1樓：匿名使用者
1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1釐米見方（厚度不管，只管長寬）；
2、鍋裡放油（多放點），熱後放入糖（白糖也可）一勺（可多放點），炒到糊為止（這時候鍋裡應該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、幹辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鐘，這時肉變成了深紅色；
3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒肉3毫米，大火煮沸（開始冒香味了）；
4、倒入燉鍋小火熬1個半小時，此時湯應很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點香菜，然後嘗一下鹹淡，再燉3分鐘。
5、在口水滴到鍋裡前把菜上桌，並在別人不知道的前提下偷偷地再吃一塊。
2樓：魯姐美食
紅燒肉怎麼做好吃？首先五花肉放進鍋中然後加料酒，煮出浮沫沖洗乾淨即可。然後下鍋煸出多餘油脂，然後加水磨過食材，下紅燒料小火慢煮三十分鐘即可。
3樓：罐頭小廚
不用炒糖色的紅燒肉！米飯殺手紅燒肉最簡單的做法驚現江湖
4樓：
紅燒肉這樣做，肥而不膩，好吃
5樓：江西博聞君
紅燒肉做法，簡單易學
6樓：功語晨
一道紅燒肉教程送給大家，好吃，操作簡單
7樓：小微的美食
五花肉在我的概念裡就是紅燒肉，偶爾換種吃法會給你不一樣感覺
8樓：耿鈮
解饞的紅燒肉 做法，你會做嗎？
9樓：豬豬的飼養員嗯
用一滴水也不用香料能做出好吃的紅燒肉
10樓：雙龍美食教做菜
不用熬糖色菜鳥版紅燒肉，煮爛糊的照樣肥而不膩
11樓：小佳佳看娛樂
把紅燒肉切成塊兒冷水下鍋炒一炒控幹水分。**燒鍋不放油。豬肉放進，加入調料
12樓：東北小廚來哥
豬肉切塊焯水，炒糖色，加入蔥姜八角大料，生抽老抽蠔油，燉熟，這樣肥而不膩。
13樓：請叫我蘑菇娘娘
如何做紅燒肉？快來get吧~
14樓：食尚小米
稻香紅燒肉，讓你大流口水的美食。
15樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的紅燒肉
16樓：az麵包
讓王俊凱都讚不絕口招牌紅燒肉，懶人做法超好吃
17樓：海星跑步
紅燒肉只有燒才好吃。步驟如下：
1、取代皮五花肉若干，將肉切成7-9公分的大塊備用。
2、將炒菜鍋放置火上燒熱，把肉皮向下放到燒熱的鍋裡，燒製焦黃色取出，放到靜水中用刀將肉皮刮乾淨，然後把肉切成1.5公分的小塊放到開水裡焯一下備用。
3、重新取乾淨的鍋放油燒至八分熱，將花椒大料，切好的蔥、姜、蒜放到鍋中煸炒，再把焯好的肉放到鍋中加醬油、老抽、糖或蜂蜜、料酒、鹽、雞精繼續翻炒，將肉炒至紅色，加溫白水漫過肉大火燒開，改小火燉制30-40分鐘即可享用。
18樓：wo賣冰棍滴
我老公最愛吃紅燒肉，你不妨按照我的方法試一下，首先準備材料，五花肉切好，蔥段，薑片，蒜（拍一下就行），大料2朵，花椒10粒，香葉2片，冰糖適量，鹽，雞精
首先把肉放鍋裡焯一下，然後撈出來，鍋裡再放清水，稍微多放點水，燒熱以後把剛剛煮好的肉下鍋裡煮，放蔥薑蒜大料花椒香葉一起煮，開鍋以後小火煮半小時至四十分鐘，把肉跟湯分開，湯千萬不要扔，然後鍋裡放油，熬冰糖，白糖也可以就是顏色沒有冰糖好看，冰糖熬到起泡，冒煙的時候就差不多了，熬不到時候沒有顏色，這塊要注意啊，熬好了就把肉倒進鍋裡翻炒，待均勻上色後，是紅亮的顏色，把剛才的肉湯倒進鍋裡沒過肉為準，放適量的鹽。燉半小時就差不多了，收湯，放點雞精，就可以了
19樓：生活小達人
回答食材：五花肉600克，冰糖40克，大蒜3瓣，八角2個，花椒適量，薑片蔥段適量，生抽2勺，甜麵醬1勺，鹽適量，植物油適量
做法：1 備好食材。
2 五花肉切2釐米見方的塊；把蔥段、薑片、八角、花椒放入調料盒內
