1樓：魯姐美食
紅燒肉怎麼做好吃？首先五花肉放進鍋中然後加料酒，煮出浮沫沖洗乾淨即可。然後下鍋煸出多餘油脂，然後加水磨過食材，下紅燒料小火慢煮三十分鐘即可。
2樓：
原料：五花肉500克、蔥30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、鹽4克、糖15克、醬油20克、料酒20克、清水適量、食用油少許。
製作：1、五花肉洗淨，切4釐米見方的塊備用。
2、蔥切大段、薑切片、蒜剝好備用。
3、用紗布將大料、花椒、桂皮包好封好口備用。
4、鍋中做少許油，涼油時下入白糖用鏟子慢慢炒制。
5、鍋中的糖變成深紅色時烹入醬油、下入切好的五花肉。
6、不停地煸炒五花肉至糖色裹勻並微微出油。
7、下入60度左右的溫水至剛好沒過肉。
8、下料酒，大火做開。
9、蓋蓋變小火慢慢燉至五花肉9成熟。
10、入鹽和少許糖調味後繼續燜至五花肉鬆軟入味。
11、撿去香料包，大火將湯汁收到紅亮濃稠即可出鍋食用。
貼士：1、步驟6對五花肉的煸炒是為了使成品更加香醇味美，不可省略。
2、步驟7入溫水燉肉是為了使肉不發緊，要注意把握。
3、9成熟再調味也是為了成品更加鬆軟香嫩。
3樓：匿名使用者
紅燒肉的做法**11.小蔥的蔥白蔥綠分開處理，蔥白切段，蔥綠切末；紅糖用刀拍成小塊
紅燒肉的做法**22.鍋中倒適量開水，將五花肉塊和蔥白下入，焯5分鐘後撈起，鍋洗淨
紅燒肉的做法**33.將焯過水瀝乾的五花肉倒入乾淨的鍋裡，小火煎（不放油哈）
紅燒肉的做法**44.煎至肉表面有些焦黃（不要炒的太焦，因為待會還要繼續炒的），並滲出一些油時，下入紅糖塊，小火翻炒均勻。（如果用的五花肉肥肉多，出的油多的話，為了避免油膩，可以盛一部分油出來，另外炒菜用）
紅燒肉的做法**55.小火慢炒至糖融化，其間要不斷地翻炒，一是避免糖粘鍋，二是使糖汁裹在肉塊上
紅燒肉的做法**66.倒入適量開水，水量沒過肉就行，下入山楂片，小火煮30分鐘左右
紅燒肉的做法**77.30分鐘後，轉中火（動作快的可以用大火），加1勺老抽，適量鹽，不停翻炒——最後「收汁」的這一步很關鍵，一定不能走開，要不停翻炒，使湯汁包裹在每塊肉上
紅燒肉的做法**88.最後撒上蔥花即可
4樓：罐頭小廚
不用炒糖色的紅燒肉！米飯殺手紅燒肉最簡單的做法驚現江湖
5樓：遇見食撩
五花肉切塊，焯水，鍋中放蔥姜蠔油生抽雞粉醬油，煮熟後大火收汁。
6樓：耿鈮
家常紅燒肉做法，好吃下飯肥而不膩
7樓：豬豬的飼養員嗯
用一滴水也不用香料能做出好吃的紅燒肉
8樓：雙龍美食教做菜
不用熬糖色菜鳥版紅燒肉，煮爛糊的照樣肥而不膩
9樓：請叫我蘑菇娘娘
如何做紅燒肉？快來get吧~
10樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的紅燒肉
11樓：食尚小米
稻香紅燒肉，讓你大流口水的美食。
12樓：az麵包
讓王俊凱都讚不絕口招牌紅燒肉，懶人做法超好吃
13樓：鑫華興模具製造
1準備好材料2，五花肉洗淨切成3公分小塊兒，倒適量料酒醃製30分鐘。30分鐘後瀝乾剩餘的料酒,3，起油鍋，倒入少量油，放入醃製好的五花肉，小火慢慢煎炒。炒制顏色微微發黃即可撈出瀝乾油備用。
（此步不用水焯，直接下油鍋翻炒的目的是為了能煸出五花肉中過多的油份，吃起來不膩，還可以增加肉的香味,4，鍋內重新放入油，放入蔥薑蒜爆香，放入冰糖炒糖色，動作要快，然後放入之前炒好的五花肉翻炒，接著新增醬油、老抽同炒,5，肉上色後放入清水（骨湯最好），水位蓋過肉表面即可。放入八角、桂皮，蓋蓋大火燒至開鍋後轉小火燉煮15分鐘，然後加入適量的鹽，再燉煮15分鐘後，15分鐘後開大火炒至肉湯收幹，加入雞精即可出鍋。
紅燒肉是怎麼做的？
14樓：美食家大雄
微火慢煨出來，好吃全在火候。做法卻超級簡單，說有手就會做不為過。可用砂鍋，琺琅鍋，甚至電飯鍋來做，來看看吧
15樓：罐頭小廚
