1樓：小慧慧
涼拌菜的配料：大蒜兩瓣，糖少量，鹽適量，辣椒粉適量，熱油，香油2~3滴，生抽，醋。
滷菜做法：
主要材料：蔥、姜、蒜、生抽、老抽、鹽、料酒、桂皮3~4個、三奈一小把、八角4個、草果1個、香葉4~5片、小茴香一小把、白叩2個、丁香4粒、辣椒4個、花椒一小把、陳皮一小把。
具體步驟如下：
1、首先將各種香料備好使用。
2、準備蔥段，姜拍散，大蒜，一點冰糖。
3、將香料加入料包包好，可以用紗布，也可以用廚房專用的不鏽鋼料包。
4、料包放入鍋內，加高湯，也可以加清水，然後加入蔥薑蒜，料酒，生抽老抽，鹽燒開，就可以滷東西了。
5、素菜煮十分鐘就夠了，肉類煮40分鐘。煮好後，肉類要泡兩個小時，素菜泡20分鐘。
2樓：豫廚郭星
不同的菜放不同的調料，283330375q
3樓：匿名使用者
滷菜是滷菜，你說的是冷盤吧，別搞混了。
滷菜涼拌菜的調料汁是怎麼調的？
4樓：一隻蘇妲己啊
給你分享一個萬能醬料:碗裡放生抽，撒上蒜末、香菜、香油、小米辣、蔥花、芝麻，用來做涼拌菜味道絕了，吃火鍋蘸醬也好吃。
5樓：心中的海不理
調料汁的用料
陳醋2~3湯匙， 生抽1湯匙 ，蠔油1湯匙 ，白糖1小湯匙 ，香油1小湯匙 ，食鹽適量(看味道增減) ，紅油辣子適量 ，蒜末適量
做法步驟
1、將準備所有材料混合在碗裡調勻，冷盤洗淨切好後，將調料汁倒在冷盤上拌勻即可。
2、喜歡吃蒜末和辣椒的，可加入蒜末和紅油辣子在調料汁裡。蒜末在調料汁裡浸泡一會兒味道會更好。
6樓：邯鄲新東方烹飪學校
滷水是烹飪中的常有調味品，大部分滷水都是自己熬製而成的，關於滷水製作時的用料說法不一，下面介紹幾種滷水的製作方法及用料：
1、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。
做法：滷水料，沙姜粉同盛布袋內。加水八杯煲滾，慢火煲約一小時半至二小時。
2、用料：八角（兩粒）、小茴、花椒（各兩茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一個）、陳皮（1／4個）
做法：滷水料用布袋載著，加十二杯水煮三十分鐘取出。
3、用料：豬肉，豬骨，加入老黴豆豉，桂皮，陳皮，甘草，小茴香，八角，羅漢果
做法：加水熬一小時。
4、用料：醬油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，開水500克。
做法：先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上，約煮1小時後便成。香料和藥材包須經常泡在盆中。滷水製成後，最好是隔日使用。
涼拌滷菜要用什麼調料
7樓：革玉英稽壬
滷菜可根據材料切段、片，砣視口味拌上辣椒粉，花椒麵，雞精、蒜泥、淋上香油，紅油，（有原滷汁也淋點更好）拌勻即成。也可把幾種調料裝碟，作蘸水，還可把適量辣椒粉、花椒麵、雞精、鹽拌勻作幹碟蘸食。
8樓：一家人
滷菜味道最好的還屬四川成都，四川人喜歡吃麻辣涼拌的時候放點雞精，味精，花椒粉，滷汁，生抽，辣椒油等味道非常好吃。
9樓：匿名使用者
一般有生薑大蒜雞精味精生抽醬油鹽花椒麵油辣子海椒小蔥香菜等
10樓：
涼拌菜主要的是紅油的配方和煉製過程。夫妻肺片 幾十年的老店 非遺傳承 無任何新增劑 從清水起滷水到開店經營思路都有
11樓：天道勤酬
主料：涼拌海帶絲的製作材料：
主料：海帶300克,蒜茸,香油,醋,味精等涼拌海帶絲的特色： 海帶是一種海洋蔬菜，含碘、藻膠酸和甘露醇等，可防治甲狀腺腫大、克汀病、軟骨病、佝僂病。
現代藥理學研究表明，吃海帶可增加單核巨噬細胞活性，增強機體免疫力和抗輻射。教您涼拌海帶絲怎麼做，如何做涼拌海帶絲才好吃 1.將海帶洗淨，切成細絲後煮半小時撈出放涼。
2.放涼後加蒜茸、香油、醋、味精等調料後，拌勻即可食用。（不需加鹽） 老醋花生米的做法詳細介紹 菜系及功效：
家常菜譜 清爽冷盤 私家菜
