1樓：匿名使用者
你到底是問拿鵝肝做鵝肝醬 還是用鵝肝醬做東西吃？
第一種：
傳統式法國鵝肝醬的製作方法作一簡單介紹：將鵝肝（約1300克）表面的皮膜除盡，剖開鵝肝並取出血管，撒上鹽（12克）、胡椒粉（適量）、糖（4克）、豆蔻粉（適量），約半小時後再淋上白蘭地酒（一大湯匙），待醃漬約2小時後，放入烤盤內，入烤箱烘烤（烤箱內溫度控制在140左右）約 1小時後取，在烤盤上再置一空烤盤，上加重物，將鵝肝醬由上而下壓平，待冷卻後放入冰箱冷凍，食用時切片即成。這裡需說明的是鵝肝醬並不是將鵝肝製成糊醬類的調味料，法式料理中的「鵝肝醬」是類似於我國的「糕」或「凍」之類，如「豬耳糕」、「水晶餚蹄」在成形上與它有相似之處。
一般來說，鵝肝醬用於煎菜最多，也常與麵包或土司一起搭配食用。目前在市場上的鵝肝醬有鐵罐裝和玻璃裝兩種，保質期約在2—3年，選擇時以鵝肝醬中的塊狀愈大愈結實的愈好。需注意的是，市面上有許多產品並非是單純的鵝肝醬，而是雜有其他成分的「雜肝醬」
第二種：
鵝肝醬焗赤貝
主料：赤貝
輔料：鵝肝醬、洋蔥、臘肉等
做法：將赤貝取肉片片、焯水後與洋蔥、臘肉一起略炒，盛入洗淨的赤貝殼，抹上鵝肝醬，入烤箱烤熟即可。清鮮爽口、色澤鮮豔。
鵝肝醬焗肥菇
原料肥香菇300克，肉餡100克，香蔥丶胡蘿蔔花丶鵝肝醬丶鹽丶味精丶糖丶老抽丶色拉油丶幹澱粉丶溼澱粉各適量。
做法1丶在香菇中均勻釀入肉餡，拍上幹澱粉。
2丶將香菇放入油鍋滑熟待用。
3丶香蔥切段，放入熱油鍋煸香，撈出蔥，放入鵝肝醬炒香，添上湯，再下入滑好的香菇，用鹽丶味精丶糖丶老抽燒至入味，勾芡淋明油即可。
菜品特點
香菇滑嫩，肉餡鮮美。
烹飪祕訣
香菇釀肉餡要均勻拍粉，否則滑油時肉餡會脫落。
鵝肝醬焗雞菇蝦鬆
主料:雞腿菇6兩,蝦仁3兩,自制鵝肝醬50克 輔料:青紅辣椒末少許 調料:雞粉、味精各5克,味達美10克,香油5克,紅酒5克
做法: 1 製作工藝:雞腿菇切片釀蝦鬆
2 起鍋加油1000克(實蠔50克)炸至金黃色,撈出,備用
3 自制鵝肝醬:生鵝肝加調料調製而成
4 鍋底留油,加入以上自制鵝肝醬炒香,放炸好的雞菇,焗至入味,裝盤即可
口味:鹹香濃郁
2樓：
柳橙法國鵝肝醬
原料：法國新鮮鵝肝 鹽 胡椒 白蘭地酒
什錦香料 柳橙 橄欖油 蘋果醋
步驟：肝適當地調味，什錦香料、白蘭地酒，醃8小時、慢火隔水烤約60~80分鐘。
取出鵝肝，待冷卻切片置於盤內，柳橙一個，取部分果肉裝盤，柳橙汁拌橄欖油、蘋果醋、淋於冷鵝肝周圍即可。
傳統式法國鵝肝醬的製作方法作一簡單介紹：將鵝肝（約1300克）表面的皮膜除盡，剖開鵝肝並取出血管，撒上鹽（12克）、胡椒粉（適量）、糖（4克）、豆蔻粉（適量），約半小時後再淋上白蘭地酒（一大湯匙），待醃漬約2小時後，放入烤盤內，入烤箱烘烤（烤箱內溫度控制在140左右）約 1小時後取，在烤盤上再置一空烤盤，上加重物，將鵝肝醬由上而下壓平，待冷卻後放入冰箱冷凍，食用時切片即成。這裡需說明的是鵝肝醬並不是將鵝肝製成糊醬類的調味料，法式料理中的「鵝肝醬」是類似於我國的「糕」或「凍」之類，如「豬耳糕」、「水晶餚蹄」在成形上與它有相似之處。
一般來說，鵝肝醬用於煎菜最多，也常與麵包或土司一起搭配食用。目前在市場上的鵝肝醬有鐵罐裝和玻璃裝兩種，保質期約在2—3年，選擇時以鵝肝醬中的塊狀愈大愈結實的愈好。需注意的是，市面上有許多產品並非是單純的鵝肝醬，而是雜有其他成分的「雜肝醬」
3樓：匿名使用者
如下。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
《鵝肝醬焗茶樹菇》怎麼做
4樓：
原料： 茶樹菇300克、青瓜條100克。
調料： 鵝肝醬10克，雞粉5克、白糖5克、鹽5剋制作過程： 1、茶樹菇氽水後加入脆皮粉拌勻炸製成金黃色。青瓜條擺放盤中。
2、炒鍋上火加黃油下鵝肝醬炒勻，放入炸制好的茶樹菇翻炒均勻後放在瓜條上即可。
關鍵：茶樹菇在炸制前要擠幹水份再拍脆粉
煎鵝肝和鵝肝醬的味相似嗎??