3 鍋內加水，放入三片姜，涼水放入切好的五花肉焯水，燒開後撇淨浮沫，撈出控水備用
4 炒鍋放少許植物油，開中小火，放入冰糖炒糖色。待冰糖塊慢慢液化並且微微起泡的時候，糖色就算炒好了
5 糖色炒好，馬上放入控幹水分的五花肉翻炒幾下，加入適量的開水，大火燒3分鐘
6 在大火燒的同時，備好壓力鍋，鍋內放入生抽和調料盒
7 到時間後，把五花肉和湯汁一同倒入壓力鍋中，蓋好蓋子，扣上壓力閥，開大火燒至開始呲汽，改小火，燒20分鐘
8 另起炒鍋，放少許植物油，放入大蒜，開最小火，把大蒜表面煎黃後即可關火備用
9 壓力鍋到時間後關火，放置15分鐘後，小心取下壓力閥，開啟鍋蓋，把五花肉和湯汁一同倒入煸大蒜的炒鍋中，放入3粒冰糖，開大火收汁。待湯汁收的濃郁，開始冒泡的時候，加鹽調個味，再燒1分鐘，即可關火裝盤。
希望我的回答能幫助到你，祝您生活愉快！
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20樓：雨辰一十一
步驟：第一步——選擇合適的五花肉、處理五花肉
五花肉有上五花肉和下五花肉之分，要做紅燒肉，不能買上五花肉，它的肥肉太多，層次不夠分明，做出來非常油膩，不好吃，所以選擇做紅燒肉的豬肉，要用下五花肉，挑選層次分明的。
**做紅燒肉需要帶著豬皮，那麼想紅燒肉吃著香，要將豬皮處理乾淨，先用鑷子把明顯的長豬毛拔掉，再給鐵鍋燒乾燒熱，把豬皮這一面貼著鐵鍋燙一燙，這麼做可以去掉短小的豬毛，讓豬皮變得無腥味。而且經過這麼做後，豬皮做熟後吃起來口感好也更香。
再將五花肉放在流動水下衝洗乾淨，豬皮部分用刷子或者鋼絲球擦洗乾淨。
**第二步——五花肉焯水、切塊
五花肉處理乾淨後，切成小塊，大小一致做出來的成品好看，鍋洗淨後放入五花肉塊，再加入生薑片、大蔥段、涼水，大火煮開，水沸騰後倒入一勺料酒，繼續煮兩分鐘，水面上的髒東西用鏟子撇掉。
撈出五花肉後，放溫水裡把表面清洗乾淨，再放網籃裡控水待用。
**第三步——五花肉煎一煎
鍋洗淨燒乾，燒熱到冒煙後倒入食用油，不斷潤鍋燒熱，倒出熱油，再倒入少許涼油，把五花肉塊放進鍋中，開小火把五花肉煎一煎，煎出少許油脂。
注意了，這一步有兩個重點，1、五花肉入鍋後很容易粘鍋，建議熱鍋涼油操作，避免粘鍋，煎起來更輕鬆；2、五花肉稍微煎出一些油脂，會讓做好的紅燒肉不油膩。
**第四步——五花肉上色、調味
五花肉煎好後，加生薑片、香葉、桂皮、八角，翻炒一會兒炒出香味，然後加入提前炒好的糖色，翻炒均勻，五花肉表面上色後，再加生抽、少許白酒、足量熱水。
注意了，這一步也有兩個重點，1、想做好紅亮的紅燒肉，要給五花肉上色，最好用糖色，實在炒不好糖色，用紅燒醬油，顏色稍微差點；2、調味時，直接生抽和各種香料，先不加食鹽，避免肉質發柴。
**第五步——燉煮五花肉
大火煮開後，加幾節大蔥段，蓋上蓋子，小火燜煮，一直燜煮到五花肉軟爛的程度，加適量食鹽調味。
最後再大火收汁，最後這一步也很重要，經過收汁紅燒肉的顏色更加紅亮，不能省略。
怎樣做紅燒肉好吃
21樓：az麵包
讓王俊凱都讚不絕口招牌紅燒肉，懶人做法超好吃
22樓：罐頭小廚
不用炒糖色的紅燒肉！米飯殺手紅燒肉最簡單的做法驚現江湖
23樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的紅燒肉
24樓：匿名使用者
豬肉切塊焯水，炒糖色，加入蔥姜八角大料，生抽老抽蠔油，燉熟，這樣肥而不膩。
25樓：匿名使用者
奶奶說很久都沒有吃紅燒肉了、今天想吃，下水焯水，炒糖色翻炒加大料加水慢燉半小時
26樓：超超
五花肉焯水，冰糖炒糖色下五花肉加大料加水煮40分鐘
27樓：愛別等
肥而不膩瘦而不柴的紅燒肉完成，覺得有食慾的，一起動手做起來吧
28樓：我家有菜
紅燒肉怎麼做好吃？首先五花肉放進鍋中然後加料酒，煮出浮沫沖洗乾淨即可。然後下鍋煸出多餘油脂，然後加水磨過食材，下紅燒料小火慢煮三十分鐘即可。
29樓：匿名使用者
材料五花豬