不用炒糖色的紅燒肉！米飯殺手紅燒肉最簡單的做法驚現江湖
16樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的紅燒肉
17樓：az麵包
讓王俊凱都讚不絕口招牌紅燒肉，懶人做法超好吃
18樓：帥的驚動
之前在豆果美食上學到的做法，真的簡單又好吃，絕對超讚，強烈推薦！
步驟1準備材料，蔥薑蒜切好，生抽，老抽，料酒，蠔油，鹽混合倒入碗內，帶皮五花肉切兩釐米左右的塊（切的肉忘記拍了）。
步驟2鍋內倒水，放一勺料酒，兩片姜，冷水放入五花肉焯水三分鐘。
步驟3焯好的肉撈出，過涼水衝一下，主要是為了口感好，吃起來不油膩。
步驟4鍋內倒少量油，小火放入冰糖，熬糖色。
步驟5熬至冰糖融化，起大泡，聞到一股焦糖味兒的時候就可以了，千萬別熬過了，否則會有苦味兒。掌握不好火候，可以時間短點兒。
步驟6放入肉塊翻炒上色，熬好的糖色，不放醬油也可以使肉的顏色很紅潤。
步驟7肉翻炒糖色均勻後，放入料碟內的蔥薑蒜等調料，然後倒入碗內的料汁，翻炒。
步驟8接著倒入高過肉塊的溫水，轉中小火開始燉肉。
步驟9燉至湯汁濃稠，大火翻拌收汁，出鍋。
步驟10
色澤紅潤的紅燒肉，來碗米飯，開動吧。
步驟11
成品。家常版紅燒肉的烹飪技巧
五花肉焯水後，儘量不要偷懶省略再過一遍冷水，因為過冷水會使肉的口感更好，而且肉也不會那麼油膩。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜尋「豆果」可以直接檢視我的菜譜！
19樓：大神
家常紅燒肉 所需食材： 豬五花肉(2-3斤) 蔥(半棵) 姜 (半塊) 蒜 (半頭) 鹽 (3勺左右) 味精 (少量) 糖 (2-3勺) 辣椒 (2-3個) 香葉(2片) 大料 (1-2個) 桂皮(1塊) 花椒 (10幾粒) 製作過程： 廚藝心情：
週末不知道吃什麼好，乾脆紅燒肉，於是和老婆到菜市場買了2斤多的紅燒肉，開始製作，呵呵。其實紅燒肉做起來比較簡單，學會了自己想做就做，吃紅燒肉也不是什麼奢侈的美食了，今天這個做法就是我擅長的，特點是肉味十足，特解饞。 詳細步驟：
1、將買回來的五花肉切成四方塊，大概2.5cm見方，清洗乾淨，一般菜市場賣肉的也會給切好，這個問題不大； 2、準備好紅燒肉用的佐料，蔥半棵，姜半塊，蒜半頭，大料1-2個，辣椒2-3個，花椒10幾粒，香葉2片，桂皮一塊； 3、開始炒糖色，**鍋裡放少量的油，然後放入湯2-3勺，加熱的過程中不斷攪拌，糖開始由白色到黃色到褐色到黑色； 4、，一定要到黑色並開始冒煙的時候將肉全部倒入，並且翻炒均勻，可以根據顏色的需要加入適量的老抽； 5、將準備好的蔥、姜、蒜、大料、辣椒、花椒、桂皮、香葉都放入，並放入適量的鹽，味精。然後在不斷翻炒5分鐘左右，炒出蒜香來，翻炒的時間越長，燉出來的肉約不膩，這個就看你的愛好了，是愛吃香還是不愛決定炒的時間； 6、將肉倒入電壓力鍋內膽，用電壓力鍋的話一點水也不要放，（如果是用普通鍋慢慢燉就要放入的水覆蓋肉，慢慢熬幹），將壓力鍋蓋蓋，點肉即可； 7、我們家用的美的電壓力鍋，肉熟了的時候就會滴滴報警，並自動轉入保溫狀態，這樣就可以出鍋開吃了！
注意事項： 我覺得做紅燒肉比較困難的就是兩點：一是炒糖色，每次都是怕糖碳化，所以不敢等太長時間，結果顏色不夠，影響觀感，這個得多做幾次慢慢體驗；二是放鹽的量不好控制，不是多了就是少了，多了不好辦少了可以補，所以我一般放的都偏少，熟了之後嚐嚐再補放，這個影響不大。
最後希望你們也能做出美味的紅燒肉來！ 參考：一合酥菜譜美食網 http:
action-viewnews-itemid-480-parenttype-menu 這個**還有很多好吃的，值得參考
20樓：彧萌
1、選肉 這一步很重要哦。一定要選擇"五花肉"的，象這張圖裡面的，就是帶著皮一層肥一層瘦一層肥一層瘦，瘦的比較多的那種。整個製作工序稍微複雜，且比較浪費時間，但是用料卻相當簡單，只有老抽，冰糖，料酒即可。