滷菜怎樣涼拌調料
12樓：樑毅的娛樂日誌
可根據自己滷出來食材搭配蔬菜來涼拌，詳細步驟如下——
食材準備：豬頭肉250克、黃瓜2根（豬頭肉是滷菜的一種，也已換成滷牛肉、滷豬肚等等肉類）
輔料準備：大蒜10克、雞精2克、鹽3克、米醋8克、蠔油3克、生抽2克、香菜適量
1、豬頭肉是滷製好的，切成大小適中的塊，不能太厚，
2、黃瓜清洗乾淨，去根，豎著切成兩半，再用刀拍幾下，然後斜著切成大小適中的黃瓜塊，這樣黃瓜拌的時候會比較入味，
3、大蒜去皮切成末，
4、香菜清洗乾淨，去根，切成1釐米左右的段，拌入黃瓜裡，
5、將所需要的調料鹽，雞精，米醋，蠔油，生抽，大蒜放進去，拌勻，
6、再把切好的豬頭肉放進去拌一下，如果家裡有滷汁可以放一點滷汁，味道會更好，
7、成品。
13樓：夜深人靜狐朋狗
滷菜可根據材料切段、片，砣視口味拌上辣椒粉，花椒麵，雞精、蒜泥、淋上香油，紅油，（有原滷汁也淋點更好）拌勻即成。也可把幾種調料裝碟，作蘸水，還可把適量辣椒粉、花椒麵、雞精、鹽拌勻作幹碟蘸食。
14樓：邯鄲新東方烹飪學校
滷水是烹飪中的常有調味品，大部分滷水都是自己熬製而成的，關於滷水製作時的用料說法不一，下面介紹幾種滷水的製作方法及用料：
1、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。
做法：滷水料，沙姜粉同盛布袋內。加水八杯煲滾，慢火煲約一小時半至二小時。
2、用料：八角（兩粒）、小茴、花椒（各兩茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一個）、陳皮（1／4個）
做法：滷水料用布袋載著，加十二杯水煮三十分鐘取出。
3、用料：豬肉，豬骨，加入老黴豆豉，桂皮，陳皮，甘草，小茴香，八角，羅漢果
做法：加水熬一小時。
4、用料：醬油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，開水500克。
做法：先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上，約煮1小時後便成。香料和藥材包須經常泡在盆中。滷水製成後，最好是隔日使用。
滷菜，涼拌菜，醬汁，的方法求解 20
15樓：度娘殭屍
涼拌菜要分白油涼拌菜和紅油涼拌菜的。白油的比較簡單，就是鹽，味精，麻油或香油，姜，蒜。紅油的就要在此基礎上增加醬油，辣椒油，花椒油，胡椒粉，醋，白糖，蔥花等。
16樓：雲南新東方烹飪學校
1: 肉類蔬菜都可以，清水洗淨食材，姜蒜切片，蔥切段，滷鍋放入肉類食材，放姜蒜片和蔥段加清水，沒過食材即可中火上鍋煮去腥味（水開後一分鐘即可）
2:鍋內加入食用油，能夠化糖即可，小火油微熱，加入適量糖不斷用鍋鏟攪拌防止粘鍋。
3:糖全部融化，氣泡由大變小，搪塞變棗紅或深紅色加入小半碗清水備用。
4:炒糖色一定要用小火邊炒邊攪拌，掌握時機，聞到略微焦糊的香味最好，（熬過了有苦味，熬早了上色效果差）
5:滷鍋加適量的水，（高湯更佳）放薑片蔥段倒入炒好的糖色，加料包、花椒、幹辣椒、老抽、生抽、鹽、雞精、味精、（花椒和幹辣椒根據個人口味適量投放）
6:先放豬肉類，在根據食材種類、大小、厚薄不一樣滷製時間不同一般牛肉和豬肉1小時，雞翅、雞爪20分鐘左右（可以用筷子插入食材檢查是否滷熟）
7:食材滷熟後，感覺不入味，可以關火蓋上鍋蓋浸泡2小時，時間越久越入味。
17樓：
以下是廖排骨五香滷水
熬製好的高湯150斤
加入生薑3斤、味精150g、雞精75g、鹽（因各地區鹽品種不一樣，故按四川井鹽的標準比例新增，即3斤鹽/150斤高湯）、胡椒麵100g、糖汁900g—1125g、麥芽糖（低糖）4斤、香料包6個（可直接使用之前熬製高湯時的6個香料包）。
熬製1小時（燒開後用中火）
18樓：安徽新東方烹飪學校
可以到專業的培訓機構學習比較好比較全面。
滷菜涼拌汁怎麼調