復肉450克，大蔥制1根，薑片5片，八角
bai4顆，調味料：冰糖30克，鹽1/3小鹽du，生抽zhi2大匙，老抽1/4小匙，料酒2大匙，清dao水1000ml
做法準備工作：豬肉切成30mm x30mm方塊，大蔥切長段，生薑切片。
製作方法：
1.鍋內燒開水，放入肉塊氽燙約2-3分鐘，撈起洗淨備用。
2.鍋內放1大匙油，放入小塊冰糖中小火炒糖色。
3.至鍋內開始冒煙時，冰糖溶化變成深褐色。
4.先加入大蔥，薑片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。
5.煸炒至五花肉出少許油脂，並均勻上色。
6.加入清水，水量剛沒過肉塊。鹽，生抽，老抽，料酒。
7.加蓋大火燒開後，轉小火燜約60分鐘，當湯汁剩1/3時把薑片，八角，大蔥夾出。
8.約50分鐘時，開蓋中火將湯汁煮至濃稠即可。
30樓：江西新東方烹飪學院
紅燒肉和東坡肉bai的不同，紅燒du
肉的紅需要調味，東zhi坡肉dao更多是對皮的處理。
專紅燒肉每個屬家庭都做，但做法卻不盡相同，味道也都各有獨特性，但總體來說，做好紅燒肉的標準應該是，色澤紅亮誘人，口感香甜鬆軟、肥而不膩、入口即化。
【食材】五花肉500克、冰糖40克、醬油2湯匙、薑片4片
【做法】
1、準備好所需食材；
2、將五花肉洗乾淨切成大塊；
3、鍋中加入適量的冷水，倒入五花肉、適量的料酒。大火煮開後、撇去浮沫，撈出備用；
4、將炒鍋燒稍微熱，倒入適量的食用油，加入冰糖。小火煸炒，記住一定要小火；
5、煸炒至冰糖全部融化，並從鍋底部開始往上冒黃色的小泡即可；
6、倒入五花肉，轉中火。快速翻炒。讓每塊五花肉都能夠裹上糖色；
7、再加入適量的醬油，翻炒均勻；
8、加入八角和薑片；
9、倒入沒過豬肉80%的熱水，放入適量的鹽。大火燒開後轉溫火燉制三十分鐘左右；
10、直到收汁，紅燒肉入口即化，即可關火裝盤，美食即享。
31樓：驚天動地1哥
1、製作紅燒肉的肉塊容兒，在切的時候不宜太小，因為成品後，肉塊兒會收縮近一倍，所以，切時要掌握好肉塊的大小。
2、用水緊肉去異味時，要涼水下鍋，燒燉時要使用開水，掌握這一要領，燒出的肉會很香，否則，口感和味道都不好。
3、鹽可放可不放，鹽是為了找味兒用的，假如感覺太甜，可適當少放些鹽，醬油有的很鹹可不必再放鹽了。成品吃起來，鹹中帶微甜即為合適，太甜或太鹹都不好。
32樓：江蘇新東方烹飪學院
紅燒肉的做法很多，關鍵是要把肥肉裡的油都煮出來。上糖色也很關鍵。內
1. 把五花肉切成麻將
容大小的方塊，放到鍋裡煮十幾分鍾。然後用涼水洗淨肉。
2. 炒鍋裡放一點點油，放一茶杯白糖(飯店裡喝茶用的小茶杯)，等糖慢慢融化，向一個
方向勻速攪，等糖融化起泡，把肉倒入鍋裡翻炒，讓糖均勻掛在肉上。這一步叫上糖色。
3. 炒鍋放水。以沒過肉兩指為宜。鍋中放蔥四根，切段;姜若干片;草果兩粒;八角八個
;鹽糖味精的比例是2:3:2;如果顏色不夠，放少許老抽上色。
4. 開大火，鍋開以後轉中火，煮至少40分鐘，等肉煮到很軟就可以了(拿不準的話，用手
捏捏就可以了)。
注意事項:
1. 鍋中放入所有料以後，湯的味道應該偏鹹一點點。
2. 火不能太大，湯微滾就好。否則，水蒸發得很快，不等肉做好，湯已經很鹹了。肉煮的
時間長一點，軟一點就會好吃。
如向做紅燒肉，如何做紅燒肉
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如何做紅燒肉
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微火慢煨出來，好吃全在火候。做法卻超級簡單，說有手就會做不為過。可用砂鍋，琺琅鍋，甚至電飯鍋來做，來看看吧 不用炒糖色的紅燒肉！米飯殺手紅燒肉最簡單的做法驚現江湖 簡單幾步教您做出好吃的紅燒肉 讓王俊凱都讚不絕口招牌紅燒肉，懶人做法超好吃 原料 五花肉500克，桂皮1根，八角3顆，蔥半根，姜6片，紅...