1樓：勿忘心安
滇味炒餌塊做法
用料：餌塊250克、臘肉250克、酸菜150克、小白菜1小把、食鹽少許、蔥適量、老抽適量、植物油少許、白糖適量。
1、餌塊切薄片，大小要一致。
2、臘肉切薄片。
3、小白菜洗淨，酸醃菜切末，蔥切小段。
4、炒鍋入少許油，倒入臘肉翻炒，炒至肥肉部分變黃出油，臘肉捲曲盛出備用。
5、炒鍋再補入少許油，加熱後倒入餌塊片，轉小火翻炒均勻。
6、加入酸菜末。
7、加入提前炒好的臘肉。
8、加入蔥段。
9、食材翻炒均勻後，淋入少許老抽翻炒均勻。
10、加入小白菜翻炒均勻。
11、撒入適量白糖，鹽調味，翻炒均勻即可。
2樓：
一、餌塊要炒得又軟又不粘可以餌塊切好以後，用水浸泡一下，炒起來就不粘鍋了又軟口了，因為清水浸泡可以減少餌塊表面的粘性而且餌塊是大米所制清水浸泡過去會進一步軟化。
二、炒餌塊的做法
食材餌塊200克
火腿50克
大蒜苗20克
雞蛋1只
乾紅辣椒3個
油10克
生抽6克
鹽5克味精3克
步驟餌塊切片浸泡水中10分鐘左右。
2.餌塊撈出、火腿切片，大蒜苗切寸段，乾紅辣椒切碎。
3.雞蛋碗中打散。
4.鍋內用油煎雞蛋並搗碎。
5.再用點油炸乾紅辣椒。
6.下大蒜苗炒香。
7.下火腿肉炒出火腿肉特有的鹹香味。
8.下餌塊，繼續翻炒。
9.加點生抽和食鹽。
10.加入炒好的煎雞蛋。
11.加點味精出鍋即可。
3樓：匿名使用者
蒸餌絲選取剛剛宰殺的新鮮豬後腿、肘子、腹部的上等優質肉，在慄炭火上用猛火將外表燒焦，然後放進溫水裡浸泡一下後再將（火胡）渣刮洗乾淨，現出金黃透白的皮色後，放入大的砂鍋中，加適量草果、精製火腿，用文武兩火煮燉。經過一天一夜，這才算備好了上湯和「帽子」。
餌絲選「黃皮谷」米制成，潔白無瑕，不脆不粘，細軟甜潤。這餌絲也要當天趕早加工出來。
食用時，將餌絲在八成燙的開水中燙到熟而不爛之時，加上燉好的（火巴）肉、湯汁，放上細末的蔥花、上好的醬油、大紅袍花椒製成的麻油，再根據客人的喜好，新增蒜汁、香焙辣椒麵等。一碗正宗的巍山（火巴）肉餌絲，湯汁潔白，味道濃香，入口鮮美，令人回味。
4樓：匿名使用者
我是一個專業的廚師，我來告訴你我們是怎麼做的。先用幹澱粉把他們分離開後，用適當的油套一下，注意的是：油溫要高，放下去以後，要迅速撈起，以免發生油濺，那樣很危險。
5樓：匿名使用者
別用水泡太久了拿出來炒就行了
炒餌塊 怎麼做的
6樓：匿名使用者
蒸餌絲選取剛剛宰殺的新鮮豬後腿、肘子、腹部的上等優質肉，在慄炭火上用猛火將外表燒焦，然後放進溫水裡浸泡一下後再將（火胡）渣刮洗乾淨，現出金黃透白的皮色後，放入大的砂鍋中，加適量草果、精製火腿，用文武兩火煮燉。經過一天一夜，這才算備好了上湯和「帽子」。
餌絲選「黃皮谷」米制成，潔白無瑕，不脆不粘，細軟甜潤。這餌絲也要當天趕早加工出來。
食用時，將餌絲在八成燙的開水中燙到熟而不爛之時，加上燉好的（火巴）肉、湯汁，放上細末的蔥花、上好的醬油、大紅袍花椒製成的麻油，再根據客人的喜好，新增蒜汁、香焙辣椒麵等。一碗正宗的巍山（火巴）肉餌絲，湯汁潔白，味道濃香，入口鮮美，令人回味。
7樓：匿名使用者
在雲南的各種小吃中，餌塊是一種特色鮮明、廣為流傳的美味小吃。在雲南的村鎮城鄉、大街小巷，隨時隨地都可以看到、吃到以不同烹調方式作出的餌塊美食。
餌塊，是大米做的一種枕狀、橢圓、扁狀食品。走遍全國，只有雲南有。雲南是古人類的發源地，種植水稻的歷史久遠，雲南喜食大米，並在大米的基礎上發展出很多美味的食品，餌塊就是其中之一。
選用上好的大米，洗淨浸泡後蒸熟，放在碓中舂細如泥，在案板上用蜂蠟抹好，再搓成各種形狀。本來是雲南人民春節期間饋贈的禮品，後來因為其味美、易食，逐漸演變成不分季節的食品了。本來叫做「餌饋」，慢慢就被叫做了「餌塊」了。