5樓：斯崖欣
答：煎肝鵝跟鵝肝醬口感和味道上是有明顯分別的。煎鵝肝的確是有點香口，但是煎制之後依然保留有很高的鵝肝油在其中，所以口感上是表面香口，內裡軟棉棉吃不到什麼實在感覺，油膩感十足。
煎鵝肝香口就一定，好吃嗎？很個人的問題，我覺得是ok罷了鵝肝醬有點不同的是有質感的，是因為鵝肝醬製作是在焗爐中以低溫度焗成的，鵝肝油溶化了浮在表面肝肉下沉在底。給你吃的時候已經除去了上面的油才給你吃，所以比較有實在質感。
另一方面有些低價的鵝肝醬會有其他的食材在其中，雞肝、豬肝、豬頸肉我也有見過。如果是在法國見到的話也沒有犯法，只要鵝肝的成份沒有低過85%的下限便可以標名是鵝肝醬了。所以你說吃到《好像一陣豬潤味》我也不太覺得出奇。
不過，你之前吃到的是不是有豬潤成份、鵝肝成份沒有低過85%的呢？還是豬潤成份多過鵝肝成份的所謂《鵝肝醬》呢？在香港是沒有法國那種食品保障法例的，給零售商騙了也不出奇。
所以你還是不要用你那次的『經驗』去估計了，找次吃片煎鵝肝便知道我說的沒錯。 檢視原帖》
魚子醬、鵝肝醬、薰鮭魚、雞尾杯、奶油雞酥盒、焗蝸牛用英語分別怎麼說?
清酒鵝肝的簡單做法，配料，清酒鵝肝的做法及配方
法國鵝肝500克 芥末 豉油魚汁500克 尚湯500克 日本清酒500克 精鹽40克 味精60克 白糖40克。1 先將鵝肝化凍，再焯水定型後洗去浮沫備用。2 把浸鵝肝汁到入鍋中燒開，丟入鵝肝燒開關火浸20分鐘既可撈出冷涼。3 食時將鵝肝改刀碼放在盤內，用浸鵝肝汁調芥末佐食。回答你好，很高興回答你的問...
法式鵝肝怎麼做啊，法式煎鵝肝的做法步驟圖，法式煎鵝肝怎麼做
1,如果你能找到進口鵝肝就用進口的,沒有就選用國產的,切鵝肝2個小塊.2,把鵝肝用麵粉薄薄的粘一層 3,鍋中放入15克黃油,把鵝肝放入煎,只需要煎成金黃色在翻另一面繼續煎,火候不要太大.4,把蘋果去皮,切成月牙形狀的片,別太厚了,用烤箱烤,160度,大概烤5分鐘 5,把蘋果片擺好,把鵝肝放上去,淋上...
罐頭怎麼吃，鵝肝醬罐頭怎麼吃？
懶人料理，這盒罐頭真厲害，拌麵 配飯，佐酒 下午茶，全靠它了。開啟冰箱隨時有的吃，是一件幸福的事，來做長備菜，就是事先做好，隨時都可以吃的料理，基本上都可以直接吃，或者加熱再吃，亦或是吃之前再拌勻，常備菜和罐頭儲存食品不同，保質期見未必都很長，有的做好了，隔天能吃，冰箱裡隨時有一兩道，就有了安心，就...