2、切肉&洗肉 將肉切成麻將牌大小正方形的塊，肉不要切得太小，太小易縮易碎，沒有賣相了。切完後，用冷水浸沒，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛細血管中的血水；水中加酒易於肉纖維吸收，去除肉腥。
肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般浸十五分鐘左右即可。 3、大燉 放入煲中，水要沒過肉，大火燉，中間要處理掉髒的泡沫，保持湯的乾淨。半個鐘頭後專小火，保持剛好不沸騰的狀態，叫做"焐"。
焐呢，要焐至少一個小時，焐得時間越長，越好吃。 4：配料 主要是老抽和糖 5、小燉 當肉燉得用筷輕戳可通，就需要換到鐵炒鍋裡，不加蓋燒，這時加入老抽和鹽，小火繼續燉。
半個小時後轉中火加糖。隨時輕翻炒，待到收汁，稍微粘稠即可。 6、裝盤 點綴香蔥或香菜裝盤，滿屋裡洋溢著濃濃的香味。
這可是沒有任何香料的紅燒肉哦，忍不住想要嘗一下了。 7、上桌 上桌啦，說說體會。吃到嘴裡，肉是已經爛了，但不是軟軟的酥爛，是有彈性的，外面很濃郁，咬進去會覺得很清甜。
當然更加不會膩。可能是用了白蘭地的原因，入口時一股香氣撲鼻而來。非常惹味的一道菜！
21樓：亓官
紅燒肉的做法紅燒肉的做法各地也會稍有不同。南方習慣用醬油（老抽）調色，而北方則偏愛炒糖色兒。原料一般選用上好五花肉（所謂上好五花肉要層次分明，一般五層左右為佳，故名「五花肉」），或者「坐臀肉」（即後臀尖）。
原料：帶皮五花肉、幹山楂片、老抽、冰糖。做法：
帶皮五花肉洗淨，切成麻將塊；幹山楂片沖水洗淨。 盆中裝入涼水，加入一大勺料酒，放入五花肉塊，浸15分鐘。 將浸好的五花肉塊和幹山楂片放入砂鍋裡，加入足量的水，至少高過肉塊兩寸以上。
大火燒沸30分鐘，中間不斷用勺子撇除表層浮沫。 轉小火微沸，一個半小時。中間我加蓋了超市裡買來的濾油布，幫助去掉一些油份，沒有的話可以不用。
轉入炒鍋中，倒入老抽一大勺，中火燒30分鐘至湯汁收濃。 加入冰糖，燒到汁濃，加點鹽調整一下味道，最後點香油出鍋。
22樓：魯姐美食
紅燒肉怎麼做好吃？首先五花肉放進鍋中然後加料酒，煮出浮沫沖洗乾淨即可。然後下鍋煸出多餘油脂，然後加水磨過食材，下紅燒料小火慢煮三十分鐘即可。
23樓：耿鈮
紅燒肉這樣做，一盤不夠吃
24樓：豬豬的飼養員嗯
用一滴水也不用香料能做出好吃的紅燒肉
25樓：雙龍美食教做菜
不用熬糖色菜鳥版紅燒肉，煮爛糊的照樣肥而不膩
26樓：
五花肉切大塊加入冰糖翻炒加入準備好的配料大火燉四十分鐘
27樓：請叫我蘑菇娘娘
如何做紅燒肉？快來get吧~
28樓：匿名使用者
做的方法有很多，要看你的手藝和選的材料了~
如何做紅燒肉，紅燒肉怎麼做啊
微火慢煨出來，好吃全在火候。做法卻超級簡單，說有手就會做不為過。可用砂鍋，琺琅鍋，甚至電飯鍋來做，來看看吧 不用炒糖色的紅燒肉！米飯殺手紅燒肉最簡單的做法驚現江湖 簡單幾步教您做出好吃的紅燒肉 讓王俊凱都讚不絕口招牌紅燒肉，懶人做法超好吃 原料 五花肉500克，桂皮1根，八角3顆，蔥半根，姜6片，紅...
如向做紅燒肉，如何做紅燒肉
不用炒糖色的紅燒肉！米飯殺手紅燒肉最簡單的做法驚現江湖 簡單幾步教您做出好吃的紅燒肉 讓王俊凱都讚不絕口招牌紅燒肉，懶人做法超好吃 健康功效 五花肉 補腎 滋陰 益氣 姜 降逆止嘔 化痰止咳 散寒解表 冰糖 和胃 健脾 潤肺止咳 食材用料 五花肉姜1小塊相剋食物 冰糖一小碗相剋食物 醬油八角 鹽紅燒...
紅燒肉怎麼做，怎麼做紅燒肉？
罐頭小廚 不用炒糖色的紅燒肉！米飯殺手紅燒肉最簡單的做法驚現江湖 魯姐美食 紅燒肉怎麼做好吃？首先五花肉放進鍋中然後加料酒，煮出浮沫沖洗乾淨即可。然後下鍋煸出多餘油脂，然後加水磨過食材，下紅燒料小火慢煮三十分鐘即可。 是個硬菜 簡單幾步教您做出好吃的紅燒肉 豬豬的飼養員嗯 用一滴水也不用香料能做出好...