19樓：匿名使用者
一，滷菜涼拌菜，很多地方顧客要求拌調料，也更適合下酒下飯，適量鮮湯調和而成。為白
色鹹鮮味。適用於雞肉、
油、蒜泥。將芝麻醬用香油調稀，加鹽、味精調成。為赭蝦肉、蔬菜、豆類食品的色鹹香味。拌葷烹製。素原料均可。
二，用於滷五香味的蔥油汁酒味汁
用料為食用油、蔥末、鹽、味用料為白酒、鹽、味精、精。蔥末放入熱油中炸香，即成蔥
油，再同其他調料拌勻。為
白色鹹香味。可用來拌
食禽、蔬、肉類原料。
香油、清湯。將調料
調勻後加入白酒而
成。為白色鹹香味。也
可加醬油調成紅色。
三，醬香滷味調料汁和紅油汁
以醬油、味精、香油、鮮湯調合
製成。為紅黑色鹹鮮味調料。
用料為紅辣椒油、鹽、味精、鮮湯，調合成汁。為紅色鹹辣味。可拌食葷素原料。
四，紅滷菜的調料芥末汁
用料為芥末粉、醋、味精、香油、白糖。做法是用芥末粉加醋、白糖、水調合成糊狀，靜置30分鐘後再加其他調料
調勻而成。為淡黃色鹹香味。拌食葷素原料均宜。
五，涼拌菜之咖哩汁姜味汁
用料為咖哩粉、蔥、姜、蒜、辣椒、鹽、味精、食用油。咖哩粉加水調成糊狀，用食用油炸成咖哩醬，加湯調成料汁。為黃色鹹香味。拌食禽、肉、水產都可以，如咖哩雞片、咖哩魚條等。
用料為生薑、鹽、味精、植物油。生薑擠汁，與調料調勻而成。為白色鹹香味。最宜拌食禽肉類。
六，黃滷熟食調料汁椒麻汁胡椒汁
用料為五香料、鹽、鮮湯、用料為生花椒、蔥、鹽、香用料為胡椒、鹽、味精、香料酒。做法為在鮮湯中加鹽、五香料、料酒，將原料放入湯中，煮熟後撈出冷食。最適宜煮禽內臟類。
七，經典白滷調料汁，油、味精、鮮湯。將花
椒、蔥同製成細蓉，
加調料調合而成。為
綠色鹹香味。一般
用來拌食葷食。
油、蒜泥、鮮湯。調
和成汁後，多用於
熗、拌肉類和水產
原料。八，香辣紅滷鮮辣汁麻辣汁
用料為白糖、醋、辣椒、
粉、蔥、蒜、姜。將以上調料調和均勻即可。用來拌食葷素材料。用料為醬油、醋、糖、鹽、味精、辣椒油、香油、花椒粉、芝麻
姜、蔥、鹽、味精、香油。將辣椒、姜、蔥切絲炒透，加調料、鮮湯成汁。為咖啡色酸辣味。
涼拌菜蒜汁
用料為生蒜瓣、鹽、味精、香油、鮮湯。蒜瓣搗
爛成泥，加調料、鮮湯調勻而成。為白色味汁。拌食葷素皆宜。
20樓：邯鄲新東方烹飪學校
滷水是烹飪中的常有調味品，大部分滷水都是自己熬製而成的，關於滷水製作時的用料說法不一，下面介紹幾種滷水的製作方法及用料：
1、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。
做法：滷水料，沙姜粉同盛布袋內。加水八杯煲滾，慢火煲約一小時半至二小時。
2、用料：八角（兩粒）、小茴、花椒（各兩茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一個）、陳皮（1／4個）
做法：滷水料用布袋載著，加十二杯水煮三十分鐘取出。
3、用料：豬肉，豬骨，加入老黴豆豉，桂皮，陳皮，甘草，小茴香，八角，羅漢果
做法：加水熬一小時。
4、用料：醬油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，開水500克。
做法：先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上，約煮1小時後便成。香料和藥材包須經常泡在盆中。滷水製成後，最好是隔日使用。
不用大蒜如何調冷盤，拌冷盤用的大蒜水怎麼做？
在下駕到 如果是素菜，1 沙拉醬 橄欖油 2 香油，鹽，少量味精。3 白糖，醋，少鹽，橄欖油。 偶然逢雨 將大蒜搗碎，和要調的冷盤一起攪拌，就行啦 裁書敘心誰來 香油 醋 生抽 芝麻花生碎 蔥 如果是素菜，可以用芥末代替，芥末有殺菌作用，而且味道很好.2.如果是豆製品用醬油和醋再加一點糖，味道也不錯...
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