1樓：匿名使用者
原料：鮮的或是冷凍的琵琶腿、花椒、大料、薑片、蔥段、麵粉糊、幹澱粉。
做法：1、要先處理一下雞腿，鑑於現在的雞腿一般都比較肥，所以一定要將雞腿上的雞油處理一下。俺一般都是用剪刀直接剪掉粘連雞油比較多部分的雞皮。
呵呵，所以俺家每次吃雞腿啥的，這個雞皮都會殘缺不全哦！ 然後再把雞腿焯一下水，這樣又能去掉一部分的油。焯過水的雞腿放到加了大料，薑片，花椒，蔥段，精鹽的清水內，煮個30分鐘左右，撈出後再瀝乾一下雞腿的水分。
嗯，這個俺今天要用來炸的雞腿就算準備好了。俺之所以要把一般炸雞用的生雞腿變成煮好的雞腿，是因為俺考慮要是用提前煮好的雞腿做得話，一個是可以減少雞腿在油鍋內高溫炸制的時間，減少有害物質的產生，還有一個就是在煮的過程裡能進一步去除雞腿本身多餘的脂肪。嗯，還貌似節省了雞腿醃製入味的過程哦。
2、拿一個小碗放點清水還有一點白麵還有一點鹽，調成稀麵糊。（俺得強調一下，麵糊一定得調得稀一點。俺這個有點稠，所以影響炸制效果哦）還有找個大點的容器裝上適量幹澱粉。
3、要開始炸制了哦，先拿一個雞腿在麵糊碗裡均勻的沾上面糊，然後在放到幹澱粉盤裡打個滾，讓它穿上一層潔白的外衣。然後在盤邊輕輕磕掉多餘的澱粉，之後再在麵粉糊碗裡蘸一下面糊，再到幹澱粉盤裡打第二個滾，如此一來咱這雞腿炸出來才會有層次分明的效果哦。待雞腿穿戴好麵皮外衣之後，咱們油鍋裡的油溫也已燒到八成熱的時候，雞腿就可以下鍋了。
用長筷子翻動鍋裡的雞腿，讓它炸製成均勻的金黃色就可以出鍋了。囉嗦一下，做俺這種方法的炸雞，鍋裡不用到太多油，能沒過雞腿就行了，實踐證明俺這種用熟雞腿做炸雞的法子還是相當的省油滴！
2樓：誠博媽媽
地鍋雞，地鍋鴨，地鍋鵝。**雞，啤酒鴨紅燒老鵝
3樓：南風知我意
回答您好，很樂意為您解答，您的問題我已收到，請給我兩分鐘左右的時間打字，我不是機器人，請不要結束訂單，謝謝☺️☺️
食用方法：先用溫水洗淨雞身內外，漂洗去部分鹽分，即可烹製。
請問還有什麼可以幫您的呢？如果有可以繼續諮詢我哦殺更多1條
正宗潮汕滷水雞鴨鵝做法？
4樓：憶江南憶夢
準備材料：鵝翅：6只、辣椒：
10克、蒜：15克、香葉：3克、羅漢果：
3克、草果：1個、小茴香：3克、八角：
3克、檸檬葉：3片、水：適量、老抽：
15克、醬油：50克、冰糖：10克、燒烤汁：
15克、鹽：3克。
1、備好各材料，鵝翅清洗乾淨
2、起鍋倒入適量清水燒沸，把鵝翅放進去焯一下水3、把鵝翅撈起來，用清水衝一下，瀝去水分
4、起鍋加適量的清水，放辣椒、蒜 、香葉、羅漢果、草果、小茴香、八角5、加入燒烤汁，煮沸
6、加入鵝翅
7、加蓋煮35分鐘，中火
8、關火後靜泡30分鐘，再**煮10分鐘
9、關火完成
5樓：匿名使用者
滷鴨之前，用五香粉，花椒粉，鹽，肉桂粉，藍姜粉塗抹在鴨旳四周和腹腔內，也把拍爛旳10粒蒜頭8粒小蔥頭放入鴨旳腔內隔夜。煮法：熱鍋後放入白糖三湯匙，等它融化時放入鴨子，讓它沾上糖漿，再加入上等老抽 和水（上湯也行）大約煮—個小時半。
其實，耗ㄋ特別多工夫，就再加入蛋和豆乾—起滷吧。剩下旳滷汁過濾後放入冰箱，下次要滷再按之前旳比例加入水和上等老抽就可以。這是傳統做法（整隻鴨子）後來，我用煮潮州肉骨茶旳煮法也不錯！
但水份不能多，只蓋過它就行！這樣オ能入味！用水和肉骨茶香料包或滷水煮二┼分鐘，等它
口味：五香味 工藝：其他 糟香汁滷肥雞的製作材料：主料：雞1000克
調料：香糟250克,黃酒15克,姜4克,花椒8克,白砂糖8克,鹽3克,味精3克 教您糟香汁滷肥雞怎麼做，如何做糟香汁滷肥雞才好吃1.先將雞洗淨，放入熱水鍋內略煮四五分鐘，然後把雞取出，再洗淨放入清水(約量10水杯水)後燒開，取出雞汁湯約2小杯候用。
2.把取出雞汁內加入花椒，薑片，鹽，糖，味精，搗勻待涼。
3.把香精加紹酒泡開，倒料汁攪勻，用過濾器皿或淨布袋將其過濾，所得的汁就是糟汁。
4.將用文火續煲的雞取出，分切數件，抹上鹽粒少量，待鹽溶解後，把雞件逐一浸入糟滷汁內，封蓋裝器，放入冰櫃，約三四小時後，取出再切小件便可食用。
糟香汁滷肥雞的製作要訣：香糟是用穀類發酵製成黃酒或米酒後所剩餘下來的殘渣即酒糟
玫瑰滷鴨的做法詳細介紹 菜系及功效：滷醬菜 氣血雙補食譜 消化不良食譜 補虛養身食譜 腳氣食譜
鵝的做法
1、滷水：將川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、裝入「藥袋」；肥肉500克切片,炸出豬油後棄渣。取大不鏽鋼鍋,倒入清水12.