餌塊的吃法很多，蒸、炒、煎、炸等均可，以口味不同可隨時調換做法。可為小吃，也可作主食。雲南物產豐富，香料、調料種類繁多，蔬菜種類繁多，肉類、魚類、海鮮類等均可和餌塊同煮，使得餌塊的吃法千變萬化，總能有一款適合你的口味。
能吃米粉者，就能吃餌塊。且上好的餌塊都是用當地最好的大米精製而成，軟、糯、勁兼備，配上鮮湯和新鮮的蔬菜，由不得你不吃了。
我在雲南時，在昆明昆都美食街上吃過一種叫「大救駕」的餌塊。當時很是納悶，餌塊何以被稱作大救駕呢？回到家後翻書，才知道這裡面有個故事。
吳三桂率兵追擊明朝永曆小皇帝到了騰衝，小皇帝飢腸轆轆，疲憊不堪，只好在一處小山村歇腳。借宿家的主人為他們炒了一**餌塊，永曆皇帝吃了後讚不絕口地說：餌塊就了我的大駕呀。
從此，騰衝的炒餌塊就被改名為「大救駕」了。
騰衝的餌塊細糯、色白、有筋，將其切成菱形片，加有豬肉片、火腿片、酸菜、蔥段、菠菜、番茄丁、糟辣子、雞蛋等炒香，再用少量的肉湯燜軟，加鹽、醬油、雞精調味。裝盤，吃時送上一碗酸菜和肉湯煮成的湯，一起進食。盤中的炒餌塊紅、綠、白、黃相映，鮮、香、酸、辣並舉，軟、糯、燙、滑共存，吃幾口餌塊，喝幾口酸湯，口舌生津，胃口大開。
那還有初到雲南的不適之感呀。
雲南的餌塊有很多種，騰衝的大救駕只是其中的一種，大理的餌塊也很有名，大理的餌塊吃法有塊、絲、片，尤以燒餌塊聞名雲南。官渡餌塊也是雲南的著名餌塊品種，用珍珠米為原料做成的官渡餌塊，筋道滑潤、潔白細膩、清香軟糯、經煮耐泡，最受昆明人的歡迎。
答答 回答採納率:29.0% 2008-11-13 09:21 檢舉
燒餌塊開放分類： 食品、飲食、小吃
「燒餌塊」是雲南當地的一種民俗小吃。是用煮熟的大米飯壓成塊狀，通常是圓形薄餅狀。在炭火上面烤制，然後塗上醬料和菜餡即可。大米的清香搭配醬料的風味，是當地人都喜愛的可口食品。
餌塊這一米類製品，走遍全國各地，唯帶雲南是有。據古籍記載，麥類製作的食品古時約統稱為「餅」，米類製作的為「餌」。雲南是古人類的發祥地，水稻栽種歷史悠久，民間到了農曆歲末，家家戶戶都要挑選最好的大米，洗淨浸泡後蒸熟，放在碓中舂細如泥，案板上用蜂蠟抹好，再搓揉為長方、橢圓、扁圓等形狀，用作饋贈的食品，稱為「餌饋」，時間一久，老百姓就把它諧稱為餌塊了。
怎樣才能使炒粉不粘在一起
8樓：匿名使用者
米粉用水泡過之後，會很容易炒熟，不容易粘在一起。
炒粉的具體做法：
主料：江西米粉（超市買）
配料：胡蘿蔔、辣椒、黑木耳、香菇
一、將米粉用熱水泡軟
二、切好配料成絲狀，這樣比較和細長的米粉相配。
三、所有材料準備好後，先將雞蛋炒成嫩黃盛起，燒熱油再用姜蒜爆炒配料，加少許鹽和雞精調料，盛起。將米粉撈起用冷水浸泡一下（為防止炒的過程中粘在一起），將油燒熱炒米粉，待米粉炒熟加入少許鹽和雞精調料，放入炒好的雞蛋和配料，炒勻即可上桌。
9樓：匿名使用者
炒粉不粘鍋方法步驟：
1、在炒飯之前，使用熱油鍋，然後加入粉翻炒，並在整個火上攪拌。
2、油炸後，直到粉末變得乾燥，關閉熱量，加入醬油，在熱鍋上翻炒，立即食用。
3、將麵粉與配菜分開煎炸。首先，將配菜炒至罐子準備好使用;然後將粉末加入乾燥的煎鍋中，炒至幹，然後加入炒菜炒至風味。最好將醬油均勻地翻炒，加入切碎的蔥花。
火，你可以在平底鍋裡吃。
4、在火鍋中加熱油後，將切好的肉翻過來煮至熟。將其倒入粉絲中，翻炒至味道不錯。加入醬油和蔥花，享受美味。
5、在火鍋中加熱油後，加入粉絲用筷子翻炒，翻炒至粉絲變幹，加入醬油均勻翻炒，然後關火即可。
6、在火鍋中加熱油後，加入粉絲翻炒，翻炒，加少許水煎至粉絲變幹，然後加入油炸的配菜，加入醬油，均勻翻炒。就可食用。
怎樣避免炒米線時米線不粘在一塊？
10樓：辛欣笑笑
用水泡一下，就用冷水涮一下，再炒的時候就不會粘了
估計你再超市買的米線是酸漿米線吧，比較軟
11樓：春香花開
把油燒熱之後均勻的在鍋裡撒點鹽。就好了
餌塊怎麼做好吃?
