1樓：匿名使用者
製作材料
原料：麵條，雲吞，豬骨湯頭
調料：生油，鹽，蔥
傳統制法
用傳統的方法搓面、和麵。
選用傳統「竹升」壓面。
製成麵條。
放進湯頭湯煮，撈起，即可食用。
製作要求
竹升面挑選的竹竿有講究的，要夠粗大，保證它有比較大的覆壓面，代替人的雙手。 師傅搓完麵糰後，把麵糰放在案板上，然後騎坐在竹竿那頭，用腳一蹬一蹬，竹竿碾壓著麵糰，師傅要一邊壓打一邊移動，讓麵糰受力均勻，漸漸變成一條攤開的毛巾。一兩個小時後，麵糰便可以揉拉成一根根銀絲一樣幼細的麵條。
在碾壓過程中，不加一滴水。 通常和麵的時候，都不會加水，也不會加雞蛋，而是用鴨蛋， 用鴨蛋打出來的面既爽口而且充滿了蛋香味道。
2樓：灰色灰色
竹升面是廣東省地方傳統麵食，廣東人因「竿」音不吉利而改稱「升」。竹升面用傳統的方法搓面、和麵，用竹升（大茅竹竿）壓打出來的麵條、雲吞皮的一類麵食。
製作材料
原料：麵條，雲吞，豬骨湯頭
調料：生油，鹽，蔥
傳統制法
用傳統的方法搓面、和麵。
選用傳統「竹升」壓面。
製成麵條。
放進湯頭湯煮，撈起，即可食用。
竹升麵湯底做法
3樓：周洋
大地魚、蝦子、魚露、豬骨，竹升面熟後放入碗澆這上湯，要記得放點韭黃提味（是韭黃不是韭菜，看清楚，味道相差甚遠）。
吃法：1.可以瀝乾熟了的竹升面裡的湯放入碟中伴炸醬[豆乾洗淨切成薄片再切成細末,大蒜及姜切碎中熱油3大匙放入絞肉及豆乾炒香後盛出餘油爆香薑末,蒜末,蔥末再倒入絞肉及豆乾以小火煮熟後再加調味料如干黃醬、少量冰糖炒香即可盛出普通的炸醬]（撈麵），旁邊配一碗上面介紹的蝦子大地魚豬骨湯。
2.可以瀝乾熟了的竹升面裡的湯放入碟中伴豬油（撈麵），旁邊配一碗上面介紹的蝦子大地魚豬骨湯。
3.可以瀝乾熟了的竹升面裡的湯放入碟中伴滷水豬腳（撈麵），旁邊配一碗上面介紹的蝦子大地魚豬骨湯。
4.可以瀝乾熟了的竹升面裡的湯放入碟中伴滷水牛筋腩（撈麵），旁邊配一碗上面介紹的蝦子大地魚豬骨湯。
5.可以把熟了的竹升面放入碗裡澆入上面介紹的蝦子大地魚豬骨湯，配任何餃子任何雲吞任何肉丸（看個人口味）。
竹升面的做法
4樓：若舞飄逸
主料：中筋麵粉 鴨蛋
輔料：油 鹽 鮮醬油 雞精 蔥花
做法：1.麵粉中加入2克鹽拌勻。
2.準備鴨蛋。3.
鴨蛋打入麵粉裡攪拌均勻。4.放入廚師機攪拌十分鐘。
5.蓋上靜置20分鐘。6.
把麵條壓扁，撒上澱粉後從厚到薄反覆壓成最薄的麵皮7.壓出細面，看見這麵條傻眼了，面皮薄連在一起了8.把它一根根分開，麵皮很有筋道，分開的時候不會斷的。
9.做好的麵條10.用鹽，雞精，蔥花和鮮醬油，衝入開水調好鮮湯11.
