求滷菜的做法,以及調拌冷盤時的配料

時間 2021-08-30 09:53:07

1樓:小慧慧

涼拌菜的配料:大蒜兩瓣,糖少量,鹽適量,辣椒粉適量,熱油,香油2~3滴,生抽,醋。

滷菜做法:

主要材料:蔥、姜、蒜、生抽、老抽、鹽、料酒、桂皮3~4個、三奈一小把、八角4個、草果1個、香葉4~5片、小茴香一小把、白叩2個、丁香4粒、辣椒4個、花椒一小把、陳皮一小把。

具體步驟如下:

1、首先將各種香料備好使用。

2、準備蔥段,姜拍散,大蒜,一點冰糖。

3、將香料加入料包包好,可以用紗布,也可以用廚房專用的不鏽鋼料包。

4、料包放入鍋內,加高湯,也可以加清水,然後加入蔥薑蒜,料酒,生抽老抽,鹽燒開,就可以滷東西了。

5、素菜煮十分鐘就夠了,肉類煮40分鐘。煮好後,肉類要泡兩個小時,素菜泡20分鐘。

2樓:豫廚郭星

不同的菜放不同的調料,283330375q

3樓:匿名使用者

滷菜是滷菜,你說的是冷盤吧,別搞混了。

滷菜涼拌菜的調料汁是怎麼調的?

4樓:一隻蘇妲己啊

給你分享一個萬能醬料:碗裡放生抽,撒上蒜末、香菜、香油、小米辣、蔥花、芝麻,用來做涼拌菜味道絕了,吃火鍋蘸醬也好吃。

5樓:心中的海不理

調料汁的用料

陳醋2~3湯匙, 生抽1湯匙 ,蠔油1湯匙 ,白糖1小湯匙 ,香油1小湯匙 ,食鹽適量(看味道增減) ,紅油辣子適量 ,蒜末適量

做法步驟

1、將準備所有材料混合在碗裡調勻,冷盤洗淨切好後,將調料汁倒在冷盤上拌勻即可。

2、喜歡吃蒜末和辣椒的,可加入蒜末和紅油辣子在調料汁裡。蒜末在調料汁裡浸泡一會兒味道會更好。

6樓:邯鄲新東方烹飪學校

滷水是烹飪中的常有調味品,大部分滷水都是自己熬製而成的,關於滷水製作時的用料說法不一,下面介紹幾種滷水的製作方法及用料:

1、用料:川椒、八角,丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。

做法:滷水料,沙姜粉同盛布袋內。加水八杯煲滾,慢火煲約一小時半至二小時。

2、用料:八角(兩粒)、小茴、花椒(各兩茶匙)、甘草(六片)、桂皮(一片)、草果(一個)、陳皮(1/4個)

做法:滷水料用布袋載著,加十二杯水煮三十分鐘取出。

3、用料:豬肉,豬骨,加入老黴豆豉,桂皮,陳皮,甘草,小茴香,八角,羅漢果

做法:加水熬一小時。

4、用料:醬油精、八角、桂皮、草果各50克,沙姜、花椒、丁香各25克,甘草50克,開水500克。

做法:先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上,約煮1小時後便成。香料和藥材包須經常泡在盆中。滷水製成後,最好是隔日使用。

涼拌滷菜要用什麼調料

7樓:革玉英稽壬

滷菜可根據材料切段、片,砣視口味拌上辣椒粉,花椒麵,雞精、蒜泥、淋上香油,紅油,(有原滷汁也淋點更好)拌勻即成。也可把幾種調料裝碟,作蘸水,還可把適量辣椒粉、花椒麵、雞精、鹽拌勻作幹碟蘸食。

8樓:一家人

滷菜味道最好的還屬四川成都,四川人喜歡吃麻辣涼拌的時候放點雞精,味精,花椒粉,滷汁,生抽,辣椒油等味道非常好吃。

9樓:匿名使用者

一般有生薑大蒜雞精味精生抽醬油鹽花椒麵油辣子海椒小蔥香菜等

10樓:

涼拌菜主要的是紅油的配方和煉製過程。夫妻肺片 幾十年的老店 非遺傳承 無任何新增劑 從清水起滷水到開店經營思路都有

11樓:天道勤酬

主料:涼拌海帶絲的製作材料:

主料:海帶300克,蒜茸,香油,醋,味精等涼拌海帶絲的特色: 海帶是一種海洋蔬菜,含碘、藻膠酸和甘露醇等,可防治甲狀腺腫大、克汀病、軟骨病、佝僂病。

現代藥理學研究表明,吃海帶可增加單核巨噬細胞活性,增強機體免疫力和抗輻射。教您涼拌海帶絲怎麼做,如何做涼拌海帶絲才好吃 1.將海帶洗淨,切成細絲後煮半小時撈出放涼。