12樓：匿名使用者
製作方法燒、煮、炒、滷、蒸、炸均可，風味各異，久食不厭。
餌塊為雲南特有，是昆明最著名的名特小吃之一，也是大理地區常見的傳統食品之一。餌塊系用優質大米加工製成，其製作過程是將大米淘洗、浸泡、蒸熟、衝搗、揉製成各種形狀。一般分為塊、絲、片三種。
製作餌塊的原料其實就是大米，只是需選取品質好、有香味、有黏性的大米。舊時，舂餌塊可是一景。春節前，先將泡過的米放到木甑裡蒸，蒸到六七成熟時取出，就可以放進碓窩裡舂了。
待熟米舂打成面狀後，就可以取出放到案板上搓揉，然後做成磚狀，這就是餌塊了。也有用木模壓制成餅狀的，木模上有喜字、壽字、福字、魚、喜鵲之類的圖案，壓制出的餌塊餅也就有各種花樣了。
13樓：奇奇學姐
回答親，您好。很高興為您解答哦。你請稍等片刻。答案馬上來哦。
餌塊的做法：
1.大米浸泡一段時間，將泡過的米放到木甑裡蒸，蒸到六七成熟時取出;
2.放進碓窩裡舂，待熟米舂打成面狀後，就可以取出放到案板上搓揉;
3.然後做成磚狀，這就是餌塊了
做餌塊，一定要選擇品質好、有香味、有黏性的大米;
餌塊是用米飯舂制而成的食物，除了炒著吃，餌塊也可以用來煮湯吃，或者烤著吃。在烤好的餌塊上抹上辣椒醬、芝麻醬、甜醬油等調料，吃起來滋味非常美妙。
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14樓：辛清婉零人
火腿30g
餌塊300g
韭菜20g
豌豆尖20g
酸醃菜20g
醬油5ml
剁辣椒15g
油15ml鹽3g
炒餌塊的做法
1韭菜擇洗乾淨，切成3cm長的段。豌豆尖洗淨。酸醃菜洗淨切成1cm長的段。餌塊切成0.5mm厚的片。
2大火燒熱炒鍋中的油，放入切好的餌塊片，翻炒1分鐘
3再放入切好的火腿片、
4放入酸醃菜、韭菜和豌豆尖、
5放入剁辣椒，調入醬油和鹽即可。
美食背後的故事
每年農曆的大年初二，昆明人傳統都要炒餌塊吃。把餌塊切成寸方小薄片，加火腿片、酸醃菜末、大蔥、韭菜、豌豆尖炒制，澆以甜、鹹醬油，拌以少許油辣椒，吃起來香甜濃厚，鹹辣醇正。看起來色彩豐富，很有過年的喜慶意味。
小貼士1.餌塊是雲南當地特色的食物，以大米制成。如果在其他城市不易購買到，也可以用糯米制成的年糕代替。但是需要提前切片，溫水浸泡數小時後再炒制。
2.雲南人過年不能沒有餌塊。餌塊是用米飯舂制而成的食物。除了炒著吃，餌塊也可以用來煮湯吃，或者烤著吃。在烤好的餌塊上抹上辣椒醬、芝麻醬、甜醬油等調料，吃起來滋味非常美妙。
真心回答望採納，謝謝！
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