5千克,老抽1500克,生抽1500克,魚露500克,冰糖150克,精鹽500克,用旺火燒開後,放入豬油,南姜250克,青蒜250克,炸蒜頭150克,芫荽250克,紹酒250克,「藥袋」煮開20分鐘,便成滷水。滷水存放時間愈長愈香。其儲存方法：
每天早、晚需燒沸一次,「藥袋」一般15天換一閃,每天還要根據用量的損耗,適當按比例加入生抽、魚露、老抽、鹽、糖、酒,每天滷製後,需將南姜、蒜頭、青蒜、芫荽撈起,清除泡沫雜質。不能有水份混入防止變質。滷水上面的鵝油要保留用。
2、滷鵝：用五香鹽100克,抹勻鵝身內外,並用竹筷一段橫挺在腹腔內,醃製10分鐘,待滷水燒開,放入光鵝燒沸後,改用中火。在滷製過程要將滷鵝吊起,離湯後,再放下。
反覆三次。滷製時間要看光鵝的老、嫩程度而定,大約煮1小時30分鐘左右。並注意把鵝身翻轉數次,使其入味。
然後撈起,吊掛起來。待涼。
3、斬鵝：先將鵝頸連頭斬起,鵝頭對開斬成6塊,鵝頸斬成每段約5釐米長,再斬成4瓣。取下鵝翅,鵝腳(即鵝掌),鵝翅斬成5釐米長段,在骨與骨之間切成二段。
鵝掌從爪與爪之間下刀連筒骨斬成兩瓣,筒骨與爪之間再斬斷。斬鵝身,腹朝上從腹肚下刀,斬成兩瓣去胸骨、脊骨,按橫紋斬件。腿肉去兩大骨,按直紋斬件。
4、淋滷,佐料：將滷水表面鵝油撈起,放入鑊中加熱去水份,盛起。取清水加入滷湯(因滷湯偏鹹),放入蒜頭粒、芫荽、紅辣椒、南薑片煮5分鐘,撈去各料,過濾後,加入鵝油、麻油,即成淋滷。
鵝肉擺砌後,淋在鵝肉上面,也可用小碗盛裝配上。芫荽拌邊。蒜頭剁成泥,加入白醋,紅辣椒末及少許白糖,即成佐料,俗稱「蒜泥醋」。
5、的內臟,也是佳餚。如氽鵝腸,滷水鵝肝,鵝腎,鵝血。氽鵝腸：將鵝腸放入開水中,即氽即起。用滷湯拌勻,斬段。其特點：爽香。
6樓：安徽新東方烹飪學校
肉骨茶。原料排骨300克，肉骨茶調料包，生薑，大蒜各30克，枸杞5克，黨蔘當歸各5克，熟地黃20克，腐竹20克，鵪鶉蛋30克
調料味極鮮（或生抽老抽龜甲萬）油鹽雞粉，白胡椒粉
製作排骨洗淨原料清洗，將排骨斬斷焯水沖洗乾淨。腐竹高溫油炸至清水浸泡大蒜排水，生薑切片，蔥切段。排骨加清水煮沸加入。
肉骨茶調料包煮5分鐘放香料，蔥薑蒜小火燉兩個小時後調味，放入腐竹安全帶出品時。跟上油炸油條段。薑汁兒撒蔥花。
正宗潮汕滷水雞鴨鵝做法是什麼？
7樓：
1.原料（按10只鵝計）：川椒0.
1kg,八角0.15kg,桂皮0.1kg，丁香0.
05kg，紅曲米 0.05kg,甘草 0.05kg，肥油 0.
5kg,清水 12. 5kg,醬油 1.5kg， 魚露 0.
5kg，冰糖 0.15kg，食鹽 0.5kg，姜0.
25kg，豬油 0.25kg， 青蒜0.25kg，芫荽0.