2.放涼後加蒜茸、香油、醋、味精等調料後,拌勻即可食用。(不需加鹽) 老醋花生米的做法詳細介紹 菜系及功效:

家常菜譜 清爽冷盤 私家菜

滷菜怎樣涼拌調料

12樓:樑毅的娛樂日誌

可根據自己滷出來食材搭配蔬菜來涼拌,詳細步驟如下——

食材準備:豬頭肉250克、黃瓜2根(豬頭肉是滷菜的一種,也已換成滷牛肉、滷豬肚等等肉類)

輔料準備:大蒜10克、雞精2克、鹽3克、米醋8克、蠔油3克、生抽2克、香菜適量

1、豬頭肉是滷製好的,切成大小適中的塊,不能太厚,

2、黃瓜清洗乾淨,去根,豎著切成兩半,再用刀拍幾下,然後斜著切成大小適中的黃瓜塊,這樣黃瓜拌的時候會比較入味,

3、大蒜去皮切成末,

4、香菜清洗乾淨,去根,切成1釐米左右的段,拌入黃瓜裡,

5、將所需要的調料鹽,雞精,米醋,蠔油,生抽,大蒜放進去,拌勻,

6、再把切好的豬頭肉放進去拌一下,如果家裡有滷汁可以放一點滷汁,味道會更好,

7、成品。

13樓:夜深人靜狐朋狗

滷菜可根據材料切段、片,砣視口味拌上辣椒粉,花椒麵,雞精、蒜泥、淋上香油,紅油,(有原滷汁也淋點更好)拌勻即成。也可把幾種調料裝碟,作蘸水,還可把適量辣椒粉、花椒麵、雞精、鹽拌勻作幹碟蘸食。

14樓:邯鄲新東方烹飪學校

滷水是烹飪中的常有調味品,大部分滷水都是自己熬製而成的,關於滷水製作時的用料說法不一,下面介紹幾種滷水的製作方法及用料:

1、用料:川椒、八角,丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。

做法:滷水料,沙姜粉同盛布袋內。加水八杯煲滾,慢火煲約一小時半至二小時。

2、用料:八角(兩粒)、小茴、花椒(各兩茶匙)、甘草(六片)、桂皮(一片)、草果(一個)、陳皮(1/4個)

做法:滷水料用布袋載著,加十二杯水煮三十分鐘取出。

3、用料:豬肉,豬骨,加入老黴豆豉,桂皮,陳皮,甘草,小茴香,八角,羅漢果

做法:加水熬一小時。

4、用料:醬油精、八角、桂皮、草果各50克,沙姜、花椒、丁香各25克,甘草50克,開水500克。

做法:先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上,約煮1小時後便成。香料和藥材包須經常泡在盆中。滷水製成後,最好是隔日使用。

滷菜,涼拌菜,醬汁,的方法求解 20

15樓:度娘殭屍

涼拌菜要分白油涼拌菜和紅油涼拌菜的。白油的比較簡單,就是鹽,味精,麻油或香油,姜,蒜。紅油的就要在此基礎上增加醬油,辣椒油,花椒油,胡椒粉,醋,白糖,蔥花等。

16樓:雲南新東方烹飪學校

1: 肉類蔬菜都可以,清水洗淨食材,姜蒜切片,蔥切段,滷鍋放入肉類食材,放姜蒜片和蔥段加清水,沒過食材即可中火上鍋煮去腥味(水開後一分鐘即可)

2:鍋內加入食用油,能夠化糖即可,小火油微熱,加入適量糖不斷用鍋鏟攪拌防止粘鍋。

3:糖全部融化,氣泡由大變小,搪塞變棗紅或深紅色加入小半碗清水備用。

4:炒糖色一定要用小火邊炒邊攪拌,掌握時機,聞到略微焦糊的香味最好,(熬過了有苦味,熬早了上色效果差)

5:滷鍋加適量的水,(高湯更佳)放薑片蔥段倒入炒好的糖色,加料包、花椒、幹辣椒、老抽、生抽、鹽、雞精、味精、(花椒和幹辣椒根據個人口味適量投放)

6:先放豬肉類,在根據食材種類、大小、厚薄不一樣滷製時間不同一般牛肉和豬肉1小時,雞翅、雞爪20分鐘左右(可以用筷子插入食材檢查是否滷熟)

7:食材滷熟後,感覺不入味,可以關火蓋上鍋蓋浸泡2小時,時間越久越入味。

17樓:

以下是廖排骨五香滷水

熬製好的高湯150斤

加入生薑3斤、味精150g、雞精75g、鹽(因各地區鹽品種不一樣,故按四川井鹽的標準比例新增,即3斤鹽/150斤高湯)、胡椒麵100g、糖汁900g—1125g、麥芽糖(低糖)4斤、香料包6個(可直接使用之前熬製高湯時的6個香料包)。

熬製1小時(燒開後用中火)

