1樓：帝都小女子
脆皮法國鵝肝配珍菌
材料：法國鵝肝100克，罐頭白靈菇30克，蘆筍尖20克，西紅柿10克。調料日本燒汁10克，鮮味汁5克，蒜蓉2克，日本醬油5克，幹蔥蓉5克，糯米粉15克，牛油30克，溼澱粉0.
5克。做法：1、鵝肝入沸水中大火浸泡1分鐘，撈出用乾毛巾吸乾水分，表面拍糯米粉。
2、鍋內放入牛油15克，小火燒化後放入鵝肝小火兩面各煎1分鐘至八成熟，取出裝盤；白靈菇片成同鵝肝一樣的片。
3、鍋內放入牛油15克，小火燒化後放入白靈菇小火煎3分鐘至兩面金黃，取出擺在鵝肝的盤邊。
4、蘆筍入沸水中大火汆1分鐘，撈出控水，跟西紅柿一起擺入盤中。
5、鍋內放入日本燒汁、鮮味汁、蒜蓉、日本醬油、幹蔥蓉小火燒開，用溼澱粉勾芡，出鍋淋在鵝肝、白靈菇上。
2樓：匿名使用者
鵝肝、芝士是西餐裡面的兩大「天王」，口味香濃，身價矜貴，眼下在廣州正迅速升溫。但大多數廣州人吃不慣這種濃郁的口味，於是它們不得不變變身，搞搞新意思，以另類面孔示人。
■中西結合煮鵝肝
鵝肝是法國的傳統名菜，盤福路上某食肆就嘗試用中西結合的方法烹製。據說並非所有鵝肝都好吃，用來作鵝肝的鵝先決條件是體型要夠大，而且要經過「填鴨式」的餵養：每天至少要吃一公斤由麥、玉米、脂肪和鹽組成的混合飼料，這些鵝肝每個一般重達700到900克！
當然，正宗法國鵝肝**不菲，這裡卻有一道「鮑汁扣鵝肝」，售價才48元/位，吸引了不少食客去品嚐。掌廚的師傅介紹說，店中的鵝肝是進口貨，口感甘香無渣，先按照西式做法，切片煎香，但在汁醬上作了變化：傳統鵝肝多用濃甜的黑莓汁，而這裡改用上湯熬成的鮮鹹鮑魚汁來燜扣，反襯出鵝肝的甘香。
廣州食客特別接受這種烹法。
「炸雞鵝肝麵包」賣相甚佳：用炸雞皮、鵝肝切片和炸麵包做成迷你三文治，旁邊襯上紅色的西瓜沙律；由於用的是整隻炸雞，剩下的雞肉另用一個盤子裝上來，分量十足。如此擺盤令人聯想起廣州酒家的「文昌雞」，不過改用鵝肝和炸麵包，充分吸收雞油的鵝肝，又是另外一種風味。
由法國perigord和quercy兩地產的松露，一般都認為和鵝肝一起搭配口味最為協調。以往，老饕們在吃鵝肝時都會配上一杯甜酒(波特酒port或是sauterne白酒)，現在，吃鵝肝配紅酒也變得非常風行。
3樓：匿名使用者
以前我工作的那家法國餐廳做法是這樣的清洗乾淨 去膜去筋（血管之類的東西） 加海鹽， creme liquide，黑胡椒，grand marnier（就是上面說類似於白蘭地的酒 但是味道完全不同）醃至少兩個小時模具下墊上保鮮膜 把醃好的鵝肝排列在裡面 取一烤盤 需有一定的高度 烤盤中放水 高度沒模具中鵝肝的一半即可 烤箱溫度90到95度 時間一小時左右即可出爐後上面放一平板 再上面壓上重物 冷卻後就可以切片了 另外 因為剛出爐的時候會有很多很多油 所以 壓之前 要倒掉那些油 但又不可完全倒掉 留下一點點 在上層能薄薄的覆蓋上即可 如果油幹了 鵝肝很可能因為晾乾了而影響口感他們做的配菜是 紅酒煮梨乾 加上紅酒洋蔥
4樓：匿名使用者
把鍋先預熱，再放入一小塊黃油就像湯匙一般大小的樣子，等油化了再把鵝幹放入煎，等鵝幹顏色變了就倒入白酒、鹽、糊椒、等，就可以了。
5樓：匿名使用者
鵝肝是法國名菜,先把鵝肝用牛奶泡白,再放牛油煎灑少少味在上面,再配上自制的汁.爽呀
法式鵝肝怎麼做啊，法式煎鵝肝的做法步驟圖，法式煎鵝肝怎麼做
1,如果你能找到進口鵝肝就用進口的,沒有就選用國產的,切鵝肝2個小塊.2,把鵝肝用麵粉薄薄的粘一層 3,鍋中放入15克黃油,把鵝肝放入煎,只需要煎成金黃色在翻另一面繼續煎,火候不要太大.4,把蘋果去皮,切成月牙形狀的片,別太厚了,用烤箱烤,160度,大概烤5分鐘 5,把蘋果片擺好,把鵝肝放上去,淋上...
鵝肝醬的做法教下 謝 先，《鵝肝醬焗茶樹菇》怎麼做
你到底是問拿鵝肝做鵝肝醬 還是用鵝肝醬做東西吃？第一種 傳統式法國鵝肝醬的製作方法作一簡單介紹 將鵝肝 約1300克 表面的皮膜除盡，剖開鵝肝並取出血管，撒上鹽 12克 胡椒粉 適量 糖 4克 豆蔻粉 適量 約半小時後再淋上白蘭地酒 一大湯匙 待醃漬約2小時後，放入烤盤內，入烤箱烘烤 烤箱內溫度控制...
雞鴨鵝怎麼做
原料 鮮的或是冷凍的琵琶腿 花椒 大料 薑片 蔥段 麵粉糊 幹澱粉。做法 1 要先處理一下雞腿，鑑於現在的雞腿一般都比較肥，所以一定要將雞腿上的雞油處理一下。俺一般都是用剪刀直接剪掉粘連雞油比較多部分的雞皮。呵呵，所以俺家每次吃雞腿啥的，這個雞皮都會殘缺不全哦！然後再把雞腿焯一下水，這樣又能去掉一部...