1樓：朝朝
又香又軟的關鍵是蒸之前要放入鍋內加熱至七八十度關火進行二次發酵10-20分鐘，面胚圓潤膨大再蒸
2樓：橘子樹開花的季節
麵粉，酵母粉，泡打粉放水揉成麵糰。然後，在幫發好的面擀成一個餅，然後刷上油蔥花這樣蒸出來的花捲又軟又好。
3樓：小小女生的生活
第一次做花捲一定要把面發好。出現很多蜂窩狀就是好了，做好的花捲醒上二十分鐘，蒸上二十分鐘，開蓋再悶兩分鐘，一定很香很軟。
4樓：天才人物我無敵
大家在蒸花捲的時候，一定要注意，一斤面，5克酵母，三克白糖，用溫水和麵，這樣做出來的花捲特別的鬆軟。
怎麼蒸花捲好吃又鬆軟
5樓：姬覓晴
好吃又鬆軟的蒸花捲方法如下：
準備材料：麵粉、油、鹽、酵
母、蔥。內
一、麵粉加入酵母、130克溫水，容拌均勻和成麵糰發酵。
二、待麵糰發酵至大約兩倍大。
三、將麵糰擀成長方形大片，淋入油塗抹均勻。
四、均勻地撒上鹽。
五、均勻撒上香蔥碎。
六、自上而下捲起。
七、再切成等份的小段。
八、用筷子在中間壓出印痕。
九、放入蒸鍋繼續發酵15分鐘。
十、大火蒸制15分鐘關火，蒸好後燜3分鐘開蓋即可。
6樓：匿名使用者
花捲好吃來,好看又鬆軟
【麻油花源卷】
食材：麵粉、發酵粉、溫水
配料：麻油、鹽
做法:1、麵粉放入盆中，加入適量酵母，分次倒入溫水，用筷子順著一個方向攪拌成面絮，再揉成麵糰。蓋上保鮮膜進行發酵，待麵糰發酵至2—2.5倍大時，停止發酵，取出揉勻。
2、揉勻後壓扁，用擀麵杖擀成長方形或橢圓形麵皮。
3、倒入適量麻油，撒少許鹽。
4、然後用刷子抹勻或直接用麵皮左右翻轉抹勻。
5、撒少許乾麵粉，沿著底端向頂端捲起。
6、用刀切成大小均勻的塊狀。
7、取其中一個，用拇指壓扁。
8、然後兩端反方向旋轉，花捲的層次和形狀就出來了。
9、依次做完其他，蓋上保鮮膜靜置20分鐘進行二次發酵，冷水入鍋，鍋開後蒸12分鐘即可關火。
廚房記錄：
1、發麵時根據季節和溫度，麵糰移至溫暖處發酵至2倍大即可。
2、發酵成功是保證花捲製作成功的首要前提。
3、做花捲的手法很重要，一壓一擰一折要記牢。
4、做好造型的花捲需要二次發酵。
花捲怎樣蒸鬆軟又好吃，我蒸的不夠鬆軟，口感不太好，怎麼解決？
7樓：管慕膠姨
蒸花捲時可以加入花捲發酵泡打粉，這樣蒸出的花捲就會十分鬆軟，吃起來好吃。可以嘗試一下。
8樓：山東靜思通神
首先，你發麵沒有發好，沒有完全膨鬆就開始蒸了。其次，要想口感好，發麵時可加適量的白糖和酸奶，這樣發麵速度快，口感好。第三，發好的面要多揉一會，一般揉麵20分鐘左右。
最後，蒸好的饅頭、花捲、包子蒸熟後，先關火悶5分鐘再開蓋拿出，不易踏陷或回軟。
希望對你有幫助請採納
如何做出好看的蒸花捲？
9樓：秋狸
首先要把面發好，做出來的才好吃又好看，其次餅胚成型放置20分鐘上鍋蒸十五分鐘左右就可以了，具體步驟如下：
食材：褐麥粉200克、水105克、酵母2克。
1、所需食材全部混合在一起放入麵缸中。
2、攪拌成麵糰，蓋好保鮮膜，進行室溫發酵。
3、將其發酵至約為原來麵糰的兩倍大，用手指戳個洞，洞口是不縮而且也不會塌陷的狀態即可。
4、將發酵好的麵糰排氣，等分成若干個劑子。
5、取一個切分好的劑子，按壓扁，表面刷一層食用油，用刀將其切成如下圖所示形狀。
6、將兩個均等的大片上下摞起來，然後將四個均等的小片在依次在上面摞起來。
7、取一根筷子或者是長竹籤，將其從中間部分按壓下去，如圖所示。
8、將上述按壓好的麵糰，從頂端尖角部分向下折壓，如圖所示。
9、然後繼續用筷子或者竹籤在其表面，以中間為中心點，在其兩側按壓下去。
10、最後將其兩邊長點的地方向其按壓的的地方捲起來即可。
11、擺放到提前備好冷水的蒸鍋中，進行醒發10分鐘，蓋好鍋蓋大火將其燒開後，轉中火12分鐘，最後關火燜5分鐘即可開蓋。
12、成品圖。
1、蒸制的時間，具體根據你所做花捲的大小來靈活操作。
2、麵糰發酵的時間長短不一，冬天會比較長一些，夏天發酵時間則會短一些，所以要根據實際情況而定。
蒸花捲怎麼和麵才能讓做出的花捲好吃，花捲和麵有什麼技巧嗎？
10樓：駱被牌栽
蒸花捲和麵時可加一些發酵泡打粉，它能夠很好的彌補酵母產氣的不足，同時再加些鹽和蔥花、香油，這樣蒸出的花捲才好吃。
11樓：匿名使用者
方法取老面用熱水泡開
取四小杯面和勻，蓋上布或鍋蓋至暖和處
等面發至都是蜂窩狀時，就發好了，加入一點鹼面加一點熱水將鹼面揉勻
不粘手時，聞著沒有酸味正好
取一小塊面至案板上
將面用擀麵杖擀成一個小薄餅，撒上鹽，香油塗抹均勻將薄餅順著一個方向捲起來，成條狀，用刀切成小塊；
取小塊順著沒切的兩面拉一下
兩個手順著不同的方向擰一下，底部匯合
一個花捲就好了
將做好的花捲放篦子上，鍋內做水，開鍋蒸十五分鐘就熟了
怎麼才能蒸出鬆軟可口的饅頭和花捲，最好能告訴我詳細的步驟。
12樓：夏雯清風
酵母粉發麵比較好，不用加鹼。用安琪酵母好。
1、按說明用量，冬天可稍多些。
2、酵母放入碗內，加一小勺白糖，用溫水化開。倒入麵粉中揉勻，面稍軟些。蓋溼布放溫暖處靜置。等體積變大，面中有大量小氣泡時就可以做了。
3、做好饅頭後蓋上乾毛巾，靜置20分鐘。
4、水開入蒸鍋，大火蒸15分鐘--20分鐘。
饅頭的製作
饅頭是家庭裡常見的主食之一。怎樣把饅頭蒸製得既鬆軟、又有筋力？竅門如下：
1、夏季用冷水和麵，冬季用溫水和麵，冬季和麵、發麵應比夏季提前1～2小時。和麵時要慎加水。