18樓:安徽新東方烹飪學校

可以到專業的培訓機構學習比較好比較全面。

滷菜涼拌汁怎麼調

19樓:匿名使用者

一,滷菜涼拌菜,很多地方顧客要求拌調料,也更適合下酒下飯,適量鮮湯調和而成。為白

色鹹鮮味。適用於雞肉、

油、蒜泥。將芝麻醬用香油調稀,加鹽、味精調成。為赭蝦肉、蔬菜、豆類食品的色鹹香味。拌葷烹製。素原料均可。

二,用於滷五香味的蔥油汁酒味汁

用料為食用油、蔥末、鹽、味用料為白酒、鹽、味精、精。蔥末放入熱油中炸香,即成蔥

油,再同其他調料拌勻。為

白色鹹香味。可用來拌

食禽、蔬、肉類原料。

香油、清湯。將調料

調勻後加入白酒而

成。為白色鹹香味。也

可加醬油調成紅色。

三,醬香滷味調料汁和紅油汁

以醬油、味精、香油、鮮湯調合

製成。為紅黑色鹹鮮味調料。

用料為紅辣椒油、鹽、味精、鮮湯,調合成汁。為紅色鹹辣味。可拌食葷素原料。

四,紅滷菜的調料芥末汁

用料為芥末粉、醋、味精、香油、白糖。做法是用芥末粉加醋、白糖、水調合成糊狀,靜置30分鐘後再加其他調料

調勻而成。為淡黃色鹹香味。拌食葷素原料均宜。

五,涼拌菜之咖哩汁姜味汁

用料為咖哩粉、蔥、姜、蒜、辣椒、鹽、味精、食用油。咖哩粉加水調成糊狀,用食用油炸成咖哩醬,加湯調成料汁。為黃色鹹香味。拌食禽、肉、水產都可以,如咖哩雞片、咖哩魚條等。

用料為生薑、鹽、味精、植物油。生薑擠汁,與調料調勻而成。為白色鹹香味。最宜拌食禽肉類。

六,黃滷熟食調料汁椒麻汁胡椒汁

用料為五香料、鹽、鮮湯、用料為生花椒、蔥、鹽、香用料為胡椒、鹽、味精、香料酒。做法為在鮮湯中加鹽、五香料、料酒,將原料放入湯中,煮熟後撈出冷食。最適宜煮禽內臟類。

七,經典白滷調料汁,油、味精、鮮湯。將花

椒、蔥同製成細蓉,

加調料調合而成。為

綠色鹹香味。一般

用來拌食葷食。

油、蒜泥、鮮湯。調

和成汁後,多用於

熗、拌肉類和水產

原料。八,香辣紅滷鮮辣汁麻辣汁

用料為白糖、醋、辣椒、

粉、蔥、蒜、姜。將以上調料調和均勻即可。用來拌食葷素材料。用料為醬油、醋、糖、鹽、味精、辣椒油、香油、花椒粉、芝麻

姜、蔥、鹽、味精、香油。將辣椒、姜、蔥切絲炒透,加調料、鮮湯成汁。為咖啡色酸辣味。

涼拌菜蒜汁

用料為生蒜瓣、鹽、味精、香油、鮮湯。蒜瓣搗

爛成泥,加調料、鮮湯調勻而成。為白色味汁。拌食葷素皆宜。

20樓:邯鄲新東方烹飪學校

滷水是烹飪中的常有調味品,大部分滷水都是自己熬製而成的,關於滷水製作時的用料說法不一,下面介紹幾種滷水的製作方法及用料:

1、用料:川椒、八角,丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。

做法:滷水料,沙姜粉同盛布袋內。加水八杯煲滾,慢火煲約一小時半至二小時。

2、用料:八角(兩粒)、小茴、花椒(各兩茶匙)、甘草(六片)、桂皮(一片)、草果(一個)、陳皮(1/4個)

做法:滷水料用布袋載著,加十二杯水煮三十分鐘取出。

3、用料:豬肉,豬骨,加入老黴豆豉,桂皮,陳皮,甘草,小茴香,八角,羅漢果

做法:加水熬一小時。

4、用料:醬油精、八角、桂皮、草果各50克,沙姜、花椒、丁香各25克,甘草50克,開水500克。

做法:先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上,約煮1小時後便成。香料和藥材包須經常泡在盆中。滷水製成後,最好是隔日使用。

不用大蒜如何調冷盤,拌冷盤用的大蒜水怎麼做?

在下駕到 如果是素菜,1 沙拉醬 橄欖油 2 香油,鹽,少量味精。3 白糖,醋,少鹽,橄欖油。 偶然逢雨 將大蒜搗碎,和要調的冷盤一起攪拌,就行啦 裁書敘心誰來 香油 醋 生抽 芝麻花生碎 蔥 如果是素菜,可以用芥末代替,芥末有殺菌作用,而且味道很好.2.如果是豆製品用醬油和醋再加一點糖,味道也不錯...

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