25kg,紹酒0.25kg,五香鹽0.1kg。
2. 工藝流程：殺鵝→滷水→滷鵝→斬鵝→淋滷、佐料→成品。
3. 操作要點：
(1) 殺鵝：先用小繩捆腳，吊起，用手執緊頸後皮毛。使喉頭 凸起向刀口處，然後下刀宰殺。
把血水放清後，放進預先調好溫度 的熱水中燙水拔毛，熱水的溫度約70°c左右。再從頭向背、翅、 腹尾順序拔毛後，開肚，取出內臟，取出肺洗淨腔內血汙。
(2) 滷水：將香辛料裝人「藥袋」；肥肉切片，炸出豬油後棄 渣。取大不鏽鋼鍋，倒人清水12.
5kg，老抽，生抽，魚露，冰糖， 精鹽，用旺火燒開後，放入豬油，南姜，青蒜，炸蒜頭，芫荽和紹酒，「藥袋」煮開20min，便成滷水。
滷水存放時間愈長愈香。其 儲存方法：每天早、晚要燒沸1次，「藥袋」一般15天換1次，每 天還要根據用量的損耗，適當按比例加人生抽、魚露、老抽、鹽、糖、酒，每天滷製後，需將南姜、蒜頭、青蒜、芫荽撈起，清除泡 沫雜質。
不能有水混入防止變質。商水上面的鵝油要保留用。
(3) 滷鵝：用五香鹽抹勻鵝身內外，並用竹筷一段橫撐在腹腔 內，醃製lomin，待滷水燒開，放人光鵝燒沸後，改用中火。在滷 制過程要將滷鵝吊起，離湯後，再放下。
反覆三次。滷製時間要看光鵝的老、嫩程度而定，大約煮1.5h左右。
並注意把鵝身翻轉數次，使其人味。然後撈起，吊掛起來，待涼。
(4) 斬鵝：先將鵝頸連頭斬起，鵝頭對開斬成6塊，鵝頸斬成 每段約5cm長，再斬成4瓣。取下鵝翅、鵝腳（即鵝掌），鵝翅斬成 5cm長段，在骨與骨之間切成二段。
鵝掌從爪縫隙間用刀連筒骨斬成兩瓣，筒骨與爪之間再斬斷。斬鵝身，腹朝上從腹肚下刀，斬成 兩瓣去胸骨、脊骨，按橫紋斬件。腿肉去兩大骨，按直紋斬件。
(5) 淋滷、佐料：將滷水表面鵝油撈起，放人鍋中加熱去水 分，盛起。取清水加人滷湯（因齒湯偏鹹），放人蒜頭粒、芫荽、 紅辣椒、南薑片煮5min，撈去各料，過濾後，加人鵝油、麻油，即成淋滷。
鵝肉擺砌後，淋在鵝肉上面，也可用小碗盛裝配上。芫 荽拌邊。蒜頭剁成泥，加入白醋，紅辣椒末及少許白糖，即成佐 料，俗稱「蒜泥醋」。
4. 注意事項：
(1) 勿選用老鶴，否則肉質老硬。
(2) 鵝及內臟一定要焯水，否則在煮制時內部的血汁溢位，混 入滷水中，使味道變差，而且滷水容易變餿、發酵、起泡。
(3) 不宜大火滷製，大火易使水分大量蒸發、滷汁快速減少而 變鹹、變黑。
(4) 滷好後，應讓鵝、鵝掌、鵝內臟在滷水中浸泡一段時間， 使其內部人味。
(5) 不宜用鐵鍋、銅鍋、鋁鍋滷製，鐵鍋易使滷菜發黑，而銅 鍋、鋁鍋易使微量的銅、鋁元素溶於滷水中。
雞，鴨，鵝，禽蛋營養誰最好，雞 鴨 鵝，哪種營養價值最高？
雞蛋 鴨蛋 鵝蛋營養成分大致相同，有細微的不同 1 鴨蛋中蛋氨酸和蘇氨酸含量最高 2 鵝蛋中的脂肪含量最高，相應的膽固醇和熱量也最高，並含有最豐富的鐵元素和磷元素 雞蛋又稱雞子。雞蛋中所含的營養物質相當豐富。含蛋白質 磷脂 維生素a 維生素b 1 維生素b2 鈣 鐵 維生素d 酵素等。據測定每100...
自制滷雞鴨的做法步驟圖，自制滷雞鴨怎麼做
0澤國a網盤 用料滷湯 步驟 水 一碗 糖 80克 油 5克 抄水 步驟 水 適量 蔥 2段 姜 4片 肉類 4斤 愛吃啥就整啥 滷湯 步驟 水 6斤 姜1 4片 辣椒 20克 花椒 10克 油2 250克 鹽 適量，感覺湯變鹹即可 滷料包 1袋 無紡布包著的 醬油 生抽100克 老抽30克 味精雞...
雞鴨鵝可以一起混養嗎，雞鴨鵝可以一起混養嗎？
哇哎西西 雞和鴨是不能混養。此種方式存在很多弊病，一是混養容易造成疾病的相互傳播。二是混養會使飼料的利用率降低。三是鴨叫聲大，而雞喜歡生活在較安靜的環境中。如雞和鴨混養，會影響肉雞快速育肥，蛋雞產蛋率降低。四是鴨為水禽，喜水，在飼養場較為潮溼的情況下，極易引起雞 病。在農村，尤其是散養戶習慣於將雞 ...