2、和麵要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的麵糰要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。
4、饅頭上籠蒸煮羊，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鐘要見大氣。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用溼布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。
蒸饅頭小竅門
（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
（2）發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4－6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
（3）冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。
（4）在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
（6）蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又
蒸饅頭怎樣才能不粘屜布：饅頭蒸熟後不要急於卸屜。先把籠屜上蓋揭開，繼續蒸3～5分鐘。
待最上面一屜饅頭很快乾結後，卸屜翻扣案板上，取下屜布。這樣，饅頭既不粘屜布，也不粘案板。稍等1分鐘再卸第二屜，如是依次卸完。
發麵的最佳溫度：發麵最適宜的溫度是27～30度。麵糰在這個溫度下，2～3小時便可發酵成功。
為了達到這個溫度，根據氣候的變化，發麵用水的溫度可作適當調整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的溫水；冬季可用60～70度熱水和麵，蓋上溼布，放置在比較暖和的地方。
發麵酸鹼度的檢測：麵糰發酵以後，必須對入適量鹼液，揉勻。可用以下方法來檢測其酸鹼度：
（1） 拍。用手拍麵糰，如果聽到「嘭嘭」聲，說明酸鹼度合適；如果聽到「空空」聲，說明鹼放少了；如果發出「叭嗒，叭嗒」的聲音，說明鹼放多了。
（2） 看。切開面團來看，如剖面有分佈均勻的芝麻粒大小的孔，說明鹼放得合適；如出現的孔小，呈細長條形，麵糰顏色發黃，說明鹼放多了；如出現不均勻的大孔，麵糰顏色發暗，說明鹼放少了。
（3） 嗅。扒開面團嗅味，如有酸味，說明鹼放少了；如有鹼味，說明鹼放多了；如只聞到麵糰的香味，說明鹼放得正合適。
（4） 抓。手抓麵糰，如麵糰發沉，無彈性，說明鹼放多了；如不發粘，也不發沉，而且有一定彈性，說明鹼放得正好。
（5） 嘗。將揉好鹼液的麵糰揪下一丁點兒放入口中嘗味，如有酸味說明鹼放少了；如有鹼澀味，說明鹼放多了；如果覺得有甜味，就是鹼放得合適。
蒸饅頭怎樣知生熟 蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：
（1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟；
（2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；
（3） 手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。
花捲怎樣做好吃
13樓：隱隱約約應用於
花捲的做法大全
花捲在南方是最常見的早餐小吃，花捲的做法有很多種，傳統的以千層花捲最為出名，還有蔥油花捲，南瓜泥花捲等，今天我們把各種花捲的家常做法分享給大家，每一種都配上了詳細的**講解，新手也能快速上手。
適宜人群：花捲有消食作用，一般人都可食用。
食用禁忌： 糖尿病的人不適宜吃太多。
蒸花捲怎麼做又白又好吃技巧：
1、蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
2、發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15-20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4-6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
3、冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。
4、發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
5、出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
6、饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣。
蔥花捲的蔥如何保持綠色不變黃的技巧：
首先我們在花捲上面塗一層雞蛋液，這樣可以保證不會那麼黃，但是顏色多少肯定會變黃一點。
這是因為自然的色素加熱過後就發生變化了。 外面賣的花捲裡綠色的蔥可能是加了新增劑的
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