鍋內水開後下麵條12.家入適量料酒能去除鴨蛋腥味13.煮熟後熄火14.上桌
竹升面的做法**教程
5樓：胡蘿炒香菜
主料中筋麵粉 (500g)
鴨蛋（帶殼稱重250g） (4個)
輔料廚具
麵包機分類
麵條 麵食 澳門美食 主食 原味 技巧 一小時 簡單難度
麵粉稱重。
鴨蛋外殼洗淨。
鴨蛋打入碗裡均勻打散備用。
將稱重好的麵粉放入麵包桶裡，加入鹽。
倒入打散的鴨蛋。
將麵包桶放入麵包機裡，啟動【和麵程式ii】33分鐘，當面包機和麵5分鐘後倒入溫水繼續和麵直到程式結束。
程式結束後蓋上保鮮膜讓麵糰醒30分鐘。
準備攪面機和一些乾粉。
將麵糰用小刀分切小麵糰後灑上少許乾粉，這樣可以防止在壓面時麵糰粘在攪面機裡。
將灑上乾粉的麵糰用手掌稍微壓扁後放入壓面機裡，調3擋的厚度將麵糰壓成薄片。
這個步驟可以重複2-3次也就是第一次攪出來的麵皮重疊後灑些乾粉再放到壓面機裡繼續壓成麵皮。這樣可以使到麵皮更加的順滑有口感。
壓好的麵皮就可以放入切面機裡切成自己喜歡的寬或細的麵條。
切好的面調記得要灑上乾粉防止麵條粘在一起。成品。
香港竹升面有幾種做法
6樓：匿名使用者
用料竹升面 1團
紅辣椒蒜薹
洋蔥白菜幫
雞蛋 1個
香蔥油 鹽
蒸魚豉油
竹升面的做法
竹升面煮熟，過涼水，多幾遍，最好整個涼透，撈出面裝盤各種蔬菜切碎。平鍋加油，低油溫下入雞蛋液，用筷子快速攪拌，煎成雞蛋碎。在加入油，升溫後，加入蔬菜碎，炒熟。
最後加入鹽，蒸魚豉油調味。
炒好料頭，加入小半碗清水，煮一分鐘。然後將料頭澆在面上。攪拌均勻，開吃！
竹升面配方
7樓：撿心事的兔子
準備材料：中筋麵粉500g、鴨蛋 （帶殼稱重250g）4個、鹽5g、溫水30ml
製作步驟：
1、麵粉稱重。
2、鴨蛋外殼洗淨。
3、然後打入碗裡均勻打散備用。
4、將稱重好的麵粉放入麵包桶裡，加入鹽。
5、倒入打散的鴨蛋。
6、啟動揉麵程式33分鐘，當面包機和麵5分鐘後倒入溫水繼續和麵直到程式結束。
7、準備攪面機和一些乾粉。
8、將麵糰用小刀分切小麵糰後灑上少許乾粉，這樣可以防止在壓面時麵糰粘在攪面機裡。
9、將灑上乾粉的麵糰用手掌稍微壓扁後放入壓面機裡，調3擋的厚度將麵糰壓成薄片。
10、壓好的麵皮就可以放入切面機裡切成自己喜歡的寬或細的麵條。
11、成品圖。
8樓：生活百典
主料：中筋麵粉250g、鴨蛋175g
輔料：油適量、鹽適量、鮮醬油適量、雞精適量、蔥花適量具體步驟：
1、把準備好的麵粉倒進盆裡加入2克鹽拌勻。
2、準備鴨蛋。
3、把鴨蛋打入麵粉裡攪拌均勻。
4、放入廚師機攪拌十分鐘。
5、蓋上靜置20分鐘。
6、把麵條壓扁，撒上澱粉後從厚到薄反覆壓成最薄的麵皮。
7、壓出細面，面皮薄連在一起了。
8、把它一根根分開，麵皮很有筋道，分開的時候不會斷的。
9、做好的竹升面。
9樓：綠曦綠曦
南方特別是廣州這邊吃的麵條和北方有很大不同，很具「南派」特色。蝦籽撈麵的麵條是大名鼎鼎的竹升面，所謂「竹升面」，就是用傳統方法搓面、和麵，用「竹升」(大茅竹竿)壓打出來的麵條，但每個環節都很講究。選用的「竹升」太大，壓打出來的麵食軟硬適中；太細會使麵條沒彈性。
通常用手搓面處理後，用「竹升」壓打1.5-2小時。一般傳統西關老麵店製作的面是以鴨蛋和麵粉，絕不加一滴水，其麵條爽滑韌性好，蛋味香濃。
另一種是半蛋面，用鴨蛋與一定比例的水調配和麵，麵條爽滑可口，口感細膩。 煮竹升面的工序要求也高，煮麵時火要猛，水要開，而且開得均勻。水質清，即煮即食，配備適量的自制豬油拌麵，味道更香更濃。
麵條搭配的湯也很關鍵，選用豬骨、大地魚、蝦籽及祖傳的祕製材料熬製幾小時才夠火候。因為是撈麵，所以湯就另外上一碗，近乎金黃色的湯，韭黃段和細小的蝦子在湯麵漂浮，濃香四溢，鮮美無比。 雖然只是一個8元的蝦籽撈麵，但處處體現了麵店老闆做面的誠意，經過烘焙後的蝦籽滿滿鋪在竹升面上，和那羹半凝固的豬油，看到都覺得分外激動！
吃傳統的竹升面、雲吞麵、撈麵，豬油可謂是相當重要，只有豬油那獨一無二的香味和質地，才可以讓麵條更惹味。
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