尤其是六月香豆瓣醬，蘸醬油的吃法你是跟著日本學的吧。
10樓：申屠池
醬油就好了 或者 老乾媽
什麼樣的醬油不能生吃
11樓：匿名使用者
1.吃毛髮醬油對人體有害
(1)毛髮醬油的製造：人的毛髮、動物的皮毛、內臟等含有豐富的蛋白質，簡單的酸解後就能提取氨基酸。有些廠家用於對醬油的氨基酸液就是用人的毛髮或動物的皮毛、內臟等下腳料來加工的。
這些廠家在做醬油時，還要加入氫氧化鈉來除去氨基酸液中的氨鹽。氨鹽轉化為氨氣揮發以後，氨基酸液的口感才會變得更好。
(2)有害物質：毛髮中含有砷、鉛等有害物質。
(3)對人體健康的危害：對人體的肝、腎、血液系統、生殖系統等有毒***，並且可以致癌。
(4)注意事項：假醬油在烹調菜餚時，會產生異味。因此，選購醬油時要看清生產日期，不要購買過期產品，還要看清生產廠家，不要被類同標籤圖案誤導。
與名牌產品的商標類同的產品需慎重選購。
2．長了白膜的醬油不能吃
(1)醬油的營養：醬油的營養價值很高，含有人體需要的20種氨基酸中的1 7種。
(2)有害物質：夏天，醬油很容易長出一層白膜，這是一種叫產膜性酵母菌汙染了醬油後引起的發黴現象，使醬油固有的營養和風味受到破壞，食用後對人體有害。
(3)注意事項
①把醬油煮開晾涼後密封起來。
②在放醬油的容器內加入少許香油，使其表面覆蓋一層薄薄的油膜。
③在醬油瓶內放幾個蒜瓣，或加一點白酒。
④白膜輕的醬油及時撤去，加熱後仍可食用，嚴重發黴的已有毒素產生，就不能再食用了。
3．可疑的散裝醬油不能吃
(1)可疑散裝醬油的成分：用醬色、鹽、味精和水配製而成。
(2)可疑散裝醬油的鑑別：有焦煳氣、醬色雖深但發烏且無光澤。
(3)可疑散裝醬油的危害
①沒有營養。
②味不好。
③加了有害的醬色。
④沒有經過消毒，含有致病微生物。
(4)注意事項：可疑的散裝醬油不要吃。
4．勾對的醬油不能吃。
醬油如何分辨生吃和熟食？生吃哪種醬油會拉肚子？
12樓：匿名使用者
親身體驗 在煮東西的時候放了老抽 水開了少說也得有一兩分鐘 吃下去煮的東西之後 拉肚子很猛 很多人說是因為生抽菌群超標 我認為非常有道理 「老抽」這種東西 目前來說簡直是中餐的佐料中的恥辱 不知道加了多少色素勾兌出來的
為了給大家提個醒 所以重複回答如下：
老抽容易引起腹瀉 老抽容易使人拉肚子（換個詞來說就是輕微的食物中毒）老抽別生吃 老抽不能生吃 老抽在中餐中更適合扮演染色的角色 而不是調味（鄙視）
另外 目前為止 很多所謂的大廠產品 也存在抽檢不合格的情況 別過分迷戀大廠 很多所謂的大廠的名氣比三鹿如何？？？（再次鄙視無良企業家！）
13樓：貝殼裡的海灘
正常來說，買正規醬油廠生產的老抽或生抽生吃後是不會拉肚子的！有許多小作坊在生產醬油時，沒有嚴格執行國家規定的生產標準，導致醬油細菌超標，這樣的醬油生吃就會出現你所說的生吃醬油會拉肚子的情況...在選購醬油時，一定要到大超市買口碑好的醬油食用。
我在廣東，大多是買廣東醬油，如：廣東開平生產的」味事達「，廣東佛山生產的」海天「等（注：非廣告），從沒出現過你所說的生吃醬油後拉肚子的現象。
所說僅供參考，順祝愉快！
14樓：流雲冷月大本營
醬油一般分生抽和老抽兩種，生抽應該煮熟了才能吃
15樓：匿名使用者
生抽是能直接沾了吃的，老抽是燒菜的。
按國標生抽的微生物指標比老抽要高。
涼拌菜用哪種醬油比較好，專門涼拌菜用什麼醬油？
一般來說涼拌菜用生抽比較好。生抽的顏色較淡通常呈紅褐色，味道卻比較鹹，而涼拌菜在夏天食用較多，講求清爽的感覺，用生抽比較適宜。但是需要注意的是，生抽的味道本身就已經比較鹹，因此在做涼拌菜時鹽和生抽的使用量一定要掌控好，不然容易導致菜餚過鹹。2 紅燒宜用老抽老抽是在生抽的基礎上加入了焦糖，因此顏色很深...
冬季養生吃什麼菜比較好，女人冬季養生吃什麼好
情戰丶丿蘇杭 蘿蔔蹲排骨 山藥 等等 潔兒 黑豆黑豆是各種豆類中蛋白質含量最高的，比豬腿肉多一倍還有餘。它含有的脂肪主要是單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，其中人體需要的必需脂肪酸佔50 還有磷脂 大豆黃酮 生物素，所以吃黑豆沒有引起高血脂之虞，還有降低膽固醇的作用。中醫認為，黑豆性平味甘，有潤腸補血...
冬季養生吃什麼菜比較好，冬季養生吃什麼蔬菜比較好呢？
冬天養生可以吃以下幾種菜 1.紅薯，可以保持血管的彈性，增強胃腸的蠕動。緩解便秘的症狀，具有很好的抗癌作用。2.竹筍，具有很高的營養價值，含有豐富的蛋白質和氨基酸，具有清熱解膩的功效，還有利於消化。3.土豆，含有豐富的膳食纖維，能有效的改善消化不良的症狀。具有緩急止痛，通利大便的功效。4.菠菜，能有...